Desserts & En-Cas

Recette pour : 2 portions moyennes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1/2 journée

La glace express à la banane est un grand classique de la cuisine crue gourmande. La recette consiste tout simplement à mixer de la banane préalablement congelée. Imaginer plus facile et rapide, c’est juste impossible. De plus, la texture obtenue est incroyable, elle n’a rien du sorbet et se rapproche plutôt de l’onctuosité de la crème glacée.

A cette base de banane, il est possible d’ajouter différents ingrédients afin de créer des glaces végétales variées. J’ai adopté cette technique il y a un moment et j’ai donc eu l’occasion d’essayer différentes variantes.

Celle que je partage aujourd’hui contient une bonne dose de citron qui apporte une sensation de fraîcheur totalement irrésistible par jour de beau temps. Alors un conseil, mettez tout de suite des bananes au congélateur et dès que le soleil brille… dégainez votre robot ménager pour goûter cette merveille !

Ingrédients :

180 g de banane (2 environ)

20 g de citron bio (1 belle rondelle avec son écorce)

Eventuellement : un peu de lait végétal cru

Préparation :

Découper les bananes en larges rondelles et les placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Déposer les morceaux de banane dans un blender ou robot ménager et mixer jusqu’à obtenir la texture la plus crémeuse possible. Si votre appareil semble peiner, ajouter éventuellement un peu de lait végétal pour l’aider.

Déposer les 2/3 de cette crème de banane glacée dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Nettoyer le citron et en prélever une grosse rondelle avec sa peau. Découper la rondelle en petits morceaux et les déposer dans le blender avec le 1/3 restant de banane mixée. Mélanger jusqu’à ce que je citron soit bien intégré à la glace.

Sortir la crème glacée à la banane du réfrigérateur. Former environ deux boules de banane et une boule de citron par personne.

Service :

Servir immédiatement seul ou avec des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Selon ses préférences, on peut choisir d’utiliser plus ou moins de citron pour un résultat plus ou moins acidulé. Au lieu d’une rondelle de citron avec son écorce, on peut même choisir d’ajouter simplement du jus de citron.

• Il est possible de varier les fruits pour varier les plaisirs. Attention toutefois, la texture si crémeuse donnée par la banane congelée est très particulière, il est donc plus facile de garder une base de banane et d’y ajouter des fruits différents selon les saison et ses envies. On peut même utiliser des épices, de la vanille, du cacao, de la cannelle, etc., ainsi que des herbes comme la menthe ou le basilic ou encore des fleurs.

• Bien sûr, cette recette est plus facilement réalisable avec un blender de grande puissance puisqu’elle est alors prête en quelques secondes. Toutefois, on peut aussi se faire plaisir avec du matériel moins performant, il suffit alors de faire preuve de patience. Dans certains cas (matériel vraiment « limite »), la texture finale sera peut être un peu moins crémeuse, pour pallier à se problème, il suffit de laisser la banane moins longtemps dans le congélateur, cela facilitera le travail du robot. On peut aussi utiliser un extracteur de jus pour écraser la banane congelée.

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de saveurs, de vitamines et de minéraux avec la texture d’une crème glacée, c’est bon pour la gourmandise et pour la santé !

***

Entre nous :

Vous avez déjà goûté des glaces crues ?

Pour ceux qui aiment la glace crue à la banane, quelle est votre saveur préférée ?

Recette pour : 1 bol de préparation (1 à 3 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : moins de 5 minutes

Temps de repos : au moins 1 heure

L’hiver sans clémentine pour moi c’est comme… un monde sans compassion, Pigut sans ses chers lecteurs, bref, je ne le conçois pas.

Leur teinte chaude qui contrebalance la grisaille du dehors, leur odeur captivante ayant le pouvoir de nous transporter dans des lieux ensoleillés, leur parfum délicat juste un peu acide pour réveiller nos papilles, sans oublier leurs vitamines qui nous boostent à travers les journées les plus rudes… vraiment la clémentine, c’est le fruit qui m’aide à tenir le coup jusqu’au printemps !

Dans cette recette, j’ai eu envie d’apprêter un peu cet argrume et de lui donner une texture très réconfortante. C’est dans cet esprit que j’ai imaginé un joli pudding fruité à la saveur « pastel » très facile à cuisiner. On peut s’en délecter à n’importe quel moment de la journée à même le bol de préparation, ou bien le présenter dans de belles verrines raffinées pour toutes les occasions spéciales.

La recette

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : Pudding de Clémentines aux Pommes.

Bonne découverte fruitée !

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Entre nous :

Les puddings aux fruits ça vous parle ?

