Eplucher et écraser l’ail

Eplucher :

Pour éplucher plus facilement une gousse d’ail, l’écraser légèrement avec le plat du couteau, la peau se détache alors très facilement. Personnellement, je l’épluche à la main.

Ecraser :

Mais pourquoi écraser cette pauvre gousse? Parce que! L’ail a des propriétés anticoagulantes (intéressantes dans la prévention de maladies cardio-vasculaire), mais ces dernières sont réduites à néant rapidement lors de la cuisson. Des chercheurs ont montré que l’on pouvait écraser l’ail pour retarder cette perte de propriétés (source). Attention toutefois, les bienfaits de l’ail même écrasé ne résisterait pas à plus de 10 minutes de cuisson à forte température, il serait donc judicieux de toujours rajouter les gousses en fin de cuisson. Pas de problème pour l’ail cru.

Donc comment faire pour écraser ce malheureux bulbe? Si comme moi vous possédez un pilon pas de problème, sinon munissez-vous d’un couteau de cuisine à lame assez large. Coupez votre gousse en deux et utilisez simplement le plat de la lame pour l’écraser en faisant pression avec la paume de votre main.

Vous pouvez alors hacher votre ail selon vos envies.

Si par mégarde vous avez préparé trop d’ail écrasé,  mettez-le dans un récipient et recouvrez d’huile d’olive, vous pourrez alors le garder au réfrigérateur pendant au moins une semaine.