Bonjour ! Alors dimanche, j’ai tout loupé, le lait et par conséquent le tofu mais depuis lundi, j’ai compris mon comportement erroné…
Pour vérifier ma nouvelle façon de procéder, je viens de faire, au cours de ces 3 dernières journées, 4 litres de lait de soja et bien, les 4 litres sont hyper ok Tofu idem x 2 !
Mon expérience peut servir à d’autres personnes, je partage le détail !
Je place le bocal (eau + graines) dans le frigo, au frais car à température ambiante (en ce moment 23°) après environ 12 h de trempage, la préparation, en surface, présente beaucoup de petites bulles, les graines rincées, cela ne se voit plus mais le soja ayant fermenté il est impossible de faire du lait avec !
Que je le fasse avec le Soyabella ou (Vitamix/TM5), le soja trempé, fermenté ne fait pas de lait !
Belle continuation ! Cordialement !

Je suis ravie que ça ai fonctionné en tout cas !
Pour faire du tofu avec du vinaigre ou du citron, il en faut une bonne quantité.
Ce n’est pas la peine de le diluer dans de l’eau, ajoutez-le directement dans votre lait de soja.
Mélangez, attendez quelques minutes (on voit le résultat en quelques secondes généralement) et vous verrez si le lait caille ou non.
Tant qu’il n’est pas complètement caillé, il faut continuer d’ajouter du vinaigre ou du citron.
Allez, ça va le faire !

Bonjour. Merci pour votre message, c’est très aimable de votre part de m’avoir répondu cependant, je ne pense pas que le problème vienne de là car je lave mes ustensiles sans produit, juste de l’ eau très chaude et une brosse en coco…D’ailleurs,
ce matin, je me suis lancée à nouveau, en suivant votre recette elle m’a fait changer quelques détails et du coup, une fois fini, mon lait était bien blanc et compact, enfin ! Merci
Voyant ce résultat positif, j’ai voulu tenter le tofu avec coagulant 4 cl de vinaigre de pommes bio non filtré non pasteurisé dilué dans 10 cl d’eau, repos mais aucun caillé, j’ai rajouté le jus de deux citrons bio, j’ ai laissé reposer à nouveau mais toujours rien ! Aucun caillé…
Peut-être que mon coagulant pas le meilleur avant j’utilisais le jus d’un citron et ça fonctionnait maintenant, pas de caillé ! Le lait est resté blanc et compact, je n’y comprends plus rien du tout mais je ne désespère pas d’y arriver un jour, à nouveau, je suis têtue, je persévère…
Je regarde sur Internet des recettes de tofu maison pour tenter de comprendre ce que je ne fais pas correctement…
Je retente le coup demain !
Cordialement.

Bonjour Ghislaine,
Je ne suis pas sûre de pouvoir savoir ce qui s’est passé. Une idée :
La désolidarisation de l’eau et du soja (le caillé), c’est le principe de la confection du tofu.
Ça se produit avec un sel comme le nigari ou un produit acide comme le vinaigre.
Peut-être qu’un nettoyage du matériel avec un produit acide jouerait des tour à votre lait de soja en préparation ?