Petites Idées pour Grandes UTopies

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Recette pour : 2 portions moyennes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1/2 journée

La glace express à la banane est un grand classique de la cuisine crue gourmande. La recette consiste tout simplement à mixer de la banane préalablement congelée. Imaginer plus facile et rapide, c’est juste impossible. De plus, la texture obtenue est incroyable, elle n’a rien du sorbet et se rapproche plutôt de l’onctuosité de la crème glacée.

A cette base de banane, il est possible d’ajouter différents ingrédients afin de créer des glaces végétales variées. J’ai adopté cette technique il y a un moment et j’ai donc eu l’occasion d’essayer différentes variantes.

Celle que je partage aujourd’hui contient une bonne dose de citron qui apporte une sensation de fraîcheur totalement irrésistible par jour de beau temps. Alors un conseil, mettez tout de suite des bananes au congélateur et dès que le soleil brille… dégainez votre robot ménager pour goûter cette merveille !

Ingrédients :

180 g de banane (2 environ)

20 g de citron bio (1 belle rondelle avec son écorce)

Eventuellement : un peu de lait végétal cru

Préparation :

Découper les bananes en larges rondelles et les placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Déposer les morceaux de banane dans un blender ou robot ménager et mixer jusqu’à obtenir la texture la plus crémeuse possible. Si votre appareil semble peiner, ajouter éventuellement un peu de lait végétal pour l’aider.

Déposer les 2/3 de cette crème de banane glacée dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Nettoyer le citron et en prélever une grosse rondelle avec sa peau. Découper la rondelle en petits morceaux et les déposer dans le blender avec le 1/3 restant de banane mixée. Mélanger jusqu’à ce que je citron soit bien intégré à la glace.

Sortir la crème glacée à la banane du réfrigérateur. Former environ deux boules de banane et une boule de citron par personne.

Service :

Servir immédiatement seul ou avec des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Selon ses préférences, on peut choisir d’utiliser plus ou moins de citron pour un résultat plus ou moins acidulé. Au lieu d’une rondelle de citron avec son écorce, on peut même choisir d’ajouter simplement du jus de citron.

• Il est possible de varier les fruits pour varier les plaisirs. Attention toutefois, la texture si crémeuse donnée par la banane congelée est très particulière, il est donc plus facile de garder une base de banane et d’y ajouter des fruits différents selon les saison et ses envies. On peut même utiliser des épices, de la vanille, du cacao, de la cannelle, etc., ainsi que des herbes comme la menthe ou le basilic ou encore des fleurs.

• Bien sûr, cette recette est plus facilement réalisable avec un blender de grande puissance puisqu’elle est alors prête en quelques secondes. Toutefois, on peut aussi se faire plaisir avec du matériel moins performant, il suffit alors de faire preuve de patience. Dans certains cas (matériel vraiment « limite »), la texture finale sera peut être un peu moins crémeuse, pour pallier à se problème, il suffit de laisser la banane moins longtemps dans le congélateur, cela facilitera le travail du robot. On peut aussi utiliser un extracteur de jus pour écraser la banane congelée.

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de saveurs, de vitamines et de minéraux avec la texture d’une crème glacée, c’est bon pour la gourmandise et pour la santé !

***

Entre nous :

Vous avez déjà goûté des glaces crues ?

Pour ceux qui aiment la glace crue à la banane, quelle est votre saveur préférée ?

Recette pour : 1 grand verre

Temps de préparation : moins de deux minutes chrono !

Pigut a tout juste 3 ans… déjà ! Que de belles choses sont arrivées pendant ce laps de temps…

Pour fêter ça et comme le temps semble bien décidé à osciller éternellement entre très beau et très maussade, j’ai décidé de vous proposer une gourmandise à boire qui fait plaisir quelque soit l’allure du ciel. En effet, lors des jours de mauvais temps, on peut s’enrouler dans un plaid et se préparer la version « boisson chaude » servie dans un mug, alors que quand le soleil brille, il est difficile de résister à l’alternative « frappée » hyper désaltérante.

A mi-chemin entre le smoothie et la crème dessert et pas bien loin du milkshake vegan, cette boisson épaisse est aussi nutritive que savoureuse. Je vous avoue que c’est mon goûter express préféré, alors quoi de mieux pour célébrer !

La recette figure dans l’excellent ebook gratuit My Healthy Comfort Food, un recueil de recettes végétales à consulter chaque fois que l’envie de réconfort vous assène. Cet ebook (et les autres) est d’ailleurs une façon pour moi de vous remercier de votre présence et de vos encouragements toujours si enthousiastes. (C’est aussi une façon aussi gourmande que démoniaque de végétaliser le monde, mouhahaha !) Alors merci, merci, et… on continue !

