Recette pour : 3/4 de litre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de trempage : 12 h
Temps de cuisson : pas de cuisson
Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables !
Dans la première partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant les laits d’oléagineux crus. Noix, amandes, graines de courge, pistaches, tous ces oléagineux et bien d’autres permettent de réaliser des jus non bouillis pour une boisson vivante et délicieuse. Sans autre machine qu’un blender (ou mixer), sans cuisson, la recette de base est ultra simple, du coup, tout le monde peut s’y mettre !
Ingrédients de base :
80 à 120 g d’oléagineux décortiqués
750 ml d’eau
Préparation de base :
Faire tremper les oléagineux pendant 6 à 12 h.
Jeter l’eau de trempage {dans les plantes} et bien rincer.
Mettre les oléagineux dans un blender avec l’eau.
Avec un mixeur classique : Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les oléagineux. Répéter environ jusqu’à ce que les graines soient réduites tout petits morceaux, cela ne prend que quelques minutes.
Avec un blender puissant style Vitamix: mixer (c’est tout, c’est beaucoup plus rapide, oubliez les pauses).
Lorsque le mélange est suffisamment mixé, bien filtrer et mettre en bouteille au réfrigérateur.
Astuces :
Conseils techniques :
- Filtrer ces boissons est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionnée d’une gaze (ou un tissu à maille fine, cela fonctionne très bien).
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire un maximum de jus.
- Il est tout à fait possible de réaliser ces jus à l’aide d’un extracteur de jus.
- Il est nécessaire de les secouer avant de les servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.
- On peut préparer du lait d’avoine en suivant la même méthode et en utilisant 100 g de flocons à la place des oléagineux, divin.
- Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre bien lavées, voire mieux : stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres. Gardez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Vous n’avez pas le temps :
Il est possible de réaliser des laits végétaux à partir de purées d’oléagineux. Purée d’arachide, de sésame, d’amande, ou encore de noisette, 3 à 4 c. à soupe sont en général nécessaires pour réaliser 3/4 de litre de lait en les diluant dans de l’eau.
Les variantes possibles :
Vous pouvez ajouter différentes saveurs à vos laits de base. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.
- Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 c. à café à 2 c. à soupe
- Date (également pour sucrer) – 1 à 3
- Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 c. à soupe
- Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250 g
- Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
- Gousse de vanille – 1 à 2
- Épices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 c. à café
- Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 c. à café
- Sel – une pincée
- Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies
Notez qu’il est facile de mélanger différents oléagineux (ou céréales) afin de réaliser un lait particulier. Jus d’amandes et noisettes en est un exemple, mais tout est envisageable!
Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de vos laits en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Les laits que je vous propose ici ne sont pas très épais et leur goût est très subtile, pour plus de caractère, augmentez la dose d’oléagineux et/ou ajoutez un produit sucrant, une huile, etc.
Comment les utiliser :
Les jus de végétaux s’utilisent comme les laits d’originale animale. Ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement (dans les 48 heures environ).
On peut les déguster au verre, les savourer le matin avec des céréales, les additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).
On peut également s’en servir pour cuisiner. Ses laits fournissent une bonne base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoutent aux purées, aux pâtes à gâteaux ou à crêpes…
Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.
L’avantage en plus, c’est que pour chaque utilisation, on peut choisir un lait plutôt qu’un autre afin de jouer avec les saveur. Certains conviennent mieux aux préparations sucrées ou salées, certains ont un goût plus marqués que d’autres pour les boire bien frais…
Les recettes détaillées :
Lait d’amandes
Pour 3/4 de litre
100 g d’amandes non émondées (environ 80 amandes)
750 ml d’eau
Faire tremper les amandes pendant 12 h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de retirer éventuellement la peau.
Mettre les amandes dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les amandes, répéter environ 5 fois.
Lorsque c’est bien mixé, filtrer à travers un tamis fin et mettre en bouteille au réfrigérateur.
