Petites Idées pour Grandes UTopies

Biscuits, Gâteaux & Pâtisseries

Recette pour : 4 briochettes (ou grosses brioches individuelles)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :10 à 15 minutes

Temps de levée : au moins 2 heures

En général, au mois de mai, je mange de plus en plus cru et je me fais plaisir avec des orgies de fruits ou des salades pleines de fraîcheur. Oui mais voilà, cette année, le printemps se fait passer pour l’automne et j’ai l’impression qu’on va enchaîner un deuxième hiver. Du coup, même si mes smoothies verts quotidiens me font un bien fou, je cherche aussi du réconfort dans des mets un peu moins sains. Il faut dire que j’ai toujours beaucoup aimé les pains briochés et les brioches en tout genre alors j’en ai souvent envie ces temps-ci. Un peu comme les crêpes, je trouve ça assez régressif et j’aime le fait de pouvoir les apprécier nature ou les déguster accompagnées d’ingrédients hyper gourmands selon ses désirs.

Seulement il y a un petit hic. Les brioches sont généralement réalisées avec des oeufs, ainsi qu’une grande quantité de beurre et/ou d’huile de palme. Quand on refuse l’exploitation animale et qu’on fait attention à l’environnement et sa santé, ce n’est tout simplement pas acceptable. Alors que faire ? Se passer de brioche ? Pas obligatoirement…

En effet, je me propose de partager avec vous une recette sans produits animaux, peu de sucre, mais avec de la farine semi-complète et pleine de gourmandise ! Vous trouverez dans les « astuces » plusieurs options pour une garniture savoureuse ainsi que des idées pour modifier la recette afin de varier les plaisirs.

La friande de brioche que je suis prends un plaisir chaque fois renouvellé à croquer dans ces briochettes… j’espère qu’elles vous procureront la même satisfaction !

Ingrédients :

250 g de farine de blé T80

20 g de sucre de canne complet (ou bien plus, au goût)

8 g de levain déshydraté

50 ml d’eau tiède

40 g de purée d’amande

100 ml de lait végétal au choix

8 cac de garniture (voir idées plus bas)

1 cac de lait végétal pour la dorure (facultatif)

1 cac de sirop d’agave ou de confiture de couleur claire pour la brillance (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le levain déshydraté. Ajouter l’eau tiédie puis la purée d’amande. Malaxer (à la main de préférence) les ingrédients en incorporant progressivement le lait végétal.

Pétrir comme un pain pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit “douce” au toucher, souple et ne colle plus aux doigts. Former alors une boule.

Déposer le pâton dans le saladier recouvert d’un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après la première levée, diviser la pâte en 4 pâtons et façonner une petite boule avec chaque pâton.

Sur une surface de travail farinée, aplatir les boules à la main pour former des disques. Recouvrir chaque disque d’à peu près deux cuillères à café de garniture.

Réunir les bords de la pâte vers le centre pour refermer chaque brioche sur elle-même. Reformer délicatement les boules à la main afin qu’elles soient bien arrondies.

Placer les boules de pâte sur une plaque de four farinée et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède pour que les brioches gonflent bien.

Facultatif : Effectuer de petites entailles à l’aide d’un couteau. Humecter les pains et recouvrir d’un peu de graines, de sucre ou encore de farine pour décorer, ou bien badigeonner simplement de lait végétal pour la dorure.

Enfourner dans un four bien chaud chaud pour 10 à 15 minutes à 180°C. Tartiner éventuellement de sirop d’agave ou de confiture pour la brillance. Laisser refroidir sur une grille.

Service :

Déguster tiédi ou froid au petit-déjeuner, au goûter ou quand vous voulez avec une bonne boisson chaude ou froide. Les briochettes auront tendance à légèrement sécher avec le temps, le mieux est donc de les consommer rapidement.

Astuces :

• Idées de garniture : confiture, compote de fruits ou fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, banane écrasée + 1 carré de chocolat, légumineuses écrasées + produit sucrant, frangipane, crème de marrons, crème dessert, fruits séchés ou confits, et tous les mélanges possibles et imaginables !

• Quant à la quantité de garniture à utiliser, je conseille 2 cuillères à café par briochette, mais selon le type de fourrage et vos envies, vous pouver en mettre beaucoup plus ou bien moins voire pas du tout.

• Il est malin d’ajouter des agents de saveur dans la pâte telles que : vanille, amande amère, coco, cannelle, cacao, caroube, gingembre, fleur d’oranger, infusions diverses, zestes d’agrumes, rhum, etc.

• Cette recette n’est pas très forte en sucre, c’est comme ça que je la préfère. On peut toutefois décider de changer le produit sucrant ou d’en augmenter la quantité, surtout si l’on décide de ne pas garnir les brioches.

• Il est tout à fait possible d’utiliser de l’huile (d’olive par exemple) à la place de la purée d’amande et de varier les farines. Si vous disposez de levain maison mûr, je vous encourage bien sûr à l’employer en augmentant simplement le temps de levée.

• Le temps de levée nécessaire dépend de différents facteurs, le principal étant la température. Il est important de trouver trouver un lieu à l’abri des courants d’air et pas trop froid. L’idéal est de placer le pâton derrière une fenêtre ensoleillée… s’il fait beau. Un coin près du chauffage ou carrément dans le four (éteint et préalablement préchauffé au minimum pendant quelques minutes), ça peut aider pour les jours gris et frisquets. Sinon, il suffit de faire preuve de patience, la pâte peut même monter au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Equilibre alimentaire :

Des en-cas pas trop gras et sucrés, sans beurre, sans oeufs mais aussi sans huile hydrogénée et additifs douteux, bingo !

