Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Encore une belle recette pour compléter ma Saga Cuisine Indonésienne ! Cette fois-ci, je me suis lancée dans la végétalisation d’une recette très populaire à base de poulet (ayam en indonésien). Il s’agit d’une surprenante soupe blonde où les épices s’entremêlent pour un goût délicatement exotique.

Le soto ayam est présent dans tout l’archipel où on le retrouve aussi bien dans la cuisine rurale des grands-mères que dans les échoppes de rues urbaines. Sa composition varie selon les régions et les habitudes des cuisiniers, mais il contient toujours du curcuma auquel il doit sa couleur caractéristique. On le sert avec tout un tas de petits accompagnements, on peut même le présenter comme un potage en kit à composer selon ses préférences !

C’est un plat bigrement rassasiant, il le reste en version végétale mais en moins gras (ce qui est bien !). Avec l’arrivée brutale de l’automne chez moi, j’apprécie particulièrement ce soto réconfortant… et vous, il vous tente ?

Ingrédients

• 200 ml de bouillon végétal (eau de cuisson de légumes)
• 4 c. à soupe de sauce soja Tamari (40 g)
• 2 c. à soupe de jus de citron (20 g)
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre au goût
• 180 g de gluten de blé (au rayon farine bio)

• 100 g d’échalotes (environ 3)
• 2 gousses d’ail
• 15 g de de curcuma frais (2-3 cm)
• 15 g de gingembre frais (2-3 cm)
• 1 cm de galanga frais
• 2 L d’eau
• 1 bâton de citronnelle
• sel au goût
• 50 g de vermicelles (de riz ou autre)
• 200 g de germes de soja ou de choux blanc haché

• oignon jeune ou céleri branche
• oignon frit
• citron vert
• sauce pimentée
• sauce soja sucrée « Kecap manis »

Préparation

Préparer le seitan :

Mélanger tous les ingrédients arômatiques dans le bouillon de légumes, puis ajouter le gluten en malaxant avec les mains pour bien l’incorporer au liquide. Pétrir ensuite rapidement jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas.

A l’aide d’une paire de ciseaux, découper le seitan en petits morceaux (qui doubleront de volume à la cuisson). Réserver.

Préparer la soupe :

Éplucher l’échalote, l’ail, le curcuma, le gingembre et le galanga. Mixer ces différents aromates (à l’aide d’un robot ménager, ou alors les hacher puis les écraser ensemble). Faire revenir quelques minutes la pâte d’épices ainsi obtenue, dans une grande casserole à fond épais, en remuant.

Verser ensuite l’eau. Mélanger et déposer le bâton de citronnelle ainsi qu’un peu de sel. Compléter finalement en ajoutant les morceaux de seitan.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons pendant environ 3/4 d’heure.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les germes de soja (ou le chou) dans la casserole.

Service

Servir dans un gros bol ou une assiette creuse. Déposer une portion de soupe au seitan et recouvrir d’une poignée d’oignon jeune ou de céleri, ainsi que d’un peu d’oignon frit.

Accompagner d’une tranche de citron vert, d’une pointe de piment et de sauce soja sucrée. Compléter éventuellement le repas avec des pommes-de-terre en tranches, une portion de riz ou de légumes verts.

Astuces

• Vous ne trouvez pas de gingembre, curcuma et citronnelle en version fraîche ? Utilisez leur version réduite en poudre, moins goûteuse mais plus facile à trouver. Le galanga encore un peu plus difficile à trouver reste facultatif. Bien sûr, il est aussi possible de s’éloigner du classique soto indonésien et d’arranger cette soupe à « votre sauce » en variant les épices selon vos envies.

• On peut utiliser du seitan tout prêt du commerce à la place de ce seitan maison. On peut aussi le remplacer par du tofu ou du tempeh par exemple.

• Le bouillon du soto ayam est rendu onctueux par le gras du poulet que l’on a ici évité (un poulet vivant, c’est plus sympa qu’en soupe !). On peut toutefois facilement obtenir cette même impression crémeuse en ajoutant un peu d’huile et de fécule à l’eau.

• En Indonésie, cette soupe déjà très nourrissante est généralement accompagnée de riz, de kerupuk (sortes de chips) et/ou de pommes-de-terre grillées. Je conseillerai plutôt d’ajouter une portion de légumes verts ou de crudités pour équilibrer le repas.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Vegan Soto ayam, soupe indonésienne végétalisée au seitan

Soto seitan et son curcuma

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Entre nous :

Pour les soupes, vous êtes plutôt classique (pomme-de-terre/poireau/carotte) ou vous aimez l’exotisme ?

