Recette pour : 3/4 de litre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de trempage : 8 à 12 h
Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables!
Dans la deuxième partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant le lait de soja (aussi appelé tonyu). Très utile parce que polyvalent, le lait de soja est le plus célèbre des laits végétaux. Voici une méthode pour en confectionner sans machine spéciale.
Ingrédients :
100 g de fèves de soja jaunes dé-pelliculées
800 ml d’eau
Préparation :
Faire tremper les fèves pendant 8 h à 12 h, attention elles vont beaucoup gonfler.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer le soja.
Mettre les fèves dans un blender avec l’eau légèrement tiède et mixer. Lorsque c’est bien mixé, verser le mélange dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillonner à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant pour éviter que l’écume ne se forme. Attention, il est préférable de surveiller la cuisson, le lait de soja ayant la fâcheuse habitude de déborder.
Laisser refroidir puis filtrer la préparation, les résidus solides ainsi obtenus sont appelés « okara ». Mettre le liquide en bouteille et le placer au réfrigérateur.
Étapes de la fabrication du lait de soja
Astuces :
Pour ceux qui ont suivi la préparation de laits d’oléagineux, notez que certains conseils donnés ici sont relativement les mêmes.
Conseils techniques :
Le filtration est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionné d’un morceau de rideau à maille fine et cela fonctionne très bien.
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire le maximum de jus.
N’oublier pas de secouer votre bouteille avant de servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.
Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre que vous aurez bien lavées, voire même stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres.
Les modifications possibles :
Vous pouvez ajouter différentes saveurs à votre lait de soja. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.
- Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 c. à café à 2 c. à soupe
- Date (également pour sucrer) – 1 à 3
- Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 c. à soupe
- Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250 g
- Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
- Gousse de vanille – 1 à 2
- Épices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 c. à café
- Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 c. à café
- Sel – une pincée
- Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies
Notez qu’il est facile de mélanger le soja avec des céréales ou des oléagineux afin de réaliser un lait particulier.
Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de ce lait en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Le lait que je vous propose ici n’est pas spécialement très épais et son goût est brut, pour plus de caractère ou au contraire de douceur, ajoutez un produit sucrant, une huile…
Comment l’utiliser :
Le lait de soja s’utilise exactement comme les laits d’originale animale. Il doit être conservé au frais et consommé rapidement (dans les 48 heures environ).
On peut le déguster au verre, le savourer le matin avec des céréales, l’additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).
On peut également s’en servir pour cuisiner. Le lait de soja fournit une excellente base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoute aux purées, entre dans la composition de pâtes à gâteaux ou à crêpes…
Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.
Le lait de soja permet également de fabriquer son tofu (pour le tofu ferme, c’est par ici, pour le tofu soyeux et le simili fromage blanc c’est ici) et ses yaourt végétaux maison.
Pour en savoir plus sur le soja, c’est par ici!
Équilibre :
- Le lait de soja est naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose. Le soja n’en est pas moins un allergène connu.
- On peut alterner le lait de soja avec différents jus d’oléagineux et de céréales pour une alimentation variée plus équilibrée.
Conseil Vert :
- Cette boisson, parce qu’elle est faite maison, supprime les déchets liés aux emballages classiques en brique.
- Pensez à utiliser l’okara (le résidu de fibres de la préparation du lait de soja) comme agent texturant dans vos recettes! Pourquoi pas dans un pâté végétal ?
***
Entre nous :
Connaissez-vous les laits végétaux? Appréciez-vous le lait de soja? Comment l’employez-vous?
Aviez-vous déjà essayé de faire votre lait de soja maison? Quelle est la recette qui vous satisfait le plus?
Super !
Tien, tu utilises les mêmes proportions que dans la soyabella, c’est fait exprès ? Quand je faisais mon lait à la main, je mettais plus de grains.
Il y a plein de recettes avec l’okara sur mon blog si tu veux.
Bizzz
Je n’ai jamais vu de Soyabella en vrai :-p
J’utilise ces proportions depuis quelques temps parce qu’elles me conviennent, c’est vrai qu’il m’arrive d’augmenter un peu la dose de graines, mais cette recette est une bonne « base » je trouve, elle est à adapter selon les goûts.
C’est vrai qu’on peut faire pleins de choses avec l’okara, merci pour l’invitation sur ton blog!