Conseils verts :

Ces brioches maison sont une bonne façon de boycotter l’utilisation d’huile de palme et de produits animaux qui coûtent cher à l’environnement.

***

Entre nous :

Quand est-ce que vous les mangeriez ces brioches ?

Vous avez envie de les remplir comment vos briochettes ?

Recette pour : 2 cupcakes

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Autant vous le dire tout de suite : c’est la première fois que je m’essaie aux cupcakes. En fait, j’avais juste envie de décorer un peu mes gâteaux avec le peu de matériel à ma disposition et contre toute attente, ça m’a vraiment beaucoup amusée. Après la préparation j’ai également pris beaucoup de plaisir à prendre en photo le joli résultat même si imparfait soit-il (à vrai dire j’étais tellement enthousiaste que je sautais sur place, pas facile de photographier quoi que ce soit dans cet état, je ne le conseille pas) !

J’ai décidé d’imaginer un glaçage végétal sans margarine, ingrédient très pratique pour les frosting épais, ne faisant toutefois pas partie de ma cuisine. Un bel l’avocat avec une touche de purée d’amande se sont avérés parfaits pour la texture ultra gourmande, et  j’y suis allé fort sur le chocolat pour offrir un goût profond. En plus, la réalisation de ce  frosting est d’une facilité enfantine.

Certains noteront que la recette que j’utilise pour les gâteaux n’est pas très « conventionnelle » pour des cupcakes, mais comme d’autres l’auront peut-être remarqué, pour moi, les conventions ne semblent généralement exister que pour mieux être contournées ou simplement ignorées.

Bien sûr, je ne peux pas conclure cette présentation sans un petit clin d’oeil à Laura dont j’ai tout récemment découvert l’ebook Les Cupcakes à la manière de Laura Veganpower. N’étant qu’une novice, je vous invite vivement à découvrir les merveilles qu’elle crée.

Ingrédients :

2 fondants au chocolat vegan sans gluten

Frosting fort en chocolat :

50 g d’avocat (1/2 avocat mûr environ)

10 g de cacao en poudre non sucré (environ 2 cas rases)

10 g de sucre de canne complet mixé (ou sucre glace à défaut)

10 g de purée d’amande

10 g d’eau

Préparation :

Préparer les gâteaux en suivant la recette et les faire cuire dans des moules à muffins. Pendant qu’ils refroidissent, préparer le frosting.

Mixer ensemble tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une crème épaisse plutôt homogène.

Déposer délicatement le frosting sur les muffins à l’aide d’une cuillère ou, mieux, d’une poche à douille pour un résultat vraiment impeccable.

Service :

Déguster immédiatement à petites bouchées.

Astuces :

• On peut utiliser un mixeur ou bien une simple fourchette pour écraser l’avocat (s’il est suffisamment mûr) et mélanger les ingrédients. J’aime laisser de minuscules morceaux d’avocat dans ce frosting, je trouve magnifiques les reflets plus clairs que cela apporte au marron profond de cette préparation. Mr Screugneugneu quant à lui préfère que ce soit bien mixé car il craint le léger goût de l’avocat. On peut aussi décorer le cupcake de copeaux de chocolat, de brisures d’oléagineux, de noix de coco râpée ou d’autres petites choses colorées selon ses envies.

• Laura, la reine des cupcakes vegans nous montre ici comment bien utiliser une poche pâtissière pour décorer les gâteaux.

• Je n’utilise jamais de sucre glace que je remplace par le sucre de mon choix passé au mixeur pour lui donner un grain le plus fin possible. J’y ajoute parfois de la fécule de maïs (ce n’est pas le cas ici) pour la texture et la tenue, surtout lorsque je l’utilise pour la décoration.

• A défaut de poudre de cacao non sucrée, on peut utiliser des mélanges sucrés du commerce en veillant à réduire en conséquence la quantité de sucre. On peut aussi choisir d’augmenter délibérément la dose de sucre car la saveur de ma recette est très profonde et peu sucrée.

• On peut utiliser de la purée d’amande blanche ou complète, la première donnera un goût plus doux que la deuxième, mais les deux conviennent très bien.

• Il ne faut pas hésiter à décorer d’autres muffins de ce glaçage, on peut par exemple préparer cette recette au chocolat.

• Et bien sûr… on peut mettre davantage de frosting sur les gâteaux, mais cette option est réservée exclusivement aux grands gourmands de chocolat !

Equilibre alimentaire :

Dégustez chaque bouchée de cupcake avec délectation et sans culpabilité. Un petit plaisir comme celui-là, de temps en temps, c’est bon pour le moral !

Conseils verts :

Sans margarine, on est sûr de ne pas utiliser d’huile de palme trop employée dans la nourriture industrielle avec les conséquences que l’on connaît…

***

Entre nous :

Vous aimez décorer vos gâteaux ?

Quel est votre cupcake préféré ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Je le dis souvent, le chocolat ne me rend pas folle. Mais mon amoureux adore ça et j’adore lui faire plaisir. C’est pour cela que j’ai imaginé ces fondants aux chocolat qui l’ont séduit tout de suite… comme je l’avait imaginé. Ce que je n’avais pas prévu, c’est qu’ils me plairaient tout autant !

Je vous laisse découvrir à votre tour ces merveilles réalisables en quelques minutes et dégustées encore plus rapidement… Ah, j’oubliais, j’ai choisi de vous proposer plusieurs variantes : à la version de base absolument délicieuse s’ajoutent une version « fonds de placards », une version « allégée » et une version « cupcake » pour satisfaire les envies de tous les gourmands !

