Recette pour : 6 parts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Tout a commencé par ce que j’avais envie de participer à la chasse aux oeufs proposée par le site Recette.de. Le principe était de proposer des versions sans oeufs de recettes qui en contiennent « traditionnellement » et je me suis dit qu’il serait chouette d’encourager cette jolie idée. Etant donné que je ne consomme aucun produit animal, la cuisine sans oeufs, c’est un peu mon quotidien. J’aurai pu simplement faire un renvoi à tout mon site, mais puisque j’aime les défis, je me suis lancée dans une pâtisserie. (Note – fin mai : cette recette a remporté le 2e prix du concours.)
A mes débuts dans la cuisine végétale, j’ai commencé par essayer de substituer les oeufs un peu partout. Je m’y suis attelée, jusqu’à ce que je me rende compte qu’ils étaient franchement superflus dans un bon tiers des recettes (je vous renvoie par exemple à ma recette de crêpes végétales). Ensuite, j’ai compris que les oeufs pouvaient remplir des rôles très différents. En effet, selon la recette, ils peuvent servir à lier, coller, épaissir, émulsifier, dorer, donner un côté aérien, ajouter de l’onctuosité, apporter une saveur, etc. Ce que l’on veut ce n’est donc pas remplacer l’oeuf, mais trouver un moyen de jouer le rôle que l’oeuf prend traditionnellement dans nos recettes. Et pour cela, il faut bien comprendre ces actions et ne pas se contenter de suivre des indications sans en comprendre complètement l’intérêt. Ainsi selon les cas, on remplacera les oeufs par différentes farines ou fécules, des purées de fruits ou de légumes, du soja, des graines (de lin, de chia), des laits végétaux, de l’agar-agar, des huiles, etc. Finalement, j’ai découvert que cuisiner avec des oeufs était une habitude qui peut être aisément remaniée avec un peu de pratique.
Vous l’aurez compris, cuisiner sans produits animaux (ce que j’ai choisi pour des raisons éthiques) a été pour moi une révélation puisque j’ai commencé à appréhender plus précisément le rôle de chaque ingrédient dans la réussite d’une recette. J’ai aussi cherché à connaître les atouts nutritifs des éléments afin d’équilibrer au mieux les menus. Cela m’a aiguillé vers une cuisine libre de codes préétablis dans laquelle l’imagination est la seule limite.
Revenons à notre pâtisserie du jour. J’ai choisi une pâte sablée parce qu’elle presque toujours réalisée avec au moins un oeuf. Bien sûr dans ma recette, on évite aussi le beurre, et soit dit en passant, ce n’est pas du luxe, l’huile d’olive et les oléagineux -bien plus intéressants nutritionnellement- surpassant pour moi largement le rôle de substituts. Le résultat est une pâte qui se tient bien, avec une texture sablonneuse agréable et un goût très gourmand.
Pour la garniture, j’ai eu envie d’utiliser du yaourt de soja maison tout simplement parce que je venait d’en réaliser une grosse fournée et du citron parce qu’un demi squattait également mon réfrigérateur. Comme j’aime l’acidité, j’étais comblée. Comme quoi, la création tient parfois à peu de choses… J’ai ajouté du tapioca pour raffermir le yaourt par goût du blurp qui amuse la langue dans les aliments à texture bien lisse, comme les grumeaux de farine dont je raffole dans la béchamel. Finalement, j’ai peu sucré cette garniture simple et légère pour trancher avec le goût biscuiteux très gourmand de la pâte.
Ingrédients :
– 150 g de farine de blé bise
– 50 g d’amandes réduites en poudre
– 10 g de sucre de canne
– 50 ml d’huile d’olive
– 20 g de fécule + 20 ml d’eau
– 50 ml d’eau tiède
– 1 pincée de sel
Garniture
– 20 g de sucre de canne
– 50 g de tapioca + 100 ml d’eau chaude
– le jus et l’écorce d’un demi citron
Tout d’abord, si vous utilisez des amandes entières, mixez ces dernières jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
Dans une jatte, combinez la fécule et l’eau et mélangez bien. Déposez ensuite le reste des ingrédients de la pâte et amalgamez le tout en ajoutant progressivement l’eau. Pétrissez légèrement avec les mains, afin d’obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Formez une boule et réservez.
Dans une jatte (pensez à employer celle utilisée pour la pâte, ça fera moins de vaisselle), déposez le yaourt puis ajoutez le sucre et le jus du demi citron. Occupez-vous ensuite de l’écorce de ce dernier. Râpez-en les 2/3 au dessus de votre jatte pour récupérer le zeste et découpez en julienne le reste de l’écorce. Réservez quelques lanières de cette écorce pour la décoration et déposez les autres dans le yaourt. Dans un verre, mêlez le tapioca et l’eau chaude en mélangeant, laissez gonfler quelques secondes et combinez le tout au yaourt aromatisé. Mélangez bien une dernière fois.
