Recette pour : environ 10 crêpes moyennes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : au moins 1 h (si possible)
Temps de cuisson : quelques minutes par crêpe
La recette que je m’apprête à vous dévoiler est la plus facile de tous les desserts véganes. Je sais que de nombreuses personnes doutent de la facilité et même de la faisabilité de crêpes sans produits laitiers, sans œufs, et sans ajout d’additifs étranges. Pourtant, vous allez le voir, c’est d’une simplicité enfantine ! En effet, vous n’avez besoin que de farine et de liquide, c’est tout.
La question qui revient toujours est : « Comment remplaces-tu les œufs ? ». Ma réponse est simple, je ne les remplace pas ! J’ai testé différentes alternatives aux œufs pour la pâte à crêpe et j’ai fini par comprendre que quand cette dernière est suffisamment épaisse (en tout cas lorsqu’elle contient du gluten), les crêpes se tiennent naturellement bien. Trop facile non ?
J’ai toujours adoré les crêpes (et pancakes), surtout parce que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans. Ça permet de partager un excellent moment culinaire où tout le monde peut déguster ses saveurs préférées ! En plus c’est si facile à faire qu’on peut en préparer un peu n’importe où. Je peux même vous confier que j’ai expérimenté la végétalisation des crêpes au cours d’un long voyage au pays des kiwis dans une minuscule camionnette aménagée. Depuis, c’est resté la gourmandise phare chez les Pigut.
J’ai eu du mal à vous fournir une recette de base parce que je fais ma pâte à crêpe « d’instinct » depuis toujours. Mais je me suis appliquée, j’ai pris des notes et des mesures et voilà le travail…
Ah et j’oubliais, que vous soyez vegan ou non, essayez ! Les crêpes végétaliennes sans œufs et sans lait de vache, c’est vraiment délicieux et c’est trooop facile… (Je l’ai déjà dit ?)
Ingrédients pour la recette de base :
250 g de farine de blé demi complète (T80)
500 ml de lait végétal (et eau)
1 pincée de sel
Huile pour la cuisson
Préparation :
Déposer la farine et le sel dans un grand saladier. Recouvrir de liquide tout en mélangeant. Donner quelques bons coups de fouet énergiques. Quand il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est bien homogène, c’est prêt.
Si possible, laisser reposer la pâte au moins une heure. {Il est expliqué ici l’intérêt de laisser reposer la pâte.}
Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude verser un peu d’huile. Déposer ensuite une portion de pâte et laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte se détache facilement de la poêle, vérifier que la crêpe est bien dorée et la retourner. Cuire alors quelques minutes l’autre côté afin de le dorer également.
Procéder de la même façon pour toutes les crêpes en veillant à garder la poêle bien chaude et en ajoutant un filet d’huile de temps en temps.
Service :
Servir idéalement à peine tiédi et garnir selon ses envies. Accompagner d’une bonne boisson.
Astuces :
- Pour moi, le secret de la pâte à crêpe végétalienne réussie réside dans la consistance. En effet, j’ai remarqué que la pâte végétale doit être légèrement plus épaisse que celle contenant des produits animaux pour un résultat parfait. Et comme pour toutes crêpes réussies, le temps de repos ainsi que la chaleur de la cuisson sont des éléments clés. Rappelez-vous de maintenir une poêle bien chaude sans être brûlante.
- La quantité de liquide nécessaire peu varier selon le type de farine et de lait végétal utilisé.
- Lors de la cuisson, déposer vos crêpes dans une assiette que vous recouvrez d’une autre assiette retournée afin de préserver un maximum de chaleur et de moelleux avant le service.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal :
– soja,
– riz,
– avoine,
– amande,
– mélanges,
– laits maison…
Il en existe de toutes sortes ayant chacun un goût, des propriétés et une texture différente, à vous de les goûter. Pour des crêpes plus légères et moins goûteuses, de l’eau peut même être utilisée. J’aime utiliser un mélange de 2/3 de lait et 1/3 d’eau pour une texture moelleuse toute en légèreté. On peut également employer une boisson au kéfir.
- On peut s’amuser également à varier les farines :
– le blé, la farine « de base » de la cuisine occidentale, forte en gluten qui assure la « viscoélasticité » de la pâte,
– les autres farines contenant du gluten : épeautre, kamut, seigle…
– les farines sans gluten : châtaigne, maïs, pois chiches, quinoa, riz, sarrasin, soja… J’associe en général la farine de riz et certaines autres farines sans gluten à de la fécule pour être sûr de bien lier la pâte. Les farines de soja, sarrasin et de pois-chiches qui ne demandent pas d’ajout de fécule se prêtent très bien aux crêpes salées.