Ingrédients :

25 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)

25 g d’amandes réduites en poudre (ou poudre d’amande)

15 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate de sodium (à peine 1 g)

½ cac de poudre de cacao non sucrée (pour colorer, facultatif)

15 g  de purée d’amande complète (environ 1 cas)

75 g de lait d’amande (au autre lait végétal)

50 g de chocolat noir à 70%

Préparation :

Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement les ingrédients humides en remuant pour obtenir une texture homogène.

Concasser le chocolat pour obtenir des morceaux de tailles différentes et l’incorporer.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans deux ramequins individuels préalablement graissés (ou des moules à muffins).

Enfourner pour 15 minutes environ (le temps peut varier selon le four ainsi que la taille et le matière du moule utilisé).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le four éteint.

Service :

Déguster juste tiédi. On peut également le déguster froid, la texture est différente, mais c’est tout aussi délicieux !

Astuces :

• On peut utiliser n’importe quel bon chocolat noir (bio et équitable !), des pépites peuvent aussi très bien convenir. Il faut toutefois penser à ajuster la quantité de sucre si on utilise un chocolat particulièrement sucré ou au contraire très amer.

• J’utilise toujours des amandes que je mixe quand j’en ai besoin plutôt que de la poudre d’amande. C’est plus économique et les amandes fraîchement moulues ont un goût bien agréable. On peut remplacer les amandes (moulues, en purée ainsi qu’en lait) par des noisettes (le résultat est un délice !) ou d’autres oléagineux selon ses goûts.

• Pour ceux qui n’ont pas de crème de riz sous la main, il est possible d’utiliser de la fécule (maïs, pomme de terre), de la farine de riz, de blé ou d’autres farines. Il faudra simplement veiller à ajuster la quantité de liquide.

Variantes :

Version facile spéciale fonds de placards :

50 g de farine de blé T80 (ou autre farine)

20 g de sucre de canne complet

15 g  d’huile d’olive

50 à 60 g d’eau

60 g de chocolat noir

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g) ou levure chimique

Je dois vous prévenir que cette version n’offre pas un résultat aussi délicieux que la recette de base, de plus, cette recette contient du gluten. Toutefois, on obtient un gâteau sympa avec des ingrédients que nous avons (presque) tous (presque) toujours dans nos placards, pratique !

Version légère :

25 g de crème de riz complet (ou fécule à défaut)

25 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g)

60 g de lait d’amande

40 g de chocolat noir

½ cac de cacao pour colorer (facultatif)

Une version avec un peu moins de chocolat et de sucre et sans gras ajouté qui reste absolument délicieuse. Pour ma part, c’est celle que je prépare le plus souvent, et mon Screugneugneu l’a validée aussi.

Version cupcake :

Voir la recette avec son frosting fort en chocolat ici !

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré… les amoureux de chocolat peuvent se faire plaisir sans culpabilité !

Conseils verts :

Pas d’huile de palme ni produits animaux dans des gâteaux très savoureux… décidément ça a aussi du bon pour la planète la cuisine végétale et le fait-maison !

***

Entre nous :

Quelle version vous attire le plus ?

Et vous, faites-vous parti des fanas de chocolat ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps d’infusion : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ces mignons gâteaux individuels aux fruits, servis avec une sublime crème à base de pétales de fleurs sont tout simplement à tomber ! L’hiver nous offre de jolis fruits, mais j’avais envie de rouge intense pour me sentir déjà ancrée dans la belle saison. J’ai trouvé une astuce en infusant des pétales d’hibiscus séchés pour en faire une jolie crème onctueuse qui donne du peps à ce gâteau aux saveurs toutes douces évoquant plutôt les périodes froides.

Notez que cette recette deux en une est une petite merveille complètement végétale et sans gluten. Et dernière chose… Mr. Screugneugneu qui n’est pas un grand fan de gâteaux et surtout pas aux fruits (il n’a d’yeux que pour le « chocolaaat ») a adoré. C’est bien simple, moi qui pensais manger tranquillement mon goûter en solo, je n’ai eu droit qu’à quelques bouchées volées au péril de ma vie (ou presque).

Petite note sur la fleur d’hibiscus : Dans le cadre de notre partenariat, Greenweez.com, le site très complet de produits bio, écologiques et bien-être (cosmétiques bio, cuisine saine, alimentation bio, plein air, mode, enfant, etc.) m’a laissé carte blanche dans sa partie alimentation bio. Puisque j’adore déguster des fleurs, j’étais curieuse de découvrir les Fleurs à Croquer de Florisens. Et j’ai craqué pour les pétales d’hibiscus que je connaissais peu. J’ai été rapidement envoûtée par ce goût puissant et cette couleur rose/rouge si profonde dès qu’on les trempe dans l’eau. C’est dit, je suis fan !

Ingrédients :

Gâteaux fondants :

80 g de poire

20 g de figue séchée (1 fruit)

30 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farine et fécule)

10 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

20 g  de purée d’amande blanche (environ 2 c. à soupe)

100 g de lait végétal (amande si possible)

Crème d’hibiscus :

120 g d’eau bouillante

1 ou 2 g de fleur d’hibiscus (1 grosse c. à café)

5 g de sucre de canne complet

12 g de crème de riz

Préparation :

Faire infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante pendant un quart d’heure. Déposer également la figue afin qu’elle se réhydrate dans ce mélange mais ne pas oublier de la retirer avant de passer à la suite.