Je suis une heureuse détentrice de la soyabella, comme la fourmi alors le lait se fait tout seul! Pour les proportions, je me rends compte que je ne pèse jamais (oh la vilaine !!)
N’empêche que tes conclusions sont les mêmes que les miennes 🙂
J’ai déjà fait des laits végétaux à base de noix, mais je n’ai jamais tenté le lait de soja, je m’en faisais toute une montagne !! ça n’a pas l’air si compliqué !! Je vais acheter des graines de soja à ma prochaine visite au magasin bio !
J’attends avec impatience la recette du tofu.
Merci pour ce billet très complet.
Je suis l’heureuse détentrice d’une soyabella flambant neuve, qui permet effectivement de gagner un temps fou (pas besoin de surveiller le lait qui cuit) et beaucoup de vaisselle (il suffit de rincer la cuve et de brosser le tamis).
Avant d’avoir les enfants, je faisais régulièrement mon lait de soya pour le tofu (méthode toute simple avec du jus de citron). Maintenant, le tofu est mon « dépanneur » alors je l’achète tout fait. Il faudrait que je me ré-essaie au lait de soya et tofu maison. Je n’ai jamais fait de lait avec du soya dépelliculé, je crois que ça donne un lait au goût moins amer que le soya régulier?
Bon… tu me donnes vraiment envie de m’y remettre!
Mais tout de même, chez moi nous consommons beaucoup trop de soya, j’essaie de réduire mais c’est difficile (surtout depuis que le gluten a été évincé de ma cuisine). Lait de soya, yaourt de soya, tofu ferme et soyeux, miso… Il faut savoir qu’une telle consommation de soya n’existe pas dans les pays asiatiques où le soya est pourtant un aliment traditionnel. J’ai déjà lu que la consommation moyenne quotidienne de soya varie entre 30 et 50 grammes par personne, c’est très peu si on compare à ce qu’on peut consommer ici!
Donc pour moi, le soya oui, j’adore, mais avec modération autant que possible 🙂
Merci, c’est très intéressant comme article.
Merci pour vos commentaires!
@Julie : le principal intérêt des graines dépelliculées c’est qu’elles sont… dépelliculées donc tu n’a pas à retirer la pellicule à la main. Et accessoirement, je ne trouve pas de graines entières près de chez moi hehe!
Personnellement je ne dois jamais dépasser les 50g de consommation quotidienne et d’ailleurs je n’en mange pas tous les jours. C’est bien de rappeler que comme la viande chez les omnivores, certains végéta*iens ont tendance à consommer trop de soja. Variez les amis variez!
@ Adeline : et oui, on se fait toute une montagne de beaucoup de choses, alors qu’en fait, c’est souvent très simple!
Moi aussi je l’ai fait et je les varie, riz, amandes, soja à la vanille ou au chocolat !!!!!
Coucou je te souhaite une belle soirée !!!!!
« lait » de soja
Le lait est une substance organique secrétée par les femelles mammifères.
La rédaction devrait montrer un minimum de respect pour les lecteurs surtout les enfants en utilisant un langage correct dans le cadre professionnel.
Voilà un partisan de la médiocratie.
Harry
Merci de vous donner la peine de rappeler la définition du mot « lait » ici.
J’ai bien conscience que l’industrie agro-alimentaire et les lobbys du lait se sont battus pour que ce terme ne soit pas élargi aux boissons à base de végétaux et je trouve ça dommage de ne pas avoir su évoluer en ce sens. Je me permets d’utiliser ce mot car c’est celui qui décrit selon moi le mieux cette substance blanche dont on fait exactement les mêmes utilisations que le lait animal.
J’ai beaucoup de respect pour mes lecteurs et les enfants qui selon moi gagneraient beaucoup pour leur santé à ne boire de lait animal que le lait de leur mère, cela reste un avis personnel et chacun est libre de lire les différentes études édifiantes menées sur le sujet.
Je profite de votre message pour rappeler que mon site est un blog amateur, je ne comprends donc pas vraiment la mention de « cadre professionnel », mais l’erreur est humaine.
Pour finir et je ne retiendrai pas la fine attaque gratuite basée sur un seul mot de mon site et étendue à toute ma personne, je dirais seulement qu’en proposant une utilisation différente des concepts imposés par les puissants de notre société consumériste, je pense au contraire proposer une alternative anti-conformiste loin de la médiocratie actuelle.