Lait de noisette
Pour 3/4 de litre
80 g de noisettes décortiquées (environ 65 noisettes)
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de noix
Pour 3/4 de litre
80 g de noix décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de cajou
Pour 3/4 de litre
80 g de noix de cajou décortiquées (environ 60 noix)
750 ml d’eau
Pour 1/2 litre
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de pistache
Pour 3/4 de litre
100 g de pistaches décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de pécan
Pour 3/4 de litre
80 g de noix de pécan décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de noix du Brésil
Pour 3/4 de litre
80 g de noix du Brésil décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de macadamia
Pour 3/4 de litre
100 g de noix de macadamia décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait d’arachide (légumineuse)
Pour 3/4 de litre
100 g d’arachides décortiquées (déjà cuites)
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de sésame
Pour 3/4 de litre
100 g de grains de sésame décortiquées
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de graines de courge
Pour 3/4 de litre
120 g de graines de courge
750 ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Équilibre :
- Les laits d’oléagineux sont naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose.
- Les oléagineux sont riches en calcium, ils sont pleins de fibres, de vitamines et minéraux. Et ils contiennent du bon gras !
- On peut alterner les différents jus d’oléagineux et de céréales pour profiter de toutes leurs propriétés.
Conseil Vert :
- Ces boissons, parce qu’elles sont faites maison, suppriment les déchets liés aux emballages classiques en brique.
- Lorsque l’on filtre le lait, on récupère une certaine quantité de résidus qu’on appelle okara. Ces résidus sont utilisables dans de nombreuses recettes pour en parfaire la texture particulièrement. Ils peuvent compléter une préparation de gâteau, de soupe, de purée, de galettes végétales sucrées ou salées…
***
Entre nous :
Connaissez-vous les laits végétaux? Quels sont vos chouchous? Comment les employez-vous?
Aviez-vous déjà essayé de faire vos propres préparations avec des oléagineux? Comment les préférez-vous, plutôt sucrés, aromatisés, nature, un peu gras…?
Pffff… Je rêve d’une machine pour faire moi-même mes laits végétaux !!!!! :'(
Pas besoin de machine pour ça! Surtout pas avec les laits d’oléagineux qui sont si faciles à réaliser!
Je ne possède d’ailleurs pas de machine à lait végétal et j’en fait pourtant régulièrement.
Tu as vraiment fait du lait avec plein d’ingrédients, bravo ! J’essaie avec les noix du Brésil TRES bientôt. Contente de connaître un autre blog végétalien et merci d’être passée sur le mien.
Coucou, moi aussi je les faits maison !!!! c’est super bon !!!!
bises !!!!!!!!!!!!!!!!
Je découvre ton blog qui est très intéressant
merci pour ce bon partage
à bientôt patybio
Super dossier sur les laits crus!!! Moi aussi je fais mes laits d’oléagineux maison. Je m’empresse de partager ce billet plein d’informations! Merci 🙂
Très joli billet et de jolies idées d’association!
(PS: c’est tout de même super une machine quand on en a une, même si en effet pas incontournable ;-)!)
Salooouuute, t’es recettes elles sont trooop bonne !! je les adorent ! je connait un site où ils organisent des concours de recettes : http://www.candyss.fr Tu peux gagner des coffrets cadeaux wonderbox. Je suis sur que si tu joues tu gagne !! Il suffit que tu postes ta recette avec l’éditeur de recette, et le tour et joué.
Il est clair que concernant les graines et le broyage à froid, le soyabella n’a rien à envier à ta méthode ! J’aime les laits végétaux dans ma pâte à crêpes, à muffins, pour garnir mon porridge ou faire un chocolat chaud !
J’essaie de suite du lait de sésame, le sachet est ouvert vu que je viens de refaire mon gomasio !
Moi qui adore le lait d’amande, je craque devant tant de versions différente de laits faits avec des oléagineux!
Bises,
Rosa
Je viens de faire du lait d’amande avec ta recette, très chouette. Je fais un paquet de truc moi-même,la majeure partie de mon alimentation en fait, mais le lait végétal ce n’était pas encore le cas…
Merci pour ces conseils.
Marie
Wow! Je viens de découvrir ce post! C’est tout simplement génial!
Super post, Pigut. Pourquoi ne pas mélanger certaines oléagineuses entre elles. C’est délicieux aussi.
