Recette pour : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : plus d’1 h
Ces verrines qui me donne la pêche rien qu’en les regardant ont été imaginées pour vous inciter à ne de ne plus avoir peur d’utiliser l’agar-agar, cette petite poudre gélifiante à base d’algue hyper pratique.
J’avoue, j’ai utilisé de la betterave juste pour mettre de la couleur dans l’hiver. Je ne résiste pas à son rose flashy et sa saveur légèrement sucrée. Je l’ai associée à des fruits pour un délicieux dessert tout léger sans ajout de sucres. C’est original, ça devrait en dérouter certains, mais ne vous laissez pas impressionner et goûtez. Chez les Pigut, on s’en régale avec plaisir ! Allez, tentez le coup et donnez vous aussi du peps à vos repas.
Ingrédients :
150 ml de jus de fruits au choix
1/2 c. à café d’agar-agar (1 g)
100 ml d’eau
350 ml de lait de riz (ou autre)
2 c. à café de fécule de maïs
1/2 c. à café d’agar-agar (1 g)
40 g de betterave râpée + 10 g pour décorer
250 g de poire bien mûre
Vanille au goût
Préparation :
Commencer par préparer la couche à base de jus de fruit.
Dans une casserole, bien mélanger le jus de fruits à l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire encore à petit bouillon pendant 1 minute.
Hors du feu, ajouter l’eau à cette préparation, puis verser dans 4 grands verres ou jolies verrines.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange se gélifie.
Pendant ce temps, préparer la couche de betterave.
Déposer la moitié du lait de riz dans la casserole, ajouter la fécule de maïs, l’agar-agar, bien fouetter et ajouter la betterave râpée.
Porter à ébullition et continuer encore une fois la cuisson à petit bouillon pendant 30 secondes.
Hors du feu, ajouter le reste du lait de riz puis verser dans les verres ou verrines par dessus la couche de jus de fruit.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange se gélifie.
Au moment de servir, préparer la couche de poire.
Nettoyer puis mixer (ou écraser à défaut) la poire pour obtenir une purée. Ajouter la vanille, mélanger et déposer sur les préparations.
Service :
Décorer les verrines d’un peu de betterave râpée et déguster bien frais.
Astuces :
- Ajouter du liquide froid à une préparation avec de l’agar-agar qui vient de bouillir permet de tiédir rapidement le mélange et donc de le gélifier plus rapidement. Ensuite, au réfrigérateur, la gélification peut prendre jusqu’à 1h, pour accélérer le processus, on peut mettre les verrines refroidies au congélateur pendant 10 minutes.
- Utilisez le jus de fruits qui vous fait envie pour la base de cette verrine, je vous conseille de préférer des mélanges de fruits ni trop sucrés ni trop acides.
- En panne de mixeur ? De la compote de pommes peu remplacer la purée de poire maison.
Équilibre alimentaire :
Un dessert sans gluten auquel on n’ajoute ni sucre ni gras, ni œuf ni lait, mais de l’agar-agar hypocalorique et des fruits, cela permet de faire le plein de vitamines et minéraux en se faisant plaisir sans se priver.
***
Entre nous :
Vous aimez utiliser de l’agar-agar dans vos desserts ?
La betterave qui donne une couleur rose flashy à des verrines, même pas peur ?
Ah moi, l’agar-agar, ça fait des lustres que je l’utilise ! Je ne comprends toujours pas pourquoi les pâtissiers, en règle générale, ne l’utilisent pas au profit de la gélatine 🙁
Oui, c’est fou, la force de l’habitude et des traditions… mais on va changer tout ça 😉
J’avais vu passer cette recette, j’étais sûre que c’était toi !
J’adore les couleurs, c’est juste fou ! Vive Betty la betterave chérie ! 😉
Gloups, qu’est-ce qui m’a trahi si facilement ??? :-p
C’est tout joli <3
Je suis fan de la couleur, c'est hyper girly et attirant ! 😀
On dirait même un peu une bougie… bref, de l'art !
Hahaha, merci pour le compliment 😉
Ça a l’air délicieux…. Même pour moi qui n’aime pas les betteraves 😉
Oooo tentation !
Superbe ces verrines!!! J’utiliser l’agar-agar depuis peu, mais depuis, je suis complètement fan! encore plus facile à utiliser que la gélatine traditionnelle et surtout, bien plus ragoutante du point de vue de la composition!
Une belle verrine pour commencer un repas, j’aime la betterave rouge crue ou cuite pas d’importance, elle est toujours la bienvenue.