Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h30 (dont 1h pour les pois-chiches)

Temps de trempage : 12h (pour les pois-chiches)

Pour faire plaisir à M. Scregneugneu le jour de son anniversaire, j’ai mis au point une recette de burger végétalien à tomber par terre. Le monsieur (grand amateur de hamburger à la Mc… il y a encore peu) a été bluffé et, pour ma part, pourtant peu friande de ce genre de plat, je dois avouer que je me suis régalée! Je me devais donc de partager au plus vite les secrets de ce plat aussi savoureux que glouton.

Ingrédients :

4 pains buns ou autre

Burger :

1 pomme de terre
150g de pois chiche secs
50g de riz complet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive
1 cac de persil ou autre herbe fraîche
1 cac de jus de citron
1/4 cac de muscade râpée
1/4 cac de céleri en poudre
1/4 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de sel
1 cac de poivre

Accompagnements :
1 carotte râpée
1 tomate coupée en rondelles
4 belles feuilles de salade
1 grosse poignée d’alfalfa ou autres graines germées
1/2 avocat découpé en tranches
1 pomme de terre cuite en rondelles
1 oignon émincé

Sauce onctueuse :
1/2 avocat
1/2 cac de jus de citron
1 tomate (ou purée de tomate hors saison)
1/4 cac de paprika
1 cac de lait végétal
1 cac de gelée de pissenlit ou autre produit sucrant

Préparation :

Préparer les pois-chiches :

Faire préalablement tremper les pois-chiches pendant 12h. Le cuire pendant environ 1h puis l’égoutter. Pensez à incorprer de l’algue kombu pour réduire le temps de cuisson!

Préparer le burger :

Faire cuire les pommes-de-terre (il en faut une pour le burger et une comme accompagnement) et le riz.
Pendant ce temps, préparer les crudités qui accompagneront le plat et les déposer dans une assiette.
Puis, écraser et hacher l’ail, découper l’oignon en très petits dés et l’herbe fraîche.
Faire revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle bien chaude afin qu’il dore légèrement (de cela dépend beaucoup le goût admirable du burger).
Ecraser les pois chiches et les pommes de terres ensemble, ajouter d’huile d’olive et le citron. Ajouter ensuite le riz, l’oignon, l’ail, les herbes et les épices et bien mélanger.
L’idée est de lier les éléments ensemble afin que le burger se tienne bien, tout en gardant des morceaux qui lui donneront une texture agréable.
Confectionner 4 petits pâtés bien compacts avec le mélange, malaxer avec les mains est le meilleur moyen de bien les lier, autrement, ils risquent de se disloquer. Cuire les pâtés pendant une dizaine de minutes dans une poêle huilée à feu moyen en les retournant afin de dorer les deux côtés.

Pâté végétal et ses crudités

Préparer la sauce :

Faire revenir la tomate dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une purée.
Bien écraser l’avocat et y ajouter la tomate et les autres éléments, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Confectionner le burger :

Enfourner les pains quelques minutes afin de les réchauffer et de les rendre légèrement croquant.
Ouvrir chaque pain en deux et tartiner de sauce, ajouter alors un peu de chaque crudité. Déposer les burgers et refermer les pains.

Service :

• Servir encore chaud avec une salade verte.

• Pour plus de facilité à manger, vous aurez probablement besoin de presser un peu les pains pour écraser légèrement leur contenu.

Astuces :

• Ce plat est transformable à souhait, variez les pains et comme accompagnements utilisez votre sauce préférée et les légumes (et même des fruits) que vous aimez. Pourquoi pas un pain italien et du melon ou de la pêche pour l’été, ou bien du pain de seigle et du raisin en automne, ou encore un pain au maïs avec une sauce à l’ail et des légumes vapeur en hiver…

• Le burger en lui-même est également transposable avec d’autres légumineuses ou des céréales accompagnées de vos épices favorites. Vous pouvez aussi utiliser des pois-chiches en conserve pour plus de rapidité. N’hésitez pas à faire des essais!

Équilibre alimentaire :

• Bourrez votre burger de crudités et n’abusez pas de la sauce, il sera moins lourd et tout à fait délicieux.

• Fabriquer son pain soi-même serait un plus! On pourrait alors même envisager de faire de ce burger un repas sans gluten.

Conseil vert :

Pensez à adapter les crudités selon la saison et votre région!

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Entre nous :

Végéta*iens, cherchez-vous souvent à « imiter la viande »? Pour quelles raisons?
Ils existe un nombre incalculable de recettes de burers vegan, et vous avec quoi les faites-vous? Quelles sont vos petites astuces pour un burger réussi?