Bonne question Boljo. En fait, au début de mes découvertes de la cuisine végétale, je pensais qu’il fallait remplacer les oeufs, d’où l’utilisation de fécule ici comme liant. J’ai finalement réalisé que les oeufs sont souvent superflus. Comme noté, la fécule est donc ici facultative, elle peut aider, mais en réalité il suffit d’obtenir la bonne consistance pour que la pâte se tienne bien.
Et pour ton « problème » avec les épices, je compatis… j’ai aussi une grande passion pour ces bombes de saveur!