Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
L’Indonésie est un pays qui tient une place toute particulière dans mon coeur. En effet, après avoir étudié l’indonésien à l’université et juste avant mes 20 ans, je me suis un jour retrouvée propulsée dans cet univers aux antipodes du monde occidental. La rencontre des deux cultures fut pour moi une expérience aussi épineuse que merveilleuse, en tout cas l’enrichissement personnel était incontestablement à la clé. Au fils des mois passés là-bas, les gens que j’y ai rencontré, ce que j’y ai vu et vécu m’ont à jamais changée.
Et puis, après des années d’absence, je suis retournée il y a peu en Indonésie pour un mois accompagnée de mon compagnon. L’expérience fut épineuse et merveilleuse pour M. Screugneugneu, elle fut magique et pleine d’émotions pour moi.
Alors voilà quand l’Indonésie me manque trop, je sors la coco, les épices et piments et j’essaie de me projeter dans un warung makan (échoppe de rue servant à manger) ou dans la cuisine d’une ibu (madame, maman) indonésienne, le temps d’un repas…
Le plat que je vous propose pour la première partie de la Saga Cuisine Indonésienne est un mets typique que l’on retrouve à travers tout le pays, son petit nom est gado-gado. Le mot « gado-gado » signifie littéralement mélange, j’aime à le traduire par « méli-mélo » et ce plat est assurément un amalgame d’ingrédients en tout genre.
Toutefois bien que chaque région, chaque famille en proposent des versions différentes, la base de ce plat reste la même, il est toujours composé de légumes croquants crus et cuits recouverts d’une onctueuse sauce cacahuète pimentée.
On dit souvent que le gado-gado est une salade indonésienne, mais c’est en réalité un plat relativement riche qui est toujours servi avec une grande quantité de sauce et considéré comme un repas complet.
Retenez que ce plat est très facile à réaliser et se déguste à tout moment de la journée, même au petit déjeuner!
Ingrédients :
Légumes :
150g de pousses de haricots mungo
1 chou-fleur
1 coeur de laitue
1 concombre
1 courgette
2 tomates
4 ciboules
Accompagnement :
150g de tempeh (dérivé de soja indonésien)
1/2 citron vert (ou autre agrume)
1 cac de sucre rapadura
Sauce :
150 g d’arachides crues (ou déjà grillées)
1 gousse d’ail
2 cas de sucre rapadura
1 cas de vinaigre de cidre
2 cas de sauce soja sucrée
250 g de lait de coco
2 piments rouges frais (ou purée de piment)
1/2 citron vert (ou autre agrume)
Préparation :
Préparer les légumes :
Cuire à la vapeur (ou à l’eau) le chou-fleur en veillant à ce qu’il reste croquant. En fin de cuisson, ajouter les pousses de haricots mungo afin qu’elles cuisent seulement quelques minutes, puis égoutter le tout.
Découper finement concombre, courgette, tomate, ciboule et préparer la laitue.
Ingrédients du gado-gado
Préparer l’accompagnement :
Dans une poêle huilée, faire revenir le tempeh découpé en lamelles afin qu’il dore. Ajouter le jus de citron vert et le sucre et laisser caraméliser en remuant constamment.
Sauce :
Enfourner les arachides à 200°C sur une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes afin qu’elles dorent, puis les laisser refroidir.
Concasser une petite poignée de cacahuète (facile avec un pilon) et réserver, elles ajouteront une touche croquante à la sauce.
Mettre tous les éléments de la sauce dans un mixeur et mixer à pleine puissance par petites périodes entrecoupées de pauses. [Sans mixeur, hâcher les éléments finement et concasser le plus finement possible les cacahuètes.]
Transférer alors la sauce dans une poêle en lui adjoignant les arachides précédemment réservées. Réchauffer à feu doux pendant quelques minutes, le mélange doit être tiède.
Service :
Déposer une portion de légumes et de tempeh dans l’assiette et recouvrir généreusement de sauce cacahuète, c’est un plat qui se mange tiède.
A travers l’archipel indonésien, le gado-gado est communément accompagné de petits oignons frits et de krupuks (sorte de grosses chips aérées) à la fécule de pomme de terre que l’on écrase et mélange au plat.
Astuces :
- Vous pouvez ajuster la recette à vos goûts en incorporant des carottes, des haricots verts ou mange-tout, ou tout autre légume ou crudité de votre choix. Ajoutez librement du tofu, seitan, ou encore des pommes-de-terre, jouez avec vos ingrédients favoris!
- En Indonésie, on rencontre fréquemment des versions de ce plat contenant du « lontong », un riz très compact cuit dans des feuilles de bananier, c’est délicieux et cela rassasie très vite. Vous pouvez vous aussi servir un petit accompagnement de riz.
- Adaptez les goûts piquant et sucré/salé à vos préférences en ajoutant ou supprimant une petite quantité de piment et de sucre.
- Si vous n’avez pas de cacahuète sous la main, vous pouvez utiliser de la pâte d’arrachide pour créer la sauce, c’est plus rapide, mais franchement, le goût s’en fera sentir.
- La recette peut aussi être servie comme apéritif. On dépose alors les légumes dans une assiette et la sauce dans un bol à part, chacun peut donc à loisir y tremper ses légumes!
Equilibre alimentaire :
- La richesse ou légèreté de ce plat dépendra de la proportion de sauce que vous y ajouterez, adaptez cette quantité selon vos envies et besoins.
- On peut évidemment choisir de ne pas réchauffer les arachides et la sauce et de consommer les légumes exclusivement crus pour une version plus vivante et vitaminée de ce plat!
Conseil vert :
- Utilisez des légumes de saison pour la préparation d’un gado-gado écolo!