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y votre pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Vous pouvez choisir d’opter pour une grande tarte familiale, ou de découper des ronds de pâte de dix à quinze centimètres de diamètre pour réaliser plusieurs tartelettes individuelles.
Dans un plat à tarte (ou plusieurs petits) fariné déposez la pâte, recouvrez-la généreusement de garniture. Terminez en déposant quelques morceaux d’écorces de citron pour décorer.
Service :
Laissez refroidir complètement avant de déguster. Selon vos envies, vous pouvez ajouter des fruits secs ou confits ou encore des fleurs pour apporter de la couleur et du goût à votre tarte.
Astuces :
- Si comme Mr Screugneugneu, le goût de cette tarte ne vous enchante pas, vous pouvez choisir d’aromatiser votre yaourt avec d’autres saveurs, d’ajouter d’autres fruits en morceaux ou en purée, ou encore d’ajouter du sucre. Donnez du peps au goût utilisant davantage de citron ou d’autres agrumes, ou en ajoutant de la menthe, du gingembre ou des huiles essentielles ou sirops de votre choix.
- Pour sucrer davantage, il est également possible, au sortir du four, de déposer du sirop d’agave (ou encore de riz, ou autre) sur la tarte, cette dernière s’en imprégnera en refroidissant.
- Si vous n’avez pas de tapioca sous la main, ou si la texture blurp ne vous tente pas (bande d’intolérants !) remplacez-le simplement par de la fécule (délayée dans le même volume d’eau), le résultat sera plus uniforme
- Cette pâte sablée pleine de goût peut-être utilisée pour toutes vos tartes sucrées gourmandes.
Equilibre alimentaire :
Voici une tarte peu sucrée, pas très grasse et pourtant très gourmande.
Conseils verts :
Je vous conseille de décliner cette tarte 100% végétale au rythme des fruits de saison.
***
Entre nous :
Quelle est votre astuce pour une pâte sablée végétale réussie ?
Réussissez-vous facilement à « remplacer » les oeufs ?
Les desserts peu sucré et/ou acidulés, vous aimez ?
J’ai beaucoup aimé lire ce petit texte avant la recette, parce que je me rend compte que j’aurais pu constater exactement la même chose.
Il est vrai que les gens sont toujours extrêmement surpris qu’un dessert sans oeufs tiennent la route alors que finalement si on pense, comme tu le soulignes, au rôle de l’oeuf dans telle ou telle recette, on se rend compte qu’il peut être remplacé par autre chose dans bien des cas.
D’ailleurs, je trouve ses remplaçants beaucoup plus pratiques (toutes questions éthiques écartées) niveau conservation par exemple.
Je n’ose jamais mettre de l’huile d’olive dans mes pâtes non salées, j’ai peur que ça goûte trop l’olive et que ça jure du coup avec le reste du dessert, mais vraisemblablement là avec une bonne dose d’acidité, ça devait passer tout seul !
J’aime assez en tous cas cette recette, notamment du fait qu’elle semble assez peu sucrée et les petites billes de tapioca doivent rendre le tout assez marrant niveau texture ! Bonne idée !
Tu as bien fait de pointer que la conservation est en générale plus facile dans une recette sans oeufs, c’est effectivement un aspect pratique très intéressant à la cuisine sans oeufs.
Pour l’huile d’olive, franchement n’hésites plus ! J’en mets un peu partout, ça se marie très bien avec les recettes sucrées, son goût n’est pas omniprésent comme on pourrait l’imaginer et son gras est intéressant pour la texture. Comme en plus, c’est une huile multifonction qui ne craint pas trop la cuisson, il n’y a pas a hésiter. 😉
En tout cas merci pour ton message, je suis ravie que la recette te tente !
Et puis nutritionnellement, bien que la tendance soit à trouver cet aliment assez bon pour son apport en protéine ou je ne sais quoi, personne ne va dénier que ça vient avec sa dose de cholestérol, qui semble être un point à surveiller pour beaucoup de monde.
En conclusion, il n’y a que des avantages à cuisiner sans oeuf, on s’ouvre sur le pourquoi du comment de notre cuisine, on peut pâtisser sans avoir d’oeuf au frais, on peut se soucier un peu moins de notre taux de cholestérol … à part les meringues, et les macarons qui semblent vraiment plus dur à faire, il n’y a pas vraiment de désavantages je crois.
Pour ma prochaine tarte je me laisserai tenter alors, par réflexe je suis avec mon huile de pépin de raisin. Et du coup j’imagine que si ça va pour les pâtes à tarte, ça peut aussi aller pour d’autres utilisations de l’huile en pâtisserie de manière générale ?
