Recette pour : environ 6 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Septembre avance et l’été tire sa révérence, nous laissant une toute dernière chance de déguster ses produits colorés mûris au soleil. Dans le même temps, l’automne aux couleurs rougeoyantes fait son entrée et, avec le retour de températures plus froides, la nourriture réconfortante est souvent la bienvenue. Pour combiner ces différents plaisirs d’entre saisons, je vous propose de surprenants muffins salés aux saveurs méditerranéennes qui donnent envie de prolonger la période des pique-niques.
Ces muffins 100 % végétaux ont l’avantage d’être à la fois légers et nutritifs. Le tofu soyeux – disponible en magasin bio – rappelle les œufs dans cette recette. Son utilisation donne une texture extra moelleuse aux gâteaux tout en offrant un mets très nourrissant. Et puis, ces cakes salés fleurent bon la saison estivale qui s’éloigne… Voici un bon moyen de la retenir encore un peu, alors n’attendez pas plus, régalez-vous !
Ingrédients :
100 g de poivron jaune, rouge, ou orange
100 g poivron vert
1 petite tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
10 olives vertes et noires
200 g de tofu soyeux
2 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de farine de blé T80
60 g de farine de pois chiche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de levure maltée (levure alimentaire)
1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (ou herbes de Provence séchées)
1/2 c. à café de sel
poivre au goût
2 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation :
Émincer tous les légumes : poivrons, tomate, oignon, ail et olives.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Joindre alors les tomates, cuire encore une ou deux minutes.
Arrêter le feu et mélanger finalement l’ail et les olives, réserver.
Dans un saladier, battre le tofu soyeux avec l’huile à l’aide d’un fouet. En continuant de fouetter, ajouter progressivement les farines, le bicarbonate, la levure maltée, les herbes et les épices. Compléter enfin par le vinaigre en mélangeant bien.
Ajouter les légumes à la pâte et mélanger une dernière fois.
Huiler des moules à muffins (à défaut, une petite tasse à café résistante fera l’affaire) et y verser la préparation en ne remplissant qu’aux 2/3 (la pâte va gonfler).
Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler les muffins (pour éviter qu’ils se disloquent, plus ils sont fermes une fois tiédis).
Ces muffins sont idéalement dégustés tièdes ou froids. Ils sont très pratiques à manger lors des pique-niques et font merveille lors des buffets estivaux. Dégustez-les avec une grosse salade composée de saison.
Astuces :
- Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore cette astuce, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (ou jus de citron) permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson.
- Pour varier les saveurs, utilisez les légumes et épices de votre choix.
Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.
Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : muffins salés aux légumes du soleil !
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Entre nous :
Qu’aimez-vous mettre dans vos muffins salés ?
L’automne arrivant, comment cuisinez-vous les derniers « légumes du soleil » ?
Rhooo, ça me tente vraiment ! Avec une p’tite salade mmmh ! J’ai tout … sauf le vinaigre de cidre : j’ai du balsamique, au échalottes ou au citron. A ton avis, je remplace par lequel au niveau ‘saveur’ ?
Merci pour toutes ces délicieuses idées.
Si tu as du jus de citron ça marche aussi!
Je vaius tenter avec d’autres légumes, parce que les poivrons, ici c’est compliqué à trouver (enfin je veux dire, ceux qui ne viennent pas d’Espagne). Ca ne doit pas très bien pousser par ici, car on n’en a jamais jamais à l’AMAP (ni dans notre AMAP précédente). Du coup, bien que ce soit un légume que j’apprécie, j’évite d’en consommer car même au magasin bio, il vient d’Espagne.
Ici je fais n’importe quelle recette de cake salé en version muffins, pratique pour les pique nique et pour les petites mains… Parmi nos préférés, fromage (chèvre ou feta par ex) avec plein d’herbes aromatiques, courgette avec tout un tas de trucs (fromage, olives, tomates séchées…), poire et noix (et roquefort pour ceux qui en mangent). Récemment j’ai aussi fait carotte rapée / cumin / noisettes, j’ai trouvé ça hyper bon, mais mes filles ont boudé 🙁
miammmm je ne résistes pas MISS bisous
j’aime bien les muffins salés, en plus ça se prête bien à aller dans un bento 🙂
Oui, les muffins salé se prêtent à tout un tas de belles occasions : pique-nique, apéro, bento, goûter, brunch… et la saveur du poivron est tellement riche ! Très bonne idée (et levure + tofu dedans également !)…
Ah une adepte du tofu soyeux… C’est plutôt rare et réconfortant car parfois je me sens un peu seule ! Je conserve précieusement ta recette pour bientôt ! Françoise
Ce qui est bien dans le muffins,c’est que ça case bien les gros gourmands.
