Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : moins de 30 minutes

Cela faisait un moment que je n’avais pas alimenté ma Saga Cuisine indonésienne. Je me remets à cette cuisine riche et variée ces derniers jours et je retrouve avec un immense plaisir des saveurs que j’avais presque effacées de ma mémoire. Mon palais lui n’avait rien oublié, et ses temps-ci, à chaque bouchée, un déferlement d’images, de sensations, de parfums et de souvenirs me submergent, m’entrainant dans un voyage émotionnel en Indonésie… Tout ça, grâce à de la bonne nourriture !

Je vous propose aujourd’hui une recette originaire de l’île capitale de Java qui se déguste à travers tout l’archipel. Ce mets froid appelé urap est composé de légumes plutôt croquants et de feuilles vertes mélangés à de la noix de coco parfumée légèrement épicée. Servi seul comme une sorte de salade composée, ou accompagné de riz pour un plat complet végétarien, c’est un véritable délice aux notes exquisément exotiques pour nos palais occidentaux.

Allez, on se met à table, je vous invite à découvrir un peu de la diversité de l’Indonésie à travers un plat typique. Kita makan dulu yuk !

Ingrédients :

600 g de légumes de saison au choix : haricots verts, épinards, chou blanc, kale, concombre, carottes, graines germées…

Urap :

100 g d’échalote (2 moyennes)

5 g d’ail (2 gousses)

3 petits piments rouges forts (déshydratés à défaut)

1 petit morceau de pulpe de tamarin (ou son jus)

1 petit morceau de galanga (ou galanga en poudre)

300 ml d’eau (ou 500 ml avec de la coco déshydratée)

30 g de sucre de coco (3 cas)

sel au goût

200 g de noix de coco râpée (déshydratée à défaut)

Préparation :

Découper en petits morceaux fins et blanchir les légumes en les plongeant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante ou les faire cuire quelques minutes à la vapeur. Ils doivent être cuits mais rester croquants. Laisser refroidir.

Préparer l’urap :

Mixer l’échalote, l’ail, le piment, le tamarin et le galanga. On peut utiliser un mixeur ou à défaut hacher très finement tous les éléments puis les écraser pour former une sorte de pâte.

Dans une poêle avec au besoin un peu d’huile, déposer la mixture ainsi obtenue et faire revenir 2 minutes en remuant. Recouvrir d’eau, ajouter le sucre et le sel, mélanger et ajouter finalement la noix de coco. Laisser cuire environ 1/4 d’heure ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laisser refroidir complètement.

Service :

Dans l’assiette, mélanger les légumes et la préparation à la coco et servir éventuellement accompagné de riz complet ou jaune.

Astuces :

• En Indonésie, les végétaux proposés sont généralement de gros haricots verts, des feuilles variées (de manioc ou de papaye par exemple), des épinards, différentes sortes de chou, du liseron d’eau, des germes de soja. A la maison, on peut bien sûr utiliser les légumes que l’on veut et même des fruits (abricots, mangue, poire, etc.) et on peut décider de garder certains produits crus pour encore plus de vitamines et minéraux.

• La préparation à la coco gagne à être cuisinée à l’avance, en effet, elle est bien meilleure après quelques heures au réfrigérateur quand les différentes saveurs ont eu le temps de se mélanger. Si on utilise de la coco déshydratée (ce qui est le plus facile en Occident, mais moins goûteux), on peut ajouter un peu de crème ou d’huile de coco en fin de cuisson afin d’en renforcer la saveur.

• La recette est communément préparée avec du galanga camphré (kencur en indonésien, souvent utilisé en médecine traditionnelle) dont le goût se rapproche un peu du gingembre. Cette racine est difficilement trouvable en Europe, j’ai donc décidé de la remplacer par du galanga… par facilité. Le tamarin quant à lui est un fruit très utilisé dans la cuisine indonésienne pour son parfum légèrement amer et comme exhausteur de goût.  Si vous n’avez pas envie de vous procurer du galanga camphré ou du tamarin, vous pouvez improviser une version différente, ce ne sera pas « LE » goût de l’Indonésie, mais ce sera sûrement délicieux. N’hésitez pas à utiliser un peu de jus d’agrume, du gingembre, une pointe de curcuma ou d’autres épices à votre goût (et selon le contenu de vos placards).

• Les amoureux du piment seront ravis d’apprendre que ce plat est généralement plus épicé, sentez-vous donc libre d’en ajouter un peu selon vos envies. Pour ceux qui au contraire craignent le piquant, ne mettez qu’un ou deux petits piments.

• Ce plat est généralement dégusté froid, mais vous pouvez manger les légumes tièdes et ajouter la noix de coco froide par dessus si vous préférez.