Les clémentines font-elles partie de vos aliments chouchous de l’hiver ?

Recette pour : une quinzaine de pancakes moyens (+ou- selon les variantes et la taille des pancakes)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1h ou plus (facultatif)

Temps de cuisson : moins de 5 minutes par pancake

Je raffole des crêpes. Pour moi, c’est le petit goûter particulièrement facile et rapide à préparer hyper réconfortant. Ce que j’aime beaucoup, c’est que chacun peut les manger à sa façon avec les accompagnements qu’il préfère.

Pour partager cette (quasi-)passion, et prouver qu’il est aisé de faire des crêpes sans oeufs ni lait, j’ai déjà écrit tout un topo avec une recette de base et pleins de conseils pour réaliser ses crêpes végétales (n’hésitez pas à le consulter). Or, il y a peu j’ai réalisé avec effroi que je n’avais jamais partagé de recette de pancake sucré. Des salés, il y en a eu déjà, mais des sucrés, aucun. Diantre, quel manquement colossal !

J’ai décidé de parer à cette carence sur le champs et croyez-moi, suite à cette décision, pour une personne qui aime l’aventure, j’ai été servie.

Attention, longue chronique discutablement intéressante en perspective. Passez directement à la recette si vous êtes pressé ou du genre impatient.

Premier problème, j’improvise toujours mes pancakes, alors je n’ai jamais vraiment rédigé de recette. Il me fallait donc réaliser des pancakes rapidement pour prendre des notes rien que pour vous. Vous le savez, pour vous, je suis prête à tout, alors j’ai revêtu mon tablier immédiatement ! C’est là qu’une question me frappa (mais pas trop fort, rassurez-vous) : quelle recette choisir ? Je connais tellement de variantes, il fallait trancher pour une seule, dur. Je me suis dit que le plus judicieux serait d’opter pour une recette très basique, sans ingrédients « ésotériques ». Forte de ce choix, je me suis attelée en cuisine. Il ne me fallut guère plus de temps pour me confronter à la difficulté suivante. En effet, je me suis vue dans l’impossiblité de me décider sur la recette de base à vous offrir. Parce que vous comprenez, moi j’adore qu’il y ait de la purée de fruits, voire des fruits en morceaux dans la pâte, j’aime aussi incorporer des amandes réduites en poudre, puis, de temps en temps j’opte pour des farines sans gluten, et finalement, j’adore glisser des flocons d’avoine… Il faut être honnête, si j’avais utilisé tous ces ingrédients, ma recette n’aurait plus rien eu de basique.

Je me suis alors convaincue que je pouvais proposer la meilleure recette plutôt que la plus basique. Sauf que je reste intimement persuadée que le meilleur pancake, c’est celui que l’on a vraiment envie de manger sur le moment. Soyons clairs, la notion de meilleur est trop subjective, alors j’ai fixé de vous donner un maximum de clés pour vous aider à réaliser votre meilleur pancake végétal quand vous en avez envie !

C’est comme ça que je me suis retrouvée à cuisiner pleins de variantes… qu’il m’a fallut goûter et retoucher, puis regoûter, jusqu’à entière satisfaction. C’est là que mon entreprise c’est corsée. Non, sérieusement, manger un pancake ou deux par plaisir c’est une chose. Devoir goûter dix pancakes d’affilé toute seule, ça devient franchement laborieux. Et pourtant, j’ai accompli cet acte héroïque pour vous, et oui… Mon foie et ma glycémie ne vous disent pas merci, j’ai même eu des pensées émues pour le monsieur de Supersize me, un homme incroyablement courageux ou fou, ou un peu des deux, enfin bref, je l’ai fait. J’ai même pris des photos et écrit tout un texte.

Voilà, je sais, c’était long et laborieux à raconter mais maintenant vous connaissez toute l’histoire de cet article. Alors il est plus que temps de vous inviter à découvrir ma recette et ces… 4 variantes. En supplément, je vous propose pleins d’idées pour réaliser votre pancake parfait. Et dès que j’aurai surmonté ma légère overdose, je pourrais même en manger avec plaisir avec vous. C’est beau le don de soi, non ?

Ingrédients de base :

250 g de farine de blé T80 (ou épeautre, kamut, etc.)

30 g de sucre de canne complet (ou autre produit sucrant)

1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (environ 3 g ou poudre à lever)

1 grosse pincée de sel marin (environ 3 g)

40 g d’huile végétale au choix (olive, tournesol, etc.)

450 g de lait végétal au choix (riz, oléagineux, soja, etc.)

