Petites Idées pour Grandes UTopies

Posts Tagged ‘bio’

Recette pour : 4 briochettes (ou grosses brioches individuelles)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :10 à 15 minutes

Temps de levée : au moins 2 heures

En général, au mois de mai, je mange de plus en plus cru et je me fais plaisir avec des orgies de fruits ou des salades pleines de fraîcheur. Oui mais voilà, cette année, le printemps se fait passer pour l’automne et j’ai l’impression qu’on va enchaîner un deuxième hiver. Du coup, même si mes smoothies verts quotidiens me font un bien fou, je cherche aussi du réconfort dans des mets un peu moins sains. Il faut dire que j’ai toujours beaucoup aimé les pains briochés et les brioches en tout genre alors j’en ai souvent envie ces temps-ci. Un peu comme les crêpes, je trouve ça assez régressif et j’aime le fait de pouvoir les apprécier nature ou les déguster accompagnées d’ingrédients hyper gourmands selon ses désirs.

Seulement il y a un petit hic. Les brioches sont généralement réalisées avec des oeufs, ainsi qu’une grande quantité de beurre et/ou d’huile de palme. Quand on refuse l’exploitation animale et qu’on fait attention à l’environnement et sa santé, ce n’est tout simplement pas acceptable. Alors que faire ? Se passer de brioche ? Pas obligatoirement…

En effet, je me propose de partager avec vous une recette sans produits animaux, peu de sucre, mais avec de la farine semi-complète et pleine de gourmandise ! Vous trouverez dans les « astuces » plusieurs options pour une garniture savoureuse ainsi que des idées pour modifier la recette afin de varier les plaisirs.

La friande de brioche que je suis prends un plaisir chaque fois renouvellé à croquer dans ces briochettes… j’espère qu’elles vous procureront la même satisfaction !

Ingrédients :

250 g de farine de blé T80

20 g de sucre de canne complet (ou bien plus, au goût)

8 g de levain déshydraté

50 ml d’eau tiède

40 g de purée d’amande

100 ml de lait végétal au choix

8 cac de garniture (voir idées plus bas)

1 cac de lait végétal pour la dorure (facultatif)

1 cac de sirop d’agave ou de confiture de couleur claire pour la brillance (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le levain déshydraté. Ajouter l’eau tiédie puis la purée d’amande. Malaxer (à la main de préférence) les ingrédients en incorporant progressivement le lait végétal.

Pétrir comme un pain pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit “douce” au toucher, souple et ne colle plus aux doigts. Former alors une boule.

Déposer le pâton dans le saladier recouvert d’un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après la première levée, diviser la pâte en 4 pâtons et façonner une petite boule avec chaque pâton.

Sur une surface de travail farinée, aplatir les boules à la main pour former des disques. Recouvrir chaque disque d’à peu près deux cuillères à café de garniture.

Réunir les bords de la pâte vers le centre pour refermer chaque brioche sur elle-même. Reformer délicatement les boules à la main afin qu’elles soient bien arrondies.

Placer les boules de pâte sur une plaque de four farinée et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède pour que les brioches gonflent bien.

Facultatif : Effectuer de petites entailles à l’aide d’un couteau. Humecter les pains et recouvrir d’un peu de graines, de sucre ou encore de farine pour décorer, ou bien badigeonner simplement de lait végétal pour la dorure.

Enfourner dans un four bien chaud chaud pour 10 à 15 minutes à 180°C. Tartiner éventuellement de sirop d’agave ou de confiture pour la brillance. Laisser refroidir sur une grille.

Service :

Déguster tiédi ou froid au petit-déjeuner, au goûter ou quand vous voulez avec une bonne boisson chaude ou froide. Les briochettes auront tendance à légèrement sécher avec le temps, le mieux est donc de les consommer rapidement.

Astuces :

• Idées de garniture : confiture, compote de fruits ou fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, banane écrasée + 1 carré de chocolat, légumineuses écrasées + produit sucrant, frangipane, crème de marrons, crème dessert, fruits séchés ou confits, et tous les mélanges possibles et imaginables !

• Quant à la quantité de garniture à utiliser, je conseille 2 cuillères à café par briochette, mais selon le type de fourrage et vos envies, vous pouver en mettre beaucoup plus ou bien moins voire pas du tout.

• Il est malin d’ajouter des agents de saveur dans la pâte telles que : vanille, amande amère, coco, cannelle, cacao, caroube, gingembre, fleur d’oranger, infusions diverses, zestes d’agrumes, rhum, etc.

• Cette recette n’est pas très forte en sucre, c’est comme ça que je la préfère. On peut toutefois décider de changer le produit sucrant ou d’en augmenter la quantité, surtout si l’on décide de ne pas garnir les brioches.

• Il est tout à fait possible d’utiliser de l’huile (d’olive par exemple) à la place de la purée d’amande et de varier les farines. Si vous disposez de levain maison mûr, je vous encourage bien sûr à l’employer en augmentant simplement le temps de levée.