Avec quoi avez-vous envie de servir votre soto ?

Temps de préparation : 20 minutes (essentiellement de la découpe)

Temps de cuisson : 10 minutes

Encore une recette aux saveurs d’Asie du Sud-Est pour continuer ma précieuse Saga Cuisine Indonésienne. Je me suis cette fois-ci inspirée des bakwan jagung dont je raffole.

Les bakwan font partie des nombreuses « gorengan » (fritures) que l’on peut acheter un peu partout aux vendeurs de rue en Indonésie pour grignoter à toute heure. Ils sont généralement aux légumes (carottes, chou, germes de soja, céleri, etc.) mais on en trouve aussi au maïs (qui, pour rappel, est une céréale). Les compositions sont donc nombreuses et variées, mais le principe -hyper simple- reste le même : on mélange des végétaux et des épices à un peu de farine et on plonge le tout dans une grande portion d’huile. C’est… léger quoi, mais délicieux !

Ma version personnelle colorée mélange légumes (sayuran) et maïs (jagung). Je vous invite à déguster ces beignets en en-cas, à les offrir à l’apéritif, ou encore à les servir en tant que galettes dans des assiettes végétales complètes. Bons gorengan à tous !

Ingrédients :

200 g de grains de maïs cuits (2 épis)

100 g de légumes de différentes couleurs (carotte râpée, oignon jeune, poireau, haricot, céleri…)

30 g d’oignon rouge (1 petit)

5 g d’ail (2 gousses)

1 petit piment rouge (facultatif)

1 poignée de coriandre (ou autre herbe fraîche)

100 ml d’eau

100 g de farine de blé T80

1/2 cac de sel et poivre au goût

Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Cuire et égrainer le maïs (ou ouvrir une boite de conserve et rincer les grains). Réduire en purée une moitié des grains à l’aide d’un mixeur et réserver.

Nettoyer tous les légumes, éplucher l’ail et l’oignon puis hacher tous les végétaux sans oublier le piment et la coriandre. Réserver.

Dans un saladier, bien mélanger la farine et l’eau. Saler et poivrer. Incorporer le reste des ingrédients déjà préparés.

Faire chauffer une poêle généreusement huilée et y frire une cuillère à soupe de préparation. Retourner lorsque la pâte se détache seule de la poêle et semble légèrement dorée et dorer l’autre face. Cuire ainsi une quinzaine de beignets.

De bons végétaux pour de bons beignets

Service :

Servir juste tiédi ou bien complètement froidi. On peut déguster ces beignets à l’apéritif avec éventuellement des sauces, ou les intégrer à différents plats complets.

Astuces :

• On peut réaliser des beignets sans gluten en utilisant de la farine de riz, de pois chiche ou autre et un peu de fécule de maïs.

• Bien sûr, si vous n’êtes pas fan de maïs, personne ne vous reprochera d’en diminuer la proportion. Si au contraire, vous adorez ça, augmentez-en la dose !

• Osez varier les épices et les légumes pour créer des bakwan selon vos envies. On peut tout à fait s’éloigner davantage de l’inspiration indonésienne et imaginer des beignets originaux, comme par exemple : patate douce ou aubergine au curry ; poivron ou poireau et céleri aux herbes de Provence, etc. Laissez parler votre imagination !

Equilibre alimentaire :

Mmm de la friture… à consommer avec modération bien sûr. Pour moins de gras, vous pouvez choisir une cuisson à la poêle avec juste un filet d’huile. Et accompagnez vos beignets de pleins de légumes crus !

Conseils verts :

Variez les plaisirs en utilisant des légumes différents selon la saison.

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Entre nous :

Vous aimez les beignets salés ?

Cuisinez-vous souvent le maïs ?

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : moins de 30 minutes

Cela faisait un moment que je n’avais pas alimenté ma Saga Cuisine indonésienne. Je me remets à cette cuisine riche et variée ces derniers jours et je retrouve avec un immense plaisir des saveurs que j’avais presque effacées de ma mémoire. Mon palais lui n’avait rien oublié, et ses temps-ci, à chaque bouchée, un déferlement d’images, de sensations, de parfums et de souvenirs me submergent, m’entrainant dans un voyage émotionnel en Indonésie… Tout ça, grâce à de la bonne nourriture !

Je vous propose aujourd’hui une recette originaire de l’île capitale de Java qui se déguste à travers tout l’archipel. Ce mets froid appelé urap est composé de légumes plutôt croquants et de feuilles vertes mélangés à de la noix de coco parfumée légèrement épicée. Servi seul comme une sorte de salade composée, ou accompagné de riz pour un plat complet végétarien, c’est un véritable délice aux notes exquisément exotiques pour nos palais occidentaux.

