Soupe de Seitan façon Soto Ayam

Recette pour : environ 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Encore une belle recette pour compléter ma Saga Cuisine Indonésienne ! Cette fois-ci, je me suis lancée dans la végétalisation d’une recette très populaire à base de poulet (ayam en indonésien). Il s’agit d’une surprenante soupe blonde où les épices s’entremêlent pour un goût délicatement exotique.

Le soto ayam est présent dans tout l’archipel où on le retrouve aussi bien dans la cuisine rurale des grands-mères que dans les échoppes de rues urbaines. Sa composition varie selon les régions et les habitudes des cuisiniers, mais il contient toujours du curcuma auquel il doit sa couleur caractéristique. On le sert avec tout un tas de petits accompagnements, on peut même le présenter comme un potage en kit à composer selon ses préférences !

C’est un plat bigrement rassasiant, il le reste en version végétale mais en moins gras (ce qui est bien !). Avec l’arrivée brutale de l’automne chez moi, j’apprécie particulièrement ce soto réconfortant… et vous, il vous tente ?

Ingrédients

• 200 ml de bouillon végétal (eau de cuisson de légumes)
• 4 c. à soupe de sauce soja Tamari (40 g)
• 2 c. à soupe de jus de citron (20 g)
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre au goût
• 180 g de gluten de blé (au rayon farine bio)

• 100 g d’échalotes (environ 3)
• 2 gousses d’ail
• 15 g de de curcuma frais (2-3 cm)
• 15 g de gingembre frais (2-3 cm)
• 1 cm de galanga frais
• 2 L d’eau
• 1 bâton de citronnelle
• sel au goût
• 50 g de vermicelles (de riz ou autre)
• 200 g de germes de soja ou de choux blanc haché

• oignon jeune ou céleri branche
• oignon frit
• citron vert
• sauce pimentée
• sauce soja sucrée « Kecap manis »

Préparation

Préparer le seitan :

Mélanger tous les ingrédients arômatiques dans le bouillon de légumes, puis ajouter le gluten en malaxant avec les mains pour bien l’incorporer au liquide. Pétrir ensuite rapidement jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas.

A l’aide d’une paire de ciseaux, découper le seitan en petits morceaux (qui doubleront de volume à la cuisson). Réserver.

Préparer la soupe :

Éplucher l’échalote, l’ail, le curcuma, le gingembre et le galanga. Mixer ces différents aromates (à l’aide d’un robot ménager, ou alors les hacher puis les écraser ensemble). Faire revenir quelques minutes la pâte d’épices ainsi obtenue, dans une grande casserole à fond épais, en remuant.

Verser ensuite l’eau. Mélanger et déposer le bâton de citronnelle ainsi qu’un peu de sel. Compléter finalement en ajoutant les morceaux de seitan.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons pendant environ 3/4 d’heure.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les germes de soja (ou le chou) dans la casserole.

Service

Servir dans un gros bol ou une assiette creuse. Déposer une portion de soupe au seitan et recouvrir d’une poignée d’oignon jeune ou de céleri, ainsi que d’un peu d’oignon frit.

Accompagner d’une tranche de citron vert, d’une pointe de piment et de sauce soja sucrée. Compléter éventuellement le repas avec des pommes-de-terre en tranches, une portion de riz ou de légumes verts.

Astuces

• Vous ne trouvez pas de gingembre, curcuma et citronnelle en version fraîche ? Utilisez leur version réduite en poudre, moins goûteuse mais plus facile à trouver. Le galanga encore un peu plus difficile à trouver reste facultatif. Bien sûr, il est aussi possible de s’éloigner du classique soto indonésien et d’arranger cette soupe à « votre sauce » en variant les épices selon vos envies.

• On peut utiliser du seitan tout prêt du commerce à la place de ce seitan maison. On peut aussi le remplacer par du tofu ou du tempeh par exemple.

• Le bouillon du soto ayam est rendu onctueux par le gras du poulet que l’on a ici évité (un poulet vivant, c’est plus sympa qu’en soupe !). On peut toutefois facilement obtenir cette même impression crémeuse en ajoutant un peu d’huile et de fécule à l’eau.

• En Indonésie, cette soupe déjà très nourrissante est généralement accompagnée de riz, de kerupuk (sortes de chips) et/ou de pommes-de-terre grillées. Je conseillerai plutôt d’ajouter une portion de légumes verts ou de crudités pour équilibrer le repas.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Vegan Soto ayam, soupe indonésienne végétalisée au seitan

Soto seitan et son curcuma

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Entre nous :

Pour les soupes, vous êtes plutôt classique (pomme-de-terre/poireau/carotte) ou vous aimez l’exotisme ?

Avec quoi avez-vous envie de servir votre soto ?