• Le temps de levée nécessaire dépend de différents facteurs, le principal étant la température. Il est important de trouver trouver un lieu à l’abri des courants d’air et pas trop froid. L’idéal est de placer le pâton derrière une fenêtre ensoleillée… s’il fait beau. Un coin près du chauffage ou carrément dans le four (éteint et préalablement préchauffé au minimum pendant quelques minutes), ça peut aider pour les jours gris et frisquets. Sinon, il suffit de faire preuve de patience, la pâte peut même monter au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Equilibre alimentaire :

Des en-cas pas trop gras et sucrés, sans beurre, sans oeufs mais aussi sans huile hydrogénée et additifs douteux, bingo !

Conseils verts :

Ces brioches maison sont une bonne façon de boycotter l’utilisation d’huile de palme et de produits animaux qui coûtent cher à l’environnement.

***

Entre nous :

Quand est-ce que vous les mangeriez ces brioches ?

Vous avez envie de les remplir comment vos briochettes ?

La Miss Bio 2013

J’ai été sélectionnée pour faire partie des 10 finalistes du concours La Miss Bio. Ce titre attribué à une personnalité « green et engagée » est désigné par un vote ouvert à toute la France.

C’est là que je compte sur vous ! Il n’est possible de voter qu’une fois, c’est donc l’occasion de prévenir vos voisins, amis, collègues et même cousins par alliance et vagues connaissances…

Se mobiliser pour cette élection peut nous permettre d’offrir une  belle somme d’argent à l’association que j’ai choisi de soutenir : L214 éthique & animaux.

En effet, les 3 premières personnalités sélectionnées par les votes feront gagner respectivement 2000€, 3000€ et 5000€ à une association. Si nous y parvenons, une de ces dotation reviendra à L214 et servira au financement :

• d’actions de sensibilisation visant à mettre fin à l’élevage en batterie des poules ;
• de projets encourageant l’alimentation végétale.

Je suis très motivée par cette aventure qui pourrait nous permettre de faire connaître davantage le véganisme et une manière plus généreuse et égalitaire de concevoir l’écologie et le monde. L’argent permettrait d’aider une association qui se bat également depuis plusieurs années pour les droits des animaux et qui essaie de faire connaître des modes de vie sans cruauté. Découvrez mon interview sur FémininBio pour en savoir plus sur ma démarche.

-> Bonne nouvelle, 3 semaines après le début des votes, nous sommes premiers du classement ce qui est incroyablement engageant ! Mais ne vous y trompez pas, rien n’est gagné. Les votes sont ouverts jusqu’au 9 juin et tout peut arriver d’ici là. C’est pour cela qu’il est particulièrement important de continuer notre mobilisation afin de tenter de rester en tête du classement jusqu’au bout. Un événement Facebook peut également être partager pour encourager vos proches à voter.

Nous avons l’occasion de faire ensemble  quelque chose pour les animaux grâce à cette élection, n’hésitons pas !

Je compte sur vous, VOTONS !

***

Jeudi Veggie

Fin avril 2013, une campagne menée par l’Association Végétarienne de France et L214 a été lancée pour promouvoir l’alimentation végétarienne un jour par semaine. Son petit nom : Jeudi Veggie !

 Ce projet a pour but de :

• sensibiliser aux impacts divers de l’alimentation ;
• faire découvrir l’alimentation végétarienne ;
• faciliter la transition alimentaire.

En plus des événements dans différentes villes, chaque jeudi, des recettes végétales gourmandes et astuces culinaires ou santé sont partagées dans une lettre d’info encourageant à manger végé. On y retrouvera d’ailleurs régulièrement des idées signées PIGUT ! Bien sûr, rien n’oblige à ne manger végétal qu’une fois par semaine, mais c’est un bon début.

Cette campagne peut être l’occasion de découvrir ou faire découvrir une alimentation différente, n’hésitez donc pas à en parler à vos proches.

Laissez-vous tenter et engagez-vous !

***

Ecolomag

Depuis quelques mois, PIGUT propose ses recettes dans l’Ecolomag, le gratuit des « écolopratiques ».

Retrouvez-moi tous les 2 mois dans ce magazine disponible dans toute la France et en ligne.

L’Ecolomag propose des bons plans écolos, des astuces pour la maison, la santé, la beauté, l’éducation, le tourisme, les loisirs, le jardin, les plaisirs de la table et ce grâce à des articles courts, informatifs et surtout pratiques.

Découvrez également le hors-série Ecolomiam 2013 qui propose des menus complet pour les 4 saisons. Vous y retrouverez 4 menus 100% végétaux signés PIGUT pour vous régaler été comme hiver.

Jetez un oeil au dernier numéro de l’Ecolomag.

***

Evénements vegan

Veggie Pride :

Le samedi 18 avril 2013 se tiendra la 1ère Veggie Pride Internationale à Genève. Cet événement ouvrira la Semaine Mondiale pour l’Abolition de la Viande (SMAV) qui a lieu du 18 au 25 mai.