Ingrédients :

150 ml de lait végétal (lait d’oléagineux cru maison de préférence)

80 g de banane (1 petite)

1,5 cac de cannelle en poudre

2 cac de purée de cacahuète

Préparation :

Eplucher la banane. Déposer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Service :

Servir préférablement dans un joli verre, éventuellement saupoudré de cannelle. On peut accompagner cette boisson de fruits ou… d’un petit biscuit.

Astuces :

• Pour l’hiver, on peut tiédir le lait tout doucement avant de mixer les ingrédients, délice assuré ! En été, on peut utiliser des bananes préalablement congelées et du lait végétal bien frais dont on augmente légèrement la quantité pour un résultat « frappé ».

• En réduisant la quantité de lait végétal, on peut jouer sur l’épaisseur du mélange et obtenir un dessert express à déguster à la petite cuillère.

• Cette recette est très versatile, on peut ajuster les quantités selon ses goûts et même changer chacun des ingrédients. En effet, en conservant la base : lait végétal + fruit (épais ou congelé pour la texture) + épice + purée d’oléagineux, on peut s’amuser a créer plein de mélanges délicieux. Pensez par exemple aux laits d’amande, de riz ou de soja ; aux purées de noisettes ou de pistache ; au cacao, à la caroube ou au gingembre ; aux fruits rouges surgelés ou a l’avocat, etc. Les possibilités de se régaler sont infinies !

Equilibre alimentaire :

Cette boisson très nutritive est un véritable petit en-cas gourmand !

***

Entre nous :

Quelle version allez-vous tester ?

Quelles épices aimez-vous glisser dans vos boissons ?

Fruit d’une collaboration entre 32 créatrices culinaires de grand talent, My Healthy Comfort Food propose 80 recettes végétales réconfortantes. 

Après les recettes végétales pour les fêtes, et les recettes express, notre équipe s’est penché sur la « comfort food ». Une croyance persistante voudrait qu’il soit impossible de se régaler avec une alimentation saine et végétale. Le réconfort se trouverait exclusivement dans les plats à base de viande et les sucreries bourrées de produits laitiers (et de sucre raffiné et de gras)… Ayant conscience de l’absurdité de cette affirmation, nous avons décidé donner un grand coup de balais sur les à priori en proposant de magnifiques recettes décadentes 100% végétales !

Vous trouverez donc dans cet ebook des mets pour toutes les occasions et de quoi satisfaire tous les goûts. Que se soit pour vous réchauffer lors des longues soirées d’hiver, pour booster votre moral après une longue journée éreintante, ou simplement pour vous faire un petit plaisir sans culpabilité, la diversité des recettes de ce recueil garantit une bonne dose de réconfort gourmand en toutes circonstances. Finalement, les délices proposés feront particulièrement plaisir aux végétariens et vegans mais satisferont le palais de tous !

Ce recueil est gratuit, vous pouvez donc à loisir le consulter, le télécharger, l’imprimer, le conseiller, le donner et même le diffuser. Veillez toujours à en citer la source Pigut.com, à ne pas le modifier et à laisser apparaître les noms et URL des auteurs qui ont travaillé dur et bénévolement pour vous l’offrir.

Je vous laisse découvrir ce recueil culinaire ultra réconfortant. J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir – à lire, cuisiner, tester et surtout déguster les recettes proposées – que nous en avons pris à le créer pour vous.

Téléchargez-le directement ici  ou consultez-le en ligne là :

Dans ce recueil, sont publiées les sublimes recettes de :

Deborah	Absofruitly
Ophélie	Antigone XXI
Pauline	Aspiring Vegan
Amélie Piéron	Chlorophylle en Lémurie Intérieure
Clea	Clea Cuisine
Julie	Comme un goût de framboise
Barbara	Crueltyfree kitchen
Karen	Cuisine Saine
Liloue	D’âme Bio
Ôna Maiocco	Foodway to Greenheaven
Hélène	Green Me Up
Dominique Dupuis	L’Amoire du Haut
Sylvie	L’Ephémère Quotidienneté des Repas
Nolwenn Bernard	La Belle au blé dormant
Déborah	La Fabrique à Tout
Val	La Valkyrie Végétalienne
Myrtille	Le Blog de Myrtille
Noémie	Le Chant Des Cerises Agitées
Mély	Le Chaudron Pastel
Mamapasta	Le Chinois et la Salamandre
Lili	Lili’s Kitchen
Alex	Ma Cuisine Végétalienne
Aurélie	Ma Végétable
Tombouctou	Much More Than Sushi
Géraldine	My Sweet Faery
Valérie	Patidou et Chocolat
Melle Pigut	Petites Idées pour Grandes Utopies
Nathalie Alduc	Sauvons les Animaux de Fukushima
Julie Belzil	Tout Cru dans le Bec
Delphine	Une Deux Trois… Cerises
Sandrine Costantino	Végébon
Nathalie	Vert Ma Nature

Je suis cette fois encore très heureuse de pouvoir vous présenter le fruit de notre labeur. J’adresse un énorme merci à toutes les participantes avec qui j’ai particulièrement adoré travailler et dont la formidable imagination et l’enthousiasme font de cet ebook une petite merveille (tout simplement !).

