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Recette pour : une douzaine de mini-pancakes vegans

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 ou 2 heures (facultatif)

Cette recette est en fait une variante de pancakes déjà publiés il y a fort longtemps sur Pigut. La composition (déclinable à l’infini) est ici légèrement simplifiée et le résultat est présenté sous une forme « mini » se rapprochant davantage des amuse-gueules. On peut les servir en apéritif, en entrée, les utiliser pour remplacer des tranches de pain en les recouvrant de tartinade, ou par exemple s’en faire un repas complet avec une montagne de crudités en accompagnement.

Ces délicieux pancakes hyper faciles à cuisiner font un tabac auprès des enfants et des « phobiques des végétaux » qui ne rechignent alors plus pour manger des légumes… et risquent même d’en redemander !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site Mieux Vivre où je partage désormais quelques unes de mes idées gourmandes et éthiques.

Vous trouverez la marche à suivre pour réaliser ces merveilles ici : mini pancakes salées carottes et épinards.

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Entre nous :

Les pancakes en version salé, ça vous plaît ?

Quelles sont vos recettes de pancakes fourrés les plus réussies ?

Repas du vendredi 18 janvier 2013

On se retrouve pour l’article de la semaine de l’équipe du Menu VG.

Le principe est simple comme bonjour, tous les vendredis, les blogs participants relayent un menu végétalien composé par un membre de l’équipe. Sur le blog du créateur du repas on trouve :

un menu complet comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;

des liens vers des recettes simples et rapides ;

une liste de courses.

Que l’on soit végé ou pas encore, c’est un formidable moyen de se préparer un délicieux repas équilibré sans trop se casser la tête !

C’est Cheeky Muffin qui a la gentillesse de nous inviter à manger aujourd’hui.

La semaine dernière, on colorait notre assiette dans l’espoir d’égayer l’hiver. Cette semaine, on  tente une approche différente en vue du même résultat : mettre un peu de joie dans l’hiver glacial qui (me) donne envie d’hiberner jusqu’au printemps… On s’évade donc cette fois-ci avec des épices pour des petits plats qui sentent bon l’ailleurs.

J’aurai tendance à vous conseiller d’ajouter un peu de feuilles vertes ou de crudités, quant à Cheeky Muffin, elle rassure les fragiles du palais en rappelant qu’épicé ne veut pas forcément dire piquant.

Bon, je vous laisse vous en assurer en découvrant ce petit menu dont vous me direz des nouvelles !

Les grandes lignes du Menu VG de ce vendredi :

Entrée : Velouté de Céleri au Curry

Plat : Tajine de Carottes et Quinoa

Dessert : Gâteau au Carottes

Rappelez-vous, pour voir tous les détails de ce menu et la liste de courses, il faut aller lire l’article complet chez Cheeky Muffin.

Réchauffez-vous bien et… bon appétit épicé !

Blogs participants à ce Menu VG :

Le concept du Menu VG n’est pas figé. Donc, si vous avez des suggestions ou des questions, n’hésitez pas à nous contacter. Vous pouvez aussi nous rejoindre sur Facebook. Avis également aux férus de cuisine, de nouveaux blogs peuvent venir s’ajouter au projet pour une plus grande diversité des mets et des échanges. Contactez-nous pour voir ce qui est possible.

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

9 janvier 2013 – déjeuner

Avec une jolie botte de cresson sous la main, j’aurai pu me contenter de faire un bon smoothie vert comme je les affectionne. Mais aujourd’hui, j’avais vraiment envie de chaud et je voulais estomper le côté piquant caractéristique de cette plante. J’aurai aussi pu opter pour une soupe « riche » pleine de légumes racines, mais je rêvais de légèreté et je comptais tout de même garder trace de la saveur si particulière de ce beau végétal. Je me suis donc décidée pour une soupe express avec pour seuls ingrédients du cresson souligné d’un peu d’oignon et d’ail.

Ce délice est aussi savoureux qu’il est envoûtant pour les yeux avec son superbe vert captivant. Et bien qu’une partie des vitamines dont le cresson est si riche se perdent fatalement lors de la cuisson, ça reste une chouette manière de faire le plein d’éléments nutritifs avec sa teneur record en fer et en calcium pour ne citer que ces deux minéraux.

Finalement, c’est hyper vite fait, facile à cuisiner et ça réconforte instantanément, ce qui est parfait pour la saison. J’en ai siroté deux bols avec une part de tartatout réalisée en deux temps trois mouvement avec des restes… un repas idéal pour tous les pressés !