Facultatif, au goût : extrait de vanille, de fleur d’oranger, zeste d’agrume, cacao, cannelle, spiruline, pépites de chocolat, etc.p

Préparation :

Dans une jatte, déposer tous les ingrédients secs puis fouetter en ajoutant les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu épais bien homogène.

Si possible, laisser reposer l’appareil au moins une heure.

Dans une poêle bien chaude, déposer un filet d’huile d’olive puis verser une petite louche de pâte. La température doit être relativement chaude, mais pas trop ou la pâte brûlera avant de cuire.

Laisser cuire pendant quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner le pancake à l’aide d’une fine spatule. Cuire de ce côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Procéder de la même manière pour chaque pancake.

Service :

Servir tout de suite avec les accompagnements et/ou la boisson de votre choix. Ces pancakes ou leur appareil peuvent se garder plusieurs jours au réfrigérateur et être réchauffés au dernier moment.

Variantes :

Vitaminé :
250 g de farine de blé T80
20 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
150 g de banane écrasée ou de purée de pomme
450 g de lait végétal
100 g de fruits de saison (au surgelés) au choix en morceaux

Aux flocons d’avoine :
150 g de farine de blé T80
100 g de flocons d’avoine
30 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
40 g d’huile végétale
450 g de lait végétal

Sans gluten :
150 g de farine de quinoa (ou riz, maïs, châtaigne, ou mélange sans gluten)
100 g de fécule (pomme de terre ou maïs)
25 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
40 g d’huile végétale
300 g de lait végétal

Fort en amande :
150 g de farine de blé T80
100 g d’amandes en poudre
25 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g ou une pincée de sel marin
40 g de purée d’amande
400 g de lait d’amande

Accompagnements :

On peut déguster ces pancakes natures ou les accompagner de pleins de bonnes choses. Il y a l’embarras du choix, osez !

• Produits sucrants :

Sucre de canne complet, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de pomme, sirops maison…

• Fruits :

Compote de pommes ou d’autres fruits, confitures et gelées, fruits de saison, jus ou zeste d’agrumes, fruits séchés, dattes, pruneaux, coco séchée, glaces…

• Chocolat, café, oléagineux :

Pâte à tartiner choco-noisette, cacao ou sauce au chocolat, crème de marrons, oléagineux entiers, en poudre ou en purée (amande, noisette, arachide…), crèmes dessert…

• Divers :

Yaourt végétal, granola, etc. Et même des ingrédients salés comme une sauce tarator au sésame. Soyez créatifs !

Astuces :

• N’hésitez pas à lire mon topo sur les crêpes végétales pour plus d’idées et d’astuces !

• Et oui, les oeufs ne sont pas forcément indispensables dans les recettes. Ici, on ne les remplace même pas. Bien sûr, on pourrait utiliser de la fécule, des graines de lin mixées, ou du tofu pour des pancakes plus « costauds », mais ce n’est vraiment pas nécessaire.

• Le sel, le sucre et l’huile ne sont pas obligatoires, surtout si vous prévoyez de recouvrir vos pancakes de produits sucrants. La recette de base n’est ni très grasse ni très sucré, sachant cela, vous pouvez selon vos goûts ajuster les quantités suggérées.

• Amusez-vous à utiliser différentes farines, huiles et laits végétaux afin de créer des goûts différents et varier les plaisirs. Si vous préférez de la farine blanche ou complète, libre à vous de les utiliser. On peut augmenter un peu l’épaisseur du pancake en épaississant la pâte et vice-versa (400 à 500 g de liquide pour la recette de base environ). N’abusez pas trop non plus, une pâte trop épaisse peut devenir étouffe chrétien, les flocons d’avoine restent le moyen le plus facile de réaliser des pancakes bien enflés. Il est également possible d’utiliser des crèmes ou yaourt végétaux ou des liquides pétillants et/ou acides pour jouer sur la consistance.

• Notez que les quantités de lait végétal sont données à titre indicatif. Selon plusieurs facteurs dont celui de la farine employée, la quantité de liquide est à ajuster, ajoutez-les progressivement pour bien apprécier les besoins de votre pâte.

• Pour la cuisson, je compte généralement autour de 70 g de pâte par pancake, soit une petite louche de pâte. A vous de voir si vous les préférées plus ou moins grands et épais. Retourner un pancake est parfois délicat, mais avec une bonne spatule assez fine, sachez que c’est un jeu d’enfant ! Et si le pancake adhère à la poêle, c’est probablement que la pâte n’est pas suffisamment cuite, attendez quelques secondes. Si le problème persiste, il se peut aussi qu’il faille prévoir un peu plus d’huile pour empêcher la pâte de coller ainsi.

