Recette pour : 8 cookies
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : au moins 1/2 h pour durcir
L’aquafaba, c’est un drôle de nom pour un drôle d’ingrédient. Cette appellation désigne le jus de cuisson des légumineuses. Vous savez, il s’agit de ce liquide épais qu’on trouve dans les boites de conserve. Et bien figurez-vous que Joël du site Révolution Végétale s’est aperçu après moult réflexions et expérimentations qu’on pouvait monter en neige ce liquide, comme des œufs !
Cette découverte a créé une véritable révolution en pâtisserie végétale l’année dernière. Les becs sucrés ont pu préparer d’excellentes meringues, des mousses au chocolat et même des macarons en version complètement végane. La ressemblance avec des œufs battus en neige est frappante, c’est aérien et on ne devine pas du tout le goût des légumineuses.
Préparer des desserts renversants sans casser des œufs, c’est mieux pour tout le monde (les poules vous diraient bien merci si elles le pouvaient), alors si vous n’avez pas encore adopté l’aquafaba, un conseil : lancez-vous !
Dans cette recette de cookies revisités, l’aquafaba donne un petit air de meringue à cet en-cas extra chocolaté. On n’a pas besoin de gras, aucune farine n’est utilisée, le résultat est donc léger et sans gluten. La texture est surprenante, le goût est puissant, ça se mange comme un bonbon.
Ne résistez pas, c’est inutile, je vous encourage même à succomber… tout de suite.
Ingrédients :
80 g de chocolat noir à 65%
20 g de sucre de canne complet (rapadura)
30 g d’aquafaba de pois chiche (jus de cuisson)
10 g de noisette concassée
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Mixer le sucre de canne (dans un robot, ou à défaut, utiliser un pilon) afin de le rendre tout fin, réserver.
Battre l’aquabafa en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 petite minute.
Verser petit à petit le sucre en continuant de battre, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement. Il s’agit de garder la préparation très aérée, comme pour une mousse au chocolat.
Sur une plaque de four (éventuellement huilée), déposer environ une cuillère à soupe de préparation pour former chaque biscuit.
Penser à bien les espacer, ils vont s’étaler. Parsemer de noisette concassée.
Enfourner à 100°C pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir, les biscuits doivent durcir avant d’être servis, puis décoller les biscuits à l’aide d’une pelle à tarte.
Service :
Déguster avec sagesse en dessert ou comme en-cas gourmand avec un bon verre de lait végétal.
Astuces :
- Envie d’encore plus de gourmandise ? C’est possible ! Faites griller les noisettes à sec dans une poêle avant d’en parsemer vos cookies. Pour varier les plaisirs, il est possible de troquer les noisettes pour des noix de Grenoble, ou de pécan par exemple.
- Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la vanille, une touche de piment ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
- Attention à ne surtout pas cuire trop fort ces biscuits. Surveillez votre four, surtout s’il est petit, ça peut aller très (trop) vite et transformer votre délicieux goûter en charbon. Ensuite, l’idéal est de les laisser durcir (ils doivent pouvoir être manipulés), mais de les manger rapidement pour tirer le meilleur profit de leur texture.
- Malin : mixer du sucre complet, riche en saveurs et minéraux, le rend très fin et permet de l’utiliser plus facilement en pâtisserie.
- Vous aurez amplement assez d’une petite conserve de pois chiche pour confectionner ces merveilleux biscuits. Pour utiliser toute votre conserve, préparez un houmous et ces biscuits simultanément ! Si comme moi, vous préférez cuire vos légumineuses vous-mêmes plutôt que d’acheter des conserves, aucun problème, assurez-vous simplement que votre jus est bien épais (quitte à réduire le jus au besoin).
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Entre nous :
Avez-vous déjà cuisiné à l’aquafaba ?
Avec qui vous allez les manger ces cookies ?
J’hésite à utiliser l’aquafaba (le jus des légumineuses en conserve) à cause de sa teneur plutôt élevée en sel. Ça ne doit pas donner un goût très salé à vos pâtisseries ? Et aussi augmenter la teneur en sodium. De plus, pour en avoir il faut ouvrir une boîte de conserves, qu’on ne veut pas nécessairement utiliser. Merci ! 🙂
On ne ressent pas de goût salé dans les pâtisseries, c’est très neutre au niveau des saveurs. De plus, comme il est indiqué dans les astuces, on peut utiliser le jus de pois chiche que l’on cuit toi-même et choisir le niveau de sel 😉
Ensuite, qui n’a pas envie d’un petit houmous ou d’une préparation au pois chiche de temps en temps :-p
Rhoo, j’immagine déjà cet été faire des mousses de fruits frais,framboises, fraises, citrons…..et pourquoi pas tartelettes à la mousse de fruits,miam ……
Bonjour, je viens justement de faire votre recette. Le résultat est très bon, mais j’ai eu un petit soucis. J’ai bien laissé refroidir avant de les décoller, malgré tout le milieu était collant et pas dur. Pour tant j’ai bien préchauffé mon four, je les ai bien enfourné 30min. Pensez-vous que je dois les laisser plus longtemps ou alors augmenter la température du four ?
Merci d’avance pour votre réponse 😉
La cuisson de ce genre de gourmandise est en effet assez précise. Or, tous les fours sont différents et ils suffit que les biscuits soient un peu plus gros pour que le milieu reste collant. Le résultat doit être fondant tout en se tenant.
Je vous conseille de faire des cookies un tout petit peu plus petits et/ou de chauffer un TOUT petit peu plus fort au besoin.
Merci de vos conseils, j’ai fait la deuxième fournée, en mettant à 120 degrés et en les faisant plus petits. Résultats parfais 😁
Encore merci !!
Oh génial, tu étais super motivée pour recommencer immédiatement ! 😀
Bonjour,
Merci pour cette super recette. Par hasard, savez-vous combien de temps peut se conserver l’aquafaba issu d’une boîte à conserve, au frigo??
Bonjour Ludivine,
J’en ai déjà gardé plusieurs jours. Tout dépend s’il est dans un bocal bien fermé et bien au froid, mais je ne pense pas qu’il tienne plus d’une semaine.
Bonjour, j’aimerais savoir si le jus de cuisson des pois chiche cuits maison fait aussi l’affaire pour cette recette?
Merci!
Bonjour Sophie, la réponse se trouve dans l’article, dans la partie Astuces 😉
Bonjour!
J’ai essayé tes cookies avec des noisettes grillées, c’est super bon!!!!
Merci pour cette recette géniale. Je cuis moi-même mes légumineuses. Je vais la cuisiner le plus tôt possible. Je suis à la diète sans gluten et sans produit laitier et je fais plusieurs allergies alimentaires. Je crois que vos recettes vont me faciliter la vie. Encore Merci!
J’ai voulu faire la recette mais, en ajoutant le sucre à l’aquafaba, toute la « neige » a fondu et je me suis retrouvé avec de l’eau de pois chiche sucrée… que j’ai jeté. Une idée de ce qui a foiré ? J’ai utilisé l’eau de cuisson de mes pois chiches (non salée).
Bonjour, peut-être que le jus de pois chiche n’était pas assez dense. Il suffit alors de bien faire réduire la préparation avant de l’utiliser.
Ajouter des ingrédients peut altérer légèrement la texture de la mousse de pois chiche (c’est pourquoi je conseille la délicatesse avec le chocolat), mais pas à ce point.