Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Vous cuisinez souvent la polenta ? Cette semoule de maïs très facile à utiliser permet de se préparer 1001 recettes sans gluten.  Je vous en propose ici une version salée toute moelleuse que l’on recouvre d’une sauce contrastant agréablement avec sa douce saveur.

La sauce parlons-en, umami et onctueuse, on y retrouve de l’asperge s’accoquinant avec de l’oignon et des champignons qui donnent envie de célébrer le printemps même les jours de pluie. Vous verrez, ce plat assez roboratif se savoure tout doucement bouchée par bouchée avec un plaisir certain. Ne résistez pas trop…

Mon Screugneugneu a hésité quand je lui ai proposé de goûter. Il n’aimerait pas beaucoup la polenta et les asperges. Sauf que dès la première bouchée, il a ouvert de grands yeux, demandant s’il pouvait en avoir un peu plus… pour finalement engouffrer 3 « tartelettes » en s’exclamant de gourmandise !

Ingrédients :

Sauce Umami :
100 g de champignons de Paris
50 g d’oignon (1 petit)
50 g d’asperges blanches fraîches (2 petites)
Huile d’olive pour la cuisson
30 g de farine de riz (2 c. à soupe)
250 ml d’eau
2 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à café d’origan séché
Poivre au goût

Polenta :
300 ml de lait de riz
100 ml d’eau
100 g de polenta
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gros sel

Préparation :

Nettoyer les champignons, éplucher les oignons et les asperges.

Hacher les champignons et les oignons et diviser en 4 les asperges dans la longueur puis découper de fines lamelles.

Dans une grande poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons et les asperges et les faire revenir 5 minutes.

Ajouter la farine et l’eau en mélangeant et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et la texture de la sauce bien onctueuse. Verser la sauce soja, l’origan, poivrer, puis touiller. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait de riz et l’eau avec la polenta, l’huile et le sel. Cuire pendant quelques minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et plutôt compact.

Huiler de grands ramequins individuels ou des moules à tartelettes et y étaler la polenta pour former une sorte de fond de tarte. Verser la sauce par-dessus.

Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Service :

Manger ces tartelettes accompagnées d’une belle salade verte ou de crudités.

Astuces :

• Hors saison, n’hésitez pas à remplacer les asperges par d’autres légumes finement coupés.

• A défaut de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de blé pour la sauce, veillez simplement à adapter la quantité d’eau au besoin.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Délice de Polenta Sauce Umami aux Fines Asperge

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Entre nous :

Vous cuisinez souvent la polenta ?

Les asperges font elles partie de vos paniers de saison ?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : au moins 1h

Besoin d’une preuve qu’on peut se concocter de bonnes petites choses rapidement, facilement et avec seulement quelques ingrédients ? Alors découvrez vite ce pâté végétal à base d’agar-agar très simple tant dans sa confection que dans son goût.

Ne vous y trompez pas, si c’est un mets basique, les parfums de la carotte mêlée de cumin restent une valeur sûre et se marient particulièrement bien avec des pains orientaux. Ce pâté/gelée peut aussi se déguster dans des sandwichs ou sur des tranches de légumes crus pour une entrée colorée et toute légère.

Enfin, une fois à l’aise avec la recette de base, je vous conseille vivement de lui donner du peps en apportant votre touche personnelle. N’hésitez pas à ajouter par exemple de la coriandre fraîche, des oignons revenus puis mixés ou encore du piment. On peut même oublier le cumin pour le remplacer par toute sorte d’épices pour un résultat riche en saveurs. Laissez parler votre imagination pour vous faire plaisir !

Ingrédients :

200 g de carottes (2 belles)

1 gousse d’ail

150 ml d’eau

1 petite c. à café d’agar-agar

½ c. à café de cumin

⅓ de c. à café de sel

Poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les carottes et les découper en grosses rondelles. Éplucher et hacher grossièrement l’ail.