Voilà, tu as tout dit ! 😀
Pour l’huile d’olive, effectivement, ça va pour quasiment toutes les utilisations que tu peux imaginer en pâtisserie ! Tu me diras ce que tu en as pensé quand tu auras testé. L’avantage par rapport à l’huile de pépin de raison est principalement… économique.
Je n’y manquerai pas oui !
Pour être honnête, cette question n’avait pas trop soulevé mon intérêt, puisque j’utilise des bouteilles que l’on me donne. Je pense qu’on doit être autour de 4,15 le litre.
Bon quoiqu’il en soit j’essayerai sous peu 🙂
super cette tarte !!! moi qui trouve toujours que les tartes au citron sont trop sucrées et écoeurante !!! as tu lu mon article « est il impoli de finir les restes » ? bizzz
Je suis conquise comme toujours …..
j’adore cette tarte, elle a l’air excellente!
Merci de ta visite chez moi. ça me permet de découvrir ton blog. J’aime beaucoup le titre de ton blog (soit dit en passant).
Je suis très ouverte en ce qui concerne la cuisine et j’adore découvrir de nouveaux ingrédients (bio ou pas). Le bio me plait de plus en plus, je l’avoue.
Cette tarte sans oeufs, sans beurre me plait énormément et doit être très savoureuse. De plus, ça allège agréablement une recette. Et puis, j’adore la texture du tapioca ; ça me rappelle mon enfance.
Merci pour cette nouvelle découverte.
Chrys
Jusqu’à présent je n’employais le tapioca que pour réaliser des entremets, cuit dans du lait. Je n’aurais pas cru qu’il puisse cuire ainsi en garniture. Je vais tester ta recette ce WE, elle me met l’eau à la bouche.
avec juste un demi citron??? En tous cas le tapioca et son pouvoir de grumellisation me tente bien!
Une petite tarte bien délicieuse!
Une bien jolie découverte qu’ est ton blog …
Sublime dessert que je végétaliserai fort volontiers !!!
Merci pour le compliment ! 😀
Au sujet de la recette, inutile de la végétaliser, elle est complètement végétale, comme toutes les recettes de mon site ! 😉
Miaaam Cette tarte me fait envie!!
J’organise un concours sur mon blog, ça me ferait plaisir que tu y participes!!
http://cuisinonsencouleurs.blogspot.fr/2012/05/concours-cuisinons-en-couleurs.html
Bises!!
Quelle est votre astuce pour une pâte sablée végétale réussie ?
–> Je n’ai encore jamais fait de pâte sablée
Réussissez-vous facilement à « remplacer » les oeufs ?
–> Je n’achète plus d’oeufs et je les remplace souvent par de la maizena, quelque fois par du tofu soyeux pour les blancs en neige.
En général je faisais déjà peu de préparations avec des oeufs en fait 🙂
Les desserts peu sucré et/ou acidulés, vous aimez ?
J’adore !!
Ce gâteau me fait décidément trop envie et je suis sûre que c’est un truc qui plairait aussi à mon copain : on adore les gâteaux au citron !
Quelle belle tarte! Les pâtisseries au citron me font vraiment craquer.
Bises et bon WE,
Rosa
Le parfait dessert pour épater les amis en fin de repas : léger et frais. Merci pour la recette ! (en plus, je n’ai jamais essayé de faire des yaourts moi-même)
Ouhhhhh punaise il faut que je teste ta recette!!!!!! Cette tarte à l’air d’être délicieux!!!!
La réflexion sur la place des oeufs est trés intèressante et cette recette très gourmande ! Merci de ton passage sur mon blog, ton espace est très sympa !
C’est ma première tarte sablée (aux pommes) et c’était une réussite ! La texture est très agréable. Un goût très biscuiteux ! D’ailleurs, on peut prévoir plus de pâte pour faire des biscuits avec un glaçage au chocolat, comme vos biscuits sablés suaves forts en chocolat ! Que demander de plus ?
Je me demande pourquoi de l’eau tiède (comme il n’y a pas de levure) ? Et pourquoi on utilise souvent la farine bise en pâtisserie ? On peut changer de farine ?
Merci !!
Très jolie recette : bravo !!
Très tentante cette recette! Je me pose juste une question : est-ce que le fait d’utiliser de l’huile d’olive apporte un plus à ta recette ou est-ce que ça reste neutre?
Je n’ai jamais utilisé l’huile d’olive en pâtisserie, je suis très curieuse d’en connaître le résultat 🙂
En fait, j’utilise très souvent de l’huile d’olive en pâtisserie. Si tu utilises une huile particulièrement fruitée, ça apportera un petit goût qui va très bien pour cette recette, sinon, ça restera neutre. 😉
merci 🙂