Si vous n’êtes pas rassasiés, découvrez d’autres idées de recettes réconfortantes juste ici.

***

Entre nous :

Alors, il vous plaît ce recueil ?

Quelles sont les recettes végétales qui vous font envie quand vous avez besoin de réconfort ?

N’hésitez pas à utiliser cette page pour nous raconter de quelle façon vous utilisez cet e-book !

Recette pour : 2 cupcakes

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Autant vous le dire tout de suite : c’est la première fois que je m’essaie aux cupcakes. En fait, j’avais juste envie de décorer un peu mes gâteaux avec le peu de matériel à ma disposition et contre toute attente, ça m’a vraiment beaucoup amusée. Après la préparation j’ai également pris beaucoup de plaisir à prendre en photo le joli résultat même si imparfait soit-il (à vrai dire j’étais tellement enthousiaste que je sautais sur place, pas facile de photographier quoi que ce soit dans cet état, je ne le conseille pas) !

J’ai décidé d’imaginer un glaçage végétal sans margarine, ingrédient très pratique pour les frosting épais, ne faisant toutefois pas partie de ma cuisine. Un bel l’avocat avec une touche de purée d’amande se sont avérés parfaits pour la texture ultra gourmande, et  j’y suis allé fort sur le chocolat pour offrir un goût profond. En plus, la réalisation de ce  frosting est d’une facilité enfantine.

Certains noteront que la recette que j’utilise pour les gâteaux n’est pas très « conventionnelle » pour des cupcakes, mais comme d’autres l’auront peut-être remarqué, pour moi, les conventions ne semblent généralement exister que pour mieux être contournées ou simplement ignorées.

Bien sûr, je ne peux pas conclure cette présentation sans un petit clin d’oeil à Laura dont j’ai tout récemment découvert l’ebook Les Cupcakes à la manière de Laura Veganpower. N’étant qu’une novice, je vous invite vivement à découvrir les merveilles qu’elle crée.

Ingrédients :

2 fondants au chocolat vegan sans gluten

Frosting fort en chocolat :

50 g d’avocat (1/2 avocat mûr environ)

10 g de cacao en poudre non sucré (environ 2 cas rases)

10 g de sucre de canne complet mixé (ou sucre glace à défaut)

10 g de purée d’amande

10 g d’eau

Préparation :

Préparer les gâteaux en suivant la recette et les faire cuire dans des moules à muffins. Pendant qu’ils refroidissent, préparer le frosting.

Mixer ensemble tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une crème épaisse plutôt homogène.

Déposer délicatement le frosting sur les muffins à l’aide d’une cuillère ou, mieux, d’une poche à douille pour un résultat vraiment impeccable.

Service :

Déguster immédiatement à petites bouchées.

Astuces :

• On peut utiliser un mixeur ou bien une simple fourchette pour écraser l’avocat (s’il est suffisamment mûr) et mélanger les ingrédients. J’aime laisser de minuscules morceaux d’avocat dans ce frosting, je trouve magnifiques les reflets plus clairs que cela apporte au marron profond de cette préparation. Mr Screugneugneu quant à lui préfère que ce soit bien mixé car il craint le léger goût de l’avocat. On peut aussi décorer le cupcake de copeaux de chocolat, de brisures d’oléagineux, de noix de coco râpée ou d’autres petites choses colorées selon ses envies.

• Laura, la reine des cupcakes vegans nous montre ici comment bien utiliser une poche pâtissière pour décorer les gâteaux.

• Je n’utilise jamais de sucre glace que je remplace par le sucre de mon choix passé au mixeur pour lui donner un grain le plus fin possible. J’y ajoute parfois de la fécule de maïs (ce n’est pas le cas ici) pour la texture et la tenue, surtout lorsque je l’utilise pour la décoration.

• A défaut de poudre de cacao non sucrée, on peut utiliser des mélanges sucrés du commerce en veillant à réduire en conséquence la quantité de sucre. On peut aussi choisir d’augmenter délibérément la dose de sucre car la saveur de ma recette est très profonde et peu sucrée.

• On peut utiliser de la purée d’amande blanche ou complète, la première donnera un goût plus doux que la deuxième, mais les deux conviennent très bien.

• Il ne faut pas hésiter à décorer d’autres muffins de ce glaçage, on peut par exemple préparer cette recette au chocolat.

• Et bien sûr… on peut mettre davantage de frosting sur les gâteaux, mais cette option est réservée exclusivement aux grands gourmands de chocolat !