Des activistes de nombreux pays sont attendus à cet événement. Outre la marche de la Veggie Pride elle-même, de nombreux événements et actions sont organisés du 16 au 20 mai 2013 : happenings devant l’ONU et l’OMS, action demandant l’adoption de droits pour les animaux (droit à la vie, à la liberté et à ne pas être la propriété d’autrui), conférences, stands, soirées, concerts…

Pour les français, des cars sont organisés par L214 au départ de Paris et de Lyon pour se rendre à Genève à petit prix.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site dédié à l’événement et le blog pour suivre le déroulement.

***

Marches pour la Fermeture des abattoirs :

Le samedi 15 juin 2013 auront lieu des marches dans différentes villes du monde.

Ainsi à Paris et Toulouse pour la France, mais aussi Toronto, Istanbul, Londres, Sao Paulo, Rio de Janeiro et Florence, il sera possible de revendiquer haut et fort l’abolition de l’esclavage des animaux et des pratiques qui leur causent les plus grands torts : l’élevage, la pêche et l’abattage.

Pour plus d’informations, visitez le site Fermons les Abattoirs.

Recette pour : 2 portions moyennes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1/2 journée

La glace express à la banane est un grand classique de la cuisine crue gourmande. La recette consiste tout simplement à mixer de la banane préalablement congelée. Imaginer plus facile et rapide, c’est juste impossible. De plus, la texture obtenue est incroyable, elle n’a rien du sorbet et se rapproche plutôt de l’onctuosité de la crème glacée.

A cette base de banane, il est possible d’ajouter différents ingrédients afin de créer des glaces végétales variées. J’ai adopté cette technique il y a un moment et j’ai donc eu l’occasion d’essayer différentes variantes.

Celle que je partage aujourd’hui contient une bonne dose de citron qui apporte une sensation de fraîcheur totalement irrésistible par jour de beau temps. Alors un conseil, mettez tout de suite des bananes au congélateur et dès que le soleil brille… dégainez votre robot ménager pour goûter cette merveille !

Ingrédients :

180 g de banane (2 environ)

20 g de citron bio (1 belle rondelle avec son écorce)

Eventuellement : un peu de lait végétal cru

Préparation :

Découper les bananes en larges rondelles et les placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Déposer les morceaux de banane dans un blender ou robot ménager et mixer jusqu’à obtenir la texture la plus crémeuse possible. Si votre appareil semble peiner, ajouter éventuellement un peu de lait végétal pour l’aider.

Déposer les 2/3 de cette crème de banane glacée dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Nettoyer le citron et en prélever une grosse rondelle avec sa peau. Découper la rondelle en petits morceaux et les déposer dans le blender avec le 1/3 restant de banane mixée. Mélanger jusqu’à ce que je citron soit bien intégré à la glace.

Sortir la crème glacée à la banane du réfrigérateur. Former environ deux boules de banane et une boule de citron par personne.

Service :

Servir immédiatement seul ou avec des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Selon ses préférences, on peut choisir d’utiliser plus ou moins de citron pour un résultat plus ou moins acidulé. Au lieu d’une rondelle de citron avec son écorce, on peut même choisir d’ajouter simplement du jus de citron.

• Il est possible de varier les fruits pour varier les plaisirs. Attention toutefois, la texture si crémeuse donnée par la banane congelée est très particulière, il est donc plus facile de garder une base de banane et d’y ajouter des fruits différents selon les saison et ses envies. On peut même utiliser des épices, de la vanille, du cacao, de la cannelle, etc., ainsi que des herbes comme la menthe ou le basilic ou encore des fleurs.

• Bien sûr, cette recette est plus facilement réalisable avec un blender de grande puissance puisqu’elle est alors prête en quelques secondes. Toutefois, on peut aussi se faire plaisir avec du matériel moins performant, il suffit alors de faire preuve de patience. Dans certains cas (matériel vraiment « limite »), la texture finale sera peut être un peu moins crémeuse, pour pallier à se problème, il suffit de laisser la banane moins longtemps dans le congélateur, cela facilitera le travail du robot. On peut aussi utiliser un extracteur de jus pour écraser la banane congelée.

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de saveurs, de vitamines et de minéraux avec la texture d’une crème glacée, c’est bon pour la gourmandise et pour la santé !

***

Entre nous :

Vous avez déjà goûté des glaces crues ?

Pour ceux qui aiment la glace crue à la banane, quelle est votre saveur préférée ?

Recette pour : 2 personnes (ou 4 en apéritif)

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Quand parle de toasts, on pense généralement à des aliments relativement gras et salés étalés sur du pain, plutôt qu’à des choses légères et saines. Si vous êtes dans ce cas, je vous invite à bousculer vos us et habitudes. En effet, les toasts proposés ici sont succulent mais ne comportent pas de céréales et sont même tous crus, ce qui permet de profiter au maximum des bienfaits des végétaux employés !

Les choux raves, légumes un peu oubliés et pourtant absolument exquis servent de base à ces mini tartines. Choisissez-les petits mais bien fermes et denses. Si vous le pouvez, n’hésitez pas à cuisiner (dans d’autres recettes) leurs sublimes fanes qui sont également comestibles.