Détail :

1 L d’eau

170 g de cresson (1 grosse botte)

1 petit oignon rouge

2 gousses d’ail

sel au goût

Préparation :

Le cresson est passé sous l’eau pour se nettoyer. L’oignon et l’ail sont épluchés et émincés.

Tous les ingrédients sont plongés dans de l’eau bouillante pour être cuits pendant une petite dizaine de minutes.

Le tout est simplement mixé jusqu’à l’obtention d’une soupe pas trop épaisse bien homogène. On obtient ainsi environ 4 bols délicieux !

Recette pour : 2 portions (entrée)

Temps de préparation : 10 minutes

Du bon cru avec un air de fêtes ça vous tente ?

Face à la lourdeurs de certains repas de fêtes, rien de tel qu’un peu de fraîcheur et de vitamines pour se sentir bien. Une salade très fruitée pleine de goûts pour notre palais, mais aussi pleine de couleurs pour amadouer les yeux, de parfums pour séduire le nez, et de gaité pour porter nos coeurs, moi je craque !

On peut la manger à toute heure ou la servir en entrée, il n’y a pas de règle pour se régaler de ces jolies crudités. Profitez-en, laissez-vous tenter…

Ingrédients :

1 petite endive (chicon)

1 pomme bien sucrée (style Royal Gala)

1 grenade

1 petit oignon rouge

1 poignée de feuilles vertes (épinards ou autre)

1 cas de menthe séchée (ou fraîche)

Préparation :

Laver tous les fruits et légumes.

Ouvrir la grenade en la séparant en quartier et extraire les grains (comme ici) pour les déposer dans une jatte.

Hacher l’endive, l’oignon, la pomme, les feuilles vertes et la menthe.

Déposer tous les ingrédients dans la jatte avec les grains de grenade et mélanger doucement.

Service :

Surmonter de quelques grains de grenade et de quelques feuilles vertes pour la décoration et servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur.

Astuces :

• Libre à vous de changer les ingrédients selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Et pour en faire un plat, doublez la dose, facile.

• Pour manger cette salade sans couvert lors d’un buffet, on peut utiliser des feuilles d’endives comme petite « assiette », malin !

• Cette sublime salade fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Une salade pleine de vitamines et minéraux essentiels idéale pour prendre soin de soi. Elle est parfaite pour donner un coup de peps et booster les défenses immunitaires en saison froide. Avec en plus de la grenade pleine d’antioxydants, c’est à consommer sans modération !

Conseils verts :

« An apple a day keeps the doctor away » et puis si ses vertus de la grenade et de tous ces autres végétaux nous aident à passer à travers l’hiver sans bobos, ça évite une grosse production de médicaments (personnellement de ce côté là, ça va, mais bon…). Youhou !

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Entre nous :

Quelles sont vos astuces pour faire le plein de nutriments en hiver ?

Vous adoptez les salades pendant les fêtes ?

Recette pour : 4 portions (d’environ 200 g)

Temps de préparation : 15 minutes

Plus on approche de l’hiver et plus on aurait tendance à se réfugier vers des nourritures réconfortantes. Je suis sûre que beaucoup d’entre vous comme moi aiment se concocter de bons petits plats roboratifs, des gâteaux gourmands, etc. Et pourtant, nous savons que notre corps a d’autant plus besoin de repas riches en vitamines et minéraux pour tenir le coup avec l’arrivée du froid.

Voilà pourquoi j’essaie de mettre en valeur les fruits et légumes d’automne en version crue pour m’en régaler chaque jour. Cette fois, j’ai voulu donner du pep au chou rouge en le mariant avec des fruits et en l’agrémentant d’une discrète touche épicée.

Je voulais vous proposer cette recette quoi qu’il arrive, mais je pensais que Mr Screugneugneu la bouderait. Et quelle ne fut pas ma surprise lorsqu’il m’annonça que cette salade était « divine », oui oui, divine, rien de moins !

Le plus beau, c’est qu’en plus de nous régaler, cette préparation répercute son punch sur notre organisme. C’est vraiment une recette parfaite pour garder la pêche en cette arrière-saison. Abusez-en !

La recette

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : chou rouge et pomme, sauce poire et gingembre.

Bonne visite et bonnes vitamines !

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Entre nous :

Quelles sont vos recettes préférées pour manger cru avec l’arrivée du froid ?

Le chou rouge avec sa belle couleur a-t-il souvent une place dans vos plats ?