Equilibre alimentaire :

Dégustez chaque bouchée de cupcake avec délectation et sans culpabilité. Un petit plaisir comme celui-là, de temps en temps, c’est bon pour le moral !

Conseils verts :

Sans margarine, on est sûr de ne pas utiliser d’huile de palme trop employée dans la nourriture industrielle avec les conséquences que l’on connaît…

***

Entre nous :

Vous aimez décorer vos gâteaux ?

Quel est votre cupcake préféré ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Je le dis souvent, le chocolat ne me rend pas folle. Mais mon amoureux adore ça et j’adore lui faire plaisir. C’est pour cela que j’ai imaginé ces fondants aux chocolat qui l’ont séduit tout de suite… comme je l’avait imaginé. Ce que je n’avais pas prévu, c’est qu’ils me plairaient tout autant !

Je vous laisse découvrir à votre tour ces merveilles réalisables en quelques minutes et dégustées encore plus rapidement… Ah, j’oubliais, j’ai choisi de vous proposer plusieurs variantes : à la version de base absolument délicieuse s’ajoutent une version « fonds de placards », une version « allégée » et une version « cupcake » pour satisfaire les envies de tous les gourmands !

Ingrédients :

25 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)

25 g d’amandes réduites en poudre (ou poudre d’amande)

15 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate de sodium (à peine 1 g)

½ cac de poudre de cacao non sucrée (pour colorer, facultatif)

15 g  de purée d’amande complète (environ 1 cas)

75 g de lait d’amande (au autre lait végétal)

50 g de chocolat noir à 70%

Préparation :

Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement les ingrédients humides en remuant pour obtenir une texture homogène.

Concasser le chocolat pour obtenir des morceaux de tailles différentes et l’incorporer.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans deux ramequins individuels préalablement graissés (ou des moules à muffins).

Enfourner pour 15 minutes environ (le temps peut varier selon le four ainsi que la taille et le matière du moule utilisé).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le four éteint.

Service :

Déguster juste tiédi. On peut également le déguster froid, la texture est différente, mais c’est tout aussi délicieux !

Astuces :

• On peut utiliser n’importe quel bon chocolat noir (bio et équitable !), des pépites peuvent aussi très bien convenir. Il faut toutefois penser à ajuster la quantité de sucre si on utilise un chocolat particulièrement sucré ou au contraire très amer.

• J’utilise toujours des amandes que je mixe quand j’en ai besoin plutôt que de la poudre d’amande. C’est plus économique et les amandes fraîchement moulues ont un goût bien agréable. On peut remplacer les amandes (moulues, en purée ainsi qu’en lait) par des noisettes (le résultat est un délice !) ou d’autres oléagineux selon ses goûts.

• Pour ceux qui n’ont pas de crème de riz sous la main, il est possible d’utiliser de la fécule (maïs, pomme de terre), de la farine de riz, de blé ou d’autres farines. Il faudra simplement veiller à ajuster la quantité de liquide.

Variantes :

Version facile spéciale fonds de placards :

50 g de farine de blé T80 (ou autre farine)

20 g de sucre de canne complet

15 g  d’huile d’olive

50 à 60 g d’eau

60 g de chocolat noir

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g) ou levure chimique

Je dois vous prévenir que cette version n’offre pas un résultat aussi délicieux que la recette de base, de plus, cette recette contient du gluten. Toutefois, on obtient un gâteau sympa avec des ingrédients que nous avons (presque) tous (presque) toujours dans nos placards, pratique !

Version légère :

25 g de crème de riz complet (ou fécule à défaut)

25 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g)

60 g de lait d’amande

40 g de chocolat noir

½ cac de cacao pour colorer (facultatif)

Une version avec un peu moins de chocolat et de sucre et sans gras ajouté qui reste absolument délicieuse. Pour ma part, c’est celle que je prépare le plus souvent, et mon Screugneugneu l’a validée aussi.

Version cupcake :

Voir la recette avec son frosting fort en chocolat ici !

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré… les amoureux de chocolat peuvent se faire plaisir sans culpabilité !

Conseils verts :

Pas d’huile de palme ni produits animaux dans des gâteaux très savoureux… décidément ça a aussi du bon pour la planète la cuisine végétale et le fait-maison !

***

Entre nous :

Quelle version vous attire le plus ?

Et vous, faites-vous parti des fanas de chocolat ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps d’infusion : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ces mignons gâteaux individuels aux fruits, servis avec une sublime crème à base de pétales de fleurs sont tout simplement à tomber ! L’hiver nous offre de jolis fruits, mais j’avais envie de rouge intense pour me sentir déjà ancrée dans la belle saison. J’ai trouvé une astuce en infusant des pétales d’hibiscus séchés pour en faire une jolie crème onctueuse qui donne du peps à ce gâteau aux saveurs toutes douces évoquant plutôt les périodes froides.