Les algues riches en minéraux et pourtant souvent délaissées dans les cuisines sont mises à l’honneur dans la tartinade. J’ai choisi la laitue de mer à l’incroyable couleur verte si caractéristique et à la saveur douce et fraîche à laquelle j’ai additionné du wakamé, une algue brune au goût plus prononcé. Elles constituent l’élément principal de notre tartare. Leur bouquet délicieusement iodé est rehaussée par l’ajout de céleri, d’échalote, d’ail et de citron.

Voilà de quoi constituer rapidement des toasts santé très frais, à savourer lentement… enfin si contrairement à moi, vous parvenez à ne pas tout manger d’un coup !

La recette

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Voici le lien pour la lire en entier : Toasts Cru de Chou-Rave au Tartare d’Algue et Céleri.

Foncez découvrir cette recette d’amuse gueule pour faire le plein de minéraux !

***

Entre nous :

Quels sont vos apéritifs crus préférés à grignoter ?

Le tartare d’algue, vous l’aimez comment ?

Recette pour : environ 3 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : autour d’1 h

Des lasagnes sans cheval, c’est possible ? Et pourquoi pas sans animaux pendant qu’on y est… Allez, soyons fou, imaginons des lasagnes sans aucun produit animal !

En fait, il n’y a rien de plus simple avec de jolies versions faites maison 100% végétales. Je vous avait déjà proposé la célèbre Lasagne Vegan Meilleure que chez la Mamma et puis la délicieuse option crue très estivale. Voici cette fois une version très simple mais toujours hyper gourmande.

Je réalise souvent cette recette quand j’ai concocté trop de sauce tomate pour un autre plat, parce que du coup, il ne me reste plus qu’à préparer une béchamel avant de mettre le tout au four. C’est vraiment ma « comfort food » phare de l’hiver et comme il ne semble pas tout à fait parti celui-là, j’en profite pour partager cette merveille avec vous.

Certains auront peut-être déjà remarqué la recette dans l’ebook My Heathy Comfort Food ; pour d’autres idées réconfortantes, n’hésitez pas à vous replonger dans ce recueil créé exclusivement pour les grands gourmands (pas sérieux, s’abstenir) !

Ingrédients :

Sauce tomate :
2 gousses d’ail
150 g d’oignon
1 filet huile d’olive
500 g de coulis de tomate (à base de tomates fraîches, ou en conserve selon la saison)
Sel et poivre
Herbes de Provence ou herbes fraîches au goût

Sauce béchamel :
50 g d’huile d’olive
100 g de farine de blé demi-complète (T80)
500 ml de lait végétal (au choix mais non sucré, ou de l’eau à défaut)
Sel et poivre au goût
Noix de muscade moulue au goût

120 g de pâtes à lasagnes
100 g d’épinards frais (ou feuilles tendres de blettes ou de kale)
Facultatif : levure alimentaire maltée à volonté (ou pain émietté)

Préparation :

Préparer la sauce tomate :

Emincer finement l’ail et l’oignon.
Dans une grande poêle chaude, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
Ajouter alors la tomate et les épices et laisser réchauffer cinq minutes à feu doux. Réserver.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, réchauffer l’huile à feu moyen et ajouter la farine en remuant sans cesse. Incorporer alors progressivement le lait végétal tout en continuant de fouetter activement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter les épices en continuant de mélanger.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance bien épaisse.

Préparer le plat :

Hacher les épinards et réserver.
Huiler un grand plat à gratin et y étaler une première couche de béchamel suivi d’une couche de pâtes à lasagnes. Couvrir avec une portion de sauce tomate surmontée d’une poignée d’épinards. Poursuivre avec de la pâte et une nouvelle couche de béchamel. Puis, déposer à nouveau de la pâte recouverte de sauce tomate et d’épinards. Terminer par un peu de béchamel et parsemer éventuellement de levure maltée pour gratiner.
Enfourner autour de 180 à 200°C pour environ 40 minutes.

Service :

Servir bien chaud surmonté de brins de persil, accompagné d’une belle salade verte ou d’une salade composée de saison par exemple.

Astuces :

• C’est une bonne idée de préparer la sauce tomate longtemps à l’avance, on peut la cuisiner avec pleins de petits légumes de saison pour donner plus de saveurs au plat. On peut bien sûr mettre plus ou moins de sauce tomate et de béchamel, l’important est de se faire plaisir !

• On peut varier cette recette extra simple à l’infini en y incorporant toute sorte de sauces, même les plus exotiques.

• Pour les plus pressés, il est possible d’utiliser des sauces « toutes prêtes ». Mais ma version express préférée est celle qui utilise des restes : un petit fond d’une ou plusieurs sauces, une portion de poêlée de légume d’hier et même des céréales, une poignée d’épinards et c’est parti pour un repas de roi !

Équilibre alimentaire :

Ce plat est riche et réconfortant. Cette version toute végétale reste bien plus légère que les versions contenant des produits animaux.

Conseils verts :

Ces lasagnes sont également light pour l’environnement par rapport à la version avec viande bien plus polluante !

***

Entre nous :

Elle vous tente cette bonne lasagne ?