Dans une petite casserole à feu moyen, cuire les carottes et l’ail à l’eau et à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire encore 2 minutes.

Dans un mixeur, déposer la carotte et l’ail avec le reste de liquide. Ajouter l’assaisonnement et mixer.

Verser dans un contenant hermétique, puis laisser tiédir. Déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h jusqu’à ce que le pâté soit bien ferme.

Service :

Déguster sur des toasts ou dans de jolis sandwichs. C’est tellement simple à faire, j’espère que vous êtes déjà en cuisine…

Astuces :

• Pour des saveurs plus tranchées, on peut s’amuser avec des épices, des herbes fraîches, des aromates ou de petits légumes pour créer différents pâtés sympas à base de carotte.

• En utilisant plus ou moins d’agar-agar, on obtient un résultat qui se rapproche plus de la purée ou de la gelée.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Pâté de carottes aux cumin

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Entre nous :

Vous aimez les pâtés végétaux ?

Qu’avez-vous envie d’ajouter à ce tout simple carotte/cumin ?

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 h

Déguster un petit goûter onctueux après une bonne balade ou un jogging dans le froid est sans aucun doute un de mes grands plaisirs de l’hiver.

Cette sorte de gâteau de semoule très crémeux à la saveur légèrement fruitée est un bonheur pour le palais que les saveurs des cajous épicées enchantent. Sans sucre ou gras ajouté, il peut être dégusté à toute heure accompagné d’un verre de lait végétal ou une boisson chaude. Alors un conseil : ne vous en privez pas !

Ingrédients :

30 g de semoule de maïs (polenta)

20 g de farine d’avoine

150 ml de lait végétal au choix

100 ml de jus de pomme

20 g de noix de cajou

½ c. à café de cannelle en poudre

1 pincée de cardamome en poudre

Ajout au choix : 1 poignée de raisins secs ou un peu de zeste d’agrume

Préparation :

Préparer le gâteau de semoule en déposant la semoule de maïs et la farine d’avoine dans une casserole. Sur feu moyen, verser progressivement le lait végétal en fouettant.

Cuire pendant quelques minutes en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.

Ajouter le jus de pomme en continuant de fouetter, puis les raisins secs ou les zestes d’agrume et réchauffer encore pendant 2 minutes.

Verser la préparation dans des ramequins, laisser refroidir et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de cajou dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles se colorent.

Les déposer immédiatement dans un bol et bien les mélanger à la cannelle et la cardamome, réserver.

Service :

Servir chaque portion de semoule surmontée de noix de cajou aux épices.

Astuces :

• On peut remplacer les raisins par d’autres fruits secs en petits morceaux : figue, abricot, canneberge, etc.
• La cannelle et la cardamome peuvent être remplacées par de la vanille et du poivre, de la caroube ou d’autres épices.
• Une version tout agrume est possible avec du jus d’orange ou de clémentine pour substituer le jus de pomme. Pour ce qui est des zestes, le choix de l’agrume est totalement libre.
• Selon les goûts, n’hésitez pas à ajouter un peu de produit sucrant au gâteau de semoule.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Gâteau de semoule onctueux à la pomme et cajou épicée

Foncez préparer cette gourmandise toute simple pour vous faire plaisir !

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Entre nous :

La polenta en version sucrée et onctueuse, vous aimez ?

Quelles sont vos épices préférées pour les desserts ?

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Alors je vous l’avoue, j’ai rêvée cette recette pendant les premières minutes de mon jogging quotidien, au moment où je me demande encore : « mais pourquoi est-ce que je sors par un tel froid déjà ?!? » En général, le plaisir ne se fait pas attendre et je me rappelle que c’est un bonheur de courir même quand les températures baissent, mais pendant les premières minutes, j’échafaude toujours des plans diaboliquement réconfortants. Mes pensées divaguent, allant de l’invention d’un système de chauffage écolo surpuissant, à des vêtements véganes chauds et léger, en passant par de petites douceurs pour réchauffer le cœur et le palais.