– vous pouvez également ajouter des flocons de céréales pour une texture plus épaisse, genre pancake.
Si vous avez l’habitude d’utiliser de la farine blanche pour vos crêpes, cela convient aussi, mais ne boudez surtout pas les farines plus complètes très agréables au goût.
- Exemple d’ingrédients pour une recette gourmande sans gluten :
– 100 g de farine de châtaigne
– 25 g de fécule de maïs
– 200 ml de lait végétal environ
– 50 ml d’eau
- Bien sûr, vous pouvez ajouter vos extraits naturels préférés et autres additifs pour plus de saveurs :
– vanille,
– amande amère,
– fleur d’oranger,
– citron,
– rhum,
– huiles,
– produits sucrants,
– épices…
La bière est connue pour rendre leurs crêpes plus légères, pour ma part j’ajoute parfois un tout petit peu de bicarbonate de soude que je fais réagir avec du citron (ou encore du kombucha).
- Pour ceux qui sont attachés à une recette familiale avec produits animaux, vous pouvez essayer de simplement végétaliser votre recette de base. Remplacez le lait animal par du lait de soja, de riz ou celui que vous préférez. Les œufs peuvent être remplacés de différentes manières pour lier la pâte. On peut utiliser de la fécule (pomme-de-terre, maïs, manioc…), c’est le moyen le plus répandu de remplacer les œufs dans ce genre de pâte. On peut aussi par exemple employer de la crème de céréales, c’est à dire de la farine très fine précuite (riz, avoine, orge, millet…), ou encore des graines de lin finement mixées. Vous pouvez aussi simplement essayer une version plus épaisse de votre pâte habituelle, puisque lorsque l’on tient la bonne consistance, plus besoin de remplacer les œufs.
- Maintenant que vous maîtrisez l’art de la pâte à crêpe végétale, laissez parler votre imagination, expérimentez. Essayez différentes possibilités pour trouver les recettes qui vous plaisent le plus !
Idées de garnitures :
C’est bien beau tout ça, mais qu’est ce qu’on met dans nos jolies crêpes ? A ce niveau là, il y a l’embarras du choix, le monde végétal regorge de délices ! Je vous donne quelques idées ici, mais n’hésitez pas à tester tout ce qui vous fait envie.
- Produits sucrants :
– sucre de canne complet,
– sirop d’agave ou d’érable,
– sirop de pomme ou de riz,
– sirops maison…
- A base de fruits :
– compote de pommes ou d’autres fruits,
– confitures et gelées,
– fruits de saison,
– fruits séchés, dattes, pruneaux, coco en paillettes…
- Chocolat, café, oléagineux :
– pâte à tartiner choco-noisette, ou amande-vanille,
– crème de marrons,
– purées ou poudres d’oléagineux (amande, noisette, arachide…),
– crèmes dessert…
- Garniture salées :
– Tartinades et sauces épaisses,
– Fromages végétaux,
– Légumes de saison,
– Version tortilla…
D’autres idées de crêpes végétales :
- Découvrez mon article dédié à la chandeleur végane !
- Crêpes à la farine de châtaigne recouvertes de crème de châtaignes maison.
- Crêpes à la farine de riz avec purée d’arachide et confiture ou fruits de saison.
- Crêpes de blé complet avec yaourt de soja maison, une pointe de sucre de canne complet et un filet de jus de citron.
- Pancakes sucrés et salés.Des recettes sur PIGUT.
- Des idées chez Végébon : crêpes sans ingrédients bizarres, crêpes à base de pâte à pain.
Équilibre alimentaire :
Les crêpes ne sont en général pas spécialement un aliment dont le corps raffole, ce sont plutôt nos papilles qui s’en extasient. Rassurez-vous toutefois, cette version est peu grasse, plus digeste et nutritive. Si comme moi vous adorez ça, faites vous ce petit plaisir de temps en temps en choisissant les garnitures que vous aimez le plus, surtout sans culpabiliser… c’est meilleur.
Conseils verts :
Des crêpes sans produits animaux, constituées uniquement de céréales et d’eau, c’est une belle économie d’énergie pour la planète (et je ne vous parle même pas de la souffrance en moins, youpi) !
***
Entre nous :
Vous avez d’autres astuces pour des crêpes végétales parfaites ?
Quelles sont vos garnitures sucrées ou salées préférées ?