Très bonne idée de faire soi-même ses laits végétaux. Les laits d’oléagineux du commerce, hormis le sur-emballage, sont souvent sucrés, voire trop à mon gout !
Sinon, si on a pas de mixeur, on peut faire du lait d’avoine : on fait bouillir un peu d’avoine dans de l’eau, et on filtre avec une simple passoire.
Vous puveoz le remplacer par du sirop d’agave, disponible chez Keimling. Sinon le sirop de dattes se trouve en vente sur divers sites Internet.
Bonsoir,
Merci de ce partage. J’essaierai dès que j’aurai un peu de temps. Merci aussi de penser à ceux qui n’ont pas de machine d’autant qu’elle coûte assez chère. En fait j’utilise essentiellement le lait de riz et de soja. Ils me servent à réaliser des yaourts ou des des desserts. Jusqu’à à présent je n’étais pas fan de leur goût au point de les boire. J’ai des années de lait de vache derrière moi. Pour une recette j’ai du acheté du lait de riz vanillé et il a bien fallu que je le finisse. J’avoue qu’ a près en avoir bu une fois, j’ai trouvé le lait pas mal. Sinon il m’arrive d’acheter du lait d’avoine pour certaine recette. Grâce à Valérie Cupillard j’ai appris que certains légumes s’associaient bien avec certains laits végétaux. C’est un pur délice et cela fait des potages uniques.
Bonjour,
Le plus rapide est de partir d’une purée d’oléagineux (noisettes, amandes, etc). Quelqu’un a-t-il la recette pour produire ce genre de purée? Merci d’avance pour votre réponse.
Effectivement, il est très rapide de faire du lait à partir d’une purée d’oléagineux, ça dépanne bien.
Mais je vois moins l’intérêt si l’on fait sa purée soi-même parce qu’alors c’est bien plus long que de faire du lait directement à partir des oléagineux crus!
Bonsoir,
Je te conseille le livre sur les laits et yaourts végétaux faits maison de Anne Brunner aux éditions la plage. Il coûte 12 €. Tu auras toutes les recettes pour faire les purées d’oléagineux, pâte à tartiner etc, laits végétaux. Tu y trouveras ton bonheur et plein d’autres choses délicieuses.
j’en prépare parfois pour mettre dans les savons car ils donnent un toucher très doux à la pate.
je compte 10% environ de fruits et j’ajoute un trait de l’huile assortie avant de mixer pour augmenter la consistance crémeuse. (noix et pistaches sont super pour la savonnerie)
Génial, merci pour cette astuce!
Ah non, mais trop la classe, làààààà ! J’habite à l’étranger et je ne trouve PAS de lait végétal ( sauf le lait de soja, mais y’a du lait de vache dedans… ). Et alors que je me morfondais, je tombe sur cet article ! Je me répète, mais trop la classe, quoi !
Bonsoir,
Merci de nous faire partager vos recettes.
je souhaiterais investir dans un blender de qualité afin de faire des laits vegetaux et smothies. Avez vous quelques minutes afin de me conseiller, le choix étant très vaste.
merci par avance
Isabelle
Bonjour,
Je suis désolée, mais je ne suis pas du tout experte sur le sujet des appareils électro-ménager. Je vous conseille de poser la question à des « pro » de la cuisine crue et d’investiguer sur le net. Par exemple, C’est Fait Maison parle ici de deux blenders haute qualité bien connus : http://www.cfaitmaison.com/cru/blender.html
Bonne recherche !
J’ai depuis un an le TRIBEST présenté sur le site C’fait maison. Si tu veux faire tes laits végétaux et tes smoothies, ça marche super bien. Il fait d’ailleurs plus, comme le broyage des noix à sec, etc…
En plus le prix reste correct, et il est peu encombrant. Je l’ai acheté sur internet, car pas facile de trouver des revendeurs et moins cher. Ça m’a couté moins de 100 €.
Je viens de regarder par curiosité un test du Thermomix ou TM31 conseillé plus bas par Nanounnette, c’est plutôt un investissement de 1000 € ! et nettement plus encombrant !
Magnifique avec ce post tu m’ouvres des univers inconnus à explorer un grand merci pour ce partage !!