Quelle est votre recette de lasagne végétale préférée ?

C’est quelque chose que vous mangez quand vous avez besoin de réconfort ?

Recette pour : 1 grand verre

Temps de préparation : moins de deux minutes chrono !

Pigut a tout juste 3 ans… déjà ! Que de belles choses sont arrivées pendant ce laps de temps…

Pour fêter ça et comme le temps semble bien décidé à osciller éternellement entre très beau et très maussade, j’ai décidé de vous proposer une gourmandise à boire qui fait plaisir quelque soit l’allure du ciel. En effet, lors des jours de mauvais temps, on peut s’enrouler dans un plaid et se préparer la version « boisson chaude » servie dans un mug, alors que quand le soleil brille, il est difficile de résister à l’alternative « frappée » hyper désaltérante.

A mi-chemin entre le smoothie et la crème dessert et pas bien loin du milkshake vegan, cette boisson épaisse est aussi nutritive que savoureuse. Je vous avoue que c’est mon goûter express préféré, alors quoi de mieux pour célébrer !

La recette figure dans l’excellent ebook gratuit My Healthy Comfort Food, un recueil de recettes végétales à consulter chaque fois que l’envie de réconfort vous assène. Cet ebook (et les autres) est d’ailleurs une façon pour moi de vous remercier de votre présence et de vos encouragements toujours si enthousiastes. (C’est aussi une façon aussi gourmande que démoniaque de végétaliser le monde, mouhahaha !) Alors merci, merci, et… on continue !

Ingrédients :

150 ml de lait végétal (lait d’oléagineux cru maison de préférence)

80 g de banane (1 petite)

1,5 cac de cannelle en poudre

2 cac de purée de cacahuète

Préparation :

Eplucher la banane. Déposer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Service :

Servir préférablement dans un joli verre, éventuellement saupoudré de cannelle. On peut accompagner cette boisson de fruits ou… d’un petit biscuit.

Astuces :

• Pour l’hiver, on peut tiédir le lait tout doucement avant de mixer les ingrédients, délice assuré ! En été, on peut utiliser des bananes préalablement congelées et du lait végétal bien frais dont on augmente légèrement la quantité pour un résultat « frappé ».

• En réduisant la quantité de lait végétal, on peut jouer sur l’épaisseur du mélange et obtenir un dessert express à déguster à la petite cuillère.

• Cette recette est très versatile, on peut ajuster les quantités selon ses goûts et même changer chacun des ingrédients. En effet, en conservant la base : lait végétal + fruit (épais ou congelé pour la texture) + épice + purée d’oléagineux, on peut s’amuser a créer plein de mélanges délicieux. Pensez par exemple aux laits d’amande, de riz ou de soja ; aux purées de noisettes ou de pistache ; au cacao, à la caroube ou au gingembre ; aux fruits rouges surgelés ou a l’avocat, etc. Les possibilités de se régaler sont infinies !

Equilibre alimentaire :

Cette boisson très nutritive est un véritable petit en-cas gourmand !

***

Entre nous :

Quelle version allez-vous tester ?

Quelles épices aimez-vous glisser dans vos boissons ?

Fruit d’une collaboration entre 32 créatrices culinaires de grand talent, My Healthy Comfort Food propose 80 recettes végétales réconfortantes. 

Après les recettes végétales pour les fêtes, et les recettes express, notre équipe s’est penché sur la « comfort food ». Une croyance persistante voudrait qu’il soit impossible de se régaler avec une alimentation saine et végétale. Le réconfort se trouverait exclusivement dans les plats à base de viande et les sucreries bourrées de produits laitiers (et de sucre raffiné et de gras)… Ayant conscience de l’absurdité de cette affirmation, nous avons décidé donner un grand coup de balais sur les à priori en proposant de magnifiques recettes décadentes 100% végétales !

Vous trouverez donc dans cet ebook des mets pour toutes les occasions et de quoi satisfaire tous les goûts. Que se soit pour vous réchauffer lors des longues soirées d’hiver, pour booster votre moral après une longue journée éreintante, ou simplement pour vous faire un petit plaisir sans culpabilité, la diversité des recettes de ce recueil garantit une bonne dose de réconfort gourmand en toutes circonstances. Finalement, les délices proposés feront particulièrement plaisir aux végétariens et vegans mais satisferont le palais de tous !

Ce recueil est gratuit, vous pouvez donc à loisir le consulter, le télécharger, l’imprimer, le conseiller, le donner et même le diffuser. Veillez toujours à en citer la source Pigut.com, à ne pas le modifier et à laisser apparaître les noms et URL des auteurs qui ont travaillé dur et bénévolement pour vous l’offrir.

Je vous laisse découvrir ce recueil culinaire ultra réconfortant. J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir – à lire, cuisiner, tester et surtout déguster les recettes proposées – que nous en avons pris à le créer pour vous.