Mmmmh merci pour ce super article récap sur les crêpes !! Je relaie sur mon blog :).
Non seulement ça a l’air délicieux (et plutôt léger par rapport à la « tradition » !!), mais on peut aussi faire joujou avec des farines sans gluten !!
Alors là, ça mérite un Oscar !!
Et, comme Végébon, je trouve cet article très instructif !! 🙂
Mamzelle Pigut, les gourmandes te disent une fois de plus MERCIIIIIIIIII !!! 😀
Et bravo, tiens !! 🙂
Rigolo; j’ai fait et blogué des blinis hier, sans oeufs ni produit laitier! Délicieux!
On est accro aux crêpes, et les tiennes sont parfaites! Plus même!
effectivement, les oeufs ne sont pas obligatoires dans les crêpes, dans la recette des galettes de sarrasin, il n’y a pas forcément d’oeuf.
Merci pour ton article très très instructif!!! Je voulais justement me pencher sur la question et du coup je vais voir pour faire un panaché de crêpes délicieuses pour la chandeleur à mes parents… J’utiliserai peut être quand même des oeufs, mais genre un seul (puis ptet meme pas on verra…) et je ferai un tableau pour mettre des notes selon mes parents et mon frère ça peut être super rigolo… Affaire à suivre donc!!
Beau billet!
On peut, pour varier la consistance, utiliser de la graine de lin.
1 càs de graine de lin + 3 càs d’eau = 1 oeuf
Il suffit de passer les deux ingrédients dans un robot pour obtenir une matériau liant parfait pour les crèpes, muffins, gateaux, latke (http://lisaprojectvegan.blogspot.com/2011/10/sweet-potato-latkes.html) etc…
En général je double la recette pour faciliter les manipulations.
Le coût est minime et les bénéfices pour la santé multiples.
Le lin ne laisse aucun arrière-goût.
@cova
Au Québec, la galette (crèpe) de sarrasin est sans oeuf, sans lait et sans beurre. Elle est synonyme, folkloriquement, de pingrerie… http://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9raphin_Poudrier
Bonne journée!
De bonnes crêpes végétales! Ca donne envie!
Ah je n’ai pas le bon réflexe de végétaliser mes recettes sucrées mais j’essayerai volontiers de préparer ces crêpes qui ont l’air délicieuses!
Une belle douceur de la chandeleur
Alors là, chapeau et merci pour ce récapitulatif complet ! Végétalienne de très fraîche date et Bretonne d’origine, je me voyais mal me passer de crêpes 😉 On va essayer ça la semaine prochaine.
Bonjour Mlle Pigut et merci pour ce billet bien complet, voilà une recette bien simple que je testerai bien volontiers!
De mon côté, j’utilise ce mélange pour mes crêpes :
– 300g farine de blé t80
– 500ml lait soja
– 25ml vinaigre de cidre
– 1 càc levure boulangerie
– 1 pomme de terre (environ 100g) crue broyée
sel poivre muscade
1 cas d’huile
Ou plus simplement (mais que pour la version salée) : 3/4 de farine de pois chiche pour 1/4 de farine de blé, allongé avec du lait végétal.
J’en profite pour te remercier de partager tes expériences, je ne l’avais jamais fait jusqu’ici ;o)
Bonne journée!
KeïKo
Très riche billet qui me donne plein d’idées gourmandes et très saines… = Tout ce que j’aime !! MERCI ! Françoise
Pas mal l’histoire de Seraphin Poudrier.
Merçi de nous rappeler de faire des crepes,c’est parfait pour la saison,apres une grande ballade…..et avec des pommes caramélisées,miam!
née sous le signe de la crèpe, j’ai su en faire toute petite…..Je suis dans ma période tortilla de maïs ….sans gluten , la réalisation est un peu différente, mais ce sont des crèpes, non?? sinon as tu essayé le teff?
Eh bien dis donc, en voilà une experte es crêpes ! ^^ Merci pour toutes ces infos et astuces !
le teff est-il cultivé en france?
Bonjour Mlle Pigut, j’aime la farine de châtaigne dans les crêpes, avec du sucre rapadura un peu fondu dedans ! Le sarrasin se marrie également très bien avec le sucré, je trouve… je viens de le vérifier ce midi même. Merci pour ce bel article, complet, joliment illustré, et surtout très très gourmand ! A bientôt.