Mixer les fleurs et l’eau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et verser dans une casserole (alternativement, il est possible de simplement filtrer). Ajouter alors le sucre ainsi que la crème de riz et faire cuire à petit bouillon quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la poire et la figue en petits dés et répartir les morceaux dans deux moules individuels préalablement huilés.

Dans un saladier, déposer la crème de riz, les amandes en poudre et le sucre puis ajouter la purée d’amande puis le lait végétal progressivement en mélangeant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène puis verser équitablement dans les moules.

Enfourner pour une petite demi heure environ à 180°C.

Service :

Laisser tiédir puis verser un peu de crème d’hibiscus sur les gâteaux avant de déguster. On peut bien sûr aussi les savourer complètement refroidi.

Astuces :

• Pour une crème d’hibiscus plus ou moins épaisse, il suffit d’adapter la quantité de crème de riz. Notez qu’il est par ailleurs possible de substituer cette crème de riz par de la fécule ou encore de la farine, il faudra alors veiller à adapter les quantités, leur pouvoir épaississant n’étant pas les mêmes.

• Selon les saisons et vos envies, varier les fruits et fruits secs pour transformer le goût de ces gâteaux.

• Les becs sucrés pourront ajouter quelques grammes de sucre (en allant jusqu’à doubler la dose) dans le gâteau et/ou dans la crème.

• On peut choisir de manger les gâteaux seuls, tout comme la crème qui accompagne également à merveille d’autres desserts comme les crêpes, mais aussi des plats « umami » pour des saveurs sucrées-salées.

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré et pleins de bonnes choses… je dirais que c’est un petit plaisir qu’on peut s’accorder !

Conseils verts :

Comme toujours, variez les fruits selon la saison !

***

Entre nous :

Vous aimez manger des fleurs ? Quelles sont vos favorites ?

Vous accompagnez souvent vos gâteaux de crèmes pour le plaisir ?

Recette pour : 1 brioche familiale

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de levage : plus de 2 heures

J’avoue, j’ai un faible pour les brioches… sous toutes leurs formes. Voilà, c’est dit ! Alors, pour les fêtes, j’ai proposé une brioche vegan salée, cette fois je réitère mais avec une version sucrée.

La « galette des rois » à la frangipane et la « couronne des rois » sont devenus des grands classiques du commencement de l’année. Je dois bien dire qu’en cuisine, les traditions ne me parlent pas spécialement. Je prends plaisir à varier mon alimentation au fil des saisons, mais pas selon un calendrier déterminé par des coutumes ou le marketing. Seulement je sais que nombreux sont ceux qui ressentent des envies subites de frangipane ou de brioche début janvier, alors je crois que c’est le moment parfait pour partager une de mes recettes préférée.

Mais au fait, pourquoi choisir entre brioche ou frangipane ? Personnellement, j’adore la brioche ET l’amande, c’est pourquoi j’aime les unir pour un résultat tellement gourmand que c’est en presque indécent.

J’admets, cette idée m’est aussi venue par facilité. En effet, la pâte feuilletée utilisée pour les galettes est assez longue à préparer. Bien sûr, elle peut s’acheter « toute prête », mais sa fabrication demande beurre, huile de palme ou margarine qui sont loin de faire partie de mes ingrédients fétiches. J’ai tenté le coup avec de la purée d’amande, mais le résultat n’était pas fantastique. Ma copine Sandrine du blog Végébon a proposé une belle alternative très maligne sans gluten. Mais pour ma part, comme je suis une grande fan de brioche, j’ai simplement laissé tomber l’idée du feuilletage pour l’instant.

Je vous présente donc ma délicieuse brioche moelleuse fourrée à la frangipane pour un excellent goûter 100% maison et végétal !

Ingrédients :

Pâte à brioche sucrée :

250 g de farine de blé demi-complète T80

20 g de sucre de canne complet

10 g de levain déshydraté

1 bonne pincée de sel

150 ml de lait d’amande tiédi (+ 2 cac pour dorer)

40 g d’huile d’olive

20 g de purée d’amande blanche

Facultatif : 2 cac de confiture ou sirop d’agave pour la brillance

Frangipane :

150 g d’amandes en poudre

40 g de sucre de canne complet

20 g de fécule de maïs (ou autre)

50 g de purée d’amande blanche

30 g de purée d’amande complète

100 ml de lait d’amande (maison)

extrait de vanille au goût

Facultatif : 1 amande pour jouer à la fève

Préparation :

Dans une jatte, déposer la farine, le sucre et le levain. Ajouter le lait végétal tiédi, la purée d’amande blanche ainsi que l’huile et le sel et malaxer la main.

Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis pétrir longuement sur une surface de travail farinée. Lorsque la pâte est bien souple, toute douce et ne colle plus aux doigts, former une boule.

Déposer la boule dans la jatte et couvrir d’un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume (au moins 1h30, mais le temps de levée varie beaucoup selon la température).

Préparer immédiatement la frangipane. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la fécule. Ajouter la vanille et la purée d’amande puis verser progressivement le lait végétal en touillant.

Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un résultat homogène et réserver au réfrigérateur.

Plus tard…

Sur la surface de travail farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle assez épais. Etaler la garniture au centre de ce rectangle et déposer l’amande entière -la fève-. Veiller à ne pas mettre de garniture jusqu’aux bords en vue d’éviter les débordements au moment de la mise en forme. Refermer la pâte en l’enroulant sur elle-même (ou en la repliant). Travailler délicatement la pâte afin de lui donner la forme désirée.

