Petites Idées pour Grandes UTopies

Tartinades Salées

Recette pour : 2 x 1 bol de préparation

Temps de préparation : 15 minutes (variable selon la puissance de votre robot ménager)

Etant toujours en pleine expérimentation dans l’alimentation vivante, je m’amuse à mixer différents ingrédients que j’estime trop fatiguant à mâcher -je dois encore prendre l’habitude- pour en changer la texture. Le brocoli avec son séduisant goût très vert devait évidemment en passer par là…

C’est ainsi qu’est née cette petite préparation extrêmement facile à réaliser. J’en propose deux déclinaisons baptisées respectivement « à l’ancienne » et « fusion ». Toutefois, je ne peux que trop vous inciter à laisser parler votre imagination pour créer vos propres versions.

Cette préparation peut se déguster seule ou s’utiliser dans toute sorte de plats. Ainsi, elle peut garnir tous les sandwichs et wraps de votre choix. C’est aussi un très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits. Et elle peut bien sûr se déguster en version complètement crue, en salade par exemple. C’est tellement versatile qu’une fois encore, je vous invite à faire preuve d’imagination pour la déguster de mille façons. Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : duo d’émiettés de brocoli cru.

Bonne visite et n’hésitez pas à tester cette délicieuse préparation !

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Entre nous :

Le brocoli cru, ça vous tente ?

Pour ceux pour qui le brocoli cru est un classique, comment le préférez-vous ?

Recette pour : 1 petite portion de tartinade

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : si possible au moins 1h

J’ai mentionné dans l’article sur le pesto rouge et vert qu’en changeant quelques ingrédients, il était facile d’obtenir des tartinades très variées. Parce que je vous aime bien, et pour ne pas vous laisser dans le flou, j’ai décidé de vous donner une petite idée plus précise.

Le soleil étant là -et bien là- chez moi ces derniers jours, j’ai (presque) l’impression de vivre sous les tropiques. Du coup, j’ai envie de partager les saveurs exotiques qui me chatouillent le bout de la langue. 

Je vous propose donc avec plaisir une jolie merveille crue pleine de fraîcheur. Son goût sucré-salé (plus sucré que salé d’ailleurs) relevé d’une petite touche piquante est épatant. Une expérience à vivre comme un petit  voyage pour les papilles. Allez, je vous souhaite une bonne balade culinaire !

Ingrédients :

100 g de noix de cajou

10 g de mangue séchée (2 morceaux)

40 g de coriandre

2 cac de jus de citron vert

1 petit piment oiseau séché

Préparation :

Mettre à tremper les noix de cajou avec la mangue et le piment pendant au moins une heure et si possible plusieurs heures.

Avec un extracteur de jus :

Passer la coriandre à l’extracteur pour en extraire le jus et jeter les fibres sèches qui en ressortent.

Passer ensuite les noix de cajou, la mangue et le piment dans l’extracteur.

Mélanger finalement tous les ingrédients.

Avec un mixeur ou les moyens du bord :

Prendre le temps d’écraser ou de mixer tous les ingrédients ensemble.

Service :

Servir sur des blinis, des crêpes, avec des légumes crus, des fruits et même un sorbet, et tout ce qui vous fera envie, même si ça paraît farfelu, surtout si ça paraît farfelu d’ailleurs ! Et puis, on peut s’en servir comme une tartinade, mais aussi comme une sauce épaisse avec des aliments frits par exemple, et on peut également en fourrer des aliments.

Astuces :

• Lorsque l’on réalise cette tartinade à l’extracteur de jus, on peut utiliser les feuilles ainsi que les tiges de coriandre. Lorsque l’on mixe simplement les ingrédients, il est préférable de n’utiliser que des feuilles, plus faciles à mixer.

• N’hésitez pas à varier les saveurs selon vos préférences, bien sûr !