Equilibre alimentaire :

On ne va pas se mentir, notre corps n’a pas spécialement besoin de pancakes. Mais si comme moi vous craquez pour ces délices bien moelleux contenant des ingrédients très simples, sachez qu’ils sont plutôt digestes et nutritifs et moins gras que les versions contenant des produits animaux et raffinés. Enfin, c’est comme tous les aliments réconfortants, on en mange sans culpabiliser mais il n’est pas nécessaire d’en abuser… n’est-ce pas les gourmands !

Conseils verts :

Pas de produits animaux pour des pancakes plus écolos !

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Entre nous :

Alors, quelle variante vous tente le plus ?

Comment aimez-vous manger vos pancakes ?

Recette pour : 3 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 5 heures

En été, manger des fruits c’est presque trop facile. On n’a qu’à tendre la main pour choisir entre les dizaines de magnifiques végétaux de formes, couleurs et odeurs plus attrayantes les unes que les autres. En plus, le soleil brille, il fait chaud et l’envie est là, simplement. En hiver, l’impression d’abondance est moins frappante et, il faut l’avouer, l’appétance n’est pas toujours là. Pourtant, les fruits hivernaux ne sont pas moins délicieux et notre corps n’est pas moins content d’en recevoir. 

Je vous propose donc de manger des fruits sous la forme d’une compote givrée au bon goût de kaki complètement irresitible. Cette petite merveille orangée ne contenant que des fruits crus est ridiculeusement facile à réaliser. On peut la savourer en dessert (même pour conclure un repas de fête) ou la déguster à toute heure de la journée pour se faire un petit plaisir… sans aucune culpabilité.

Ingrédients :

2 kakis

1 petite banane

1 petite poire

Préparation :

Laver les kakis et la poire, retirer la peau de la banane.

Avec un excellent blender : tout mettre dans l’appareil et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème homogène.

Avec toute autre méthode : découper les fruits et retirer le coeur des poires.

Ecraser ou mixer au maximum tous les fruits ensemble en ajoutant au besoin un peu de liquide (eau, jus de fruits ou lait végétal) pour obtenir le mélange le plus homogène possible.

Placer au congélateur au moins 2 heures et jusqu’à 5 heures selon la température et le résultat escompté. Facultatif : Retirer du réfrigérateur de temps en temps pour mélanger et remettre au froid.

Service :

Servir immédiatement avec éventuellement des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Il est possible de varier les ingrédients selon les envies ! Attention toutefois, la texture si particulière du kaki et de la banane ne seront pas imitables avec tous les fruits.

• En cas de manque de temps, on peut aussi manger cette préparation non givrée, comme une compote onctueuse, c’est délicieux.

• Si on a laissé le mélange un peu trop longtemps au congélateur (ça nous arrive à tous), pas de panique. Avec un bon mixeur, on redonne une chouette texture en quelques tours de lames, sinon, on peut tout simplement laisser le dessert se réchauffer doucement en touillant éventuellement.

• Cette gourmandise fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de vitamines et minéraux avec la gourmandise d’une glace en lieu et place d’un dessert, c’est tout bon pour le plaisir ET la santé !

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Entre nous :

Les desserts givrés en hiver, ça vous botte ?

Le kaki, vous le mangez comment ?

Recette pour : 24 petites bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Le rafraîchissement et le raccourcissement des jours se fait très rapidement, me laissant avec un incroyable besoin de réconfort… C’est dans cet état esprit que j’ai commencé à associer des gourmandises automnales pour en faire des bouchées encore plus gourmandes. Ainsi, figues, châtaignes et poires, des fruits aux douces couleurs de saison tiennent les rôles principaux dans cette recette à déguster du bout des doigts, juste pour se faire plaisir.

Les figues et poires sont employées simplement crues pour profiter au maximum de leurs saveurs et vitamines. Pour ce qui est des châtaignes, j’utilise ici des flocons par commodité. Il faut dire que ma récolte de châtaignes fraîches n’a malheureusement pas été aussi bonne que je l’espérais cette année… Les fins flocons d’environ 2 cm de diamètre, si faciles d’utilisation ont l’avantage de se trouver en toute saison dans les magasins d’alimentation naturelle. Bien sûr des châtaignes cuites et réduites en purée, ou une crème de marrons peuvent aisément les remplacer dans cette préparation.

La recette :

Cette recette d’automne a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : mignardises de figues à la purée de châtaigne et bâtonnets de poire.

Note : L’article arrive un peu tard dans la saison, il s’était un peu perdu dans les tiroirs de l’AMSB, mais il est finalement publié.

Bonne visite aux gourmands et bon réconfort !