Téléchargez-le directement ici  ou consultez-le en ligne là :

Dans ce recueil, sont publiées les sublimes recettes de :

Je suis cette fois encore très heureuse de pouvoir vous présenter le fruit de notre labeur. J’adresse un énorme merci à toutes les participantes avec qui j’ai particulièrement adoré travailler et dont la formidable imagination et l’enthousiasme font de cet ebook une petite merveille (tout simplement !).

Si vous n’êtes pas rassasiés, découvrez d’autres idées de recettes réconfortantes juste ici.

***

Entre nous :

Alors, il vous plaît ce recueil ?

Quelles sont les recettes végétales qui vous font envie quand vous avez besoin de réconfort ?

N’hésitez pas à utiliser cette page pour nous raconter de quelle façon vous utilisez cet e-book !

Repas du vendredi 5 avril 2013

Tous les vendredi, chaque blog participant renvoie vers un menu végétal composé par un membre de l’équipe du Menu VG. Sur le site du créateur du repas on trouve :

un menu complet comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;
des liens vers des recettes simples et rapides ;
une liste de courses.

Le but est de de végétaliser nos assiettes sans prise de tête. C’est également l’occasion de faire connaître de chouettes blogs végé-friendly.

Le membre de l’équipe qui propose le menu cette semaine c’est moi, Melle Pigut, youhou ! La semaine dernière on se « collait » devant la télé avec un bon plateau repas. Ce vendredi, j’ai décidé de mettre un peu de fête dans nos menus.

J’ai récemment atteint les 30 ans, PIGUT va bientôt fêter ses 3 années d’existence, le printemps est là (du moins sur le calendrier), la journée Saveurs Durables a lieu demain (samedi 6 avril 2013), le veganisme se popularise… Bref, ces temps-ci, je vois pleins d’occasions de célébrer. Mais ce qui est bien, c’est qu’en fait, pour festoyer autour d’un bon repas végétal, il n’est même pas nécessaire de trouver des raisons. Alors que ce jour présente pour vous un événement spécial ou pas, offrez-vous ce plaisir ! Et puis si vous avez vraiment besoin d’excuses, je vous en donne deux excellentes : nous sommes en vie et aujourd’hui est très exactement l’anniversaire ou le non-anniversaire de chacun d’entre nous ! C’est pas génial ?

Pour ce menu, j’ai volontairement choisi des recettes très faciles à réaliser pour que tout le monde puisse oeuvrer joyeusement en cuisine. En plus, pour le fun, notez qu’il est possible de manger chaque mets avec les doigts. L’entrée mélange algue nori et carotte citronnée pour apporter un peu de fantaisie et sortir de l’ordinaire. Le plat composé d’une tarte assez traditionnelle qui tient au corps apporte une bonne dose de réconfort. Enfin on ne lésine pas sur le dessert et on y va fort sur le chocolat. Bien sûr on peut même surmonter les gâteaux de bougies, et oui, tout est permis, c’est fête !

Mon Menu VG Repas pour Tout Non-Anniversaire & Autres Célébrations :

Entrée : Coussins de nori aux carottes citronnées par Pas à Pas

Plat : Tarte Poireaux Oignons Pommes de terre par Ma Cuisine Végétalienne
+ de la salade et/ou quelques crudités au choix, ça ne fait jamais de mal !

Dessert : Délicieux fondant Vegan au Chocolat Sans Gluten par PIGUT

Le détail des ingrédients :

• Entrée : Coussins de nori aux carottes citronnées par Pas à Pas

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai augmenté un peu les proportions pour obtenir 2 coussins par personne) :

6 feuilles d’algues nori pour sushi
3 petites carottes râpées
2 petits pruneaux dénoyautés
le jus et le zeste d’1 gros citron bio
poivre et curcuma au goût

• Plat : Tarte Poireaux Oignons Pommes de terre par Ma Cuisine Végétalienne

Ingrédients pour 4 personnes (un quart de tarte par personne) :

Pâte brisée :
250 g de farine blanche T45
1/2 cac de sel
75 g de margarine végétale fondue
100 ml d’eau tiède
Garniture :
250 g de poireau
250 g de pomme de terre (rouge de préférence)
200 g d’oignon (rouge de préférence)
1 cas d’huile d’olive
400 ml de crème de soja à cuisiner
sel, poivre et thym au goût
quelques noisettes de margarine végétale

• Dessert : Délicieux Fondants Vegan au Chocolat Sans Gluten

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai doublé les proportions pour obtenir 4 gros gâteaux individuels) :

50 g de crème de riz complet
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre de canne complet
1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (à peine 2 g)
1 cac de poudre de cacao non sucrée (facultatif)
30 g  de purée d’amande complète (environ 2 cas)
150 g de lait d’amande
100 g de chocolat noir à 70%

Liste de courses :

250 g de poireau
250 g de pomme de terre (rouge de préférence)
200 g d’oignon (rouge de préférence)
3 petites carottes
2 petits pruneaux
1 gros citron bio
6 feuilles d’algues nori pour sushi
100 g de margarine végétale
40 ml de crème de soja liquide à cuisiner
150 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
30 g  de purée d’amande complète
250 g de farine blanche T45
50 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre de canne complet
100 g de chocolat noir à 70%
+ quelques crudités au choix pour accompagner le plat

Dans vos placards :

Huile d’olive
Epices : sel, poivre, thym, curcuma
2 g de bicarbonate de sodium
1 cac de poudre de cacao non sucrée (facultatif)

A vous :

Il ne reste plus qu’à faire quelques courses puis de cliquer sur les liens de chaque recette pour voir la marche à suivre et préparer ce repas festif. Bonne célébration !