Très honnêtement, n’ayant que des compétences limitées pour la construction et le bâtiment ainsi que la création de matériaux d’habillement, j’en viens généralement à concentrer mon énergie à l’élaboration de recettes, domaine dans lequel j’ai plus d’expérience et pour lequel j’ai une passion certaine.

C’est dans cet esprit que j’en suis arrivée à imaginer cette tarte végétale toute douce et onctueuse. En fait, j’y ai mis tout ce que j’aime : une pâte sablée, double ration de purée de poire au bon goût d’amande et de cannelle, de jolies pommes et… un petit crumble juste au cas où ce ne soit pas déjà assez gourmand (ne prenons pas de risque, le cocooning, c’est du sérieux).

Le résultat, c’est une préparation fruitée peu sucrée qui se déguste avec beaucoup de plaisir accompagnée d’un verre de lait d’amande ou d’une bonne tisane après une heure de jogging… ou à n’importe quel moment de la journée. Mais même si vous sautez l’étape du jogging, sachez que cette tarte se mérite, sa préparation est un peu longue puisqu’elle est complètement faite maison. Enfin, en la réalisant étape par étape, vous verrez qu’elle est d’une simplicité enfantine, alors au boulot, le réconfort n’attend pas !

Note : un merci spécial à Marie, la maman de mon Screugneugneu qui m’a  offert plein de belles choses (nappes, couverts, accessoires, etc.) pour mes ateliers et photos !

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé
• 50 g d’amandes en poudre
• 20 g de sucre de canne complet
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml d’eau

• 250 g de poire
• 50 g d’amandes en poudre
• 10 g de sucre de canne complet
• 10 g de fécule (maïs ou pomme-de-terre)
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre

• 50 g de flocons d’avoine
• 30 g de purée d’amande
• 30 g d’amandes en poudre
• 20 g de sucre de canne complet
• 10 ml d’eau

• 350 g de pommes

Préparation :

Service :

• Pour changer, substituez les pommes et poires par d’autres fruits de saison et variez les épices selon vos envies du moment.

• Si vous avez peu de temps, préparez une tarte aux pommes simples suivant cette recette et laissez le crumble et la frangipane pour une autre fois. Je ne vous en voudrais pas (trop).

• Envie d’une version sans gluten ? Il suffit d’utiliser 130 g de farine de millet + 20 g de fécule à la place de la farine de blé. La pâte ainsi est alors assez friable, mais sachez qu’elle se tient mieux lorsqu’elle est refroidie. On peut également remplacer les flocons d’avoine par des flocons de quinoa.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. Pour visiter le site de l’AMSB cliquez ici : Douce tarte pomme-poire à l’amande et cannelle. Gourmands, à vos marques, prêts, régalez-vous avec cette belle tarte de saison !

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Entre nous :

La tarte aux pommes, vous l’aimez plutôt « classique » ou est-ce que vous vous amusez à adapter la recette à vos envies ?

Vous aussi vous avez de grosses envies de réconfort à l’approche de l’hiver ?

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Encore une belle recette pour compléter ma Saga Cuisine Indonésienne ! Cette fois-ci, je me suis lancée dans la végétalisation d’une recette très populaire à base de poulet (ayam en indonésien). Il s’agit d’une surprenante soupe blonde où les épices s’entremêlent pour un goût délicatement exotique.

Le soto ayam est présent dans tout l’archipel où on le retrouve aussi bien dans la cuisine rurale des grands-mères que dans les échoppes de rues urbaines. Sa composition varie selon les régions et les habitudes des cuisiniers, mais il contient toujours du curcuma auquel il doit sa couleur caractéristique. On le sert avec tout un tas de petits accompagnements, on peut même le présenter comme un potage en kit à composer selon ses préférences !

