Verrines Flashy à la Betterave et aux Fruits avec de l’Agar-agar

Recette pour : 4 portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : plus d’1 h

Ces verrines qui me donne la pêche rien qu’en les regardant ont été imaginées pour vous inciter à ne de ne plus avoir peur d’utiliser l’agar-agar, cette petite poudre gélifiante à base d’algue hyper pratique.

J’avoue, j’ai utilisé de la betterave juste pour mettre de la couleur dans l’hiver. Je ne résiste pas à son rose flashy et sa saveur légèrement sucrée. Je l’ai associée à des fruits pour un délicieux dessert tout léger sans ajout de sucres. C’est original, ça devrait en dérouter certains, mais ne vous laissez pas impressionner et goûtez. Chez les Pigut, on s’en régale avec plaisir ! Allez, tentez le coup et donnez vous aussi du peps à vos repas.

Ingrédients :

150 ml de jus de fruits au choix
1/2 c. à café d’agar-agar (1 g)
100 ml d’eau

350 ml de lait de riz (ou autre)
2 c. à café de fécule de maïs
1/2 c. à café d’agar-agar (1 g)
40 g de betterave râpée + 10 g pour décorer

250 g de poire bien mûre
Vanille au goût

Préparation :

Commencer par préparer la couche à base de jus de fruit.
Dans une casserole, bien mélanger le jus de fruits à l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire encore à petit bouillon pendant 1 minute.
Hors du feu, ajouter l’eau à cette préparation, puis verser dans 4 grands verres ou jolies verrines.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange se gélifie.

Pendant ce temps, préparer la couche de betterave.
Déposer la moitié du lait de riz dans la casserole, ajouter la fécule de maïs, l’agar-agar, bien fouetter et ajouter la betterave râpée.
Porter à ébullition et continuer encore une fois la cuisson à petit bouillon pendant 30 secondes.
Hors du feu, ajouter le reste du lait de riz puis verser dans les verres ou verrines par dessus la couche de jus de fruit.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange se gélifie.

Au moment de servir, préparer la couche de poire.
Nettoyer puis mixer (ou écraser à défaut) la poire pour obtenir une purée. Ajouter la vanille, mélanger et déposer sur les préparations.

Service :

Décorer les verrines d’un peu de betterave râpée et déguster bien frais.

Astuces :

• Ajouter du liquide froid à une préparation avec de l’agar-agar qui vient de bouillir permet de tiédir rapidement le mélange et donc de le gélifier plus rapidement. Ensuite, au réfrigérateur, la gélification peut prendre jusqu’à 1h, pour accélérer le processus, on peut mettre les verrines refroidies au congélateur pendant 10 minutes.

• Utilisez le jus de fruits qui vous fait envie pour la base de cette verrine, je vous conseille de préférer des mélanges de fruits ni trop sucrés ni trop acides.

• En panne de mixeur ? De la compote de pommes peu remplacer la purée de poire maison.

Équilibre alimentaire :

Un dessert sans gluten auquel on n’ajoute ni sucre ni gras, ni œuf ni lait, mais de l’agar-agar hypocalorique et des fruits, cela permet de faire le plein de vitamines et minéraux en se faisant plaisir sans se priver.

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Entre nous :

Vous aimez utiliser de l’agar-agar dans vos desserts ?

La betterave qui donne une couleur rose flashy à des verrines, même pas peur ?