Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Septembre avance et l’été tire sa révérence, nous laissant une toute dernière chance de déguster ses produits colorés mûris au soleil. Dans le même temps, l’automne aux couleurs rougeoyantes fait son entrée et, avec le retour de températures plus froides, la nourriture réconfortante est souvent la bienvenue. Pour combiner ces différents plaisirs d’entre saisons, je vous propose de surprenants muffins salés aux saveurs méditerranéennes qui donnent envie de prolonger la période des pique-niques.

Ces muffins 100 % végétaux ont l’avantage d’être à la fois légers et nutritifs. Le tofu soyeux – disponible en magasin bio – rappelle les œufs dans cette recette. Son utilisation donne une texture extra moelleuse aux gâteaux tout en offrant un mets très nourrissant. Et puis, ces cakes salés fleurent bon la saison estivale qui s’éloigne… Voici un bon moyen de la retenir encore un peu, alors n’attendez pas plus, régalez-vous !

Ingrédients :

100 g de poivron jaune, rouge, ou orange
100 g poivron vert
1 petite tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
10 olives vertes et noires
200 g de tofu soyeux
2 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de farine de blé T80
60 g de farine de pois chiche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de levure maltée (levure alimentaire)
1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (ou herbes de Provence séchées)
1/2 c. à café de sel
poivre au goût
2 c. à café de vinaigre de cidre

Préparation :

Émincer tous les légumes : poivrons, tomate, oignon, ail et olives.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Joindre alors les tomates, cuire encore une ou deux minutes.

Arrêter le feu et mélanger finalement l’ail et les olives, réserver.

Dans un saladier, battre le tofu soyeux avec l’huile à l’aide d’un fouet. En continuant de fouetter, ajouter progressivement les farines, le bicarbonate, la levure maltée, les herbes et les épices. Compléter enfin par le vinaigre en mélangeant bien.

Ajouter les légumes à la pâte et mélanger une dernière fois.

Huiler des moules à muffins (à défaut, une petite tasse à café résistante fera l’affaire) et y verser la préparation en ne remplissant qu’aux 2/3 (la pâte va gonfler).

Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les muffins (pour éviter qu’ils se disloquent, plus ils sont fermes une fois tiédis).

Ces muffins sont idéalement dégustés tièdes ou froids. Ils sont très pratiques à manger lors des pique-niques et font merveille lors des buffets estivaux. Dégustez-les avec une grosse salade composée de saison.

Astuces :

• Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore cette astuce, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (ou jus de citron) permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson.

• Pour varier les saveurs, utilisez les légumes et épices de votre choix.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : muffins salés aux légumes du soleil !

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Entre nous :

Qu’aimez-vous mettre dans vos muffins salés ?

L’automne arrivant, comment cuisinez-vous les derniers « légumes du soleil » ?