Impeccable tes crêpes 🙂 Ca ma fait penser qu’il faut que je rédige la mienne ! 🙂
Bonjour,
Tiens l’AVF vient de publier une recette similaire. J’avoue que je suis curieuse de goûter des crêpes sans oeufs. Je testerai sans doute le week-end prochain.
cet article tombe pile Mlle Pigut, une de mes collègues va faire des crêpes normales pour tout le monde, et veut m’en faire des vegan que pour moi, alors que ce n’est pas du tout sa religion, et j’étais à la recherche d’une recette qui ne lui semble pas sortie de la Bordure Extérieure (si des fans de Star Wars traînent par là…)
alors merciiiiiii!!!
Valkyrie
J’en ai fait samedi soir dernier avec du lait d’amande et un mixte de farine complete bio et de farine de riz.
Je trouve les crêpes végétales bien plus digestes en effet et mon petit truc en ++ … ça sent drôlement moins le » graillon » dans la maison apres !! 😉
Idem pour les galettes de blé noir, t’as essaye deja ? Je suppose … J’ai utilise moitié eau/moitie lait aux 7 céréales ( un truc trop génial dégoté dans mon supermarket favori ! ) ce qui confère a la pate un petit gout » rustique » que j’ai trop apprécie ;). Il se marrie d’ailleurs très bien aussi avec une garniture sucrée. Je prefere pour ma part 😉
Et j’adore le melange farine de chataigne-chocolat noir … aussi !!
Miam ! Vivement jeudi qu’on en refasse, tiens 😉 A bientôt Melle 😉
Ton message m’a donné faim tellement il est plein d’entrain et de gourmandise, vivement jeudi haha !
Désolé de n’avoir pu fournir de recettes… des soucis ces derniers jours.
Par contre j’ai testé la poudre anglaise pour crème anglaise sans oeufs (j’ai oublié le nom, c’est un pot rouge) et cela est parfait.
J’ai lu aussi qu’on pouvait écraser des bananes pour remplacer les oeufs dans la pâte à crêpes : quelqu’un a testé ? (je n’ai de bananes donc pas encore tenté).
Mr a aimé les crêpes végétales (farine riz et épeautre + lait de riz + huile de cameline).
Bisou
@alfafa
Oui cela fonctionne bien avec des bananes ou de la compote de pomme pour certains types de préparations. Mais moins bien quand il s’agit de créer un liant pour un plat qui se fait en poêlon comme des burgers de toutes sortes. Je fais parfois des crèpes de vermicelle de riz et il faut un produit qui résiste bien à la chaleur de la plaque de cuisson et qu’il ne pas trop sucré non plus…
ouf! demain c’est Chandeleur…..et avec ton article….j’ai un superbe récapitulatif pour tout réviser avant la cérémonie de Demain: Chez les cita :on prend l’affaire au sérieux :le plus jeune doit lancer un petit bout de crèpe au-dessus d’une armoire (gage de bonheur pour l’année a venir ) et chacun des membres de notre clan doit ensuite en tenant une pièce d’or dans la main (dur avec l’euro) faire sauter de l’autre main sa crêpe en formulant son souhait….bon , alors voyons ….quel accompagnement choisir pour ces crêpes végétales?…biz
superbes ces crêpes !!!!!!!
Il y a des millions d’années, je me souviens d’avoir mangé une crèpe pour éloigner les moustiques ;-). C’était lors d’une célébration avec les Gilles de Binches en Belgique. On pouvait voir des feux sur les 7 collines de la région. On célébrait aussi la mort du bonhomme hiver! Les pas de danse des Gilles me hantent encore….
Une petite recette de crêpe genre « pancake » «épaisse»?
Crêpe à la Babú
Ingrédients
1)
2 tasses de farine
4 c. à thé de « baking powder »
1 c. à thé de sel
4 C à soupe de sucre
1 c. à thé de cannelle
2)
2 c. à soupe de graines de lin mixetté avec 6 c. à soupe d’eau = 2 oeufs
2 tasses de lait de soya
4 c. à table d’huile
Mélanger 1
Mélanger 2
Ajouter l’huile aux graines de lin et un peu de lait
Homogéniser tous les liquides
Mélanger 2 dans 1.
La pate doit être grumeleuse !
Si tout roule bien, la crêpe doit faire au moins 2 à 3 cm d’épaisseur.
Bon, ce qui est scandaleux de mon côté, c’est qu’alors même que j’ai passé toute mon enfance en Bretagne, je suis même pas foutue de faire de belles galettes de sarrasin sans oeufs ! Je les trouve trop épaisses, et pourtant je leur demande pas d’être des crêpes dentelles !
