Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 h (pour les pois-chiches)

Temps de trempage : 12 h

L’houmous est devenu un classique à travers le monde et un chouchou des végétaliens.

Je ne fais pas exception à la règle, sous le charme de cette purée succulente, j’avoue en consommer régulièrement avec un plaisir toujours renouvelé !

Avis aux gourmands : pour plus de recettes avec des pois chiche, découvrez mon livre Pois Chiche.

Ingrédients :

250 g de pois chiches secs (ou 750 g de pois chiches cuits)

100 à 200 ml d’eau de cuisson des pois chiches (ou lait végétal, ou eau froide)

5 c. à soupe de tahin ( purée de sésame)

Le jus d’1 citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de cumin en poudre

½ c. à café de sel fin et poivre moulu

½ c. à café de paprika moulu

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant douze heures.
Cuire les pois chiches à l’eau (non salée et incorporer de l’algue kombu pour réduire le temps de cuisson !) pendant une bonne heure (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits) puis égoutter.

• Avec un mixeur :
  Mixer les pois-chiches avec leur liquide afin d’obtenir une purée.
  Ajouter le tahin, le jus de citron, l’huile, l’ail, le cumin et enfin le sel et le poivre, puis mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Avec un moulin à légume, un presse purée, un pilon ou simplement une fourchette :
  S’armer de patience et écrasez d’abord les pois-chiches.
  Mélanger ensemble le tahin, le jus de citron, l’huile, l’ail, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
  Ajouter ce mélange à la purée de pois-chiche et incorporer le jus de pois chiche.

Au besoin, ajuster la quantité de liquide afin d’obtenir la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement.

Transférer dans un petit plat pour le service et parsemer d’un peu de paprika.

Service :

• Pour un houmous superbement présenté, dessinez un trait d’huile d’olive et déposez quelques pois-chiches ainsi qu’un brin de persil plat sur votre préparation.

• Servir avec des crudités (carottes, graines germées, concombre ou tout légume de saison) ou des légumes vapeurs, du pain (libanais par exemple) ou de petites crêpes.

• N’hésitez pas à accompagner votre houmous de persil plat, leur association est succulente.

Astuces :

• Rappelez-vous que cette préparation s’accorde parfaitement avec un autre aliment à base de pois-chiche : les délicieuses boulettes appelées falafels.

• Vous pouvez intégrer l’houmous à vos sandwichs préférés et même en faire votre petit-déjeuner !

• N’hésitez pas à mettre plus ou moins d’ail, de cumin, d’huile d’olive, de citron et de tahin pour le goût / de liquide pour la texture, afin de vous préparer l’houmous de VOS rêves.

• Pour éviter l’ennui gustatif (mais peut-on vraiment se lasser ?) créez des préparations un peu différentes en intégrant ce qui vous passe par la tête (et sous la main) à l’houmous classique : légumes, fruits, plantes, noix, épices… Tentez aussi « l’houmous » avec d’autres légumineuses (haricots secs, pois cassés, lentilles…), quand le résultat est bon, tout est permis.

• Pour les plus pressés, l’houmous express existe, c’est une recette spéciale invités surprise. Une conserve de pois-chiches, du tahin, vos épices préférées, du jus de citron, un peu d’ail, on écrase le tout et c’est prêt à être partagé ! Petite note : je vous conseille d’utiliser du lait végétal comme liquide à la place du jus de pois chiche présent dans les conserves qui est souvent trop acide.

• Découvrez mon livre dédié aux Pois Chiche, il est parut aux éditions La Plage.

Équilibre alimentaire :

• Le pois chiche est sans cholestérol et pauvre en matière grasses ; il rassasie très vite, il est riche en fibres, en protéines végétales, ainsi qu’en vitamines et minéraux. Ces atouts et sa malléabilité en cuisine ont fait du pois-chiche un sérieux allié pour les végéta*iens.

• Pour un houmous plus léger, diminuez les doses d’huile et de crème de sésame et délayez un peu la purée obtenue avec de l’eau.

Conseil vert :

• Vous avez préparé trop d’houmous ? Stop, n’en jetez pas, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

• Pensez à réutiliser l’eau de cuisson des pois-chiches pour cuire vos céréales, légumes ou légumineuses ou pour réaliser des desserts (l’eau de pois chiche monte comme les oeufs en neige).

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Entre nous :

Le Liban et la Palestine font-ils parti de vos inspirations culinaires ?
Le pois chiche entre-t-il souvent dans la préparation de vos plats ?
Avez-vous déjà goûté d’autres tartinades végétariennes ? Quelles sont vos favorites ?

Petit tour au Liban ce midi avec ma version (pas encore parfaite) des traditionnels falafels accompagnés de leur houmous…  mon pêcher mignon!

Délicieux Houmous

Détail :

1 petit pain pita
1 portion d’houmous maison
3 falafels
1 grooosse poignée de graines germées et de persil
1 tomate en rondelles (ou autre légume cru)

Méthode :
On fourre tout dans le pain pita et on se régale !

Pour la recette des falafels, rendez-vous dans mon livre Pois Chiche parut aux éditions La Plage.