• La mangue séchée, quand elle est trempée quelques heures retrouve toute sa vigueur, c’est à s’y méprendre, on dirait des tranches de mangue fraîche. Mais vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais à la place des produits séchés.

Equilibre alimentaire :

Une tartinade crue bourrée de bonnes choses !

Conseils verts :

Quand on a envie de goûts exotiques, il est possible de craquer sans créer trop de bobo pour l’environnement.

Lorsque l’on habite en milieu tempéré, on peut avoir envie d’aliments comme la mangue, la banane, la noix de cajou, et autres. En choisissant des produits bio (en les préférant équitables pour plus d’éthique) transportés par bateau depuis les contrées (plus) chaudes les plus proches, on limite déjà les coûts écologiques. Si en plus on choisi des produits séchés, le transport est facilité et on évite de transporter -littéralement- de l’eau à travers les océans.

Pour ce qui est de la coriandre, sachez que malgré sa saveur étonnante, elle pousse dans les milieux tempérés, comme nombre d’aromates et épices aux accents « lointains ». Un bon exemple attestant qu’il est également possible de recréer des parfums exotiques avec des produits locaux.

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Entre nous :

Pour quels produits exotiques craquez-vous ?

Aimez-vous les tartinades sucrées-salées ?

Recette pour : 1 gros pot de pesto

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : si possible au moins 1 h

En ce moment, j’ai faim de basilic. Du coup, au marché, j’ai craqué pour de gros bouquets de cette plante odorante et je l’utilise « à toutes les sauces ». Et justement, c’est une sauce que je vous propose aujourd’hui, un délicieux classique, ici en version crue et végétale : le pesto.

Mr Screugneugneu adore le « traditionnel » pesto vert, moi j’ai un faible pour le pesto rouge aux tomates séchées. L’avantage avec le fait maison, c’est qu’on peut faire tout ce que l’on veut. J’ai donc décidé de faire plaisir à mon amoureux autant qu’à moi-même en préparant un pesto rouge ET vert. Sans fausse modestie, je trouve que c’est une réussite et Monsieur est bien de mon avis. Ah… j’adore quand je peux contenter tout le monde !

Ingrédients :

200 g d’amandes décortiquées

6 demi tomates séchées

80 g de basilic

4 gousses d’ail

150 ml d’huile d’olive

1/2 cac de sel fin (ou plus selon les goûts)

Préparation :

Mettre à tremper les amandes avec les tomates séchées pendant au moins une heure et si possible plusieurs heures. Eplucher l’ail.

Avec un extracteur de jus :

Passer le basilic à l’extracteur pour en extraire le jus et jeter les fibres sèches qui en ressortent.

Passer ensuite les amandes, les tomates séchées et l’ail dans l’extracteur.

Mélanger finalement tous les ingrédients en ajoutant l’huile petit à petit.

Avec un mixeur ou un pilon :

Prendre le temps d’écraser ou de mixer tous les ingrédients ensemble.

Service :

Servir sur des pâtes, une pizza, du pain ou encore des légumes. On peut garder au réfrigérateur pendant plusieurs mois le pesto recouvert d’une couche d’huile dans un bocal stérilisé fermé. Une fois ouvert, il se conserve encore quelques semaines lorsqu’il est bien recouvert d’huile.

Astuces :

• Lorsque l’on réalise son pesto à l’extracteur de jus, on peut utiliser les feuilles ainsi que les tiges. Lorsque l’on mixe simplement les ingrédients, il est préférable de n’utiliser que des feuilles, plus faciles à mixer. Pour les mêmes raisons, on peut utiliser de la poudre d’amande au lieu d’amandes entières.

• Je vous conseille d’ajouter de la levure maltée pour un goût un peu plus « fromager ». Pour les plus frileux, si vous voulez juste goûter ce pesto, je vous conseille de diviser les quantités par 4.

