Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Vous cuisinez souvent la polenta ? Cette semoule de maïs très facile à utiliser permet de se préparer 1001 recettes sans gluten.  Je vous en propose ici une version salée toute moelleuse que l’on recouvre d’une sauce contrastant agréablement avec sa douce saveur.

La sauce parlons-en, umami et onctueuse, on y retrouve de l’asperge s’accoquinant avec de l’oignon et des champignons qui donnent envie de célébrer le printemps même les jours de pluie. Vous verrez, ce plat assez roboratif se savoure tout doucement bouchée par bouchée avec un plaisir certain. Ne résistez pas trop…

Mon Screugneugneu a hésité quand je lui ai proposé de goûter. Il n’aimerait pas beaucoup la polenta et les asperges. Sauf que dès la première bouchée, il a ouvert de grands yeux, demandant s’il pouvait en avoir un peu plus… pour finalement engouffrer 3 « tartelettes » en s’exclamant de gourmandise !

Ingrédients :

Sauce Umami :
100 g de champignons de Paris
50 g d’oignon (1 petit)
50 g d’asperges blanches fraîches (2 petites)
Huile d’olive pour la cuisson
30 g de farine de riz (2 c. à soupe)
250 ml d’eau
2 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à café d’origan séché
Poivre au goût

Polenta :
300 ml de lait de riz
100 ml d’eau
100 g de polenta
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gros sel

Préparation :

Nettoyer les champignons, éplucher les oignons et les asperges.

Hacher les champignons et les oignons et diviser en 4 les asperges dans la longueur puis découper de fines lamelles.

Dans une grande poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons et les asperges et les faire revenir 5 minutes.

Ajouter la farine et l’eau en mélangeant et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et la texture de la sauce bien onctueuse. Verser la sauce soja, l’origan, poivrer, puis touiller. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait de riz et l’eau avec la polenta, l’huile et le sel. Cuire pendant quelques minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et plutôt compact.

Huiler de grands ramequins individuels ou des moules à tartelettes et y étaler la polenta pour former une sorte de fond de tarte. Verser la sauce par-dessus.

Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Service :

Manger ces tartelettes accompagnées d’une belle salade verte ou de crudités.

Astuces :

• Hors saison, n’hésitez pas à remplacer les asperges par d’autres légumes finement coupés.

• A défaut de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de blé pour la sauce, veillez simplement à adapter la quantité d’eau au besoin.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Délice de Polenta Sauce Umami aux Fines Asperge

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Entre nous :

Vous cuisinez souvent la polenta ?

Les asperges font elles partie de vos paniers de saison ?