Recette pour : 2 bonnes portions

Temps de préparation : 10-15 minutes

Dans le cadre de notre partenariat, Greenweez.com, le site très complet de produits bio, écologiques et bien-être (cosmétiques bio, cuisine saine, alimentation bio, plein air, mode, enfant, etc.) m’a laissé carte blanche dans sa partie épicerie bio. Après avoir passé en revue absolument tous les articles du rayons (je suis comme ça… et puis je n’avais pas un montant illimité, alors je ne pouvais pas TOUT commander non plus), j’ai trouvé de quoi me faire plaisir en cuisine !

Je cherchais un miso blanc bio depuis un moment et sur les conseils de mon amie Nathalie spécialiste du Japon, j’ai profité de l’occasion pour tester le Shiro Miso de Lima (pâte de soja et riz fermentés, il est malheureusement pasteurisé comme me l’a fait remarqué une lectrice).

Son goût très doux permet de l’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Comme je n’arrivais pas à me décider, je vous le propose aujourd’hui dans une préparation sucrée/salée.

Cette petite recette extrêmement simple n’en est pas moins délicieuse et très nourrissante. En outre, elle encourage à consommer plus de cru en cette saison, ce qui n’est pas toujours évident.

Ingrédients :

200 g de céleri rave (1/2 céleri environ)

150 g de pomme (environ une pomme Royal Gala)

quelques feuilles de laitue

Dressing :

½ cas de miso blanc (Shiro Miso de Lima)
1 cas de graines de sésame
½ cas de graines de lin
1 cas de jus de citron
½ cas de sirop d’avage
3 cas d’eau
poivre au goût

Préparation :

Préparer le dressing. Commencer par réduire en poudre les graines de sésames et de lin. Mélanger alors tous les ingrédients et réserver.

Eplucher le céleri rave, laver la pomme et la laitue.

Découper en fines lamelles le céleri puis la pomme. Déchirer la salade en petits morceaux.

Dans un bol ou une assiette, mélanger les lamelles de pomme et de céleri, ajouter la salade puis recouvrir de dressing.

Service :

Servir immédiatement.

Astuces :

• Pour moudre les graines, on peut employer un moulin manuel, un mixeur ou encore de l’huile de coude et un pilon. Bien sûr, on peut également substituer le tahin au sésame moulu et utiliser des graines de lin vendues directement en poudre pour plus de facilité.

• La quantité proposée dans cette recette équivaut à deux petits bols. C’est idéal pour un accompagnement ou une belle entrée. Pour en faire un repas cru complet, on peut augmenter légèrement les proportions.

Equilibre alimentaire :

Une bonne recette de végétaux tous crus agrémentés d’un dressing riche en nutriments avec ses graines de lin, de sésame et son miso, un aliment fermenté fournissant de nombreux avantages pour la santé.

Conseils verts :

Adaptez cette recette très automnale à la saison en remplaçant le céleri par d’autres légumes comme des choux, navets, panais, betterave, etc.

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Entre nous :

Quelles sont vos astuces pour apporter du cru dans votre alimentation en automne ?

Utilisez-vous le miso dans vos sauces salades ?

Recette pour : 2 x 1 bol de préparation

Temps de préparation : 15 minutes (variable selon la puissance de votre robot ménager)

Etant toujours en pleine expérimentation dans l’alimentation vivante, je m’amuse à mixer différents ingrédients que j’estime trop fatiguant à mâcher -je dois encore prendre l’habitude- pour en changer la texture. Le brocoli avec son séduisant goût très vert devait évidemment en passer par là…

C’est ainsi qu’est née cette petite préparation extrêmement facile à réaliser. J’en propose deux déclinaisons baptisées respectivement « à l’ancienne » et « fusion ». Toutefois, je ne peux que trop vous inciter à laisser parler votre imagination pour créer vos propres versions.

Cette préparation peut se déguster seule ou s’utiliser dans toute sorte de plats. Ainsi, elle peut garnir tous les sandwichs et wraps de votre choix. C’est aussi un très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits. Et elle peut bien sûr se déguster en version complètement crue, en salade par exemple. C’est tellement versatile qu’une fois encore, je vous invite à faire preuve d’imagination pour la déguster de mille façons. Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : duo d’émiettés de brocoli cru.

Bonne visite et n’hésitez pas à tester cette délicieuse préparation !

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Entre nous :

Le brocoli cru, ça vous tente ?

Pour ceux pour qui le brocoli cru est un classique, comment le préférez-vous ?