Equilibre alimentaire :

Un repas complet bien rassasiant pour faire le plein de légumes.

Conseils verts :

Les épices viennent de l’autre bout du monde alors pour les légumes, utilisez des produits locaux de saison !

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Entre nous :

La cuisine indonésienne, qu’est-ce que vous en connaissez ?

Quels légumes avez-vous envie de tenter avec cette coco parfumée ?

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : moins de 5 minutes pour les blinis

J’ai imaginé cette salade en vue de la servir dans un restaurant végétal sur la côte landaise dont j’étais la Cheffe végane pour la saison estivale. Très simple, elle a connu un franc succès, sa fraîcheur et ses subtiles notes fruitées ne laissant personne indifférent. [Je suis désolée pour la qualité des photos. J’ai rarement eu le temps de m’appliquer à prendre de belles assiettes, les servant immédiatement. Je n’ai donc pris en photo que mes essais pour cette salade, un peu moins jolis que la version finale servie au restaurant.]

Grâce à ce mélange de pastèque et abricot ajouté au classique tomate-basilic, et avec la touche verte apportée par la courgette, on se fait plaisir tout en étant bien nourri. L’ajout de mini blinis savoureux accentue le sentiment de satiété.

Je suis ravie de pouvoir partager cette recette avec vous avant la fin de l’été afin que vous puissiez la réaliser vous-même et vous sentir comme au restaurant… à la maison.

Dernière chose, ne vous fiez pas à la taille de cet article, cette salade légère est très facile à préparer en quelques minutes.

Ingrédients :

Salade :

100 g de pastèque

100 g de tomate

120 g d’abricots

3 grandes feuilles de basilic

150 g de courgette

Quelques tours de moulin à poivre

Facultatif : 1 ou 2 abricots pour la décoration

Mini blinis sans gluten :

10 g de crème d’avoine ou de riz (farine précuite)

10 g de farine de pois chiche

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

5 g de sésame (grillé)

5 feuilles de basilic hachées

30 g d’eau

Préparation :

Mini blinis sans gluten :

Dans un bol, réunir tous les ingrédients secs et ajouter l’eau en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Déposer un filet d’huile d’olive sur une poêle bien chaude et y déposer l’équivalent d’une demi cuillère à café de pâte.

Laisser cuire quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que les deux faces du blini soient légèrement dorées. Si la pâte colle à la poêle, c’est qu’elle doit encore cuire, elle se détache facilement lorsqu’elle est prête.

Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir la dizaine de blinis.

Salade :

Nettoyer les fruits et légumes.

Facultatif : à l’aide d’un économe, éplucher un peu de courgette jusqu’à pouvoir découper 2 bandes de courgettes assez large.

Râper le reste de la courgette le plus finement possible. Presser la courgette râpée afin d’en extraire un maximum de jus (ce jus peut être préservé pour réaliser une sauce). Ajouter un peu de poivre, puis, à la main, former deux boules de courgette et réserver.

Découper en tous petits cubes la pastèque, les tomates et abricots,  hacher le basilic et mélanger ces différents éléments dans un saladier. Réserver.

Facultatif : Découper les abricots servant à la décoration en croissants.

Service :

Dans chaque assiette, déposer délicatement une portion du mélange tomate-basilic fruité. Entourer ce mélange d’une épluchure de courgette. Placer une boule de courgette à quelques centimètres.

Dans un coin de l’assiette, former un soleil à l’aide des croissants d’abricots réservés à la décoration. Placer 5 blinis sur le bord de chaque assiette en les entrecoupant éventuellement de morceaux de tomate.  Servir immédiatement avec quelques feuilles de salade verte.

Cette présentation n’est qu’une proposition, on peut même servir les ingrédients simplement mélangés dans une assiette, c’est tout aussi bon !

Astuces :

• On peut très bien ajouter des fruits de saison à cette salade. Ainsi, fraises, framboises, baies et prunes sont les bienvenues en compléments ou en remplacement de la pastèque et des abricots. Choisissez toujours des fruits bien mûrs.

• Pour les accros du sel et/ou des sauces, vous pouvez très bien ajouter un filet de balsamique ou de vinaigrette dans votre assiette, mais n’en abusez pas au risque de camoufler les saveurs envoûtantes des produits frais utilisés ici.
• Si vous voulez faire de cette salade votre repas complet augmentez légèrement la quantité selon votre appétit.

Conseils verts :

Vous pouvez déguster des blinis toute l’année, mais il faudra adapter les végétaux de la salade pour chaque saison.

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Entre nous :

Vous aimez apporter un peu de fantaisie aux salades classiques ?

Des minis blinis sans gluten avec une petite salade, ça vous fait envie ?