Cher Harry,
Au vu de la définition ci-dessous, j’imagine sans nul doute qu’en mentionnant le terme médiocratie vous devez sans doute parler du gouvernement Sarkozy, voir du fonctionnement de la république française dans son ensemble? Ma foi, je suis entièrement d’accord avec vous! Mais je ne vois pas ce que ça vient faire en commentaire d’un lait végétal sur un site amateur…
Définition de la médiocratie
Etymologie : de médiocre, venant du latin mediocris, moyen, et de kratos, pouvoir, autorité.
Au sens littéral, la médiocratie est le pouvoir détenu par les médiocres(1), la domination, l’influence, le gouvernement des médiocres.
Apparu au XIXe siècle, le terme « Médiocratie » s’emploie aussi à propos d’une organisation où règne la compétence moyenne, l’opinion moyenne, qui fonctionne en recherchant l’homogénéité au détriment de la diversité, et qui ne parvient pas ou ne veut pas attirer « les meilleurs », ni les placer à sa tête.
Bonsoir,
Cela fait plusieurs fois que je fais mon lait de soja. Au début il était parfait et sans machine. Maintenant il devient moins liquide. Lors de fabrication de yaourts au soja ou de riz au lait cela devient pâteux. Mes quantités sont plus importantes(250 ml pour 2l d’eau) et je les fais tremper 48 en les rinçant 2 fois. J’aimerai savoir combien de temps tu mixes le soja? Combien de temps le fais-tu cuire et combien de temps après le filtres-tu?
Merci d’avance pour tes réponses.
Je ne saurai pas te dire pendant combien de temps je mixe le soja, en plus ça doit vraiment varier selon les mixeurs. Je mixe, puis fait une pause, puis remixe et ainsi de suite juqu’à ce que les morceaux soient vraiment minuscules. Je fais cuire le soja environ une demi heure après l’ébullition. Je ne filtre que quand le mélange est tiède, pour des raisons pratiques (je pourrais me brûler). Mais je filtre vraiment bien, avec une passoire fine recouverte d’un linge à mailles fines, il ne reste quasiment pas d’okara (résidus) dans mon lait.
Tes proportions sont les mêmes que les miennes, mais c’est vrai que je n’ai jamais fait plus d’un litre et demi à la fois.
Essaie de bien filtrer et si tu obtiens toujours le même résultat, je te conseille alors d’utiliser moins de soja pour cette quantité d’eau. Dis-nous si ça va mieux!
Bonsoir,
Merci pour tes précieux conseils que je viens d’appliquer ce soir. J’ai aussi bien diminué le feu après l’ébullition et remué régulièrement. Le lait qui vient de sortir à l’air d’être comme au début. Il ne me manque plus qu’à tester une fournée de yaourts demain et voir.
Je te souhaite un bon week-end.
Est-ce vraiment nécessaire de dépélliculer les graines de soja ? Je ne trouve plus que des graines entières ( je crois que les supermarchés égyptiens ont décidé d’arrêter de vendre du soja juste au moment où j’ai décidé d’être végétalienne, car lors de mon premier shopping VG j’en avais trouvé… ) et là j’ai eu une crampe à l’épaule après avoir dépelliculé mes graines une à une ^^ Est-ce toxique ou juste amer ?
Bonjour Pigut,
Je ne sais pas si tu vas pouvoir m’aider mais je rencontre quelques difficultés dans la réalisation de mes laits végétaux maison… En réalité, c’est surtout la filtration qui me pose problème : j’obtiens un liquide tellement visqueux qu’il ne s’écoule pas à travers la gaze (type gaze stérile) que je pose sur ma passoire. Cette dernière est relativement fine mais ne suffit pas à arrêter les petites particules, je suis donc bien embêtée ! Des conseils ? Je pensais éventuellement acheter une étamine (comme pour les coulis de fruits rouges) mais je crains que ça ne résolve rien si le problème vient d’ailleurs… Est-ce classique comme difficulté ? Aurais-tu des conseils ? Ou quelqu’un d’autre ? La première fois j’avais obtenu un résultat potable en mixant moins, mais de nombreuses recettes conseillent de mixer soigneusement !