Allez, on se met à table, je vous invite à découvrir un peu de la diversité de l’Indonésie à travers un plat typique. Kita makan dulu yuk !

Ingrédients :

600 g de légumes de saison au choix : haricots verts, épinards, chou blanc, kale, concombre, carottes, graines germées…

Urap :

100 g d’échalote (2 moyennes)

5 g d’ail (2 gousses)

3 petits piments rouges forts (déshydratés à défaut)

1 petit morceau de pulpe de tamarin (ou son jus)

1 petit morceau de galanga (ou galanga en poudre)

300 ml d’eau (ou 500 ml avec de la coco déshydratée)

30 g de sucre de coco (3 cas)

sel au goût

200 g de noix de coco râpée (déshydratée à défaut)

Préparation :

Découper en petits morceaux fins et blanchir les légumes en les plongeant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante ou les faire cuire quelques minutes à la vapeur. Ils doivent être cuits mais rester croquants. Laisser refroidir.

Préparer l’urap :

Mixer l’échalote, l’ail, le piment, le tamarin et le galanga. On peut utiliser un mixeur ou à défaut hacher très finement tous les éléments puis les écraser pour former une sorte de pâte.

Dans une poêle avec au besoin un peu d’huile, déposer la mixture ainsi obtenue et faire revenir 2 minutes en remuant. Recouvrir d’eau, ajouter le sucre et le sel, mélanger et ajouter finalement la noix de coco. Laisser cuire environ 1/4 d’heure ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laisser refroidir complètement.

Service :

Dans l’assiette, mélanger les légumes et la préparation à la coco et servir éventuellement accompagné de riz complet ou jaune.

Astuces :

• En Indonésie, les végétaux proposés sont généralement de gros haricots verts, des feuilles variées (de manioc ou de papaye par exemple), des épinards, différentes sortes de chou, du liseron d’eau, des germes de soja. A la maison, on peut bien sûr utiliser les légumes que l’on veut et même des fruits (abricots, mangue, poire, etc.) et on peut décider de garder certains produits crus pour encore plus de vitamines et minéraux.

• La préparation à la coco gagne à être cuisinée à l’avance, en effet, elle est bien meilleure après quelques heures au réfrigérateur quand les différentes saveurs ont eu le temps de se mélanger. Si on utilise de la coco déshydratée (ce qui est le plus facile en Occident, mais moins goûteux), on peut ajouter un peu de crème ou d’huile de coco en fin de cuisson afin d’en renforcer la saveur.

• La recette est communément préparée avec du galanga camphré (kencur en indonésien, souvent utilisé en médecine traditionnelle) dont le goût se rapproche un peu du gingembre. Cette racine est difficilement trouvable en Europe, j’ai donc décidé de la remplacer par du galanga… par facilité. Le tamarin quant à lui est un fruit très utilisé dans la cuisine indonésienne pour son parfum légèrement amer et comme exhausteur de goût.  Si vous n’avez pas envie de vous procurer du galanga camphré ou du tamarin, vous pouvez improviser une version différente, ce ne sera pas « LE » goût de l’Indonésie, mais ce sera sûrement délicieux. N’hésitez pas à utiliser un peu de jus d’agrume, du gingembre, une pointe de curcuma ou d’autres épices à votre goût (et selon le contenu de vos placards).

• Les amoureux du piment seront ravis d’apprendre que ce plat est généralement plus épicé, sentez-vous donc libre d’en ajouter un peu selon vos envies. Pour ceux qui au contraire craignent le piquant, ne mettez qu’un ou deux petits piments.

• Ce plat est généralement dégusté froid, mais vous pouvez manger les légumes tièdes et ajouter la noix de coco froide par dessus si vous préférez.

Equilibre alimentaire :

Un repas complet bien rassasiant pour faire le plein de légumes.

Conseils verts :

Les épices viennent de l’autre bout du monde alors pour les légumes, utilisez des produits locaux de saison !

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Entre nous :

La cuisine indonésienne, qu’est-ce que vous en connaissez ?

Quels légumes avez-vous envie de tenter avec cette coco parfumée ?

Les grandes lignes du fonctionnement du Menu VG : Chaque semaine, une personne différente invente un menu 100% végétal selon ses envies en piochant dans plusieurs blogs végés. Le vendredi, chaque membre de notre petit groupe relaie l’article ainsi préparé qui propose :

un menu complet de saison comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;

des liens vers des recettes simples et rapides ;

une liste de courses.