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Entre nous :

Figues et châtaignes, c’est une association que vous aimez en automne ?

Employez-vous des flocons de châtaignes dans votre cuisine ?

Recette pour : 1 grand bol

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 10-15 minutes minimum

Le petit déjeuner, je l’ai souvent mentionné, est un moment que j’adore. J’aime me réveiller doucement, le sourire aux lèvres, imaginant déjà dans mon lit ce que je vais pouvoir offrir à mon corps. Je me lève paisiblement et en attendant que chaque parcelle de ma chair ait compris qu’une nouvelle journée commence, je prépare mes douces victuailles. Mes papilles s’éveillent alors peu à peu à la vue de jolies denrées. Quand tout est fin près, j’attends encore un peu pour faire durer le plaisir d’être dans l’expectative… Et puis je me m’assois enfin pour me délecter de bonnes choses !

Ce que je partage avec vous aujourd’hui, c’est -carrément- mon ptit dej’ préféré du moment ! Les graines de chia ont pris une place importante dans ma cuisine depuis cet été et elles squattent inlassablement une grande partie de mes matinées et de mes goûters. J’aime les faire simplement tremper avec du lait d’oléagineux cru maison et y ajouter des fruits frais ou secs et tout ce qui me fait envie sur le moment. Mais ce que j’adore par dessus tout c’est de les recouvrir d’un smoothie épais ou d’une purée de fruits frais juste mixés. Ca ne prend que quelques minutes et le résultat est incroyablement frais, léger et pourtant rassasiant, et bien sûr délicieux. Je vous présente ici deux versions automnales de ce délice déclinable à l’infini.

Petite note sur le cacao : Dans le cadre de notre partenariat, Greenweez.com, le site très complet de produits bio, écologiques et bien-être (cosmétiques bio, cuisine saine, alimentation bio, plein air, mode, enfant, etc.) m’a laissé carte blanche dans sa partie alimentation bio. Puisque j’étais très curieuse de goûter au cacao non torréfié, j’ai sauté sur l’occasion pour tester les fèves de cacao bio de Fructivia. Alors que je ne suis pas très chocolat, j’ai trouvé ça merveilleux. L’odeur est surprenante d’amertume, mais le goût est très agréable.

Ingrédients :

50 g de graines de chia (environ 3 cas)

180 ml de lait d’oléagineux cru au choix

Facultatif : oléagineux et/ou fruits secs

Dans un bol, déposer les graines de chia et recouvrir de lait d’oléagineux, mélanger. Laisser gonfler les graines au moins dix minutes en mélangeant de temps en temps si possible (on peut sans problème préparer les graines la veille et les laisser gonfler au réfrigérateur toute la nuit).

Pendant ce temps, mixer les fruits (pomme ou poire) avec le lait végétal (noisette ou amande) et les épices (cacao ou cannelle).

Verser la purée de fruits ainsi obtenue sur le chia ayant absorbé la majorité du lait végétal.

Agrémenter éventuellement d’oléagineux et fruits secs ou de morceaux de fruits frais à votre convenance.

Service :

Déguster immédiatement.

Astuces :

• Pour réduire en poudre le cacao et la cannelle, on a le choix entre un mixeur, un pilon ou encore une râpe. On peut aussi utiliser du cacao (non sucré) et de la cannelle vendus en poudre.

• A défaut de graines de chia, il est possible de réaliser ce délice avec des flocons de céréales. Les fruits frais peuvent aussi être remplacés. Ainsi, on peut les subtiliser par de la purée de fruits non sucrée. Nul besoin alors de mixer et d’ajouter du lait végétal, il suffit de mélanger ensemble la purée et les épices. Selon ses goûts et habitudes, on peut rajouter un produit sucrant à la recette. Bien sûr avec ces changements, aussi bien nutritionnellement que gustativement, le résultat n’est pas le même, mais on obtient tout de même un chouette petit déjeuner.

• Amusez-vous à varier les laits végétaux. Pour la quantité, tout dépend du résultat que vous désirez. Sachez que si c’est trop compact à votre goût, vous pouvez toujours verser un peu plus de lait avant de déguster. Préférez donc commencer par une petite quantité et ajoutez par la suite du liquide si nécessaire. Je vous conseille en tout cas de ne pas utiliser plus de 150 ml de lait si vous n’avez pas le temps de laisser tremper le chia plus de 10 minutes. Vous pouvez en mettre bien plus si vous décidez de l’oubliez toute la nuit dans votre réfrigérateur, le chia ayant un pouvoir absorbant incroyable.

