Recette pour : 8 parts environ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : au moins 1h
La clémentine est vraiment mon coup de cœur culinaire de l’hiver. J’aime sa fraîcheur, sa couleur vibrante, son odeur douce et pétillante, le toucher de sa peau et bien sûr j’adore son goût. Je ne conçois pas un repas de fête hivernal sans clémentine… En plus, ses vitamines sont un atout pour se faire du bien pendant la saison froide. Vraiment, je ne vois pas de raison de ne pas l’adorer !
Je mange des kilos de clémentines juste épluchées chaque année sans m’en lasser, mais comme j’adore créer de nouvelles recettes, j’essaye de varier les plaisirs en les incluant dans mes petits plats. Cette fois, c’est dans un dessert léger et très frais que je les ai utilisées. J’ai toujours adoré les tartes très fruitées et j’aime particulièrement ne pas (ou peu) cuire les fruits afin de garder intactes les saveurs et nutriments. J’ai donc choisir de les inclure dans une crème façon « custard » un peu ferme pour garnir une jolie tarte légèrement sablée. Mon Screugneugneu (qui était sensé ne pas aimer les clémentines…) et moi en raffolons. J’ai hâte de savoir si elle va également emporter votre cœur et vos papilles !
Ingrédients :
Pour la pâte :
125 g de farine de blé T80
40 g d’amandes en poudre
15 g de sucre de canne complet
2 g de sel
25 ml d’huile d’olive
50 ml d’eau
Pour la custard clémentine :
100 g de fécule (de maïs ou pomme-de-terre)
60 g de sucre de canne complet
430 ml de lait végétal au choix
250 ml de jus de clémentine (4 ou 5 clémentines)
le zeste d’une (à 2 petites) clémentine
Préparation :
Préparer la pâte :
Dans un saladier, combiner la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter progressivement l’huile et l’eau en malaxant bien à la main.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Préparer si possible la pâte à l’avance et la réserver au réfrigérateur pendant 1 à 24h.
Fariner le plan de travail ainsi qu’un moule à tarte familial (ou plusieurs moules individuels).
Étaler la pâte sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la transférer dans le moule.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner à blanc à 200°C pendant environ 15 minutes.
Préparer la custard :
Prélever le zeste d’une clémentine en râpant ou en découpant finement la peau, en réserver ¼ pour la décoration.
Presser les clémentines afin d’en extraire le jus et réserver.
Dans une casserole, sur feux moyen-doux, déposer la fécule et le sucre puis verser le lait progressivement en fouettant. Cuire quelques minutes en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Hors du feu, ajouter le jus et zeste de clémentine en continuant de fouetter.
Verser cette garniture sur la pâte, déposer au centre de la tarte le zeste préalablement réservé et laisser tiédir.
Déposer finalement au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Service :
Servir bien froid avec éventuellement une boisson chaude.
Astuces :
- Pour obtenir le jus de clémentine, vous pouvez, si vous disposez d’un très bon robot ménager, mixer directement la chair avec le zeste, ça permet de garder les fibres et de gagner du temps.
- Selon vos préférences, sachez qu’il est facile d’adapter la texture de la garniture. En effet, avec un peu plus de liquide, vous obtiendrez une tarte très crémeuse alors qu’en ajoutant de la fécule (l’arrow-root convient aussi), vous vous rapprocherez du flan, à vous de choisir !
- Tous les agrumes peuvent êtres utilisés à la place de la clémentine, à vous de voir celui que vous préférez.
Équilibre alimentaire :
En ne cuisant pas la clémentine, on garde un maximum de vitamines. On peut aller plus loin en évitant le sucre, il suffit de le remplacer par des fruits secs.
Conseils verts :
Variez les fruits selon les saisons : fruits rouges, melon ou encore pêche à la belle saison, figue, poire ou raisin en automne, faites-vous plaisir avec les produits locaux !
***
Entre nous :
Et vous, la clémentine fait partie de vos must de l’hiver ?
Quelles sont vos tartes aux fruits préférées pendant la saison froide ?