Fariner une plaque de four et y déposer la pâte fourrée avec précaution (alternativement, la placer dans un moule fariné). Recouvrir à nouveau d’un torchon et déposer dans un endroit tiède pendant une petite heure afin de laisser lever la pâte une deuxième fois.

On peut badigeonner délicatement la surface de la pâte de lait végétal afin de faciliter la dorure et parsemer éventuellement d’un peu de farine, d’amandes en poudre ou de grains de sucre pour décorer.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de découper.

Facultatif : Tartiner la pâte de confiture de couleur claire ou sirop d’agave au sortir du four pour la faire briller.

Service :

Servir la brioche juste tiédie ou complètement refroidie accompagnée d’une jolie boisson comme un bon verre de lait végétal, ou de fruits.

Astuces :

• Il est facile de donner la forme que l’on veut à la brioche, il faut juste veiller à rester délicat car la pâte fourrée est fragile. On peut la faire monter et la cuire dans un moule, on peut la tresser, la grigner, lui donner une forme de couronne (en plaçant un cercle de cuisine ou un verre au centre), ou encore de boule en suivant son inspiration. On peut même opter pour la version individuelle avec de petites brioches. N’oubliez simplement pas de mettre plein d’amour dedans !

• La température et le temps de cuisson sont à adapter selon son four. En général, on conseille environ 1/2 heure à environ 180°C pour une brioche, mais je préfère baisser la température dans mon petit four, le résultat est bien moelleux.

• Côté conservation, sachez qu’il faut mieux manger cette brioche rapidement. Je la trouve presque meilleure le lendemain de sa confection, mais ensuite, elle a tendance à sécher rapidement.

• J’aime utiliser du sucre de canne complet, mais depuis quelques temps, je m’amuse souvent à le réduire en poudre très fine, comme un sucre glace. Je vous conseille de le faire pour cette recette, si vous le pouvez, la texture en est légèrement améliorée. La fécule quant à elle n’est pas totalement indispensable, elle participe à la structure de la frangipane mais on peut l’omettre si on n’en a pas sous la main.

• Bien sûr si vous avez du levain maison mûr, c’est le moment de l’utiliser, mais j’imagine que je n’ai pas besoin de vous le dire ! Pour ce qui est de la quantité de farine et de liquide, retenez que la pâte à brioche doit être assez souple et un peu humide, rien ne vous empêche d’adapter les proportions au besoin.

• Puisque je suis à présent bien équipée niveau blender, j’utilise toujours des amandes entières que je réduis en poudre, ce qui donne une jolie teinte marron et un côté rustique à ma frangipane. Si on préfère une couleur plus claire, il suffit d’émonder les amandes. Et quand on n’a pas de quoi réduire des amandes en poudre, rien de plus simple que de se procurer de la poudre d’amande. Pour ce qui est des purées d’amandes, même conseil, elles sont interchangeables facilement. Quand on veut un résultat plus clair et doux, on n’utilise que de l’amande blanche (donc émondée), sinon, l’amande complète convient très bien. Dans le même esprit, on peut choisir une farine plus raffinée pour un résultat plus aérien et moins foncé.

• Cette brioche au léger goût d’amande peut être préparée nature, avec plus de frangipane, ou avec un fourrage différent (chocolat, châtaignes, compote, mélange d’oléagineux, légumineuses, etc.) selon les envies. On peut aussi glisser des fruits secs, de la purée de fruits ou des extraits de saveurs directement dans la pâte. Au contraire, on peut conserver uniquement la frangipane pour l’utiliser dans une tarte ou un gâteau, ou bien sûr choisir de la mettre entre deux pâtes feuilletées pour une « vraie » galette des rois, c’est également délicieux.

• Finalement, on peut conserver l’association de frangipane et brioche en variant tout de même les parfums pour varier. En ajoutant par exemple un peu de chocolat, des châtaignes ou des noisettes, des poires ou des pommes et toutes sortes de fruits frais ou secs, du rhum, de la noix de coco, ou encore des zestes d’agrumes, on peut obtenir de beaux mariages de saveurs. Et puis on peut mettre plus ou moins de sucre selon les préférences de notre bec sucré ou pas.

Equilibre alimentaire :

A déguster lentement par petits bouts !

Conseils verts :

Une brioche réalisée sans produits animaux et sans huile de palme, c’est de la souffrance en moins ainsi qu’une belle économie de pollutions !

***

Entre nous :

La frangipane dans une brioche, ça vous titille les papilles autant que moi ou pas ?

Qu’est ce que vous rêvez de mettre dans une brioche fourrée en version sucrée ? Allez, c’est quoi votre combinaison gagnante ?

Recette pour : une dizaine de biscuits

Temps de préparation : environ 10 minutes

Temps de cuisson : environ 10 minutes

Quand le temps ne varie pas beaucoup -de gris à très gris-, déguster lentement un petit biscuit m’apporte un réconfort toujours bienvenu. Alors à chaque fois que l’envie se fait sentir, je me mets aux fourneaux et j’invente de nouvelles recettes.

Je peux vous confier que mes premiers biscuits 100% végétaux n’étaient pas toujours réussis. Il m’a fallu quelques temps pour comprendre le fonctionnement des gâteaux sans oeufs et sans lait. Et puis, l’expérience aidant, les résultats sont devenus de plus en plus satisfaisants. Aujourd’hui, je m’amuse comme une folle à créer de nouvelles compositions et saveurs et je me régale à chaque fois ! J’ai pleinement réalisé que l’utilisation de produits animaux dans les préparations culinaires n’est qu’une histoire d’habitudes ; et les habitudes, ça se change.