Nous sommes végans donc nous ne mangeons pas les muffins avec du fromage de chèvre,mais depuis quelques mois, nous avons l’odeur 24 h sur 24 h !
Nous avons l’impression de manger des muffins au fromage LOL! Pourquoi?
Un bouc est arrivé dans le hameau, certainement échappé d’un élevage,et de la mort aussi! Au fil des jours il s’est pris d’amitié avec une jument qui pleurait, pleurait, car on lui avait enlevé son petit (l’élevage c’est comme ça!).
Grâce au petit bouc, nous n’avons plus besoin de fromage de chèvre LOL!
et en plus ça doit pouvoir plonger au congelo pour plus tard ( Mamapasta en mode stockage)j’avoue, je n’achète jamais de tofu soyeux…..je devrais….je verrais en version lupin….( monomaniaque )
Je capturerais bien un peu d’été et de soleil dans mon assiette, tes jolis muffins donne bien faim !
Bonne fin de journée.
J’aimerais bien trouver de la farine de lupin dont vient de parler mamapasta !
Sinon je fais souvent ce genre de muffins, pour les petites faims du boulot (et fuir la cafet pleine de paninis) ! Les tiens sont particulièrement bien fournis et alléchants !
Amitiés d’Isa-Marie
hum, ça a l’air trop bon. As tu vu le dernier livre de clea. Mon monsieur m’a dit qu’il faudrait que j’y teste plein de recettes.
J’adore les muffins-ou cakes-salés, mais j’avoue que j’ai du mal à me passer des olives dedans : je ne me renouvelle pas assez ! En plus des olives je mets souvent des noisettes ou des pignons ou des graines de tournesol ou encore des raisins… Ho et je varie la couleur des olives, des fois vertes, des fois noires, quelle folie ! MDR !
Je suis une grande fan de poivrons alors tes muffins me plaisent beaucoup!
Bises et bonne semaine,
Rosa
En voilà une très bonne idée , bon par contre je vais l’adapter , car avec mes poules ( bien que 8 ont été mangé ) j’ai des oeufs et que j’aime bien l’idée d’être un peu auto-suffisante au niveau de l’alimentation de la famille .
Mes poivrons sont petits mais c’est pas grave et puis c’est normal l’Auvergne à 1000 mètres d’altitude c’est pas le pays du poivron !
J’ai également quelques tomates donc je vais tester et je vais sûrement essayer une version à la brousse j’en colle partout de la brousse !
Merci pour la recette
Il n’y a pas besoin d’œufs pour faire les muffins à Melle Pigut, et le véganisme c’est super pour faire de « l’autarcie! » 🙂
Des petits muffins salés, trop bon, encore une bonne occasion de manger du tofu soyeux en plus, chouette chouette! merci pour ce partage!
Oui mais les oeufs c’était à la place du tofu , j’ai pas de soja chez moi ………..
Remarque que ça pousse peut être ici ?
Mais bref c’est pour ça !
Ils sont géants ces petits muffins et pour moi qui suis une dingue de tofu soyeux, bah j’avoue que je l’ai encore jamais chauffé… Alors allons y c’est parti la machine!
A mon tour de decouvrir ton univers… et ma fois je suis ravie! meme si je ne suis pas vegetarienne…j’aime toutes les cuisines,tous les univers, j’aime decouvrir d’autres horizons commes tu as pu le voir sur mon blog!
Je viens de voir ta recette, elle est superbe, un mariage de saveurs que j’adore…
je te souhaite un bon mercredi et a bientot;)
Recette qui m’a l’air bien sympathique et qui met de bonne humeur avec toutes ces saveurs qui fleurent bon le soleil !
mmmmh… tu veux pas revenir en Australie??? 😉
miammm ce muffins m’a l’air extra =D
Et coucou Melle Pigut!
J’espère que l’été s’est bien passé? J’avoue que je n’ai pas tout suivi!
(mais tout de même mis de côté pour tout bientôt la salade de chou blanc à l’Asiatique!)
Cela faisait qq temps que j’avais repéré ces muffins avec tous ces bons légumes d’été! Alors, ça y est! C’est chose faite! Ils ont rejoint mes menus de la semaine prochaine (en ligne) avec un lien ici pour la recette, comme d’habitude!
Merci …
L’été s’est très bien passé merci ! 😀
Si tu n’as pas tout suivi, alors tu vas pouvoir trouver un paquet de nouvelles choses à tester, c’est encore mieux !
Merci d’avoir choisi cette recette à conseiller !