Recette pour : environ 3 portions (dans 2 raviers d’environ 15 cm de diamètre)

Temps de préparation : environ 30 minutes

Un jour, j’ai concocté à mes grands-parents une délicieuse recette de lasagnes végétales pour partager un agréable repas avec eux. Il en est ressorti que pour mes ascendants , une lasagne, c’est « de la pâte, de la viande, de la pâte, de la viande ». Soit.

Pour ma part, je n’ai jamais été très à cheval sur ce que « doivent » être les choses, même si j’apprécie d’employer des mots précis pour bien me faire comprendre. De plus, mon imagination ne peut se borner à imiter sans réinventer. Alors n’en déplaise à mes aïeux, je vous présente aujourd’hui une lasagne sans pâte, sans viande, mais pleine de goût.

Vous l’avez peut-être remarqué, cet été, les aliments crus sont plus présents que jamais chez les Pigut. Mettre davantage de cru dans son assiette, signifie inéluctablement y mettre plus de vitalité. Alors des repas tous crus, j’en fais l’expérience, c’est la pêche assurée ! C’est pour cela que je vous propose avec une grande joie une lasagne complètement végétale et toute crue.

J’en avais aperçu de nombreuses recettes sur des blogs anglophones puis francophones et, impulsée entre autre par la version d’Antigone XXI, j’ai finalement décidé de me lancer. Ainsi, j’ai mis au point une lasagne crue assez « classique », c’est à dire constituée de pâtes de courgette, sauce tomate, fauxmage (fromage végétal) et pesto. Je vous présente donc ma première lasagne « vivante » estivale. Imaginée avec beaucoup de passion, sa dégustation est un véritable plaisir, j’espère qu’elle vous en apportera autant qu’à moi… Et ne vous y trompez pas, malgré une recette pouvant paraître interminable, la préparation très facile ne prend pas beaucoup plus de temps que la lecture.

Ingrédients :

Sauce Tomate

300 g de tomates (3 petites)

10 g de tomates séchées

20 g d’oignon rouge doux

2 cas d’huile d’olive

1 pincée de sel et poivre au goût

herbes fraîches au choix (persil, romarin, origan, thym, ciboulette, laurier…)

Pâte

1 courgette moyenne (environ 400 g)

20 g de jeunes feuilles d’épinard

Sauce pesto

200 g de coeur de courgette (préalablement réservé)

30 feuilles de basilic

1 cas d’huile d’olive

20 g d’ail frais (2 gousses)

sel et poivre au goût

Fauxmage

100 g de noix de cajou trempées

50 g de noix variées trempées

3 cas de jus de citron

3 cas de levure maltée

sel et poivre au goût

les jus des sauces pesto et tomate

Préparation :

Avant toute chose, mettre à tremper les oléagineux pendant au moins 2 heures et si possible une demi journée.

Nettoyer tous les végétaux.

Sauce Tomate

Couper les tomates en petits dés et les tomates séchées en petits morceaux (en s’aidant d’une paire de ciseaux).

Hacher l’oignon et les herbes fraîches choisies. Mélanger ensuite tous les ingrédients de la sauce tomate.

Pâte

Peler la peau puis la chair de la courgette en faisant de grandes et grosses lamelles à l’aide d’un économe. Continuer jusqu’à atteindre les grains. Réserver le coeur (il devrait en rester environ 200 g).

Sauce pesto

Mixer tous les ingrédients longuement jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée.

Fauxmage

Les sauces après leur préparation vont libérer peu à peu du liquide que l’on réutilise dans le fauxmage. Déposer soigneusement ce liquide dans le mixeur avant de mixer ensemble tous les ingrédients.

Montage

Utiliser de préférence de petits raviers, j’utilise ici deux contenants en verre d’environ 15 cm de diamètre. Commencer par disposer quatre couches de courgette (ou deux grandes lamelles de courgettes pliées en deux) pour recouvrir la base des deux raviers.

Continuer en étalant le fauxmage, en veillant à le répartir équitablement dans chaque plat. Disposer par dessus deux couches de courgette (ou une grande lamelle pliée en deux) et une couche d’épinards.

Continuer en déposant la sauce tomate, puis enchaîner en mettant deux couches de courgette (ou une grande lamelle pliée en deux) et une couche d’épinards.

Terminer par le pesto.

Service :

Idéalement, laisser mariner les éléments au réfrigérateur pendant quelques heures, sinon servir immédiatement avec une salade verte. Décorer avec des herbes, de la tomate et / ou de la levure maltée. Déguster de préférence dans les 2 jours suivant la préparation.