Cette fois-ci, j’ai eu envie d’élaborer des biscuits à l’apparence rustique et au goût très simple. Je rêvais également d’une structure tendre qui s’émiette dans la bouche, comme un crumble. Finalement, je voulais quelque chose de basique réalisable avec des ingrédients que j’ai toujours dans mes placards. La confection ne m’a pris qu’une petite demi heure et j’ai trouvé le résultat génial ! Enthousiasmée par ce franc succès, j’ai très vite décidé de tester pleins de variantes pour obtenir différentes textures et des parfums plus développés. 

C’est donc pleine d’entrain que je partage avec vous ces succulents biscuits hyper faciles et rapides à faire avec en prime des propositions d’idées gourmandes pour les personnaliser. 

Ingrédients  :

100 g de farine de blé T80

50 g de flocons d’avoine petits

30 g de fécule (pomme-de-terre ou maïs)

25 g de sucre de canne complet

3 g de bicarbonate de soude (1/2 cac)

70 g d’huile d’olive (7 cas)

45 g de jus de citron (3 cas)

Préparation :

Dans une jatte, combiner tous les ingrédients secs. Terminer en ajoutant l’huile et le jus de citron et bien mélanger.

A la main (de préférence), former des boules de la taille d’une noix. Ecraser légèrement les boulettes dans la paume de la main pour former des biscuits et les placer sur une plaque de four farinée.

Cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Service :

Déguster à tout moment de la journée avec une boisson réconfortante.

Astuces :

• Ces biscuits sont une base à laquelle on peut ajouter au choix selon ses goûts et envies :
  • 50 g de petits morceaux de fruits séchés (raisins, goji, pommes, agrumes…) ou de chocolat ;
  • 4 cac de cannelle en poudre, vanille ou autres épices douces ;
  • 1 cac de gingembre, piment, cacao, caroube ou café en poudre ;
  • 6 cas de sésame/pavot ou des oléagineux variés (noix, noisettes, pécan, châtaignes…) ;
  • et finalement tout ce que l’on veut !

• On peut aussi bien sûr librement changer la farine, l’huile, le sucre et remplacer le jus de citron (qui réagit avec le bicarbonate pour lever la pâte) par du vinaigre de cidre.
• Si vous êtes habitués aux biscuits très sucrés du commerce, je vous conseille d’ajouter du sucre dans la recette.

Equilibre alimentaire :

A consommer avec modération mais gourmandise. Il est possible de légèrement diminuer la quantité de sucre et d’huile pour un résultat encore un peu moins gras et sucré.

Conseils verts :

Vous pouvez profitez d’une petite place quand vous préparez un plat au four pour y glisser une petite plaque avec quelques biscuits, pensez simplement à les sortir au bout de dix minutes.

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Entre nous :

Vous mangez des petits biscuits vous quand le temps est maussade ?

Utilisez-vous des flocons d’avoine dans vos biscuits et gâteaux ?

Recette pour : 1 petit gâteau (environ 4 parts)

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : environ 1 h 30

Je l’ai déjà mentionné, mon amour pour le goût de la châtaigne est presque inconditionnel. Toutefois, cuisiner les châtaignes est un travail de longue haleine, sans parler du fait que la qualité de mes récoltes sauvages n’est jamais assurée… Il y a deux ans, j’avais rusé en décidant que la courge patidou pouvait remplacer honorablement ce cher fruit à coque dans les confitures.

Je récidive éhontément cette année en utilisant encore cette jolie courge, mais dans un gâteau cette fois ! En plus de son goût incroyable de châtaigne, notre courge donne une agréable consistance moelleuse à ce gâteau. 

Je vous l’avoue, en ce début d’automne, l’air froid a provoqué chez moi un sérieux besoin de réconfort et je me suis fait un énorme plaisir avec ce gâteau ! Et comme je prends le plaisir très au sérieux, j’en ai profité pour y glisser un autre de mes ingrédients préférés : l’amande.

Allez, comme vous m’êtes sympathiques, je vous laisse découvrir ma « recette magique ». J’espère que cette association gourmande vous apportera autant de réconfort qu’à moi !

Ingrédients :

200 g de chair de courge Patidou (environ 1/2 courge moyenne)

150 g de farine de blé demi-complète

80 g d’amandes non émondées réduites en poudre

50 g de sucre de canne complet

50 g d’huile d’olive

60 ml d’eau

3 cas de jus de citron (environ 20g)

½ cac de bicarbonate de soude

Facultatif : extrait de vanille liquide au goût

Préparation :

Découper en quartiers et épépiner la courge. La cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant une petite demi-heure jusqu’à ce que la chair soit bien molle. Laisser refroidir.

Réduire les amandes en poudre (on peut bien sûr utiliser de la poudre d’amande). Mélanger alors les éléments secs, farine, amande, sucre et bicarbonate dans une jatte.

Revenir à la courge maintenant tiédie. Racler sa chair avec une cuillère et la déposer sur le mélange sec dans la jatte.

Incorporer ensuite petit à petit les éléments humides en remuant. Verser l’huile d’olive, l’eau, l’extrait de vanille et terminer par le jus de citron. Bien mélanger afin d’obtenir pâte plutôt homogène.

Huiler un petit moule à gâteau et y verser cette préparation.

Enfourner à 150°C pendant une heure environ.

Service :

Déguster cette merveille juste tiédie ou complètement refroidie, seule ou avec une boisson réconfortante.