• Testez d’autres mélanges de fruits et d’épices comme : banane – gingembre, abricot – caroube, pêche – vanille, fraise – menthe… Osez les mélanges de fruits également et même de légumes. En deux mots : surprenez-vous !

Equilibre alimentaire :

Un petit déjeuner qui intègre de bons fruits crus, c’est du peps garanti chaque matin en faisant le plein de vitamines et minéraux. On est loin des céréales bourrées de sucre, c’est vraiment l’idéal pour être rassasié longtemps sans faire le yoyo avec sa glycémie.

Conseils verts :

Variez les fruits selon les saisons !

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Entre nous :

Quel est votre petit déjeuner préféré pour avoir un max d’énergie le matin ?

Le chia, vous l’avez adopté ?

Recette pour : environ 500 g de sorbet (format familial)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3 heures au moins (si possible)

Avant que la saison chaude ne tire complètement sa révérence et en espérant que l’été indien prenne la relève, je viens vous proposer un rafraîchissement très gourmand. 

Il s’agit d’un sorbet maison, tout cru, réalisé sans sorbetière et sans additifs superflus. Une façon de profiter pleinement des vitamines et minéraux des délicieux végétaux qui le composent tout en se délectant de leurs divins parfums.

La touche secrète de cette préparation est en un ingrédient étonnant, une des reines de la saison estivale : la courgette. Très discrète, elle équilibre à merveille les saveurs acidulées de ce mélange en apportant une texture agréable.

Ne faites pas attendre vos papilles, étonnez les avec les notes citronnées et mentholées ultra fraîches de cet étonnant sorbet à la couleur captivante !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : divin sorbet à la courgette citronnée. Bonne visite et bonne gourmandise glacée !

Note : Prenez garde lors de la réalisation de la recette à ce que votre matériel soit capable de venir à bout de la courgette congelée qui est très dure. En effet, j’ai cassé une pièce de mon extracteur de jus (remplacée maintenant, ouf) en passant la courgette, j’aurai du procéder plus progressivement. Mon robot ménager basique, lui, s’en est tiré comme un chef. Vous voilà prévenus.

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Entre nous :

Quels sont vos parfums de sorbets préférés ?

Les desserts glacés à base de légumes, ça vous tente ?

Recette pour : une dizaine de crêpes moyennes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : au moins 1h si possible

Temps de cuisson : quelques minutes par crêpe

La recette que je m’apprête à vous dévoiler est la plus facile de tous les desserts vegans. Je sais que de nombreuses personnes doutent de la facilité et même de la faisabilité de crêpes sans produits laitiers, sans oeufs, et sans ajout d’additifs étranges. Pourtant, vous allez le voir, c’est d’une simplicité enfantine ! En effet, vous n’avez besoin que de farine et de liquide, c’est tout.

La question qui revient toujours est : « Comment remplaces-tu les oeufs ? ». Ma réponse est simple, je ne les remplace pas ! J’ai testé différentes alternatives aux oeufs pour la pâte à crêpe et j’ai fini par comprendre que quand cette dernière est suffisamment épaisse (en tout cas lorsqu’elle contient du gluten), les crêpes se tiennent naturellement bien. Trop facile non ?

J’ai toujours adoré les crêpes, surtout parce que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans. Ca permet de partager un excellent moment culinaire où tout le monde peut déguster ses saveurs préférées ! En plus c’est si facile à faire qu’on peut en préparer un peu n’importe où. Je peux même vous confier que j’ai expérimenté la végétalisation des crêpes au cours d’un long voyage au pays des kiwis dans une minuscule camionnette aménagée. Depuis, c’est resté la gourmandise phare chez les Pigut.

J’ai eu du mal à vous fournir une recette de base parce que je fais ma pâte à crêpe « d’instinct » depuis toujours. Mais je me suis appliquée, j’ai pris des notes et des mesures et voilà le travail…

Ah et j’oubliais, que vous soyez vegan ou non, essayez ! Les crêpes végétaliennes sans oeufs et sans lait de vache, c’est vraiment délicieux et c’est trooop facile… (Oups, je l’ai déjà dit ?)

Ingrédients pour la recette de base  :

250 g de farine de blé bise (semi-complète, T80)

400 à 425 ml de lait de riz (et eau)

1 pincée de sel

huile pour la cuisson

Préparation :

Déposer la farine et le sel dans une grande jatte. Recouvrir de liquide tout en mélangeant. Donner quelques bon coups de fouet énergiques. Quand il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est bien homogène, c’est prêt.

Si possible, laisser reposer la pâte au moins une heure. (Il est expliqué ici l’intérêt de laisser reposer la pâte.)