Alors là, j’en suis ravie ! N’hésite pas à venir partager tes expériences si tu te lances dans les laits végétaux maison !
Tes biscuits orientaux (en photo dans l’article) me donnent bien envie ! Quelle est ta recette ? Merci d’avance.
Trop heureuse de trouver ton site :), je faisais déjà mon lait de soja pour le tofu, tu m’ouvres la porte à plein d’autres richesses 🙂 je te souhaite une bonne soirée et,j’espère te relire bientôt 🙂 Fabienne
Merci pour cette découverte, la prochaine fois je fais le lait moi même pour mon porridge Végétalien !
Ne peut-on pas partir d’amandes en poudre fraîches bio pour faire le lait d’amandes ?
Merci de votre réponse.
Nanounnette
Oui bien sûr, on peut utiliser de la poudre d’amande, puisque de toute façon, on mixe les amandes, c’est le même principe. Ca peut être utile si tu n’as pas de blender.
En ce qui concerne le blender, moi, je me sers de mon appareil fabuleux qui remplace à lui seul, plus de 20 appareils ménagers : Thermomix ou TM31.
Merci de votre réponse.
Nanounnette
Sympa ! Je vais tester la boisson aux graines de courges. Merci !!
bonjour, et merci bcp je vais surement me lancer dans le lait d’amandes alors… je me demande comment je devrais procéder pour faire du lait de riz 🙂
Le lait d’amande est hyper simple à réaliser et délicieux. Le riz est un peu plus compliqué, mais pas impossible 😉
Je vais me mettre au lait maison, j’aimerais savoir si tu réalises du lait de riz? si oui comment procèdes-tu ? j’ai testé une recette du livre d’Anne Brunner mais le résultat n’était pas top (cuit… trop cuit = gluant = beurkk :))
Est-ce que tu réalises du lait de quinoa ? de millet? de sarrasin? si oui idem au riz comment procèdes-tu ? Est-ce aussi simple que les laits d’oléagineux !!
D’après toi, réaliser un lait avec de la purée d’oléagineux ne serait-il pas plus nutritif ?
Bises Nath
Je ne fais pas beaucoup de laits de céréales. Je favorise les oléagineux qui peuvent se consommer crus, juste trempés et c’est un atout que j’aime beaucoup.
Pour ce qui est des céréales, je trouve que le plus facile pour en faire des laits est d’utiliser des flocons à faire tremper avant de mixer.
Sinon, Mme Végébon m’avait soufflé que le lait de riz du commerce devait être fermenté et je pense que c’est une option intéressante… à réfléchir.
Pour en revenir aux laits d’oléagineux, les réaliser avec de la purée est rapide et on utilise alors la totalité de l’oléagineux, mais obtenir un résultat homogène n’est pas forcément gagné. D’un autre côté, utiliser les fruits secs eux-mêmes est bien moins cher et on peut décider de les faire prégermer voire germer ce qui augmente leurs apports nutritifs. Alors bien sûr les fibres restent dans l’étamine. Mais tu peux faire des préparation avec cet « okara » et les déguster avec ton lait végétal si tu penses que ton alimentation n’est pas assez riche en fibres. Les deux options ont leurs plus et leurs moins !
Dans tous les cas, l’expérimentation est notre amie (tiens nous au courant de tes essais !) 😀
bonjour est ce que les laits végétaux ou oléagineux font prendre du poids par rapport au lait animal
Je ne me préoccupe pas vraiment des questions de « poids » de ce genre.
Je sais toutefois que la teneur en lipide de la plupart des laits végétaux est sensiblement la même que celle des laits de vache 1/2 écrémés mais ce sont généralement des acides gras insaturés plus intéressants pour la santé que les acides gras saturés contenus dans le lait animal (http://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_vache).
Je sens que je vais adorer ma nouvelle vie !
J’ai commencé les jus pour me soulager d’une candidose liée à l’allaitement.
Pas de retour possible vers l’ « alimentation moderne » de ce siècle… On est ce qu’on mange, et je veux vivre, tout simplement !
Je viens d’acquérir un extracteur de jus. Penses-tu que tes recettes peuvent être adaptées à cette machine ?