Astuces :

• J’aime bien glisser de petits morceaux d’amande justes concassés dans la pâte. Pour varier les plaisirs, on peut aussi ajouter des agrumes confits ou encore des fruits secs à la préparation.

• On peut bien sûr utiliser d’autres courges (butternut,  patissons, potimarron, etc.) et/ou d’autres oléagineux (noisettes, châtaignes, etc.) pour réaliser cette recette gourmande.

• Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter un glaçage simple au chocolat ou à la noisette, ou encore étaler une fine couche de la confiture de son choix ou de crème de marrons. Il vaut mieux dans ce cas là réduire un peu la quantité de sucre du gâteau.

• Les grandes familles et les affamés peuvent facilement doubler les proportions.

Equilibre alimentaire :

Ce gâteau 100% végétal très rassasiant contient des fibres et pleins de minéraux intéressants. Toutefois ça reste un aliment plaisir à savourer sans culpabilité… mais avec modération. Mon astuce est de découper de petites parts à déguster très consciencieusement.

Conseils verts :

Il est possible de réaliser cette recette presque toute l’année en utilisant les courges de saison !

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Entre nous :

Vous cuisinez souvent les courges en version sucrée ?

Est-ce que vous appréciez les gâteaux avec ce genre d’ingrédient « inattendu » ?

Recette pour : environ 6 parts

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Je n’ai jamais caché mon amour pour les fruits. Et je l’avoue (même si je ne veux pas faire de jaloux) les abricots font partie de mes chouchous. Alors, en général, j’aime les manger tous crus sans trop de transformation, gardant ainsi intacts leurs saveurs et vitamines. Mais pour changer, je les utilise aussi parfois dans des préparations gourmandes comme des gâteaux, des tartes, des desserts variés ou encore des préparations salées. 

Cette fois ci, je vous propose des abricots sous forme de compote pour relever un gâteau que vous pouvez préparer dans sa version « alambiquée » au goût subtil et à la texture délicate, ou dans sa version « facile » plus simple au niveau du goût et des ingrédients.

Pour finir, parce que j’adore l’association de l’abricot et du basilic et qu’en plus, j’aime avoir quelque chose à verser sur ma part de gâteau, je vous propose en option une petite crème au parfum irrésistible…

Ingrédients :

Gâteau moelleux à la compote d’abricot	Version « facile » du gâteau
200 g d’abricots + 2 cas de sucre rapadura 80 g de farine de blé T80 80 g de farine d’épeautre complet 40 g de farine de riz complet 60 g de sucre de canne rapadura 1 cac de bicarbonate de soude 1 cac de cannelle en poudre 25 g d’huile d’olive 150 ml de lait végétal 1 cas d’extrait de vanille liquide 2 cas de jus de citron	200 g d’abricots + 2 cas de sucre de canne blond 200 g de farine de blé 60 g de sucre de canne blond 1 cac de bicarbonate de soude + 2 cas de jus de citron (à remplacer par de la levure chimique à défaut) 25 g d’huile d’olive 150 ml d’eau

Crème végétale de basilic

10 feuilles de basilic

50 g de purée d’amande blanche

50 cl d’eau

1/2 cac de sirop d’agave

Préparation :

Préparer d’abord une compote d’abricot. Pour cela, laver, dénoyauter puis découper les abricots en morceaux.

Dans une petite casserole, cuire à feu moyen les abricots avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Retirer du feu et réserver.

Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs, soit : les farines, le sucre, la cannelle et le bicarbonate.

Ajouter progressivement l’huile, le lait végétal, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Huiler un petit plat à four et y verser la pâte. Disposer délicatement la compote d’abricots sur la pâte.

Enfourner à 180°C pendant une demi heure. Laisser ensuite le gâteau refroidir lentement dans le four.

Pendant ce temps, préparer la crème. Hacher finement le basilic. Dans un bol, fouetter ensuite la purée d’amande avec l’eau afin d’obtenir une texture homogène. Ajouter le basilic, le sirop d’agave et mélanger.

Service :

Découper une part de gâteau et la recouvrir d’un peu de crème au basilic avant de s’en régaler.

Astuces :

• La version simplifiée du gâteau est idéale pour les débutants, les jours de « fonds de placards » ou d’envie de simplicité volontaire. Toutefois, sachez-le sa texture et son goût n’égalent pas tout à fait la version plus travaillée que je propose.

• Pour une compote vraiment épatante, j’ajoute du gingembre et du poivre à la préparation. Selon ses envies et les saisons, il est d’ailleurs possible de substituer aux abricots des pêches, du melon, des prunes, des fruits rouges ou encore des poires, etc.

• La crème de basilic peut être réalisée avec de la purée d’amande complète. Et pour changer, on peut la réaliser à la menthe. J’aime aussi ajouter une petite pointe de sel à cette crème (mais ne le dites pas à Mr Screugneugneu, il déteste ça !)

• J’utilise une quantité assez élevée d’extrait de vanille maison peu concentré. Bien sûr, selon le produit que vous utilisez, adaptez la quantité de vanille liquide selon vos préférences.

Equilibre alimentaire :

Un gâteau en soit, n’est pas indispensable à notre nutrition et il est préférable de manger un fruit qu’un morceau de cake. Mais quand ma gourmandise se réveille, je ne suis pas du genre à me priver. Complètement végétal, peu sucré mais plein de goût, ce genre de friandise n’est pour moi pas le diable incarné, mais un petit plaisir à se faire sans culpabiliser !