Faire chauffer une grande poële, lorsqu’elle est bien chaude verser un peu d’huile. Déposer ensuite une portion de pâte et laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte se détache facilement de la poële, vérifier que la crêpe est bien dorée et la retourner. Cuire alors quelques minutes l’autre côté afin de le dorer également.

Procéder de la même façon pour toutes les crêpes en veillant à garder la poêle bien chaude et en ajoutant un filet dl’huile de temps en temps.

Service :

Servir idéalement à peine tiédi et garnir selon ses envies. Accompagner d’une bonne boisson.

Astuces :

• Pour moi, le secret de la pâte à crêpe végétalienne réussie réside dans la consistance. En effet, j’ai remarqué que la pâte végétale doit être légèrement plus épaisse que celle contenant des produits animaux pour un résultat parfait. Et comme pour toutes crêpes réussies, le temps de repos ainsi que la chaleur de la cuisson sont des éléments clés. Rappelez-vous de maintenir une poêle bien chaude sans être  brûlante.

• Lors de la cuisson, déposer vos crêpes dans une assiette que vous recouvrez d’une autre assiette retournée afin de préserver un maximum de chaleur et de moelleux avant le service.

• Le lait de riz peut être remplacé par n’importe quel lait végétal :

- soja,
- riz,
- avoine,
- amande,
- mélanges,
- laits maison…

Il en existe de toutes sortes ayant chacun un goût, des propriétés et une texture différente, à vous de les goûter. Pour des crêpes plus légères et moins goûtues, de l’eau peut même être utilisée. J’aime utiliser un mélange de 2/3 de lait et 1/3 d’eau pour une texture moelleuse toute en légèreté. On peut également employer une boisson au kéfir.

• On peut s’amuser également à varier les farines :

- le blé, la farine « de base » de la cuisine occidentale, forte en gluten qui assure la « visco-élasticité » de la pâte,
- les autres farines contenant du gluten  : épeautre, kamut, seigle…
- les farines sans gluten : châtaigne, maïs, pois chiches, quinoa, riz, sarrasin, soja… J’associe en général la farine de riz et certaines autres farines sans gluten à de la fécule pour bien lier la pâte. Les farines de soja, sarrasin et de pois-chiches qui ne demandent pas d’ajout de fécule se prêtent très bien aux crêpes salées.
- vous pouvez également ajouter des flocons de céréales pour une texture plus épaisse, genre pancake.

Si vous avez l’habitude d’utiliser de la farine blanche pour vos crêpes, cela convient aussi, mais ne boudez surtout pas les farines demi-complètes beaucoup plus nutritives et très agréables au goût.

• Bien sûr, vous pouvez ajouter vos extraits naturels préférés et autres additifs  :

- vanille,
- amande amère,
- fleur d’oranger,
- citron,
- rhum,
- huiles,
- produits sucrants,
- épices…

La bière est connue pour rendre leurs crêpes plus légères, pour ma part j’ajoute un tout petit peu de bicarbonate de soude que je fais réagir avec du vinaigre (ou du citron, ou encore du kombucha).

• Pour ceux qui sont attachés à une recette familiale avec produits animaux, vous pouvez essayer de simplement végétaliser votre recette de base. Remplacez le lait animal par du lait de soja, de riz ou celui que vous préférez. Les oeufs peuvent être remplacés de différentes manières pour lier la pâte. On peut utiliser de la fécule (pomme-de-terre, maïs, manioc…), c’est le moyen le plus répandu de remplacer les oeufs dans ce genre de pâte. On peut aussi par exemple employer de la crème de céréales, c’est à dire de la farine très fine précuite (riz, avoine, orge, millet…), ou encore des graines de lin mixées. Vous pouvez aussi simplement essayer une version plus épaisse de votre pâte habituelle, puisque lorsque l’on tient la bonne consistance, pas besoin de remplacer les oeufs.

• Maintenant que vous maîtrisez l’art de la pâte à crêpe végétale, laissez parler votre imagination, expérimentez. Essayez différentes possibilités pour trouver les recettes qui vous plaisent le plus !

Idées de garnitures :

C’est bien beau tout ça, mais qu’est ce qu’on met dans nos jolies crêpes ? A ce niveau là, il y a l’embarras du choix, le monde végétal regorge de délices ! Je vous donne quelques idées ici, mais n’hésitez pas à tester tout ce qui vous fait envie.