Tout ce joli billet me redonne envie d’essayer. Peut-être la fécule de pdt ? C’est un liant relativement efficace…
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
En plus, je viens de lancer un tour « sans gluten ni oeuf » et je pense que ton blog pourrait y trouver sa place.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
Hello, pour moi ces crêpes ont été faciles … à rater 🙁 Je ne commente pas souvent ici et je viens pour râler, bravo hein 😉 J’ai fait 400ml de lait d’avoine + un peu d’eau, 125g de farine T65, 100g de farine de mais et 25g de farine de soja. Et elles ne se tenaient pas assez … malheureusement je ne réussi que les crêpes dont la pâte est préparée par mon amoureux (avec des œufs dedans donc !).
Ralala ces gens qui ne passent le coucou que pour se plaindre, c’est dingue ! 😉
Je suis contente que tu ai pris la peine de parler de ton raté, parce qu’en cuisine, ca arrive.
Le conseil que je peux te donner et cela vaut pour tout le monde et pour toutes les recettes : si tu n’es pas à l’aise dans un genre de cuisine, ou que tu veux tenter une recette que tu ne maitrises pas encore, commences d’abord par respecter « à la lettre » la recette donnée. Une fois que tu la maitrises, que tu la comprends, tu peux te permettre toutes les fantaises (même si parfois encore, ca peut rater, haha j’en sais quelque chose).
Si c’était tes premières crepes sans oeufs, c’etait peut etre un peu « osé » de tenter directement une recette avec des farines sans gluten. De plus, chaque farine demande une quantité differente d’eau pour obtenir la texture idéale.
L’audace et la curiosité sont de super qualités (que je partage), mais alors il faut accepter de se planter parfois, on apprend aussi beaucoup comme ca. 😉
Ce que je te conseille donc, c’est de rententer la recette comme indiqué avec de la farine de blé demi complète et de te familliariser avec cette texture, d’acquérir une base. Ensuite, tu pourras tenter le coup avec d’autres farines puis tenter des farines sans gluten (au fait, avec tant de farine de maïs dans une recette, je pense qu’il est préférable d’ajouter un peu de fécule).
N’hésite pas a revenir nous donner des nouvelles de tes experiences ! 🙂
🙂 Oui je sais bien que je n’aurais pas du mettre de mais (ou autant) ! Ne pointe pas trop mes erreurs 😉
L’avantage est que j’ai mangé toutes les crêpes parce que mon amoureux n’en a pas voulu, je retenterai sûrement ! Avec moins de prise de risque…
😀
Si tu m’avais vu essayer mes premiers pains, c’était à mourrir de rire… J’étais impatiente et j’ai tenté des trucs incroyables, les rattages furent tout aussi incroyables ! Comme toi, j’ai « gagné » le droit de les manger toute seule, la chance. Ensuite, je me suis décidée à tenter de capter les bases et puis finalement, j’ai pu reprendre mes essais encroyables. Depuis, c’est l’enfer, mon homme réclame de mes pains tout le temps…
En fait, j’ai fait ça pour beaucoup de choses, et finalement, j’ai appris très vite.
Maintenant je raconte à tout le monde qu’il faut y aller pas à pas pour qu’ils évitent mes erreurs, mais je sais qu’on apprend aussi beaucoup des erreurs. Et puis aussi après on en rigole bien !
:-p
Coucou !
Alors moi je mets de la farine de tapioca dans la pâte, et je trouve que c’est ce qui se rapproche le plus de la texture « avec œufs ». Voilà ma recette, affinée au fil des essais, et je la trouve idéale (pour mon goût, je les aime plutôt fines et moelleuses, et un peu élastiques) : http://absofruitly.fr/crepes-vegan-a-la-biere/
Déjà que j’adore les crêpes salées/sucrées à la base, là je ne peux qu’adorer et avoir envie d’essayer tout ça =D
Je ne sais pas, mais personnellement, j’en mangerais bien maintenant! haha.
Ce que j’aime sur mes crèpes.. compote de pomme avec une fillet de sirop d’érable 🙂
Coté salé = inexploré pour l’instant. Mais je dirait des champignons sauté avec échalotte grise ou des oignons vert avec des fèves germées. Petite sauce aigre-douce ou salé avec ca. Miiam. 😉
Merci beaucoup! Voilà un bel article… toutes ces infos me donnent plein d’idées. Bonne continuation! et merci encore pour ce partage!
Peut-on reposer la pâte toute une nuit au frigo pour faire des crêpes au petit-déj sans avoir à attendre ?