Notez que cette recette deux en une est une petite merveille complètement végétale et sans gluten. Et dernière chose… Mr. Screugneugneu qui n’est pas un grand fan de gâteaux et surtout pas aux fruits (il n’a d’yeux que pour le « chocolaaat ») a adoré. C’est bien simple, moi qui pensais manger tranquillement mon goûter en solo, je n’ai eu droit qu’à quelques bouchées volées au péril de ma vie (ou presque).

Petite note sur la fleur d’hibiscus : Dans le cadre de notre partenariat, Greenweez.com, le site très complet de produits bio, écologiques et bien-être (cosmétiques bio, cuisine saine, alimentation bio, plein air, mode, enfant, etc.) m’a laissé carte blanche dans sa partie alimentation bio. Puisque j’adore déguster des fleurs, j’étais curieuse de découvrir les Fleurs à Croquer de Florisens. Et j’ai craqué pour les pétales d’hibiscus que je connaissais peu. J’ai été rapidement envoûtée par ce goût puissant et cette couleur rose/rouge si profonde dès qu’on les trempe dans l’eau. C’est dit, je suis fan !

Ingrédients :

Gâteaux fondants :

80 g de poire

20 g de figue séchée (1 fruit)

30 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farine et fécule)

10 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

20 g  de purée d’amande blanche (environ 2 c. à soupe)

100 g de lait végétal (amande si possible)

Crème d’hibiscus :

120 g d’eau bouillante

1 ou 2 g de fleur d’hibiscus (1 grosse c. à café)

5 g de sucre de canne complet

12 g de crème de riz

Préparation :

Faire infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante pendant un quart d’heure. Déposer également la figue afin qu’elle se réhydrate dans ce mélange mais ne pas oublier de la retirer avant de passer à la suite.

Mixer les fleurs et l’eau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et verser dans une casserole (alternativement, il est possible de simplement filtrer). Ajouter alors le sucre ainsi que la crème de riz et faire cuire à petit bouillon quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la poire et la figue en petits dés et répartir les morceaux dans deux moules individuels préalablement huilés.

Dans un saladier, déposer la crème de riz, les amandes en poudre et le sucre puis ajouter la purée d’amande puis le lait végétal progressivement en mélangeant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène puis verser équitablement dans les moules.

Enfourner pour une petite demi heure environ à 180°C.

Service :

Laisser tiédir puis verser un peu de crème d’hibiscus sur les gâteaux avant de déguster. On peut bien sûr aussi les savourer complètement refroidi.

Astuces :

• Pour une crème d’hibiscus plus ou moins épaisse, il suffit d’adapter la quantité de crème de riz. Notez qu’il est par ailleurs possible de substituer cette crème de riz par de la fécule ou encore de la farine, il faudra alors veiller à adapter les quantités, leur pouvoir épaississant n’étant pas les mêmes.

• Selon les saisons et vos envies, varier les fruits et fruits secs pour transformer le goût de ces gâteaux.

• Les becs sucrés pourront ajouter quelques grammes de sucre (en allant jusqu’à doubler la dose) dans le gâteau et/ou dans la crème.

• On peut choisir de manger les gâteaux seuls, tout comme la crème qui accompagne également à merveille d’autres desserts comme les crêpes, mais aussi des plats « umami » pour des saveurs sucrées-salées.

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré et pleins de bonnes choses… je dirais que c’est un petit plaisir qu’on peut s’accorder !

Conseils verts :

Comme toujours, variez les fruits selon la saison !

***

Entre nous :

Vous aimez manger des fleurs ? Quelles sont vos favorites ?

Vous accompagnez souvent vos gâteaux de crèmes pour le plaisir ?

Recette pour : 1 bol de préparation (1 à 3 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : moins de 5 minutes

Temps de repos : au moins 1 heure

L’hiver sans clémentine pour moi c’est comme… un monde sans compassion, Pigut sans ses chers lecteurs, bref, je ne le conçois pas.

Leur teinte chaude qui contrebalance la grisaille du dehors, leur odeur captivante ayant le pouvoir de nous transporter dans des lieux ensoleillés, leur parfum délicat juste un peu acide pour réveiller nos papilles, sans oublier leurs vitamines qui nous boostent à travers les journées les plus rudes… vraiment la clémentine, c’est le fruit qui m’aide à tenir le coup jusqu’au printemps !

Dans cette recette, j’ai eu envie d’apprêter un peu cet argrume et de lui donner une texture très réconfortante. C’est dans cet esprit que j’ai imaginé un joli pudding fruité à la saveur « pastel » très facile à cuisiner. On peut s’en délecter à n’importe quel moment de la journée à même le bol de préparation, ou bien le présenter dans de belles verrines raffinées pour toutes les occasions spéciales.

