Recette pour : une vingtaine de petits losanges
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 15 minutes pour le nappage
Lors d’une balade virtuelle sur les blogs culinaires, je suis tombée sur l’idée sublime de Food and Fashion d’un gâteau polenta-citron italianisant (sans gluten ni lactose). Je ne sais pas si c’est plutôt à cause de l’amande ou bien du citron, ou encore de la polenta qui évite l’utilisation de gluten ou est-ce simplement l’addition de ces ingrédients que j’adore, en tout cas, mes papilles se sont affolées et j’ai immédiatement remonté mes manches pour tenter cette recette!
La recette originale contenant des oeufs, il m’a donc fallu la végétaliser, mais ça n’est pas le genre de chose qui m’arrête. Ensuite, une partie de la quantité d’ingrédients était exprimée en « cup » et je n’avais pas envie de passer du temps à convertir, j’ai donc improvisé, à la Pigut, en utilisant les proportions qui me semblaient adéquates.
Le résultat était au dessus de mes espérances et même Mr. Screugneugneu qui ne raffole pas de ce genre d’en-cas sucré fruité en a redemandé! Ce délice nous a rappelé des biscuits comme on en trouve dans plusieurs pays autour de la méditerranée, en beaucoup moins gras toutefois. J’ai décidé de réaliser à nouveau cette recette en vue d’en faire cette fois des biscuits et en lui ajoutant un nappage gourmand. Et comment dire… c’est une merveille, mais il y a une ombre au tableau : il est difficile de se retenir de manger tous les losanges d’un coup!
Ingrédients :
Losanges :
75 g de polenta (semoule de maïs)
75 g d’amandes non-émondées
40 g de sucre de canne complet
4 c. à soupe de fécule de maïs
125 ml de jus de citron
3 c. à soupe de lait d’amande
2 c. à soupe de purée d’amandes
1 c. à soupe d’huile végétale
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Nappage :
1 c. à soupe de tapioca
2 c. à café de sucre de canne complet
100 ml de lait végétal
2 c. à café de jus de citron
15 g d’amandes en poudre
Préparation :
Hacher les amandes grossièrement (un mixeur peut aider, mais attention à ne pas en faire de la poudre).
Combiner les ingrédients secs du gâteau : la polenta, les amandes, le sucre, la fécule et le bicarbonate. Tout en mélangeant, ajouter la purée d’amande, puis progressivement le lait et le jus de citron.
Placer la pâte ainsi obtenue dans un petit plat graissé. Faire cuire 1/2 heure dans un four à 180°C.
En fin de cuisson du gâteau, préparer le nappage en commençant par réduire une petite poignée d’amandes en poudre grâce à un mixeur et réserver (ou utiliser de la poudre d’amande).
Faire ensuite chauffer le tapioca, le sucre de canne et le lait végétal dans une casserole et fouetter régulièrement.
Lorsque le tapioca a bien gonflé et que le liquide épaissi est bien lié, ajouter le jus de citron, fouetter une dernière fois et retirer du feu.
En sortant le gâteau du four, le recouvrir de cette préparation puis des amandes réduites en poudre et laisser refroidir.
Service :
A l’aide d’un couteau, découper le gâteau en petits losanges de 4 à 6 cm de longs et 2 à 3 cm de large et recouvrir chaque biscuit ainsi obtenu de copeaux d’amande.
Différentes version de la recette à la polenta, citron et amande
Astuces :
- N’hésitez pas à personnaliser la recette en variant certains ingrédients. Vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes ou des fruits secs, transformer le goût en utilisant le jus d’autres fruits, changer le produit sucrant ou le lait végétal, ajouter des épices, remplacer les amandes par d’autres oléagineux, etc. Vous pouvez aussi opter pour un résultat plus gras ou plus moelleux en changeant légèrement les proportions. Vous pouvez aussi choisir un nappage différent, une simple confiture, du chocolat, un glaçage au citron…
- Vous pouvez jouer avec la taille et la forme des biscuits, en dessinant les formes amusantes qui vous font envie. Vous pouvez aussi servir cette recette en tant que gâteaux individuels ou familiaux.
Équilibre alimentaire :
- Voilà un en-cas sans produits animaux et sans gluten facile à cuisiner et délicieux, hourra !