Ooo oui Kakou, sans problème, c’est même une bonne idée ! Alors bonnes crêpes gourmandes 😉
Je viens de les déguster avec du sucre de canne complet ou garnies de confitures d’oranges maison (et ta délicieuse boisson réconfortante dont je ne me lasse pas: hier, j’en ai bu matin et soir !) et elles étaient très bonnes et n’ont rien à envier aux crêpes faites avec des oeufs. Par contre (désolée pour le par contre), je ne pouvais pas les enrouler comme dans tes photos, elles se cassaient un peu. Peut-être je dois les faire plus épaisses pour pouvoir les enrouler joliment ?
Merci pour ce partage et toutes les infos. Je vais me lancer sur les crêpes sans gluten avec fécule.
Oooo ça me fait plaisir te t’imaginer en train de de régaler (d’ailleurs, tu me donnes envie de crêpes, tiens !), merci pour ce retour gourmand !
Pas de problème pour le par contre, au contraire, parlons-en ! Pour éviter les crêpes cassantes, il y a plusieurs astuces :
– les déposer sur une assiette et recouvrir d’une autre assiette afin de les garder bien au chaud et humides avant de les déguster
– ajouter éventuellement un peu de gras dans la pâte, de l’huile par exemple
– les faire plus épaisses et/ou les cuire un peu moins aide également
Tu nous diras quelles astuces tu as utilisé et comment ça a marché (ou pas) la prochaine fois ? 😉
Super pour les crêpes sans gluten, tu vas voir, c’est un peu plus délicat à cuisiner, mais ça se fait bien !
Je t’en parlerai c’est sûr 🙂 rien que pour te remercier pour tout ce que j’apprends de toi.
Avec 2 c.a.s d’huile, les crêpes étaient moins cassantes et le résultat était plus satisfaisant. J’ai testé des crêpes avec de la farine de riz et de la fécule de maïs, 2/3 de volume contre 1/3 et sans matière grasse. J’ai eu des crêpes cassantes, mais c’est bon quand même. Je commence à faire la pâte « d’instinct » tout en veillant à les faire plus épaisses qu’une version avec des oeufs, mais il me semble qu’il faut un peu plus de matière grasse pour réussir des crêpes moelleuses.
Franchement, avec les crêpes, tout est matière de goût. Certains les aime fines et cassantes, d’autres épaisses et bien grasses, etc. Alors maintenant que tu commences à « avoir le truc », continue d’y aller « à l’instinct », parce que c’est comme ça que tu obtiendras les crêpes que tu préfères.
Pour les sans gluten, c’est vrai que ça a plus tendance à se casser, puisque le gluten n’est plus là pour lier.
Et coucou Miss Pigut!
Cela faisait bien longtemps que je ne t’avais pas chipé une recette!
Je ne sais même pas comment j’ai pu passer à côté de celle-là!?
Elle est donc dans mes menus de la semaine prochaine, lundi soir … Et j’espère qu’elle aura son petit succès … Perso, je suivrai scrupuleusement les quantités, pour une fois!!!
Elles sont trop belles tes crêpes!
J’veux les mêmes!
Bon WE … Tout bientôt!
Je me disais aussi : ça fait longtemps que je ne t’ai pas vu farfouiller dans le coin, hahaha ! J’espère que les crêpes seront appréciées !
Merci Melle Pigut ! j’ai remplacé la farine de blé par du maïs et un peu de fécule de pomme de terre, impec !
on les a mangées avec du chocolat à tartiner maison : garoube en poudre, cacao en poudre, un peu de lait de riz et du sip-rop d’agave… Miam !!
Bonjour,
Je débute en cuisine et j’ai voulu essayer ta recette de crêpes.
N’ayant pas trouvé de farine T80 dans mon magasin habituel, j’ai pris de la T110.
J’ai remplacé le sel par du sirop d’agave, puisque je voulais des crêpes « sucrées ».
En revanche, j’ai bien utilisé le lait de riz, dans les proportions données.
J’ai mélangé le tout au robot de cuisine et j’ai laissé reposé la pâte 2h à température ambiante.
Je viens de faire mes crêpes : la pâte était hyper épaisse, très difficile à « étaler » dans la crêpière ! Mes crêpes sont aussi très (trop) « chewing-gum » !
Bref, je pense que j’ai dû rater une étape ! ^^ Penses-tu que si, la prochaine fois, je rajoute un peu d’eau dans la pâte, celle-ci sera moins épaisse et plus « fluide » ? (Si j’en rajoute, est-ce que j’enlève du « lait » de riz ou est-ce que je la met en plus ?) Que puis-je faire pour ne pas avoir des crêpes chewing-gum ?