La recette

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : Pudding de Clémentines aux Pommes.

Bonne découverte fruitée !

***

Entre nous :

Les puddings aux fruits ça vous parle ?

Les clémentines font-elles partie de vos aliments chouchous de l’hiver ?

Recette pour : une quinzaine de pancakes moyens (+ou- selon les variantes et la taille des pancakes)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1h ou plus (facultatif)

Temps de cuisson : moins de 5 minutes par pancake

Je raffole des crêpes. Pour moi, c’est le petit goûter particulièrement facile et rapide à préparer hyper réconfortant. Ce que j’aime beaucoup, c’est que chacun peut les manger à sa façon avec les accompagnements qu’il préfère.

Pour partager cette (quasi-)passion, et prouver qu’il est aisé de faire des crêpes sans oeufs ni lait, j’ai déjà écrit tout un topo avec une recette de base et pleins de conseils pour réaliser ses crêpes végétales (n’hésitez pas à le consulter). Or, il y a peu j’ai réalisé avec effroi que je n’avais jamais partagé de recette de pancake sucré. Des salés, il y en a eu déjà, mais des sucrés, aucun. Diantre, quel manquement colossal !

J’ai décidé de parer à cette carence sur le champs et croyez-moi, suite à cette décision, pour une personne qui aime l’aventure, j’ai été servie.

Attention, longue chronique discutablement intéressante en perspective. Passez directement à la recette si vous êtes pressé ou du genre impatient.

Premier problème, j’improvise toujours mes pancakes, alors je n’ai jamais vraiment rédigé de recette. Il me fallait donc réaliser des pancakes rapidement pour prendre des notes rien que pour vous. Vous le savez, pour vous, je suis prête à tout, alors j’ai revêtu mon tablier immédiatement ! C’est là qu’une question me frappa (mais pas trop fort, rassurez-vous) : quelle recette choisir ? Je connais tellement de variantes, il fallait trancher pour une seule, dur. Je me suis dit que le plus judicieux serait d’opter pour une recette très basique, sans ingrédients « ésotériques ». Forte de ce choix, je me suis attelée en cuisine. Il ne me fallut guère plus de temps pour me confronter à la difficulté suivante. En effet, je me suis vue dans l’impossiblité de me décider sur la recette de base à vous offrir. Parce que vous comprenez, moi j’adore qu’il y ait de la purée de fruits, voire des fruits en morceaux dans la pâte, j’aime aussi incorporer des amandes réduites en poudre, puis, de temps en temps j’opte pour des farines sans gluten, et finalement, j’adore glisser des flocons d’avoine… Il faut être honnête, si j’avais utilisé tous ces ingrédients, ma recette n’aurait plus rien eu de basique.

Je me suis alors convaincue que je pouvais proposer la meilleure recette plutôt que la plus basique. Sauf que je reste intimement persuadée que le meilleur pancake, c’est celui que l’on a vraiment envie de manger sur le moment. Soyons clairs, la notion de meilleur est trop subjective, alors j’ai fixé de vous donner un maximum de clés pour vous aider à réaliser votre meilleur pancake végétal quand vous en avez envie !

C’est comme ça que je me suis retrouvée à cuisiner pleins de variantes… qu’il m’a fallut goûter et retoucher, puis regoûter, jusqu’à entière satisfaction. C’est là que mon entreprise c’est corsée. Non, sérieusement, manger un pancake ou deux par plaisir c’est une chose. Devoir goûter dix pancakes d’affilé toute seule, ça devient franchement laborieux. Et pourtant, j’ai accompli cet acte héroïque pour vous, et oui… Mon foie et ma glycémie ne vous disent pas merci, j’ai même eu des pensées émues pour le monsieur de Supersize me, un homme incroyablement courageux ou fou, ou un peu des deux, enfin bref, je l’ai fait. J’ai même pris des photos et écrit tout un texte.

Voilà, je sais, c’était long et laborieux à raconter mais maintenant vous connaissez toute l’histoire de cet article. Alors il est plus que temps de vous inviter à découvrir ma recette et ces… 4 variantes. En supplément, je vous propose pleins d’idées pour réaliser votre pancake parfait. Et dès que j’aurai surmonté ma légère overdose, je pourrais même en manger avec plaisir avec vous. C’est beau le don de soi, non ?

Ingrédients de base :

250 g de farine de blé T80 (ou épeautre, kamut, etc.)

30 g de sucre de canne complet (ou autre produit sucrant)

1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (environ 3 g ou poudre à lever)

1 grosse pincée de sel marin (environ 3 g)

40 g d’huile végétale au choix (olive, tournesol, etc.)

450 g de lait végétal au choix (riz, oléagineux, soja, etc.)