- Vous avez préparé trop de sauce? Pas de problème elle se garde au réfrigérateur et accompagnera à merveille vos nouilles sautées et autres plats à consonnance exotique!
- Pensez également à incorporer un peu de sauce à vos tartines et sandwichs préférés, c’est diaboliquement bon!
- Inversement, vous pouvez préparer une petite quantité de sauce pour transformer rapidement vos restes en splendide gado-gado!
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Entre nous :
Avez-vous eu l’occasion de voyager dans l’Archipel Indonésien? Avez-vous de petites anecdotes (culinaires ou pas) à nous raconter?
Connaissez-vous la gastronomie indonésienne? Quels sont les plats que vous préférez?
Etes-vous adepte du sucré-salé ou êtes-vous fâchés avec ce mélange de saveurs?
Utilisez-vous l’arrachide dans votre cusine? Dans quel genre de plat?
Belle recette moi qui pars en Malaisie cela tombe à pic !!!! bises !!!!!!!!!!!!
Ooo chouette! Profite bien! Et régale toi bien là-bas!
j’aime beaucoup cette sauce, bien pimentée, qui va avec beaucoup de choses….Par contre le tempeh, j’ai du mal!
C’est vrai, cette sauce colle à tout!
Note que le tempeh n’est pas obligatoire dans cette recette.
Personnellement, j’adooore ça! Je l’ai découvert en Indonésie, son pays d’origine, où il est assez banal et depuis je suis une graaande fan. J’adore la consistance et le goût de base d’un bon tempeh et si l’on aime pas trop le goût, il est possible de le mettre en valeur de différentes façons, sauté, en sauce, frit… Mr Screugneugneu, dubitatif quand je lui ai servi ses premiers tempeh, a mis un bon moment à en aprécier le goût, mais il a aujourd’hui définitivement adopté cette sorte de fromage de soja fermenté qu’il adore! Mais chacun ses goûts. 🙂
ton blog est magnifique..bravo!
Mmm, ça a l’air délicieux !! Et j’aime beaucoup tes notes et astuces, très utiles :).
Bon déjà félicitations pour ton blog (même si je te l’ai déjà dit …)
En revanche je tiens à te dire que je suis TRÈS TRÈS TRÈS déçue de ne pas voir ma recette préférée ici … Tu sais que le Nasi Goreng me procure au moins autant d’effets secondaires que toi lorsque tu croises un chat 😉
Néanmoins j’apprécie la Rital’touch que j’ai pu retrouver ! J’ai testé tes Coquillettes « Vénères » J’approuve ! Bon j’avoue que je mange toujours de la viande mais j’adore tes petites recettes !
Voilà qui est dit !
Woaw ! Je ne connaissais absolument pas, mais je suis séduite par cette recette. Si je remplace le tempeh par du seitan maison, tu penses que ça n’enlèvera rien ? Je vais essayer bientôt 🙂
Le tempeh est optionnel, donc oui pourquoi pas tenter avec du seitan. Choisi donc tes légumes préférés et tout ce que tu aimes et recouvre-les de sauce cacahuète, l’expérimentation est reine dans ma cuisine!
saya sudah pergi di sana tapi sudah lama…bagus…ada laut, panas…tapi sekarang tidak mau pulang karena semua tidak sama
moi j aime bien le gado gado mais pas mes enfants
j avoue que je n ai pas de souvenirs gastro en Indonesie seulement G aime tout le reste : les paysages, les gens extremement gentils…C marrant que tu sois allee la bas
je suis en vacances et G un peu plus de temps…bravo pour ton blog j aime beaucoup !
Apa yang tidak sama?
Je n’ai jamais lu d’éloges sur la gastronomie indonésienne, j’ai même plutôt lu le contraire, et j’ai du mal à comprendre pourquoi parce que je trouve que cette nourriture très variée (l’Indonésie mélant des tas de cultures très différentes) est absolument délicieuse! N’hésite pas à tester des recettes pour te transporter à nouveau là-bas!
Salut… j’aime bien ton blog. Indonésienne habitant en france depuis 7 ans, saya hanya bisa bilang terimakasih, kamu sudah membantu mempromosikan makanan negara saya di blog kamu. J’aime bien la traduction méli mélo… c’est bien cela, la signification de gado2.
Wah, saya senang sekali kamu bisa menemukan resep2 dari negaramu di blog saya ! Je devrais en publier davantage… Terimakasih untuk komentar kamu. A bientôt j’espère !
mmmh ça à l’aire trop bon! j’adore les cacahuètes, alors c’est une recette pour moi. je suis ton blog depuis quelques mois et je suis vraiment fan de toi et tes idées! merci!!
OOo c’est super gentil, merci !
Oui, si tu aimes les cacahuètes, tu vas sûrement adorer et tu pourras utiliser la sauce pour d’autres plats si elle te plait 😉
Bonjour!
Ca à l’air trop bon je vais le faire! Par contre je n’ai pas de piments, je peux mettre du piment en poudre à la place? Combien ? (il y a des enfants qui mangent aussi)
Merci!
Bonjour Pauline,
Pas de problème pour utiliser du piment en poudre. Pour la quantité, je vous recommanderais d’en mettre un tout petit peu, de goûter lorsque c’est prêt et d’en ajouter alors encore un peu au besoin. Le piment en poudre peut être très doux comme très piquant et les tolérances de chacun sont trop variables pour vraiment déterminer une quantité « pour tous ».
Bonjour, j’ai découvert votre site il y a peu et je suis bien contente. J’ai réalisé mon premier TEMPEH que j’ai bien réussi et je l’apprécie beaucoup. Demain, je vais faire du Tofu.
Merci encore pour toute ces idées et astuces. Bravo pour votre blog
Marie-Jo
Ooo merci Marie-Jo, bonnes découvertes gourmandes !