Notes :

Conseil pour la confection du repas : La partie du repas demandant le plus de temps est la tarte, c’est pourquoi il serait bon de commencer à la préparer en premier. Pour le gâteau, vous avez le choix entre plusieurs variantes si celle proposée ici ne vous inspire pas. Les novices en cuisine préféreront peut-être la version « fonds de placards » alors que les plus avancés voudront peut-être carrément transformer les gâteaux en cupcakes, tout est détaillé dans la recette.

Option sans gluten : Pour un menu complet sans gluten, n’hésitez pas à préparer une pâte brisée exempte de gluten pour la tarte comme dans cette recette de Lili’s Kitchen par exemple.

D’autres idées festives : pour toute occasion,  c’est par ici. Découvrez également l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.

Blogs mis en avant : Ma Cuisine Végétalienne et Pas à Pas que je remercie pour leurs très belles recettes. Retrouvez plus de blogs végé-friendly dans ma liste de liens.

Blogs participants au Menu VG :

Si vous avez des questions à propos du Menu VG, contactez l’un d’entre nous. Sachez également que des blogs peuvent venir mettre leur grain de sel dans ce projet pour une plus grande diversité des menus et des échanges.

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

Suivez les menus sur Facebook !

Recette pour : 2 cupcakes

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Autant vous le dire tout de suite : c’est la première fois que je m’essaie aux cupcakes. En fait, j’avais juste envie de décorer un peu mes gâteaux avec le peu de matériel à ma disposition et contre toute attente, ça m’a vraiment beaucoup amusée. Après la préparation j’ai également pris beaucoup de plaisir à prendre en photo le joli résultat même si imparfait soit-il (à vrai dire j’étais tellement enthousiaste que je sautais sur place, pas facile de photographier quoi que ce soit dans cet état, je ne le conseille pas) !

J’ai décidé d’imaginer un glaçage végétal sans margarine, ingrédient très pratique pour les frosting épais, ne faisant toutefois pas partie de ma cuisine. Un bel l’avocat avec une touche de purée d’amande se sont avérés parfaits pour la texture ultra gourmande, et  j’y suis allé fort sur le chocolat pour offrir un goût profond. En plus, la réalisation de ce  frosting est d’une facilité enfantine.

Certains noteront que la recette que j’utilise pour les gâteaux n’est pas très « conventionnelle » pour des cupcakes, mais comme d’autres l’auront peut-être remarqué, pour moi, les conventions ne semblent généralement exister que pour mieux être contournées ou simplement ignorées.

Bien sûr, je ne peux pas conclure cette présentation sans un petit clin d’oeil à Laura dont j’ai tout récemment découvert l’ebook Les Cupcakes à la manière de Laura Veganpower. N’étant qu’une novice, je vous invite vivement à découvrir les merveilles qu’elle crée.

Ingrédients :

2 fondants au chocolat vegan sans gluten

Frosting fort en chocolat :

50 g d’avocat (1/2 avocat mûr environ)

10 g de cacao en poudre non sucré (environ 2 cas rases)

10 g de sucre de canne complet mixé (ou sucre glace à défaut)

10 g de purée d’amande

10 g d’eau

Préparation :

Préparer les gâteaux en suivant la recette et les faire cuire dans des moules à muffins. Pendant qu’ils refroidissent, préparer le frosting.

Mixer ensemble tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une crème épaisse plutôt homogène.

Déposer délicatement le frosting sur les muffins à l’aide d’une cuillère ou, mieux, d’une poche à douille pour un résultat vraiment impeccable.

Service :

Déguster immédiatement à petites bouchées.

Astuces :

• On peut utiliser un mixeur ou bien une simple fourchette pour écraser l’avocat (s’il est suffisamment mûr) et mélanger les ingrédients. J’aime laisser de minuscules morceaux d’avocat dans ce frosting, je trouve magnifiques les reflets plus clairs que cela apporte au marron profond de cette préparation. Mr Screugneugneu quant à lui préfère que ce soit bien mixé car il craint le léger goût de l’avocat. On peut aussi décorer le cupcake de copeaux de chocolat, de brisures d’oléagineux, de noix de coco râpée ou d’autres petites choses colorées selon ses envies.

• Laura, la reine des cupcakes vegans nous montre ici comment bien utiliser une poche pâtissière pour décorer les gâteaux.

• Je n’utilise jamais de sucre glace que je remplace par le sucre de mon choix passé au mixeur pour lui donner un grain le plus fin possible. J’y ajoute parfois de la fécule de maïs (ce n’est pas le cas ici) pour la texture et la tenue, surtout lorsque je l’utilise pour la décoration.