• Les grands fans de basilic n’hésiterons pas à augmenter de quelques dizaines de grammes la dose de vert dans cette recette. Pour les plus imaginatifs, pensez que l’on peut changer n’importe quel ingrédient pour réaliser différents pestos à tous les goûts possibles et imaginables, c’est fun ! Essayez une version exotique ici.

• Cette sauce pour pâtes, se transforme en garniture ou pour légumes grillés ou sautés, devient tartinade dans des sandwichs en tout genre, et peut même servir de base pour pizza, un régal hyper versatile ! On peut même l’utiliser sur des légumes crus en salade, en bâtonnets ou coupés finement (ou épluchés) en forme de « pâtes ».

Equilibre alimentaire :

Cette sauce crue 100% végétale pleine de vitamines et minéraux est certes un peu grasse (moi du bon gras cru, je ne dis jamais non !),  mais tellement forte en goût qu’il en suffit de peu pour se régaler.

Conseils verts :

Avec cette version, on évite les produits industriels, tout comme le fromage, ce qui est une belle économie pour les animaux mais aussi pour l’écologie !

Si vous achetez des sauces toutes faites, des confitures ou d’autres conserves, pensez à recycler les bocaux en verres pour en faire des pots à pesto.

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Entre nous :

Quel est votre pesto préféré ?

Le basilic s’invite-t-il souvent dans vos sauces estivales ?

Recette pour : 250 g de tartinade

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30

L’été est là, et, avec le beau temps, les repas à l’extérieur ont tendance à se multiplier chez les Pigut. C’est pourquoi je vous propose une recette très facile à réaliser que vous pourrez intégrer à tous vos pique-niques, aux côtés de vos salades estivales préférées. Pour info, cet écrasé de haricots rouge onctueux très goûteux a l’avantage d’être particulièrement rassasiant (si vous aussi vous avez un Mr. Screugneugneu à la maison, vous savez que ça a son importance!). Cette tartinade fera également merveille lors de vos apéritifs en famille ou entre amis et dans vos sandwichs en tout genre, et ce, en toute saison.

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : tartinade onctueuse de haricots rouges. Bonne visite et… à vos pique-niques!

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Entre nous :

Mangez-vous souvent des écrasés de légumineuses ?

Quelles sont vos tartinades ou pâtés végétaux préférés pour les pique-niques ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Temps de trempage : de 1 à 6h, facultatif

La recette que je vous propose aujourd’hui fait parti des basiques très facile à maîtriser en cuisine végétale. Cette préparation délicieuse est particulièrement pratique parce qu’il est possible de la cuisiner rapidement. Elle peut servir à garnir des sandwichs vite confectionnés, à égayer un apéritif ou à se faire un petit plat express. De plus, contrairement aux (souvent onéreuses) tartinades du commerces celle-ci est sur mesure puisque vous pouvez varier les épices et la consistance à volonté.

Alors, mettons nous en situation. Des invités débarquent à l’improviste et vous voulez leur faire plaisir avec une bonne tartinade? Vous devez vous préparer  rapidement un  bon déjeuner à emporter? Pas de panique, vous l’avez compris, vous avez la solution sous les yeux!

Ingrédients :

150g de lentilles corail sèches

2 cas de crème de riz

Mélange d’épices (au choix)

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la crème de riz avec 600ml d’eau (soit environ 2,5 à 3 fois le volume des lentilles en eau) au moyen d’un fouet. Ajouter alors les lentilles puis les épices.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes (le temps de cuisson varie selon la durée de trempage), jusqu’à ce que la préparation forme une sorte de purée. Ne pas hésiter à touiller au fouet en cours de cuisson afin que la crème de riz ne forme pas de grumeaux.

Rectifier l’assaisonnement et la tartinade est déjà prête!