- Les personnes évitant le sucre peuvent le remplacer par des sirops d’agave, de riz ou autre. Pour les allergiques aux amandes, pensez à les remplacer par des céréales ou des morceaux de figues séchées par exemple.
- Ces jolis losanges font partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !
Conseils verts :
Encore du fait maison bon pour la planète!
***
Entre nous :
Avez-vous des astuces pour les biscuits sans gluten?
Est-ce que les gâteaux aux agrumes vous font fondre vous aussi?
Et sans gluten, donc je testerai ♥
c’est parfait et exactement ce que je cherchais car plus un seul oeuf dans le frigo.
juste pour savoir, crois tu que la farine de maïs ferait aussi l’affaire du fait qu’elle soit plus fine que la polenta?
bisous et merci
Delphine
La farine de maïs devrait donner un résultat tout à fait différent, plus moelleux probablement, mais ça devrait marcher. Tiens nous au courant si tu essaies!
J’adore les desserts au citron, les enfants aussi. Je fais ces losanges au citron dès aujourd’hui, j’ai tous les ingrédients… et surtout, c’est sans gluten donc mon petit fiston peut en manger!
Merci, je vous donne des nouvelles.
Comme ça doit être bon ! J’imagine ça bien fondant…
A bientôt
En fait, ce biscuit n’est pas tellement fondant, c’est plutôt « sableux », sec mais pas trop, en fait, c’est parfait, il faut essayer pour comprendre! C’est le glaçage un peu épais qui apporte pour moi le côté fondant. 😉
Diabolique! Probablement le meilleur dessert de Mlle Pigut, avec les sables chocolat…
j’ai tendance à faire complètement confiance à ce commentaire….ça va me pousser à essayer vite sur mon propre humain XY…..
du même avis que Mamapasta, j’en ai fait déjà deux fois des sablés, sont sensass. Du coup je vais aller voir la recettes des sablés au chocolat, surtout que j’ai 1kg tout neuf de chocolat Valrhona.
As-tu tenté l’expérience sur ton humain XY? 😉
l est magnifique !!!!!!!!!!!!! à déguster sans faim !!!! bises ma belle
Rien que de les voir sur la première photo, ça me donne envie. Bravo pour cette recette Melle ! ♥
Je vote pour 😀
Miam, vraiment tentants, à faire d’ici peu
une recette qui me fait saliver rien qu’en regardant les photos ! j’adore les desserts aux agrumes et en particulier au citron 🙂
elle a l’air vraiment super cette recette.
Alors j’ai dû louper quelque chose dans la recette… moi qui suis fan du citron, je trouve son acidité beaucoup trop présente dans la pâte… et pour ce qui est du nappage, aïe aïe! je me suis retrouvée avec une liquide blanchâtre, collant et épais, qu’après l’avoir étalé, j’ai galéré à enlever car, décidément, il gâchait un peu le gâteau… me voilà donc avec des petits losanges très légèrement nappés (j’ai enlevé ce que j’ai pu) sur lesquels j’ai parsemé un peu de sucre complet, pour un meilleur look!..
Désolée pour ce feedback moins enthousiaste… 🙁
C’est étrange, mon homme aime justement cette recette parce qu’elle n’est pas trop acide… Les citrons peuvent donner des jus très différents, je pense que ça doit expliquer le fait que ta pâte se soit retrouvée trop acide. Je te conseille de réessaier avec des citrons différents ou de remplacer un peu du jus par du lait végétal pour équilibrer.
Le nappage est effectivement un peu collant et épais (mais pas trop, s’il colle trop, il vaut mieux rajouter un peu de liquide), mais il apporte un côté fondant que j’aprécie particulièrement. Désolée qu’il t’ai tant embêté.
J’espère que mes autres recettes t’apporteront davantage de plaisir…
Izgora, il m’est arrivé la même chose la première fois que j’en ai fait et pas la deuxième et j’ai trouvé pourquoi. en fait il faut faire le nappage à la fin de la cuisson des losanges et pas dès qu’ils sont enfournés car le nappage refroidit et devient en effet collant et difficile, voire impossible à étaler. Quand on l’étale en venant de le faire, cela se fait facilement.