• Produits sucrants :

- sucre de canne complet,
- sirop d’agave,
- sirop d’érable,
- sirop de pomme,
- sirops maison…

• A base de fruits :

- compote de pommes ou d’autres fruits,
- confitures et gelées,
- fruits de saison,
- fruits séchés, dattes, pruneaux, coco en paillettes…

• Chocolat, café, oléagineux :

- pâte à tartiner choco-noisette, cacao,
- crème de marrons,
- purées ou poudres d’oléagineux (amande, noisette, arachide…),
- crèmes dessert…

• Garniture salées :

- Tartinades et sauces épaisses,
- Fromages végétaux,
- Légumes de saison,
- Version tortilla…

D’autres idées de crêpes végétales :

- Crêpes à la farine de châtaigne recouvertes de crème de châtaignes maison.
- Crêpes à la farine de riz avec purée d’arachide et confiture ou fruits de saison.
- Crêpes de blé complet avec yaourt de soja maison, une pointe de sucre de canne complet et un filet de jus de citron.
- Pancakes sucrés et salés.
- Des recettes sur PIGUT.
- Des idées chez Végébon :  crêpes sans ingrédients bizarres, crêpes à base de pâte à pain.
- Des idées par l’Association végétarienne de France.

Equilibre alimentaire :

Les crêpes ne sont en général pas spécialement un aliment dont le corps raffole, ce sont plutôt nos papilles qui s’en extasient. Rassurez-vous toutefois, cette version est peu grasse, plus digeste et nutritive. Si comme moi vous adorez ça, faites vous ce petit plaisir de temps en temps en choisissant les garnitures que vous aimez le plus, surtout sans culpabiliser, c’est meilleur.

Conseils verts :

Des crêpes sans produits animaux, constituées uniquement de céréales et d’eau, c’est une belle économie d’énergie pour la planète (et je ne vous parle même pas de la souffrance en moins, youpi) !

***

Entre nous :

Vous avez d’autres astuces pour des crêpes végétales parfaites ?

Quelles sont vos garnitures sucrées ou salées préférées ?

Recette pour : 4 mini portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour moi l’hiver et les fêtes de fin d’année ont le parfum des clémentines. Leur odeur me transporte toujours à des Noëls passés, aux petits bonheurs partagés dans le froid de l’hiver. C’est un fruit dont je ne me lasse pas. Et si je le mange en général tout cru sans plus de cérémonie, pour les fêtes, j’aime l’habiller d’épices afin d’en faire une star dans des desserts suaves pour les papilles et très plaisants pour les yeux.

J’avais déjà mentionné ce dessert hivernal dans un article d’idées repas entre amis et j’ai enfin dévoilé la recette dans l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.

Voilà un arrangement très facile à réaliser et pourtant incroyablement délicieux permettant de manger les clémentines autrement. Il est parfait pour clôturer un repas festif un peu copieux et est aussi très agréable comme petit en-cas à toute heure de la journée. Alors n’hésitez pas, essayez-le !

Ingrédients  :

3 clémentines

125 g de yaourt de soja

50 cl d’eau

30 g de sucre complet

1 petite étoile de badiane

1 capsule de cardamome

1 clou de girofle

1/2 gousse de vanille

1/2 bâton de cannelle

Préparation :

Préparer un sirop en déposant dans une casserole l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Laisser refroidir complètement ce sirop épicé, puis en retirer les épices.

Récolter le jus d’une demi-clémentine (ou utiliser 3 cuillères à soupe de jus d’orange). Mélanger ce jus ainsi que le sirop épicé au yaourt de soja, puis bien brasser.

Peler les autres clémentines et séparer les quartiers.

Déposer joliment les quartiers sur de petits récipients individuels (au choix : petites assiettes, sous-tasses, ramequins…) puis verser délicatement le yaourt par dessus.

Service :

Il est du plus bel effet d’employer les épices utilisées ainsi que quelques gouttes du sirop pour décorer ce dessert. Servir bien frais.

Astuces :

• Si vous n’avez pas d’épices entières sous la main, vous pouvez les remplacer par épices moulues. Vous pouvez même utiliser la recette « express » en ajoutant simplement les épices moulues et le sucre (dont vous pouvez réduire la quantité) dans le yaourt avant de bien mélanger.

• Utilisez d’autres fruits selon la saison et vos goûts et adaptez les saveurs à vos préférences.

Equilibre alimentaire :

Contrairement aux yaourts aux fruits du commerce, vous avez là le fruit bien frais en vedette. Voilà un petit en-cas nutritif et pas très lourd qui fera manger des fruits à n’importe qui !

***

Entre nous :

Les clémentines, vous les aimez comment ?

Quels sont vos épices préférées pour des desserts aux fruits ?

J’en profite pour vous souhaiter à tous de trèèès bonnes fêtes de fin d’années. Je vous adresse un grand merci pour votre présence ici et… à l’année prochaine pour d’autres surprises végétales!