Idées de mélanges d’épices détaillés :

Mix fusion méditérannéenne :

3 cac de concentré de tomate dilué dans du lait végétal (ou eau)

1 feuille de laurier

1 cac d’oignon séché

1 cac d’origan séché

1 cac d’ail en poudre

1/2 cac de marjolaine séchée

1/2 cac de thym séché

1/2 cac de sel

1/4 cac de piment rouge (ou plus selon les goûts)

1/4 cac de poivre noir

1/4 cac de basilic séché

1/4 de cac de romarin séché

1/4 de cac de sarriette séchée

Mix douce inspiration indienne :

1 cac d’ail en poudre

1/2 cac de sel

1/2 cac de cannelle moulue

1/2 cac de cumin moulu

1/4 de cac de gingembre moulu

1/4 de cac de curcuma moulu

1 clou de girofle

Service :

Servir froid ou tiède selon vos préférences sur une tranche de votre pain préféré, sur une biscotte ou encore sur des crakers. Alternativement, vous pouvez découper des batonnets de légumes à tremper dans cette préparation onctueuse.

Astuces :

• La crème de riz, comme toutes les crèmes de céréales est une farine très fine précuite au pouvoir liant très important. Elle n’est en fait pas indispensable pour obtenir une pâte de lentilles tartinable. Vous pouvez donc l’omettre si vous n’en avez pas sous la main, mais sachez qu’elle ajoute un côté crémeux incomparable! N’hésitez pas à jouer avec la quantité d’eau et de crème de riz pour obtenir la consistance que vous préférez. Sachez que les purées d’oléagineux peuvent jouer le même rôle d’onctuosité en ajoutant un goût très intéressant, mais le résultat est beaucoup plus gras.

• Pour les épices, libre à vous d’utiliser vos mélanges préférés et n’hésitez surtout pas à utiliser les épices et herbes fraîches que vous avez à disposition. Les versions sucrées sont également possibles, alors jouez avec les saveurs qui vous font envie!

• L’intérêt de cette recette, en plus d’être délicieuse est la rapidité de sa préparation. Toutefois, sachez qu’elle se garde très bien au réfrigérateur et qu’elle est encore meilleure dégustée après plusieurs heures de repos, les saveurs sont alors bien mélangées, la tartinade s’en trouve littéralement sublimée.

• Si vous avez plus de temps devant vous, d’autres légumineuses peuvent être utilisées à la place des lentilles corail : lentilles vertes et pois cassés pour des cuissons relativement rapides, mais aussi haricots blancs, rouges, etc, il vous suffira alors de les écraser à la fourchette (ou au mixeur pour les moins courageux).

• Dans un sandwich, cette crème de lentilles fera merveille accompagnée de crudité et de tout ce qui vous fait envie!

• Vous pouvez également déguster cette petite purée en tant que plat chaud et l’accompagner de céréales complètes et de légumes de saison!

Equilibre alimentaire :

Très riche en fibres et minéraux, les lentilles, comme toutes les légumineuses gagnent à être trempées quelques heures si vous en avez le temps. En effet, le trempage favorise l’assimilation des minéraux en neutralisant une partie de ses antinutriments. La digestion s’en voit également facilitée.

Et si vous n’êtes vraiment pas pressé, après le trempage, laissez germer vos légumineuses pendant 2 à 3 jours (dans un germoir, mais c’est également possible simplement sur une grande assiette en préservant une certaine humidité). En effet, la germination décuple nutriments, vitamines et protéines, les lentilles, prédigérées sont mieux assimilées par l’organisme, une merveille pour l’alimentation. La cuisson des lentilles germées est beaucoup plus rapide, mais notez que vous perdez de nombreux nutriments durant celle-ci, c’est pourquoi je vous conseille de garder une portion de ces légumineuses crue à ajouter à votre plat.

Conseil vert :

• On trouve des lentilles corail en vrac dans de nombreux magasins bio et même dans les rayons bio de certains supermarchés. Encore une manière d’éviter des conditionnement inutiles.

• Si vous possédez un congélateur, vous pouvez confectionner une grande quantité de tartinade pour en congeler une partie à décongeler au dernier moment!
  