Tout cela juste pour le plaisir de partager notre amour commun de la cuisine végétale… et vous aider à végétaliser vos assiettes.

Notre équipe s’agrandi pour accueillir 3 nouvelles blogueuses dont Maguelone du blog Vegan Beauty qui nous offre le généreux menu du jour.

Alors que vendredi dernier, on replongeait dans l’adolescence, on amène cette semaine nos papilles en voyage… et quel voyage ! Maguelone nous invite « culinairement » aux Antilles pour que le soleil reste au moins dans nos assiettes !

Moi je suis déjà partie pour cette aventure culinaire, suivez-moi pour découvrir le menu :

Les grandes lignes de ce Menu  VG :

Entrée : Acras de tofu

Plat : Aloo tamatar au lait de coco

Dessert : Bananes flambées au rhum ambré

Rappellez-vous que pour afficher ce menu au complet avec sa liste de courses, il suffit de cliquer sur la photo pour accéder à l’article de Vegan Beauty.

Je vous souhaite un bon voyage sous le soleil des Antilles !

Blogs participants à ce Menu VG :

N’hésitez pas à contacter l’un d’entre nous pour vos idées, remarques et suggestions toujours bienvenues.

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

→ Veganbeauty

→ A la table de Maman Dine

→ La Tarterie de Béné

Ne ratez plus aucun menu, suivez notre joyeuse équipe sur Facebook !

L’autre jour, dans les rayons fruits et légumes de mon magasin bio, un tubercule m’a fait de l’œil. J’ai réalisé en le voyant sur l’étalage que je n’avais jamais vraiment tester l’igname dans ma cuisine. Originaire de régions tropicales du globe, il est difficile à faire pousser dans les zones tempérées, mais on en trouve au moins une espèce en France cultivée principalement dans le Loir-et-Cher (merci Mamapasta pour le lien). C’était l’occasion pour moi d’essayer cette curiosité riche en vitamines et minéraux!

Oui mais voilà, qu’en faire? J’ai lu que l’on pouvait le cuisiner à la manière d’une pomme de terre et j’ai remarqué tout de suite que c’était bien plus fort en amidon et très doux au goût.  Ne sachant que choisir, j’ai décidé d’essayer plusieurs options. Le voici donc en purée, en chausson, en chips et en sauce. Et je dois dire que sous toutes ces formes, c’est une merveille! Il ne me reste plus qu’à le tenter en sucré, aventure à suivre…

Détail :

750g d’igname
75g de pâte (brisée ou feuilletée maison)
2 carottes
2 cas de lait de coco
Curry et épices au choix
Purée de piment

Méthode :

Les chips commencent ce ballet gastronomique. Une dizaine de rondelles sont découpées finement et mises au four à 200°C sur une plaque délicatement huilée pour éviter qu’elles ne collent. Elles seront laissées 10 à 30 minutes selon votre envie de de légèrement moelleux ou bien de complètement croquant. (Pour plus d’idées de chips de légumes, foncez voir l’article de MariEve et sa Brutalimentation sur le sujet!).

Pendant que le four assèche les lamelles, le reste du tubercule est épluché, découpé en morceaux anarchiques et mis à cuire à l’eau ou à la vapeur. Attention, ça ne prend que quelques minutes. Bien que son utilisation en cuisine puisse être similaire à la bonne vieille pomme-de-terre, il faut savoir que l’igname peut se manger cru et cuit beaucoup plus rapidement. C’est un atout important qu’il faut simplement connaître.

Lorsque l’igname est cuit, il est simplement écrasé à la fourchette pour obtenir une jolie purée. Les 2/3 en sont réservés, ils seront dégustés tels quels, tout simplement avec l’ajout éventuel de sel et poivre.

Deux ou trois cuillères à soupe du reste de purée sont prélevées et battues au fouet avec le lait de coco, un peu de purée de piment (quantité à voir selon votre tolérance ou amour du piquant), du curry et, selon votre inspiration, un peu de cannelle, et autres épices. Une jolie sauce bien épaisse est obtenue, les chips et chaussons pourront y être trempé copieusement!

Le surplus de purée est finalement utilisé dans de succulents chaussons indiens. Du curry et de la coriandre y sont ajoutés avec un peu de sel et le tout est enveloppé de pâte (maison, promis, je vous en donne la recette un de ces jour!) et mis au four à 200°C pendant environ un quart d’heure.

Il ne manque que les carottes crues coupées en battonets, elles font finalement leur entrée pour apporter un peu de fraîcheur au moment de la mise en place de cette farandole d’igname dans les assiettes. Attendez vous à un festival pour le palais!