Facultatif, au goût : extrait de vanille, de fleur d’oranger, zeste d’agrume, cacao, cannelle, spiruline, pépites de chocolat, etc.p

Préparation :

Dans une jatte, déposer tous les ingrédients secs puis fouetter en ajoutant les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu épais bien homogène.

Si possible, laisser reposer l’appareil au moins une heure.

Dans une poêle bien chaude, déposer un filet d’huile d’olive puis verser une petite louche de pâte. La température doit être relativement chaude, mais pas trop ou la pâte brûlera avant de cuire.

Laisser cuire pendant quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner le pancake à l’aide d’une fine spatule. Cuire de ce côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Procéder de la même manière pour chaque pancake.

Service :

Servir tout de suite avec les accompagnements et/ou la boisson de votre choix. Ces pancakes ou leur appareil peuvent se garder plusieurs jours au réfrigérateur et être réchauffés au dernier moment.

Variantes :

Vitaminé :
250 g de farine de blé T80
20 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
150 g de banane écrasée ou de purée de pomme
450 g de lait végétal
100 g de fruits de saison (au surgelés) au choix en morceaux

Aux flocons d’avoine :
150 g de farine de blé T80
100 g de flocons d’avoine
30 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
40 g d’huile végétale
450 g de lait végétal

Sans gluten :
150 g de farine de quinoa (ou riz, maïs, châtaigne, ou mélange sans gluten)
100 g de fécule (pomme de terre ou maïs)
25 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g de sel marin
40 g d’huile végétale
300 g de lait végétal

Fort en amande :
150 g de farine de blé T80
100 g d’amandes en poudre
25 g de sucre de canne complet
3 g de bicarbonate de sodium
3 g ou une pincée de sel marin
40 g de purée d’amande
400 g de lait d’amande

Accompagnements :

On peut déguster ces pancakes natures ou les accompagner de pleins de bonnes choses. Il y a l’embarras du choix, osez !

• Produits sucrants :

Sucre de canne complet, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de pomme, sirops maison…

• Fruits :

Compote de pommes ou d’autres fruits, confitures et gelées, fruits de saison, jus ou zeste d’agrumes, fruits séchés, dattes, pruneaux, coco séchée, glaces…

• Chocolat, café, oléagineux :

Pâte à tartiner choco-noisette, cacao ou sauce au chocolat, crème de marrons, oléagineux entiers, en poudre ou en purée (amande, noisette, arachide…), crèmes dessert…

• Divers :

Yaourt végétal, granola, etc. Et même des ingrédients salés comme une sauce tarator au sésame. Soyez créatifs !

Astuces :

• N’hésitez pas à lire mon topo sur les crêpes végétales pour plus d’idées et d’astuces !

• Et oui, les oeufs ne sont pas forcément indispensables dans les recettes. Ici, on ne les remplace même pas. Bien sûr, on pourrait utiliser de la fécule, des graines de lin mixées, ou du tofu pour des pancakes plus « costauds », mais ce n’est vraiment pas nécessaire.

• Le sel, le sucre et l’huile ne sont pas obligatoires, surtout si vous prévoyez de recouvrir vos pancakes de produits sucrants. La recette de base n’est ni très grasse ni très sucré, sachant cela, vous pouvez selon vos goûts ajuster les quantités suggérées.

• Amusez-vous à utiliser différentes farines, huiles et laits végétaux afin de créer des goûts différents et varier les plaisirs. Si vous préférez de la farine blanche ou complète, libre à vous de les utiliser. On peut augmenter un peu l’épaisseur du pancake en épaississant la pâte et vice-versa (400 à 500 g de liquide pour la recette de base environ). N’abusez pas trop non plus, une pâte trop épaisse peut devenir étouffe chrétien, les flocons d’avoine restent le moyen le plus facile de réaliser des pancakes bien enflés. Il est également possible d’utiliser des crèmes ou yaourt végétaux ou des liquides pétillants et/ou acides pour jouer sur la consistance.

• Notez que les quantités de lait végétal sont données à titre indicatif. Selon plusieurs facteurs dont celui de la farine employée, la quantité de liquide est à ajuster, ajoutez-les progressivement pour bien apprécier les besoins de votre pâte.

• Pour la cuisson, je compte généralement autour de 70 g de pâte par pancake, soit une petite louche de pâte. A vous de voir si vous les préférées plus ou moins grands et épais. Retourner un pancake est parfois délicat, mais avec une bonne spatule assez fine, sachez que c’est un jeu d’enfant ! Et si le pancake adhère à la poêle, c’est probablement que la pâte n’est pas suffisamment cuite, attendez quelques secondes. Si le problème persiste, il se peut aussi qu’il faille prévoir un peu plus d’huile pour empêcher la pâte de coller ainsi.