Merci de ta réponse ! 🙂
Sabrina
Bonjour Sabrina,
Le problème que tu as rencontré ici est probablement lié à la farine T110. En effet, plus la farine est complète, plus il faut de liquide (en général). Donc, ma réponse est oui, en rajoutant un peu d’eau (pas à la place, mais en plus du lait végétal), tu auras une pâte moins épaisse.
Toutefois, une farine plus complète induit toujours un résultat plus « lourd ». Si tu préfères des crêpes plus légères et moins épaisses, je te conseille vraiment de chercher encore des farines moins complètes (T80 comme moi, ou T55-65 si tu ne trouve pas).
J’espère que tu pourras te régaler vraiment la prochaine fois, tiens nous au courant !
🙂
Merci !!
J’essaierai d’ajouter du liquide la fois prochaine !
Ceci étant, les crêpes, hormis leur super-élasticité ^^, ne sont pas mauvaises en goût ; ma mère s’en est mangé 2 d’affilé ! ^^
Alors, là … On a trouvé LA recette qui nous plaît! Petits & grands! Ça fait au moins 4 fois que je la fais depuis … 2 mois … En fait, un dimanche soir sur 2!
Il faut que je te dise que, j’ai respecté à la lettre tes quantités & temps de pause … Mais, j’ai ajouté 2 toutes petites choses : 150 ml d’eau pétillante (celle qui a mis le sud en bouteille, pas le sel!!!) et un filet d’huile d’olive.
L’eau pétillante parce que je trouvais la pâte un peu épaisse: Je ne voulais ni bière, ni cidre …. Alors, j’ai ajouté 75 ml avant de faire reposer … Et les autres 75ml après …
Le filet d’huile d’olive parce que l’on fait cuire sur la ‘crêpe partie’ … Et que l’on ne graisse plus pour la cuisson …
Pour ne pas faire de grumeaux, j’ajoute le lait de riz par petites touches, en mélangeant au fur & à mesure … Ça marche très bien!
ALORS : FÉLICITATIONS de la part de toute la famille!
Bises!
OOo j’imagine toute la famille se régalant de crêpes, à chacun de tes messages, c’est toujours plus de bonheur !
Très bonne idée l’eau pétillante, je n’en ai jamais chez moi, mais je sais que ça fait des miracles pour ce genre de pâtes.
Merci pour ton message et tes astuces partagées, c’est génial ! Bonnes crêpes à vous dimanche (ou celui d’après…), vous penserez à moi ? J’adooore tellement ça !
Ce we j’ai testé une recette de crêpes sans oeufs avec farine de riz et de châtaigne sans fécule, ce fut une cata !!
Je découvre ta recette et j’aimerai bien la tester pour dimanche, mais avant, je voudrais que tu m’aiguilles, à savoir si j’opte pour de la farine de riz complet avec de la farine de châtaigne (à tu déjà tester cette version ?), faut-il que ma pâte soit plus épaisse qu’avec la version « oeuf » ? Pas de gluten = pas de temps de pose ?
Et d’après toi si j’utilise de l’arrow-root à la place de la fécule de pomme de terre ou de maïs, j’obtiendrais un bon résultat ? si oui quel dosage me conseilles-tu ?
Bise Nath 🙂
Coucou Val,
C’est vrai que sans fécule, c’est plus délicat avec la plupart des farines sans gluten.
Quand il n’y a pas de gluten, pas de temps de pose en théorie effectivement. Mais il peut être vraiment intéressant pour la texture (afin que la farine absorbe bien le liquide), ainsi que pour l’assimilation (si tu utilises des farines complètes, qui contiennent des agents anti-nutritifs) de laisser quand même la farine tremper quand on a le temps.
En général, les crêpes sans oeufs sont plus faciles à préparer quand la pâte est plus épaisse, ça marche avec les farines sans gluten aussi. J’ai déjà essayé des dizaines de combinaisons donc j’ai du faire des crêpes châtaigne / riz complet à l’occasion en rajoutant de la fécule, mais je n’en ai pas de souvenirs précis… :-p
L’arrow-root est une bonne idée à la place de la fécule de maïs ou pomme de terre, mais elle est un peu plus « épaisse », alors je pense que tu ferais mieux d’en mettre un peu moins que la quantité que je préconise dans ma recette.
