Temps de préparation : environ 30 minutes (surtout de la découpe)

Temps de cuisson : environ 1 h 30

Voici une recette que l’on peut complètement estampiller « entre-saisons ». En effet, vu le temps plutôt automnal un brin frisquet, j’ai eu envie d’une recette réconfortante ce qui m’a poussé à penser lasagne et pois cassés, mais puisque les légumes estivaux sont encore là, j’ai eu envie de glisser des aubergines et tomates pour profiter encore un peu des derniers végétaux gorgés de soleil.

Je vous propose donc de découvrir ces savoureuses lasagnes végétales d’une composition très simple permettant de mettre en valeur les ingrédients choisis : pois cassés, aubergines et tomates.

Ingrédients :

Purée de pois cassés :

200 g de pois cassés
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
500 ml d’eau
50 ml de lait végétal (facultatif)
sel au goût

Légumes :
500 g de tomates fraîches
500 g d’aubergine (1 grosse)
3 gousses d’ail
sel et poivre au goût
4 cas d’huile d’olive

Montage :

100 g de pâtes à lasagne
1 filet huile d’olive

Préparation :

Préparer la purée de pois cassés :

Commencer par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 ou 2 heures (si possible).

Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter alors les pois cassés, cuire 2 minutes en remuant et recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.

Préparer les légumes :

Pendant ce temps, nettoyer l’aubergine et les tomates et les découper en rondelles ou cubes plutôt épais (mais pas plus d’1/2 cm !). Eplucher et hacher finement l’ail.

Déposer les morceaux d’aubergine et de tomate dans un saladier, parsemer d’ail, saler et poivrer au goût puis recouvrir d’huile d’olive et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Revenir à la purée de pois cassés :

En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajouter du sel et le lait végétal (facultatif mais cela rend la préparation un peu plus crémeuse).

Monter et cuire le plat :

Huiler un grand plat à gratin et y disposer la moitié des légumes sur une ou deux couches. Recouvrir d’une couche de pâte. Déposer alors la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrir à nouveau de pâte. Terminer par le reste des légumes puis de pois cassés.

Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. La lasagne est prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres.

Service :

Déguster accompagné d’une belle salade verte ou de crudités de saison.

Astuces :

• Cette recette demande 1h30 de cuisson mais utilise des ingrédients basiques, est très facile à réaliser et demande peu de préparation. Alors n’ayez pas peur du temps de cuisson et lancez-vous !

• Il est même possible de cuire la purée de pois cassé à l’avance pour avoir moins de travail au moment de préparer les lasagnes. Pour faciliter la cuisson des pois cassés, ajouter de l’algue kombu est une bonne idée.

• Pour déguster cette lasagne été comme hiver, variez les légumes utilisés. Veillez toutefois à choisir des légumes assez juteux, ou à ajouter un peu de liquide pour aider à la cuisson de la pâte.

Équilibre alimentaire :

Voici une lasagne bien nourrissante et peu grasse.

Conseils verts :

Adaptez la garniture avec des produits locaux de saison !

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Entre nous :

Vous aimez les légumineuses dans les lasagnes ?

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Il est extrêmement peu de végétaux que je ne mange pas avec un immense plaisir. Mais jusqu’il y a peu, l’aubergine faisait partie de ma liste noire. J’apprécie pourtant son goût, malheureusement, j’ai longtemps eu un gros problème avec sa texture qui me dégoûtait purement et simplement. Par chance, une fois qu’elle est cuite et mixée, on obtient une purée d’un crémeux incroyable presque mousseux et… j’ai toujours adoré ça !

Je vous propose donc de (re)découvrir la tartinade méditerranéenne légère par excellence, à déguster en toute occasion et de mille façons au cours de l’été. Cette recette étant d’une facilité déconcertante pour un résultat hyper savoureux, n’hésitez surtout pas à l’essayer. Libre à vous ensuite d’y apporter votre petite touche personnelle en ajoutant des ingrédients qui vous font envie.

Ingrédients :

400 g d’aubergine (1 grosse)

1 pincée de sel marin

1 gousse d’ail

2 petites branches de thym ou de romarin

1 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Poivre au goût

Préparation :

Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.

Éplucher et hacher finement l’ail et l’étaler à peu près uniformément sur l’aubergine. Déposer ensuite les branches de thym ou de romarin par dessus.

Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse.

Après la cuisson, mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Service :

Laisser refroidir avant de  déguster puis conserver au réfrigérateur.

Savourer en simple tartinade sur du pain, dans un sandwich ou sur des petits toasts en apéritifs. On peut aussi utiliser ce caviar d’aubergine pour tremper des bâtonnets de légumes, comme une petite sauce chaude ou froid avec des céréales par exemple, ou encore en garniture pour des légumes farcis.

Astuces :

• J’utilise généralement la totalité des végétaux que je cuisine, ainsi, je ne pèle pas l’aubergine (préférez des aubergines pas trop grosses à la peau fine). Toutefois, si vous êtes équipé d’un mixeur capricieux, d’un moulin manuel ou d’une simple fourchette, mieux vaut retirer le thym ou romarin et prélever uniquement la chair de l’aubergine avant de la réduire en purée avec le reste des ingrédients.

• Pour varier les plaisirs, oubliez le thym et le romarin et ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic, origan, coriandre, menthe, ect.) ou des épices (cannelle, herbes de Provence, curry, carvi, etc.) au moment de mixer la préparation. Pour une version moyenne-orientale, ajoutez un peu de cumin et de purée de sésame (tahin). On peut aussi incorporer toute sorte d’ingrédients comme de la tomate ou de la courgette par exemple. Enfin, de l’oignon jeune ou rouge peuvent également venir en complément ou à la place de l’ail.

• Le caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur, le recouvrir d’un filet d’huile d’olive s’avère très utile pour le garder dans les meilleures conditions. On peut aussi le congeler ou l’enfermer dans des bocaux stérilisés pour le déguster hors saison.

• Pour mixer, vous pouvez utiliser votre blender, s’il est performant (style Vitamix), sinon, préférez le bol d’un robot classique avec la lame en S.