Laits Végétaux Maison : Oléagineux Crus

15 mai 2010 - 67 Comments

Recette pour : 3/4 de litre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de trempage : 12 h
Temps de cuisson : pas de cuisson

Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables !
Dans la première partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant les laits d’oléagineux crus. Noix, amandes, graines de courge, pistaches, tous ces oléagineux et bien d’autres permettent de réaliser des jus non bouillis pour une boisson vivante et délicieuse. Sans autre machine qu’un blender (ou mixer), sans cuisson, la recette de base est ultra simple, du coup, tout le monde peut s’y mettre !

Ingrédients de base :

80 à 120 g d’oléagineux décortiqués

750 ml d’eau

Préparation de base :

Faire tremper les oléagineux pendant 6 à 12 h.

Jeter l’eau de trempage {dans les plantes} et bien rincer.

Mettre les oléagineux dans un blender avec l’eau.

Avec un mixeur classique : Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les oléagineux. Répéter environ jusqu’à ce que les graines soient réduites tout petits morceaux, cela ne prend que quelques minutes.

Avec un blender puissant style Vitamix: mixer (c’est tout, c’est beaucoup plus rapide, oubliez les pauses).

Lorsque le mélange est suffisamment mixé, bien filtrer et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Astuces :

Conseils techniques :

Filtrer ces boissons est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionnée d’une gaze (ou un tissu à maille fine, cela fonctionne très bien).
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire un maximum de jus.

Il est tout à fait possible de réaliser ces jus à l’aide d’un extracteur de jus.
Il est nécessaire de les secouer avant de les servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.
On peut préparer du lait d’avoine en suivant la même méthode et en utilisant 100 g de flocons à la place des oléagineux, divin.
Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre bien lavées, voire mieux : stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres. Gardez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Vous n’avez pas le temps :

Il est possible de réaliser des laits végétaux à partir de purées d’oléagineux. Purée d’arachide, de sésame, d’amande, ou encore de noisette, 3 à 4 c. à soupe sont en général nécessaires pour réaliser 3/4 de litre de lait en les diluant dans de l’eau.

Les variantes possibles :

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à vos laits de base. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.

Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 c. à café à 2 c. à soupe
Date (également pour sucrer) – 1 à 3
Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 c. à soupe
Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250 g
Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
Gousse de vanille – 1 à 2
Épices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 c. à café
Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 c. à café
Sel – une pincée
Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies

Notez qu’il est facile de mélanger différents oléagineux (ou céréales) afin de réaliser un lait particulier. Jus d’amandes et noisettes en est un exemple, mais tout est envisageable!

Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de vos laits en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Les laits que je vous propose ici ne sont pas très épais et leur goût est très subtile, pour plus de caractère, augmentez la dose d’oléagineux et/ou ajoutez un produit sucrant, une huile, etc.

Comment les utiliser :

Les jus de végétaux s’utilisent comme les laits d’originale animale. Ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement (dans les 48 heures environ).

On peut les déguster au verre, les savourer le matin avec des céréales, les additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).

On peut également s’en servir pour cuisiner. Ses laits fournissent une bonne base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoutent aux purées, aux pâtes à gâteaux ou à crêpes…

Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.

L’avantage en plus, c’est que pour chaque utilisation, on peut choisir un lait plutôt qu’un autre afin de jouer avec les saveur. Certains conviennent mieux aux préparations sucrées ou salées, certains ont un goût plus marqués que d’autres pour les boire bien frais…

Les recettes détaillées :

Lait d’amandes
Pour 3/4 de litre
100 g d’amandes non émondées (environ 80 amandes)
750 ml d’eau

Faire tremper les amandes pendant 12 h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de retirer éventuellement la peau.
Mettre les amandes dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les amandes, répéter environ 5 fois.
Lorsque c’est bien mixé, filtrer à travers un tamis fin et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Lait de noisette
Pour 3/4 de litre
80 g de noisettes décortiquées (environ 65 noisettes)
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de noix
Pour 3/4 de litre
80 g de noix décortiquées
750 ml d’eau