Bons tests à toi, j’espère que tu te régaleras cette fois 😀
je vois que tu utilises souvent de la farine t80, moi j’achète celle que je trouve facilement, c’est à dire la t45
si j’utilise la t80, ça donnera quoi par rapport à la t45 ?
plus légère ou pas ?
parce que je fais des crêpes avec de la t45 et du lait et c’est toujours un peu trop épais
je tenterai de toute façon de faire ta recette
La farine T45 est la plus « légère », c’est la moins complète, la plus fine. La T80 est un peu plus complète, plus foncée, plus gouteuse. Je n’ai pas utilisé de farine en dessous de 80 depuis des lustres, c’est ma farine « de base » et je la trouve très agréable pour toutes les préparations. Je te conseille d’essayer pour voir si ça te plait.
je vais essayer, tes recettes sont trop bonnes pour ne pas suivre tes conseils
merci !
Haha, ça c’est du compliment ! J’espère que ça te plaira !
Ha oui, je confirme, avec une telle recette, impossible de ne pas se lancer au végétal pour nos prochaines crêpes… miam 😉
Bonne nouvelle, j’espère qu’elles te plairont ces crêpes végétales 🙂
chouette y a même du sans gluten!!!!!! merci
Et oui, tout pour que tout le monde se fasse plaisir !
Ah! merci! Elles étaient excellentes ces crêpes. Faites avec un mélange lait de soja, lait d’avoine et eau. Et finalement, j’ai même rallongé avec un verre d’eau supplémentaire, et elles se tenaient parfaitement. Aucune différence par rapport aux crêpes au lait de vache et oeufs. En plus, je n’ai eu aucun grumeau…
Voilà, j’ai maintenant MA recette de crêpes : elle vient d’entrer dans le classeur familial…
Ooo génial, super nouvelle !
Hello !
On vient de lancer une cession avec Faustine, elle repose en se moment, on t’en dira des nouvelles après le goûter !
Verdict ? Vous allez les manger avec quelles garnitures ?
Coucou,
Est-ce que ta recette convient pour une crêpière ?
A tu d recommandations ?
Je v la tester avec de la farine de riz et du lait de soja.
Je t’en donnerai d nouvelles. :o)
Bonjour,
Qu’apelles-tu une crêpière ? J’utilise une crêpière en fonte, c’est très adapté bien sûr. Si la question concerne les crêpières électriques, je n’en sais rien, je n’ai pas eu l’occasion d’en utiliser, mais à priori, c’est fait pour. 😉
Bonjour,
J’étais vraiment TRES sceptique à l’idée de faire des crêpes juste avec de la farine et un liquide, mais je me suis dit « si Pigut le dit, c’est que ça doit marcher, alors allons-y »
J’ai suivi la recette à la lettre, c’était les premières crêpes que je faisais de ma vie, j’ai réussi même la première et elles étaient délicieuses <3
Carton plein à la maison, avec une farce aux champignons/oignons/carottes, vraiment ravie d'avoir sauté le pas des crêpes végétales !
Merci !!!
Je suis ravie que tu aies tenté le coup et que ça ai plu, super !
5 ans après mon premier commentaire ici, j’ai fait des crêpes farine T65 et lait de cajou maison, c’était super moelleux, trop bon ! Et il en reste pour le petit déjeuner 🙂 (j’ai mis un peu plus de liquide que préconisé par contre)
Quelle bonne idée d’avoir partagé cette recette sur Twitter ! Mon conjoint, lui, dirait plutôt qu’elles sont trop épaisses (mais il est breton, on ne peut pas lui en vouloir ^^). Bonne soirée 🙂
La finesse ou l’épaisseur des crêpes elles-mêmes se fait au moment de la cuisson, elles peuvent être plus fines pour ceux qui les aimes comme ça 😉
Merci beaucoup pour cet article très complet ! 🙂 J’ai vraiment hâte d’essayer tout cela … Je mettrai volontiers mon feed-back des différents essais (crêpes et pancakes).
Bonne continuation ! ^_^
2eme fois que j’essaie une recette de Mlle Pigut et 2eme succès! On s’est régalé et on était bluffé du résultat alors qu’il n’y a pas d’oeuf. Il faut un peu se faire la main pour obtenir une texture qui nous convient, après c’est très simple. J’ai employé du lait de soja, moitié farine de blé raffinée et moitié farine de blé complet, tip top ! Seul bémol pour moi : mes crêpes étaient un peu cassantes sur les bords et donc pas très esthétiques après avoir été roulées. Vais devoir en faire encore et encore pour arriver à un joli résultat, comme sur tes photos !… MERCI de tes recettes et précieux conseils !