Temps de préparation : 15 à 30 minutes

Temps de repos : si possible au moins 1 heure

Une jolie préparation colorée aux accents légèrement exotiques qui fait voyager les papilles, ça vous dit ? Si oui, testez au plus vite cette merveille : pleine de vitamines et minéraux, cette salade nourrissante d’inspiration thaï peut être servie en entrée ou comme plat principal.

Pour moi, c’est une belle occasion de manger du chou que je boude souvent. Son croquant et son goût mélés aux saveurs du citron, de la coriandre et de la cacahuète en font une salade pas comme les autres.

Ingrédients :

80 g de chou rouge

60 g de chou blanc et/ou de carotte

60 g de concombre

60 g de poivron vert

80 g de tomate

8 g de coriandre fraîche (une dizaine de brins)

50 g de cacahuètes grillées

Sauce :

40 g de jus de citron (vert ou jaune environ 1 citron) + zeste hâché au goût

2 c. à café de lait de soja (environ 10 g)

20 g de sucre de canne (ou autre produit sucrant)

2 c. à café de sauce soja Tamari (environ 10 g, ou un peu de sel à défaut)

Préparation :

Commencer par mélanger les différents ingrédients de la sauce dans un récipient et réserver.

Découper le plus finement possible des lanières de choux (et de carotte le cas échéant). Les déposer dans un saladier,  ajouter la sauce et bien mélanger.

Laisser si possible mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Découper de fines lanières de concombre et de poivron et de petites tranches de tomates. Hâcher la coriandre. Ajouter ces éléments au mélange du saladier et remuer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter finalement.

Service :

Dans un grand bol ou une assiette, former un lit avec quelques feuilles de salade verte découpées, déposer une portion de salade thaï et décorer avec quelques cacahuètes. Idéalement, servir avec une tranche de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Astuces :

• Laisser mariner les choux dans la sauce permet d’attendrir ces légumes croquants tout en leur laissant le temps de bien assimiler la sauce. La salade peut être conservée quelques jours au réfrigérateur.

• Il est tout à fait possible de varier les légumes utilisés selon les envies et les saisons. Comme ici, je vous conseille d’utiliser majoritairement des végétaux croquants (patate douce, oignon, céleri, courge, betterave, pomme par exemple) avec quelques légumes ou fruits plus moelleux (abricots, poire, courgette, aubergine, etc.).

• Cette salade peut se réaliser avec du citron jaune, toutefois, le citron vert donne une touche exotique très sympathique. On peut aussi ajouter de la coco pour accentuer le côté thaï.

• La découpe est tout à fait possible avec un couteau bien aiguisé. N’hésitez toutefois pas à utiliser un découpeur en spirales ou une mandoline si vous en êtes équipés afin de vous faciliter la vie.

• Pour faire un repas pour gros mangueur, on peut augmenter un peu les proportions ou choisir de servir cette salade avec une portion de cheveux d’ange, de pâtes asiatiques, de riz ou de légumes racine cuits.

Equilibre alimentaire :

Cette salade colorée n’est pas seulement un régal pour les yeux et le palais, c’est aussi un régal pour le corps. Avec des légumes crus pleins de saveurs on obtient un plat très nutritif riche en vitamines et minéraux. Ne vous en privez pas !

Conseils verts :

Comme toujours préférez les produits de saison et locaux quand c’est possible.

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Entre nous :

Une petite salade un brin exotique, ça  vous botte ?

Vous aimez ajouter des oléagineux à vos petits plats crus ?

Temps de préparation : 5 minutes

L’été est bien là avec sa météo clémente et ses magnifiques végétaux gorgés de soleil. C’est pour moi le moment idéal pour déguster les fruits et légumes en version très « brute ». En effet, nul besoin de les cuisiner et de les assaisonner à outrance, puisqu’ils sont naturellement rafraîchissants et pleins de goût. On peut ainsi préserver au maximum leurs vitamines tout en ne mettant pas de côté le plaisir de manger.

Dans cet esprit, je vous propose de découvrir un méli-mélo fruité incroyablement simple et rapide à préparer. Il ne nécessite pas d’ajout de sauce tant l’association des parfums et textures des ingrédients est envoûtante et équilibrée.

Cette salade composée peut se déguster tout au long de la journée : comme petit-déjeuner sain et plein de peps ou goûter délicieux, en tant qu’entrée ou dessert d’un lunch, ou comme petit repas léger du soir. Ses couleurs vives et ses parfums légèrement sucrés et épicés captivent les sens et séduisent toutes les papilles.

Ingrédients :

1 tomate moyenne (120g)

1/2 avocat (70 g)

4 fraises (50 g)

1 petite poignée de roquette

Poivre au goût

Préparation :

Laver, puis découper en quartiers, rondelles et/ou petits dés la tomate, l’avocat et les fraises.