• A défaut de poudre de cacao non sucrée, on peut utiliser des mélanges sucrés du commerce en veillant à réduire en conséquence la quantité de sucre. On peut aussi choisir d’augmenter délibérément la dose de sucre car la saveur de ma recette est très profonde et peu sucrée.

• On peut utiliser de la purée d’amande blanche ou complète, la première donnera un goût plus doux que la deuxième, mais les deux conviennent très bien.

• Il ne faut pas hésiter à décorer d’autres muffins de ce glaçage, on peut par exemple préparer cette recette au chocolat.

• Et bien sûr… on peut mettre davantage de frosting sur les gâteaux, mais cette option est réservée exclusivement aux grands gourmands de chocolat !

Des volontaires pour la vaisselle ?

Equilibre alimentaire :

Dégustez chaque bouchée de cupcake avec délectation et sans culpabilité. Un petit plaisir comme celui-là, de temps en temps, c’est bon pour le moral !

Conseils verts :

Sans margarine, on est sûr de ne pas utiliser d’huile de palme trop employée dans la nourriture industrielle avec les conséquences que l’on connaît…

***

Entre nous :

Vous aimez décorer vos gâteaux ?

Quel est votre cupcake préféré ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Je le dis souvent, le chocolat ne me rend pas folle. Mais mon amoureux adore ça et j’adore lui faire plaisir. C’est pour cela que j’ai imaginé ces fondants aux chocolat qui l’ont séduit tout de suite… comme je l’avait imaginé. Ce que je n’avais pas prévu, c’est qu’ils me plairaient tout autant !

Je vous laisse découvrir à votre tour ces merveilles réalisables en quelques minutes et dégustées encore plus rapidement… Ah, j’oubliais, j’ai choisi de vous proposer plusieurs variantes : à la version de base absolument délicieuse s’ajoutent une version « fonds de placards », une version « allégée » et une version « cupcake » pour satisfaire les envies de tous les gourmands !

Ingrédients :

25 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)

25 g d’amandes réduites en poudre (ou poudre d’amande)

15 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate de sodium (à peine 1 g)

½ cac de poudre de cacao non sucrée (pour colorer, facultatif)

15 g  de purée d’amande complète (environ 1 cas)

75 g de lait d’amande (au autre lait végétal)

50 g de chocolat noir à 70%

Préparation :

Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement les ingrédients humides en remuant pour obtenir une texture homogène.

Concasser le chocolat pour obtenir des morceaux de tailles différentes et l’incorporer.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans deux ramequins individuels préalablement graissés (ou des moules à muffins).

Enfourner pour 15 minutes environ (le temps peut varier selon le four ainsi que la taille et le matière du moule utilisé).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le four éteint.

Service :

Déguster juste tiédi. On peut également le déguster froid, la texture est différente, mais c’est tout aussi délicieux !

Astuces :

• On peut utiliser n’importe quel bon chocolat noir (bio et équitable !), des pépites peuvent aussi très bien convenir. Il faut toutefois penser à ajuster la quantité de sucre si on utilise un chocolat particulièrement sucré ou au contraire très amer.

• J’utilise toujours des amandes que je mixe quand j’en ai besoin plutôt que de la poudre d’amande. C’est plus économique et les amandes fraîchement moulues ont un goût bien agréable. On peut remplacer les amandes (moulues, en purée ainsi qu’en lait) par des noisettes (le résultat est un délice !) ou d’autres oléagineux selon ses goûts.

• Pour ceux qui n’ont pas de crème de riz sous la main, il est possible d’utiliser de la fécule (maïs, pomme de terre), de la farine de riz, de blé ou d’autres farines. Il faudra simplement veiller à ajuster la quantité de liquide.

Variantes :

Version facile spéciale fonds de placards :

50 g de farine de blé T80 (ou autre farine)

20 g de sucre de canne complet

15 g  d’huile d’olive

50 à 60 g d’eau

60 g de chocolat noir

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g) ou levure chimique

Je dois vous prévenir que cette version n’offre pas un résultat aussi délicieux que la recette de base, de plus, cette recette contient du gluten. Toutefois, on obtient un gâteau sympa avec des ingrédients que nous avons (presque) tous (presque) toujours dans nos placards, pratique !

Version légère :

25 g de crème de riz complet (ou fécule à défaut)

25 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g)

60 g de lait d’amande

40 g de chocolat noir

½ cac de cacao pour colorer (facultatif)

Une version avec un peu moins de chocolat et de sucre et sans gras ajouté qui reste absolument délicieuse. Pour ma part, c’est celle que je prépare le plus souvent, et mon Screugneugneu l’a validée aussi.

Version cupcake :

Voir la recette avec son frosting fort en chocolat ici !

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré… les amoureux de chocolat peuvent se faire plaisir sans culpabilité !

Conseils verts :

Pas d’huile de palme ni produits animaux dans des gâteaux très savoureux… décidément ça a aussi du bon pour la planète la cuisine végétale et le fait-maison !

***

Entre nous :

Quelle version vous attire le plus ?

Et vous, faites-vous parti des fanas de chocolat ?