Superbe idée!! Ca fera un dessert tout léger et fruité pour Noël 😉
C’est l’idée, ravie que ça te plaise 🙂
Ha ha, j’adore l’indication :
« Pour obtenir le jus de clémentine, vous pouvez, si vous disposez d’un très bon robot ménager, mixer directement la chair avec le zeste, ça permet de garder les fibres et de gagner du temps. »
On reconnaît les Vitaresseuses, non ?.. ^^
Tu as su lire le message secret 😀
Je n’ai pas trop trop l’habitude de cuisiner les clémentines, elles sont dévorées trop vite (on tourne à environ 2 kilos en deux jours à 4), mais pour changer un peu, cette petite recette est bien tentante..
Ahhh je comprends, je les dévore aussi, mais justement, de temps en temps j’essaie de les apprêter un peu pour changer 😉
livrée de 10kg de clémentines bio corses pour moi toute seule par une assoce…je vais custarder à fond ….mais je servirai plutôt dans des ramequins…pour en manger plus…..( ça ne fait pas amer les pépins mixés??
Custard à fond, c’est trop bon ! S’il y a vraiment beaucoup de pépins ça peut poser problème, mais en général, pas de problème, c’est encore bien sucré !
Coucou Miss!
Ou lala … Cela faisait bien longtemps que je n’étais pas venue me promener par ici! Mais j’avais quand même suivi le résultat de Miss Bio …Et je profite pour te féliciter !!! Ainsi que pour la création de tes ateliers de cuisine !!! Je viens de découvrir … Je mettrai un petit lien dans mes prochains menus !
Bref !!!
Ce sont effectivement ces jolies tartelettes que j’ai choisies pour le dessert du Réveillon!
Il y a un lien ici pour ta recette … Of course!
Je te souhaite de jolies fêtes de fin d’année, ainsi qu’à ton cher & tendre! … Et la réussite de tes nombreux projets!
Merci pour tes bons voeux et pour ton passage ici, ça me fait extrêmement plaisir !
Pleins de belles choses à toi aussi <3
J’ai testé ça pour Noël !!
Je l’ai pas encore mangé mais ça a l’air super bon 🙂
J’espère que ça va te plaire 😀 Sinon, sache que tu peux décliner au parfum que tu veux 😉
Délicieux, rafraichissant. Ma costard était un peu trop liquide pour mon goût, je ferai plus épais la prochaine fois. Photo disponible :-).
Ooo chouette ! Ce qui est bien, c’est qu’il est facile de jouer sur l’épaisseur une fois qu’on sait ce dont on a envie, un peu plus ou un peu moins d’eau et le tour est joué 🙂
On peut partager la photos sur Facebook avec grand plaisir 😉
parfait! avec un petit mélange des agrumes de la corbeille de fruits & en plus un peu trop de crème qu’il fallu manger sans pâte (!). La pâte avait un goût bien prononcée (T150) qui s’accorde parfaitement avec la crème, merci!
Ooo super ! Quand il me reste trop de crème comme ça, je me dis que la vie est dure… devoir manger toute cette crème olala ! :-p
Merci pour ce retour et bonne gourmandise.
Humm Celle là! elle va etre testée! Elle me fait baver! Mais surement en version sans gluten 😉 Merci Melle Pigut!
Coucou tout le monde!
Je débarque un peu au dernier moment mais j’ai très envie de cette tarte pour nous régaler demain midi!
Vous croyez que je peux la préparer aujourd’hui et laisser reposer toute la nuit, ou ce serait mieux demain?
Merci pour ces nombreuses idées toutes plus alléchantes les unes que les autres! (Pour ça d’ailleurs que j’ai eu tant de mal à choisir :P)
Et vive les fêtes sans cruauté! 🙂
Très bon choix 😉 cette tarte peut très bien être préparée un peu à l’avance, elle sera parfaite pour demain midi. Joyeuses fêtes !
Merci pour cette réponse rapide! =)
J’ai pu ainsi préparer ma tarte la veille sans me torturer l’esprit à me demander si elle allait survivre toute la nuit au frais 😀
Et merci pour cette recette car ma foi c’était bien bon! (A l’unanimité!)
Je mettrai juste un peu moins de fécule la prochaine fois (car, oui, il y aura une prochaine fois 😉 Mais ça c’est une affaire de goût 🙂