Conseils verts :

Déclinez cette recette aux fruits locaux de saison que vous avez à disposition !

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Entre nous :

Un gâteau surmonté de compote et recouvert de crème, ça vous fait envie ?

Appréciez-vous l’association abricot / basilic ?

Recette pour : 6 parts

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Tout a commencé par ce que j’avais envie de participer à la chasse aux oeufs proposée par le site Recette.de. Le principe était de proposer des versions sans oeufs de recettes qui en contiennent « traditionnellement » et je me suis dit qu’il serait chouette d’encourager cette jolie idée. Etant donné que je ne consomme aucun produit animal, la cuisine sans oeufs, c’est un peu mon quotidien. J’aurai pu simplement faire un renvoi à tout mon site, mais puisque j’aime les défis, je me suis lancée dans une pâtisserie. (Note – fin mai : cette recette a remporté le 2e prix du concours.)

A mes débuts dans la cuisine végétale, j’ai commencé par essayer de substituer les oeufs un peu partout. Je m’y suis attelée, jusqu’à ce que je me rende compte qu’ils étaient franchement superflus dans un bon tiers des recettes (je vous renvoie par exemple à ma recette de crêpes végétales). Ensuite, j’ai compris que les oeufs pouvaient remplir des rôles très différents. En effet, selon la recette, ils peuvent servir à lier, coller, épaissir, émulsifier, dorer, donner un côté aérien, ajouter de l’onctuosité, apporter une saveur, etc. Ce que l’on veut ce n’est donc pas remplacer l’oeuf, mais trouver un moyen de jouer le rôle que l’oeuf prend traditionnellement dans nos recettes. Et pour cela, il faut bien comprendre ces actions et ne pas se contenter de suivre des indications sans en comprendre complètement l’intérêt. Ainsi selon les cas, on remplacera les oeufs par différentes farines ou fécules, des purées de fruits ou de légumes, du soja, des graines (de lin, de chia), des laits végétaux, de l’agar-agar, des huiles, etc. Finalement, j’ai découvert que cuisiner avec des oeufs était une habitude qui peut être aisément remaniée avec un peu de pratique.

Vous l’aurez compris, cuisiner sans produits animaux (ce que j’ai choisi pour des raisons éthiques) a été pour moi une révélation puisque j’ai commencé à appréhender plus précisément le rôle de chaque ingrédient dans la réussite d’une recette. J’ai aussi cherché à connaître les atouts nutritifs des éléments afin d’équilibrer au mieux les menus. Cela m’a aiguillé vers une cuisine libre de codes préétablis dans laquelle l’imagination est la seule limite.

Revenons à notre pâtisserie du jour. J’ai choisi une pâte sablée parce qu’elle presque toujours réalisée avec au moins un oeuf. Bien sûr dans ma recette, on évite aussi le beurre, et soit dit en passant, ce n’est pas du luxe, l’huile d’olive et les oléagineux -bien plus intéressants nutritionnellement- surpassant pour moi largement le rôle de substituts. Le résultat est une pâte qui se tient bien, avec une texture sablonneuse agréable et un goût très gourmand.

Pour la garniture, j’ai eu envie d’utiliser du yaourt de soja maison tout simplement parce que je venait d’en réaliser une grosse fournée et du citron parce qu’un demi squattait également mon réfrigérateur. Comme j’aime l’acidité, j’étais comblée. Comme quoi, la création tient parfois à peu de choses… J’ai ajouté du tapioca pour raffermir le yaourt par goût du blurp qui amuse la langue dans les aliments à texture bien lisse, comme les grumeaux de farine dont je raffole dans la béchamel. Finalement, j’ai peu sucré cette garniture simple et légère pour trancher avec le goût biscuiteux très gourmand de la pâte. 

Ingrédients :

- 150 g de farine de blé bise

- 50 g d’amandes réduites en poudre

- 10 g de sucre de canne

- 50 ml d’huile d’olive

- 20 g de fécule + 20 ml d’eau

- 50 ml d’eau tiède

- 1 pincée de sel

Garniture

Recette pour : environ 10 petits biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

J’adore confectionner des biscuits, j’aime aussi les manger, mais je préfère encore les partager avec les gens que j’aime !

Pour les fêtes de fin d’année, je m’amuse toujours à leur donner des formes et des goûts qui évoquent pour moi cette période. Cette fois, le thème était lunaire et les saveurs très… heu, châtaigne ! Que voulez-vous? J’adore les châtaignes, je ne m’en lasse pas.

Pour ceux qui ont l’habitude des excès pendant le réveillon, ici, rien de ce goût-là. Ce que je vous propose, ce sont des biscuits sans gluten, avec peu de sucre mais plein de bonnes choses. Le seul moyen de se faire du mal avec ces merveilles serait de manger la fournée de dix biscuits d’un coup et tout seul. Mais cela n’arrivera pas. Ces croissants de lune sont si délicieux : vos invités ne vous en laisseront probablement pas un !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : croissants de lune à la châtaigne sans gluten. Bonne visite et bonne dégustation !

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Entre nous :

Vous amusez-vous à créer de jolis biscuits pour les fêtes de fin d’année ?

Les biscuits à la châtaigne, ça vous botte ?

Au fait, vous avez envie d’autres recettes sans gluten ? Cliquez sur la saga sans gluten !

* J’en également profite pour vous annoncer la sortie de l’ebook du concours de cuisine « Fastoches Nomades » (pour lequel j’ai reçu le 3e prix, yeah). Un livret gratuit avec des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc) à consulter absolument ! Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture. *