Coucou,
Une étamine ne fera probablement pas de mal, pour ma part, j’utilise généralement d’anciens rideaux fins que je plie afin de filtrer à travers plusieurs épaisseurs. Alors oui, ça ne passe pas facilement, je retire « l’okara » au fur et à mesure et je dois parfois remuser un peu le liquide pour l’aider à passer.
Ensuite, il reste parfois des particules dans mon lait maison, j’essaie dans ces cas là de le laisser au fond de la bouteille quand je remue et ça suffit.
Ton lait n’est-il pas trop épais s’il est tellement visqueux ?
J’imagine que tu as probablement 3 choix pour résoudre ton problème : mixer moins pour filtrer plus facilement (mais alors tu auras moins d’éléments des bons oléagineux, céréales ou légumineuses utilisées dans ton lait) ; essayer de filtrer plus finement (d’où l’étamine) ; et/ou ou utiliser plus d’eau pour un résultat moins épais (si c’est vraiment trop visqueux).
Qu’en penses-tu ?
Merci beaucoup pour cette réponse ultra rapide !
J’essaie de remplacer au maximum le lait de vache par des laits végétaux mais ceux du commerce ne collent pas tellement avec mon budget (surtout si j’en veux sans sucre ni arômes, paradoxalement) et si je veux varier un peux je n’en parle pas !
Bref, mes tentatives en sont au stade expérimental. Je vais essayer avec du riz aussi, il paraît que la préparation est similaire. Mais avant ça je pense faire l’acquisition d’une vraie étamine, histoire d’écarter mes bricolages des causes potentielles de mes échecs ^^
J’ai bien rajouté de l’eau, mais ça n’a pas changé grand chose. Remixer non plus d’ailleurs… En dernier recours je mixerai moins, après tout je mange aussi l’okara donc je peux bien lui laisser quelques nutriments !
Merci encore, et bravo pour ton blog 🙂
C’est vrai que les laits végétaux coûtent chers surtout si on cherche de la variété.
Toutefois, sache que le lait de soja n’est pas forcément le plus facile à réaliser et le lait de riz est selon moi l’un des moins facile à « masteriser ».
Pour moi, les plus faciles et les plus intéressants restent les laits d’oléagineux : http://pigut.com/2010/05/15/laits-vegetaux-maison-oleagineux-crus/ Tu fais tremper, tu mixes, tu filtres, c’est prêt !
Selon cette technique, tu peux aussi faire facilement des laits à base de flocons, comme les célèbre flocons d’avoine, ou avec de la coco déshydratée.
Ensuite, tu peux t’amuser à mélanger les ingrédients, à ajouter des petites choses pour le goût ou la texture pour obtenir des laits uniques !
Bonnes expérimentations !
Merci merci merci !
Ça me rassure de savoir qu’il y a plus facile à réussir (surtout que mon homme a peur quand j’expérimente! ^^’).
Allez, je tente demain avec les noisettes !
Bonjour,
J’ai quand même envie de dire qu’il faut un bon mixeur,
Super, je déterre cet article, mais par contre j’aimerais savoir comment faire un lait de soja maison au chocolat ? ceux de carrefour je crois étaient pas mauvais, j’aimerais avoir la texture un peu épaisse du lait, et pas eau au soja.
Je pense pas qu’à mettre de la poudre au chocolat ça marche mais si vous avez une idée. merci bien !
Bonjour Kevin,
Tout « lait de soja » est une « eau de soja », c’est le principe. En le préparant, on peut décider de le faire plus ou moins épais bien sûr. Faire un lait de soja maison ne veut pas forcément dire obtenir un liquide peu épais.
Utiliser de la poudre de cacao me paraît une très bonne idée. Pour épaissir, on peut éventuellement utiliser de la caroube (qui sucrera aussi), de la fécule ou mixer de la banane (c’est délicieux) par exemple.
Bonsoir,
Ou trouvé des fèves de soja jaune dépelliculées?
Pourquoi faut il faire bouillir le lait de soja? C’est une étape obligatoire?
Les autres laits végétaux se font bouillir également?
Merci pour cette article.
On peut trouver des fèves dé-pelliculées en magasin bio ou sur des boutiques en ligne bio.
Le soja est une légumineuse et doit être cuit.