Astuces :

• Dans ce genre de plat cru, la qualité et le goût des produits est vraiment indispensable, aucune triche n’est possible (en tout cas, ça n’est pas souhaitable). Je vous recommande d’utiliser autant que possible de jolis végétaux bio bien mûrs juste cueillis.

• Selon vos envies et besoins, vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de fauxmage. Poussez jusqu’à 200 g d’oléagineux pour un résultat plus lourd offrant une texture très crémeuse, ou diminuez jusqu’à 50 g pour une lasagne légère à la saveur très verte. Si comme Antigone XXI et moi-même, vous réalisez vous-même vos laits végétaux crus, utilisez de l’okara (la fibre résultant de la préparation) à la place des oléagineux entiers pour votre recette, c’est vraiment dans l’esprit de cette lasagne.

• Hors saison, il faut changer les végétaux pour s’adapter aux produits disponibles. Je vous proposerai des variantes au fil de l’année.

Equilibre alimentaire :

Voilà un véritable repas festif qui permet de faire le plein de vitamines et minéraux grâce aux produits tous crus. Alors bien sûr, les adeptes du crus vous diront que cette recette est aussi très grasse et ils n’ont pas tort. C’est beaucoup plus gras qu’une salade ou un smoothie de végétaux crus, mais si ce plat peut remplacer une lasagne « classique », il n’y a même pas lieu de comparer, votre corps sort gagnant !

Conseils verts :

Pas de cuisson, c’est toujours plus d’énergie économisée ! Et pour rester vert, utilisez toujours des légumes de saison.

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Entre nous :

La lasagne crue ça vous tente ?

Que préparez-vous lorsque vous avez envie de repas tous crus un peu festifs ?

Recette pour : environ 500 g de sorbet (format familial)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3 heures au moins (si possible)

Avant que la saison chaude ne tire complètement sa révérence et en espérant que l’été indien prenne la relève, je viens vous proposer un rafraîchissement très gourmand. 

Il s’agit d’un sorbet maison, tout cru, réalisé sans sorbetière et sans additifs superflus. Une façon de profiter pleinement des vitamines et minéraux des délicieux végétaux qui le composent tout en se délectant de leurs divins parfums.

La touche secrète de cette préparation est en un ingrédient étonnant, une des reines de la saison estivale : la courgette. Très discrète, elle équilibre à merveille les saveurs acidulées de ce mélange en apportant une texture agréable.

Ne faites pas attendre vos papilles, étonnez les avec les notes citronnées et mentholées ultra fraîches de cet étonnant sorbet à la couleur captivante !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : divin sorbet à la courgette citronnée. Bonne visite et bonne gourmandise glacée !

Note : Prenez garde lors de la réalisation de la recette à ce que votre matériel soit capable de venir à bout de la courgette congelée qui est très dure. En effet, j’ai cassé une pièce de mon extracteur de jus (remplacée maintenant, ouf) en passant la courgette, j’aurai du procéder plus progressivement. Mon robot ménager basique, lui, s’en est tiré comme un chef. Vous voilà prévenus.

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Entre nous :

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Les desserts glacés à base de légumes, ça vous tente ?

Recette pour : 3-4 assiettes

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : à peu près 1 heure

Ces derniers temps, chez les Pigut, l’été aidant, l’alimentation est très orienté vers le cru. Mais voilà que suite à un mini « drame », ce plat plutôt hivernal est entré dans nos assiettes. En effet, en réalisant une recette de sorbet, j’ai cassé une pièce de mon précieux extracteur de jus… Du coup, les kilos de carottes que j’avais achetées ne se sont pas mangées aussi vite que prévu. C’est le légume préféré de Mr. Screugneugneu qui les dévore sous n’importe quelle forme, mais pour ma part, j’avoue les préférer dans un smoothie. La réalisation de smoothies étant momentanément compromise, nous dûmes nous rendre à l’évidence, malgré les effort de monsieur, un certain nombre de carottes, délaissées, commençaient à bien ramollir. Il fallait les consommer au plus vite et cuites. C’est à ce moment décisif que Mr Screugneugneu, dans sa belgitude nous a trouvé une solution toute à son goût. Nous allions réaliser un de ces plats préférés : un stoemp de carottes !