Moi, j’adore faire ces losanges, ça me rappelle quand j’été petite et que je jouais à la dinette, on mélangeait plein de truc secs, de la terre, de la farine, des graines et à un moment on ajoutait de l’eau ! là on fait la même chose : trop top !! Un jour je vais faire un post sur les losanges de Mâme Pigut ! sont trop bons.
Tu as raison, il faut préparer le nappage à la fin de la cuisson. J’ai trouvé une tournure pour le noter dans l’article, merci beaucoup pour ton intervention qui va aider les autres lecteurs!
Et je suis vraiment contente qu’ils te plaisent et te ramènent en enfance, c’est très chou!
Eh voilà, j’ai testé! C’est prévu pour le dessert de ce soir, mais comme il fallait bien goûter, je me suis sacrifiée et en ai pris une grande part. C’est parfait à mon goût! Pas trop sucré, contrairement à la majorité des desserts au citron. J’ai même osé ajouter un peu de zeste de citron à la pâte, miam! Je n’ai pas fait le nappage par contre, mais je trouve ça parfait comme ça. La semoule de maïs donne une belle texture sablonneuse, j’adore. J’ajoute à mon petit cahier de recettes « à refaire régulièrement ». Merci 🙂
C’est beau la dévotion d’une mère! Hahaha!
Je suis très contente que ça t’ai plu et que tu l’ai adapté à « ta sauce ».
Donc Julie de Tout Cru Dans Le Bec c’est ta maman ?
Bon alors, c’est sur, y en a qui partent avec de super bases !!!
C’est une maman super et ma maman spirituelle du cru! 😉
Haaan ils sont divins ces biscuits !
je découvre ton blog grace à tes losanges trops appétissants !
allergique aux oeufs , je vais m’inscrire à ta news car tes desserts vont m’intéresser !
bonne soirée !
aso
Je suis ravie que ces recettes te plaisent, j’ai déjà posté plusieurs desserts qui risquent de te plaire, d’autres viendront bien sûr.
Bonne gourmandise!
Ensorcelant dis-tu ?
Je prends, à profusion…
Ça je prend pour mon café gourmand, une sorte de déclinaison originale et végétale du baboussa ( désolée je ne suis pas sure du nom!!!)…. Bon je cherche un troisième gâteau pour un café gourmand végétal!!!!
j’en ai envie là tout de suite !….
Délicieuse recette ! Testée en remplaçant les amandes par même poids figues sèches. Le goût m’a rappelé un peu celui des makrouds surtout que j’ai remplacé le sucre de la recette par du miel.
Un grand merci de nous permettre d’être gourmand en restant diététique !
Petit commentaire rapide car pour moi c’est petits gâteaux sont parfaits! J’ai suivi exactement la recette en doublant les proportions (on est nombreux ici) et le résultat est juste trop bon. Tout le monde a adoré les goûts et les différentes textures.
A retenir.
Suzy
Génial Suzy, je suis ravie que ça ai plu à tout le monde !
Bonjour ! J’aimerais savoir s’il est possible de remplacer le tapioca par autre chose ? (je sais ma question est vaste et pas très pertinente 😉 mais je ne suis pas sûre de trouver du tapioca là où je vis). MERCI beaucoup !!
Bonjour, vous pouvez remplacer le tapioca par une autre fécule, il faudra alors ajuster la quantité de liquide, mais le résultat peut être très sympa !
Merci pour cette recette qui fait très envie. J’ai été confrontée à plusieurs problèmes :
– n’ayant pas préchauffé le four, le bicarbonate et le citron avaient terminé leur réaction chimique quand j’ai enfourné, ce qui me fait un biscuit très fin, d’autant plus que je ne savais pas pour quelle taille de plat la recette était prévue, j’ai sans doute pris trop grand !
– j’ai utilisé des billes de tapioca mais elles n’ont pas eu le temps de devenir translucides (le mélange commençant déjà à épaissir)
– mon plat étant grand, le nappage est très très fin
Résultat : l’ensemble est tout sec et le tapioca craque sous la dent ! Pas une réussite, je ne me laisserai pas décourager, je ferai une nouvelle tentative !