Où trouve-t-on les oléagineux vivants ? (pas ceux qui sont grillés et salés)
Merci d’avance pour tes réponses, et bravo pour ce site magnifique !
Oui, tu peux tout à fait faire tes laits d’oléagineux crus avec un extracteur de jus (je vais ajouter une note pour le signaler).
Pour cela, tu fais tremper tes noix ou graines puis tu les passes dans l’extracteur en ajoutant de l’eau au fur et à mesure. Tu mélanges bien, puis tu les passes comme avec un mixeur.
Tu peux trouver des oléagineux non grillés et salés dans les rayons vracs des magasins bio, toutefois, certains sont toujours chauffés. Tu peux aussi les commander sur une boutique en ligne spécialisée dans le cru comme Keimling : http://keimling.fr/
Bon laits ! 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse (rapide !)
Et merci pour l’adresse 😉 À bientôt !
Merci pour ces recettes ! Je n’ose pas encore en faire car j’ai peur que les laits maison s’abiment vite… Combien de temps penses tu que l’on peut les garder au frigo ?
C’est vrai que les laits crus comme ceux-là se gardent peu de temps au frigo, mais tu peux quand même les garder 2-3 jours sans problème, parfois plus.
Essaie au moins de temps en temps pour te faire plaisir. Très franchement, ça vaut le coup, ces laits sont faciles à faire, suuuper bons, bourrés de bonnes choses et en plus, ils sont très bon marché.
bonjour,peut-on fairedu lait avec grain de quinoa sans machine
merci
On peut faire du lait de quinoa à base de graines germées, mais il faudra toujours un mixeur.
merci de votre réponse mais combien de temps le laisser germer le quinoa?
http://lmgtfy.com/?q=combien+de+temps+faire+germer+le+quinoa
C’était trop tentant :-p
Super idée recette!! Ca à l’air tellement simple!
Moi quand je n’ai pas le temps de me faire mon petit lait d’amande je l’achète (oui oui je sais c’est mal) mais il est tres bon et en plus sans sucres ajoutés, c’est la marque EcoMil
Ton site est vraiment super. Pour ma part j’adore le lait d’amande . Et en plus c’est facile à faire avec un bon mixeur.
Hello !
Cet article est très chouette et ça me donne bien envie (marre du lait de soja du commerce), mais je suis allergique aux fruits à coques : Amandes, noisettes, noix, etc…
Donc il ne me reste que les graines de courges… Est-ce que tu connais d’autres oléagineux qui se prêteraient à cette recette crue et rapide ?
Je vais tester le tournesol, mais si tu as d’autres idées, je serais ravie !
Merci d’avance et bon weekend 🙂
Hello Claire,
Tu peux donc tester la courge, le tournesol, peut-être le sésame, ou es-tu allergique ?
Bonnes découvertes 😉
Re-hello,
J’ai testé la courge, et huuum, j’adore !
Le tournesol pas encore testé, à venir… Le sésame aussi, heureusement je n’y suis pas allergique (sinon, comment survivrais-je sans houmous ?).
Merci pour cette idée ! 🙂
Depuis que je suis passée au cru, je n’en achète plus celui en brique (je vire tout ce qui est industriel, même bio!) L’idée d’en faire soi même me tente, surtout à la noix de cajou et à l’amande! Est qu’il faut un blender style Vitamix pour faire ce genre de préparations ou un petit bosch 750 W peut faire l’affaire? 🙂
Les laits végétaux peuvent être faits dans à peu près n’importe quel blender ou mixer 😉
Bien sûr, c’est plus rapide et « parfait » avec un bon blender, mais ce n’est pas du tout indispensable.
Bons tests 😀
Bonjour,
Je viens moi-même de réaliser mon lait végétal amandes-noisettes (et c’est trop bon!). Vous parlez de réutiliser les résidus d’oléagineux, avez-vous une recette particulière en tête ou déjà testée? Histoire d’avoir une idée, ou une piste 🙂
Merci pour cet article intéressant! 🙂
Les « résidus » sont appelés OKARA. Vous trouverez plein de recettes sur internet utilisant ces fibres 🙂