Certains lait peuvent se préparer crus comme ceux-ci : pigut.com/2010/05/15/laits-vegetaux-maison-oleagineux-crus/
Bonjour, quelqu’un sait-il quelle est la technique industrielle pour « dé-pelliculer » le soja vendu ainsi? Je ne trouve aucune indication de ce processus sur les sites vendeurs. Merci d’avance
J’avais lu qu’il existait plusieurs manière de le faire industriellement : par aspiration pneumatique, à l’eau (chaude j’imagine), sinon à l’ancienne… à la main.
Merci pour la réponse rapide! Parallèlement, j’ai interrogé Celnat. La personne contactée n’a pas su me répondre. Elle m’a dit qu’elle allait se renseigner et me rappeler. Dès que j’ai l’info, je la publierai car cela pourrait intéresser d’autres personnes. Bonne et belle journée!
Super, merci !
Un blog clair, propre, où on ne s’ennuie pas une seconde et qui vise à améliorer la santé de ceux qui ont envie de la conserver :). Merci Melle P.I.G.U.T 🙂
Coucou, merci pour la recette je vais tester ça j’ai testé beaucoup de lait « amande, noisette.. » mais jamais soja, c’est l’occasion 🙂
Bonjour,
J’ai testé cette recette de lait de soja, mais je ne comprend pas ce que j’ai pu raté, je me retrouve avec à peine 250 ml de lait au final.
Peux tu peut etre me dire ce que j’ai pu loupé ?
merci d’avance et merci pour ce blog, qui m’inspire très régulièrement !
Bonjour Hermine,
Je pense que le liquide à dû s’évaporer lors de la cuisson. En baissant le feu et en couvrant (attention aux débordements), vous garderez un maximum d’eau.
Peut-être aussi que les grains de soja étaient grossièrement mixés, ça peut jouer sur la quantité de lait au final.
La prochaine fois, ça sera parfait 😉
Bonjour Pourquoi conseillez vous de filtrer après la cuisson? Certaines personnes conseillent de filtrer avant. D autres encore de faire cuire le soja avant de le mixer et de le filtrer. Je suis en peu perdue et je me demande quelle est la meilleure méthode et quels sont les avantages et inconvénients !!! Merci de votre réponse. .
Vous pouvez procéder de différentes manières. L’important est qu’au final, le soja soit cuit, mixé avec de l’eau et filtré.
Pourquoi je mixe le soja avant la cuisson : les grains sont plus fins et cuisent plus vite.
Pourquoi je filtre après la cuisson : parce que le soja surtout en petits morceaux va bien « infuser » l’eau pendant la cuisson.
Bonnes expériences 😉
Merci de votre réponse rapide. Elle est logique! J ai fait le lait ainsi. Tout à l heure, je le transforme en tofu…
Pour la deuxieme fois apres 48 heures mon lait de soja est caillé..
Y a t il une raison à celà ? Je le fabrique suivant la méthode que vous préconisez.
Ce lait caillé qui ne semble pas avoir mauvais gout peut il etre utilisé en cuisine ?
Merci pour vos commentaires
Laure
Bjr Melle,
Je viens d’acheter un chufamix. Je ne sais pas si tu connais. Penses-tu que ta recette y soit adapté? J’utilise ce « lait » de soja pour faire essentiellement des « yaourts » Merci.
Je ne connais pas le chufamix, je ne peux donc pas répondre spécifiquement, mais cette recette peut être réalisée avec n’importe quel mixeur 😉
Bsr,
Pour le « lait » de soja que rajoutes-tu? Tu proposes des variantes mais toi que mettais -tu avant le vitamix? Sel, huile, sucre et en proportion? Perso j’ai testé une recette de « lait » de soja et cela m’a donné des « yaourts » tellement amer que je n’ai pas pu les finir. J’ai racheté du « lait » de soja mais j’aimerai ne plus acheter ceux du commerce. Je vois pas mal de recettes diverses sur le net fleurir. Merci.
Bonjour Christel,
Je ne mettais rien de plus que ce qui est indiqué dans la recette de base pour mon lait de soja. J’aime mes laits végétaux assez « basiques », au besoin, je les aromatise plutôt au moment de les utiliser. Je ne comprends pas comment une recette de lait t’a donné du yaourt amer :-p c’était cette recette ?!?