C’est un plat bigrement rassasiant, il le reste en version végétale mais en moins gras (ce qui est bien !). Avec l’arrivée brutale de l’automne chez moi, j’apprécie particulièrement ce soto réconfortant… et vous, il vous tente ?

Ingrédients

• 200 ml de bouillon végétal (eau de cuisson de légumes)
• 4 c. à soupe de sauce soja Tamari (40 g)
• 2 c. à soupe de jus de citron (20 g)
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre au goût
• 180 g de gluten de blé (au rayon farine bio)

• 100 g d’échalotes (environ 3)
• 2 gousses d’ail
• 15 g de de curcuma frais (2-3 cm)
• 15 g de gingembre frais (2-3 cm)
• 1 cm de galanga frais
• 2 L d’eau
• 1 bâton de citronnelle
• sel au goût
• 50 g de vermicelles (de riz ou autre)
• 200 g de germes de soja ou de choux blanc haché

• oignon jeune ou céleri branche
• oignon frit
• citron vert
• sauce pimentée
• sauce soja sucrée « Kecap manis »

Préparation

Préparer le seitan :

Mélanger tous les ingrédients arômatiques dans le bouillon de légumes, puis ajouter le gluten en malaxant avec les mains pour bien l’incorporer au liquide. Pétrir ensuite rapidement jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas.

A l’aide d’une paire de ciseaux, découper le seitan en petits morceaux (qui doubleront de volume à la cuisson). Réserver.

Préparer la soupe :

Éplucher l’échalote, l’ail, le curcuma, le gingembre et le galanga. Mixer ces différents aromates (à l’aide d’un robot ménager, ou alors les hacher puis les écraser ensemble). Faire revenir quelques minutes la pâte d’épices ainsi obtenue, dans une grande casserole à fond épais, en remuant.

Verser ensuite l’eau. Mélanger et déposer le bâton de citronnelle ainsi qu’un peu de sel. Compléter finalement en ajoutant les morceaux de seitan.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons pendant environ 3/4 d’heure.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les germes de soja (ou le chou) dans la casserole.

Service

Servir dans un gros bol ou une assiette creuse. Déposer une portion de soupe au seitan et recouvrir d’une poignée d’oignon jeune ou de céleri, ainsi que d’un peu d’oignon frit.

Accompagner d’une tranche de citron vert, d’une pointe de piment et de sauce soja sucrée. Compléter éventuellement le repas avec des pommes-de-terre en tranches, une portion de riz ou de légumes verts.

Astuces

• Vous ne trouvez pas de gingembre, curcuma et citronnelle en version fraîche ? Utilisez leur version réduite en poudre, moins goûteuse mais plus facile à trouver. Le galanga encore un peu plus difficile à trouver reste facultatif. Bien sûr, il est aussi possible de s’éloigner du classique soto indonésien et d’arranger cette soupe à « votre sauce » en variant les épices selon vos envies.

• On peut utiliser du seitan tout prêt du commerce à la place de ce seitan maison. On peut aussi le remplacer par du tofu ou du tempeh par exemple.

• Le bouillon du soto ayam est rendu onctueux par le gras du poulet que l’on a ici évité (un poulet vivant, c’est plus sympa qu’en soupe !). On peut toutefois facilement obtenir cette même impression crémeuse en ajoutant un peu d’huile et de fécule à l’eau.

• En Indonésie, cette soupe déjà très nourrissante est généralement accompagnée de riz, de kerupuk (sortes de chips) et/ou de pommes-de-terre grillées. Je conseillerai plutôt d’ajouter une portion de légumes verts ou de crudités pour équilibrer le repas.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Vegan Soto ayam, soupe indonésienne végétalisée au seitan

Soto seitan et son curcuma

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Entre nous :

Pour les soupes, vous êtes plutôt classique (pomme-de-terre/poireau/carotte) ou vous aimez l’exotisme ?

Avec quoi avez-vous envie de servir votre soto ?