Ajouter les feuilles de roquette entières (si les feuilles sont jeunes et tendres ou hachée si les feuilles sont plus robustes), puis mélanger.

Déposer joliment dans une assiette et compléter avec quelques tours de moulin à poivre.

Service :

Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur pour une dégustation ultra fraîche.

Astuces :

• On peut choisir différentes sortes de tomates, -des tomates cerises aux cornues en passant par les variétés les plus rustiques-, leurs saveurs respectives apporteront des nuances très intéressantes dans cette salade. Le point important est de les choisir bien mûres, tout comme les fraises et l’avocat.
• La roquette peut être remplacée par quelques feuilles de basilic ou de menthe. De la laitue hachée peut également être employée pour un parfum moins marqué.
• En s’amusant à découper les végétaux selon des formes différentes, on apporte une jolie diversité visuelle et des textures différentes, ce qui est très agréable sous la dent.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez ici pour découvrir le site de l’AMSB : Méli-mélo Fraîcheur d’Eté

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Entre nous :

Quelles sont vos petites salades fétiches de l’été ?

Vous aimez glisser des fruits dans vos petits plats salés ?

Temps de préparation : 15 minutes environ

Pour qu’on puisse tous profiter des bienfaits de ces légumes de saison, j’ai décidé de partager avec vous un de mes repas « sur le pouce » du moment. Il s’agit d’un mélange de crudités pleines de couleurs agrémenté d’une petite crème de sésame (dont la recette est dans l’article) pour la gourmandise, le tout doublement enroulé de salade et d’algue nori. Ce rouleau rapidement préparé est absolument délicieux et bien sûr… très rapidement dégusté !

100 g de radis blanc (daïkon)

15 g de betterave Chioggia

2 feuilles de salade (laitue ou autre)

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à café de graines de sésame

1 c. à café de crème de sésame

1 feuille de nori grillée (« algue à sushi »)

Crème de sésame (pour une douzaine de c. à soupe) :

100 g de graines de sésame

½ à 1 c. à café de sel

40 ml de jus de citron (4 c. à soupe)

100 ml d’eau

Nettoyer le radis, la betterave et la salade à l’eau.

Râper finement le radis à l’aide d’une râpe ou d’un robot ménager. Le déposer dans un bol et ajouter le vinaigre de riz ainsi que le sésame. Mélanger et réserver.

Découper la betterave en fins bâtonnets.

Préparer la crème de sésame en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture extra-crémeuse.

Sur une planche ou un tapis à sushi, placer la feuille de nori.

Déposer les deux feuilles de salades de manière à couvrir toute la longueur de la feuille de nori (elles recouvrent alors environ la moitié de la largeur).

Répartir la préparation de radis le long des deux feuilles de salade. Étaler la crème de sésame par dessus, puis déposer les bâtonnets de betteraves.

Refermer les feuilles de salade sur elles-mêmes, puis enrouler le tout dans la feuille de nori. Découper le gros rouleau en deux et déguster.

Service :

Déguster immédiatement en entrée ou en tant que repas léger, ou manger accompagné d’une portion de céréales en cas de grosse faim.

Astuces :

• Ce rouleau n’est pas du tout fermé « hermétiquement » mais la feuille de nori est suffisamment enveloppante pour que le tout se tienne lorsqu’on le mange. Mais on peut bien sûr refermer la feuille comme un sushi en l’humidifiant légèrement.

• La peau des betteraves peut parfois être désagréable au goût, dans ce cas, il suffit de l’éplucher. Bien sûr, on peut varier les crudités utilisées en employant par exemple de la carotte ou pomme à la place de la betterave et du radis noir ou rose, ou encore du chou blanc à la place du radis blanc. Finalement, il est préférable de choisir les radis plutôt petits pour éviter qu’ils ne piquent trop.

• Pour la crème de sésame, si on ne dispose pas du matériel adéquat pour mixer les graines de sésame, pas de soucis, on peut utiliser du tahini (purée de sésame, disponible en magasin bio). Il suffit alors de mélanger le tahini avec un peu de jus de citron, de sel et d’ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention une texture bien crémeuse. Cette crème de sésame peut aussi être remplacée par de la purée d’umeboshi pour varier les plaisirs.

Équilibre alimentaire :

Profitez des bienfaits des végétaux crus !

Conseils verts :

Préparez cette recette avec des légumes de saison biologiques !

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

En voici le lien : Délicieuse express roulade de crudités.

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Entre nous :

Concoctez-vous souvent des rouleaux de printemps ou autres ?

Mangez-vous beaucoup de crudités en hiver ?