Alors pour ceux qui ne connaissent pas, je vais vous apprendre quelque chose qui vous évitera quelques moqueries (très bon enfant) si vous vous rendez en Belgique. On ne prononce pas sto-e-m-p, non, surtout pas, sauf pour faire rire l’assemblée ! En flamand, la diphtongue « oe » se prononce « ou », ce qui donne « stoump ». Vous voilà informés. Moi je ne l’étais pas et quand, fraîchement arrivée à Bruxelles et travaillant dans une entreprise en rapport avec la restauration, j’ai lu l’air hagard : st… sto-e-mp en m’adressant au téléphone à un cuisinier, toutes les personnes autour de moi ont pu se fendre d’un rire franc qui m’a d’abord laissée perplexe. On m’a donc expliqué et j’ai pu pouffer à mon tour. Bon, je vous conseille de vous entraîner un peu avant, parce que si vous ne savez pas dire stoemp, ce n’est pas la peine d’essayer de demander votre chemin pour des communes en périphérie de Bruxelles comme Ruisbroek et Overijse (essayez un peu de les prononcer que les belges dans l’assemblée rigolent).

Pour revenir à notre stoemp, c’est un plat populaire très apprécié en Belgique. On en mange dans toutes les familles et il est très fréquemment à la carte des brasseries accompagné de diverses viandes dont je vous épargne la liste ici. Pour ma part, après des jours d’alimentation assez vivante, je dois avouer que n’ai pas très bien vécu ce repas. Le goût était très agréable, cependant j’ai ressenti comme un énorme plomb dans mon estomac pendant une journée entière… Mais Mr. Screugneugneu qui a le « gène de la patate » (ne me demandez même pas ce que c’est…) n’a eu aucun problème à engloutir son assiette et demi avec un plaisir non camouflé. J’ai donc décidé de partager avec vous cette recette qui lui tient à coeur.

Cette recette est spécialement dédicacée à mon amoureux, à Marie qui me lit parfois et à toute l’équipe de RP qui a été témoin de mes premiers pas mal assurés dans la culture belge.

Ingrédients :

1 bel oignon

600 g de carottes

1 kg de pommes-de-terre

300 ml d’eau bouillante

1 feuille de laurier

huile végétale

sel et poivre au goût

Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes. (Je vous conseille de garder les pelures pour les utiliser comme chapelure par exemple). Hacher grossièrement l’oignon, découper en petits morceaux les pommes-de-terre et carottes.

Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il fonde.

Baisser le légèrement feu et ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter alors les pommes-de-terre, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger encore une fois et ajouter 300 ml d’eau bouillante.

Baisser encore le feu (pour un feu moyen à doux), ajouter du sel gros selon vos habitudes et une feuille de laurier, puis couvrir.

Cuire à l’étouffée pendant environ 1 heure, en ajoutant éventuellement un peu d’eau au besoin. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que les légumes commencent à s’écraser sans attendre toutefois qu’ils se transforment en bouillie. Retirer alors du feu et enlever la feuille de laurier.

Il faut généralement encore écraser un peu les légumes à la main pour les plus courageux, à l’aide d’un chinois ou d’un mixeur pour les autres, afin d’obtenir une purée encore pleine de morceaux.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel au besoin.

Service :

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte. Joindre éventuellement une portion de céréales et/ou de légumineuses ou encore un burger végétal pour un repas plus complet (diviser alors la quantité de stoemp par personne, la recette étant ici prévue pour en faire le plat principal).

Astuces :

• Le stoemp peut se cuisiner sans carottes. La pomme-de-terre et l’oignon restent toujours présents mais on peut ajouter un ou plusieurs légumes comme du poireau, des petits pois, toutes sortes de choux, et tout ce que l’on veut finalement, même des fleurs. Ca se fait peu en Belgique, mais les légumes d’été sont aussi de superbes compagnons pour les pommes-de-terre. Et puis si aucun belge ne regarde, vous pouvez remplacer les pommes-de-terre par de la courge par exemple.

• Avec sa cuisson à l’étouffée, le stoemp offre des saveurs agréablement parfumées. Toutefois, selon vos préférences, vous pouvez ajouter de la  noix de muscade, du thym et toutes les épices qui vont font envie. Vous pouvez aussi utiliser davantage d’oignon et même de l’ail.

Equilibre alimentaire :

Cette recette est un très bon moyen de faire manger toute sorte de légumes aux plus récalcitrants !

Conseils verts :

Utilisez des légumes de saison pour accompagner les pommes-de-terre.

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Entre nous :

Connaissiez-vous le stoemp ?

Quelles sont vos purées ou écrasés de légumes préférés ?