Equilibre alimentaire :

On ne va pas se mentir, notre corps n’a pas spécialement besoin de pancakes. Mais si comme moi vous craquez pour ces délices bien moelleux contenant des ingrédients très simples, sachez qu’ils sont plutôt digestes et nutritifs et moins gras que les versions contenant des produits animaux et raffinés. Enfin, c’est comme tous les aliments réconfortants, on en mange sans culpabiliser mais il n’est pas nécessaire d’en abuser… n’est-ce pas les gourmands !

Conseils verts :

Pas de produits animaux pour des pancakes plus écolos !

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Entre nous :

Alors, quelle variante vous tente le plus ?

Comment aimez-vous manger vos pancakes ?

Recette pour : 3 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 5 heures

En été, manger des fruits c’est presque trop facile. On n’a qu’à tendre la main pour choisir entre les dizaines de magnifiques végétaux de formes, couleurs et odeurs plus attrayantes les unes que les autres. En plus, le soleil brille, il fait chaud et l’envie est là, simplement. En hiver, l’impression d’abondance est moins frappante et, il faut l’avouer, l’appétance n’est pas toujours là. Pourtant, les fruits hivernaux ne sont pas moins délicieux et notre corps n’est pas moins content d’en recevoir. 

Je vous propose donc de manger des fruits sous la forme d’une compote givrée au bon goût de kaki complètement irresitible. Cette petite merveille orangée ne contenant que des fruits crus est ridiculeusement facile à réaliser. On peut la savourer en dessert (même pour conclure un repas de fête) ou la déguster à toute heure de la journée pour se faire un petit plaisir… sans aucune culpabilité.

Ingrédients :

2 kakis

1 petite banane

1 petite poire

Préparation :

Laver les kakis et la poire, retirer la peau de la banane.

Avec un excellent blender : tout mettre dans l’appareil et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème homogène.

Avec toute autre méthode : découper les fruits et retirer le coeur des poires.

Ecraser ou mixer au maximum tous les fruits ensemble en ajoutant au besoin un peu de liquide (eau, jus de fruits ou lait végétal) pour obtenir le mélange le plus homogène possible.

Placer au congélateur au moins 2 heures et jusqu’à 5 heures selon la température et le résultat escompté. Facultatif : Retirer du réfrigérateur de temps en temps pour mélanger et remettre au froid.

Service :

Servir immédiatement avec éventuellement des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Il est possible de varier les ingrédients selon les envies ! Attention toutefois, la texture si particulière du kaki et de la banane ne seront pas imitables avec tous les fruits.

• En cas de manque de temps, on peut aussi manger cette préparation non givrée, comme une compote onctueuse, c’est délicieux.

• Si on a laissé le mélange un peu trop longtemps au congélateur (ça nous arrive à tous), pas de panique. Avec un bon mixeur, on redonne une chouette texture en quelques tours de lames, sinon, on peut tout simplement laisser le dessert se réchauffer doucement en touillant éventuellement.

• Cette gourmandise fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de vitamines et minéraux avec la gourmandise d’une glace en lieu et place d’un dessert, c’est tout bon pour le plaisir ET la santé !

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Entre nous :

Les desserts givrés en hiver, ça vous botte ?

Le kaki, vous le mangez comment ?

Recette pour : 24 petites bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Le rafraîchissement et le raccourcissement des jours se fait très rapidement, me laissant avec un incroyable besoin de réconfort… C’est dans cet état esprit que j’ai commencé à associer des gourmandises automnales pour en faire des bouchées encore plus gourmandes. Ainsi, figues, châtaignes et poires, des fruits aux douces couleurs de saison tiennent les rôles principaux dans cette recette à déguster du bout des doigts, juste pour se faire plaisir.

Les figues et poires sont employées simplement crues pour profiter au maximum de leurs saveurs et vitamines. Pour ce qui est des châtaignes, j’utilise ici des flocons par commodité. Il faut dire que ma récolte de châtaignes fraîches n’a malheureusement pas été aussi bonne que je l’espérais cette année… Les fins flocons d’environ 2 cm de diamètre, si faciles d’utilisation ont l’avantage de se trouver en toute saison dans les magasins d’alimentation naturelle. Bien sûr des châtaignes cuites et réduites en purée, ou une crème de marrons peuvent aisément les remplacer dans cette préparation.

La recette :

Cette recette d’automne a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : mignardises de figues à la purée de châtaigne et bâtonnets de poire.

Note : L’article arrive un peu tard dans la saison, il s’était un peu perdu dans les tiroirs de l’AMSB, mais il est finalement publié.

Bonne visite aux gourmands et bon réconfort !

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Entre nous :

Figues et châtaignes, c’est une association que vous aimez en automne ?

Employez-vous des flocons de châtaignes dans votre cuisine ?