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Entre nous :

Etes-vous adepte des tartinades végétales aux lentilles?

Quel serait votre mélange ‘épices idéal pour cette recette?

Recette pour : environ 200g de préparation

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : pas de cuisson!

Aujourd’hui ce n’est pas seulement un classique que je vous propose mais aussi la tartinade préférée de Mr. Screugneugneu. C’est une recette crue super rapide, facile et délicieuse. De nombreuses tapenades du commerce contiennent des anchois, pourtant la version sans animaux est fabuleuse. De plus, cette préparation est tellement simple à faire à la maison que l’on peut se faire une petite tapenade verte végétalienne en quelques minutes.

On peut en grignoter à tout moment sur du pain ou une biscotte ou la présenter sur de petits canapés dans un menu de fête!

Ingrédients :

150g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

2 cas d’huile d’olive vierge

2 cac de câpres

5 olives noires dénoyautées

1 cas de jus de citron

1 cas de lait végétal

Préparation :

Bien mixer tous les ingrédients. Et oui, c’est tout!

Si vous n’avez pas de mixeur, hachez le plus finement possible les olives, câpres et l’ail et mélanger tous les ingrédients.

Service :

A déguster sur votre pain, biscotte, biscuit ou autre tartine préféré.

Astuces :

- Si vous avez le temps, préparez la plusieurs heures à l’avance pour que les saveurs se marient bien.

- Vous pouvez garder votre tapenade dans un bocal en verre pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

- Pour les pressés ou ceux qui n’ont pas tout ce qu’il faut dans leur frigo, en mixant simplement les olives, l’ail et l’huile d’olive on a déjà un beau résultat à servir en express.

- J’ai utilisé des olives déjà dénoyautées pour plus de facilité, mais si vous avez la patience nécessaire, vous pouvez bien sûr dénoyauter vous-même vos olives. Multipliez alors le poids par d’olives nécessaires deux au moins.

- Les olives noires apportent un goût plus profond à cette préparation verte.

- Vous pouvez décider de mixer grossièrement les ingrédients pour une tapenade avec morceaux ou très finement pour une véritable pâte à tartiner.

- La tapenade peut servir de farce pour vos mets crus ou cuits ou entrer dans la concoction d’une sauce!

- Sur le blog Je mange comme une Poule, Purdey nous propose sa version avec des champignons de Paris et des herbes de Provence, une belle alternative!

Conseil vert :

Sans poisson et fait-maison, vous avez tout bon!

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Entre nous :

Préférez-vous la tapenade verte ou noire?

Quelle est votre tartinade préférée?

Recette pour : 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h (pour les pois-chiches)

Temps de trempage : 12h minimum

 

Houmous, hommos, humus? Libanais, syrien, palestinien, israélien?

Bien que son orthographe française ne soit pas fixée et bien que ses origines arabiques restent vaguent, son goût exceptionnel, lui, n’est pas à discuter!
L’houmous est devenu un classique à travers le monde et un chouchou des végéta*iens. Je ne fais pas exception à la règle, tombée sous le charme de cette purée succulente il y a déjà quelques années de cela, j’avoue en consommer régulièrement avec un plaisir toujours renouvelé!

Ingrédients :

250g de pois chiches secs

3 cas de tahin (ou tahini, purée ou crème de sésame)

1 citron

1 gousse d’ail

2 cas d’huile d’olive

2 cac de cumin en poudre

½ cac de sel fin

½ cac de poivre moulu

1 cas de lait végétal ou eau de cuisson des pois chiches (facultatif)

½ cac de paprika

Préparation :

Laisser tremper les pois chiches pendant douze heures.
Cuire les pois chiches à l’eau (non salée) pendant une bonne heure puis égoutter. Pensez à incorprer de l’algue kombu pour réduire le temps de cuisson !

[Avec un mixeur :
Mixer les pois-chiches afin d'obtenir une purée, procéder par petites sessions successives entrecoupées de pauses afin éviter de surchauffer les aliments.
Rajouter le tahin, le citron, l'ail et le sel, mixer à nouveau.
Ajouter ensuite l'huile, le poivre et le cumin et mixer encore.]

Avec un moulin à légume, un presse purée ou simplement une fourchette :

S’armer de patience et écrasez d’abord les pois-chiches.
Préparer une sauce au sésame libanaise avec le tahin, le jus de citron, l’ail haché et le sel.
Mélanger la purée de pois-chiche avec la sauce au sésame et en incorporant l’huile d’olive, le poivre et le cumin jusqu’à obtention d’une purée la plus lisse possible.

Au besoin, ajouter du lait végétal, de l’eau de cuisson ou de l’huile afin d’obtenir la consistance désirée.
Rectifier l’assaisonnement et transférer dans un petit plat pour le service, disperser un peu de paprika sur la purée.

Service :

• Pour un houmous superbement présenté, dessinez un trait d’huile d’olive et déposez quelques pois-chiches ainsi qu’un brin de persil plat sur votre préparation.

• Servir avec des crudités (carottes, graines germées, concombre ou tout légume de saison) ou des légumes vapeurs, du pain (libanais par exemple) ou de petites crêpes.

• N’omettez pas d’accompagner votre houmous de persil plat, leur association est succulente.

Astuces :

• Vous pouvez compléter votre repas avec la sauce au sésame libanaise mentionnée plus haut et si facile à réaliser : tahin + jus de citron + ail haché + sel. Son nom est sauce Tarator.

• Rappelez-vous également que cette préparation s’accorde parfaitement avec un autre aliment à base de pois-chiche : les délicieuses boulettes de falafels.

• Vous pouvez intégrer l’houmous à vos sandwichs préférés ou en faire votre petit-déjeuner!

• Pour éviter l’ennui gustatif (mais peut-on vraiment se lasser?) risquez-vous à créer des préparations un peu différentes en intégrant ce qui vous passe par la tête (et sous la main) à l’houmous classique : légumes, fruits, plantes, noix, épices… tentez aussi « l’houmous » avec d’autres légumineuses (haricots secs, pois cassés, lentilles…), quand c’est bon, tout est permis.

• Pour les plus pressés, l’houmous express existe, c’est une recette spéciale invités surprise. Une canette de pois-chiches en conserve, du tahin, vos épices préférées, du jus de citron, un peu d’ail, on écrase le tout et c’est prêt à être partagé!

Équilibre alimentaire :

• Le pois chiche est sans cholestérol et pauvre en matière grasses ; il rassasie très vite, il est riche en fibres, en protéines végétales, ainsi qu’en vitamines et minéraux. Ces atouts et sa malléabilité en cuisine ont fait du pois-chiche un sérieux allié pour les végéta*iens.

• Rappelez-vous que l’houmous additionné de tahin et d’huile est un produit plus gras, mais le citron l’enrichi de vitamine C.

• Pour un houmous plus léger, diminuez les doses d’huile et de crème de sésame et délayez un peu la purée avec de l’eau ou du lait végétal.

Conseil vert :

• Vous avez préparé trop d’houmous? Stop, n’en jetez pas, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Rajoutez éventuellement quelques ingrédients frais et mélangez bien avant de le servir à nouveau.

• Pensez à réutiliser l’eau de cuisson des pois-chiches pour cuire vos céréales, légumes ou légumineuses. Vous pouvez d’ailleurs incorporer un peu de cette eau dans la préparation de l’houmous à la place ou en plus du lait végétal, crémeux et bon goût assuré.

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Entre nous :

Le Liban, la Palestine (…) font-ils parti de vos inspirations culinaires?
Le pois chiche entre-t-il souvent dans la préparation de vos plats? Quel est votre met préféré employant cette légumineuse?
Avez-vous déjà goûté d’autres tartinades végétariennes? Quelles sont vos favorites?