Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Vous saviez qu’on pouvait manger les cosses des petits pois ? Et même que c’est délicieux en soupe !

Une seule obligation, se débarrasser de ce que j’appelle « les fibres de l’enfer » dont même mon Vitamix ne vient pas à bout, mouhahaha ! Mais il suffit de bien passer sa soupe avant de la manger et, en 2 minutes, le tour est joué.

En plus la recette est extrêmement simple et sans ingrédients incroyables, alors… foncez. Qui eu cru que des « déchets » puissent être aussi délicieux ? Et puisque l’été nous fait faux-bon ces jours-ci, une soupe ne sera pas de refus, n’est-ce pas ?

Cette bonne recette est aussi et surtout une incitation à utiliser un maximum de vos bons produits frais, c’est une ode à la cuisine sans gaspillage. Alors testez-là et partagez-là au maximum

Ingrédients :

200 g de cosses de petits pois (soit environ 600 g de petits pois frais)
200 g d’oignon nouveau
400 g de pommes de terre nouvelles
1 beau filet d’huile d’olive
1 petite c. à café de sel
Facultatif : 1 feuille de laurier ou thym frais, poivre au goût
800 ml d’eau bouillante

Préparation :

Nettoyer les petits pois frais.

Écosser les petits pois en les équeutant, veiller à effiler les cosses (retirer la partie fibreuse du centre en ouvrant la cosse en deux).

Utiliser les petits pois pour une autre recette et garder les cosses pour celle-ci.

Éplucher et hacher grossièrement l’oignon.

Nettoyer et découper en rondelles les pommes de terre.

Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive, quand c’est bien chaud, ajouter les oignons.

Faire revenir les oignons quelques minutes pour les faire dorer.

Verser le sel, baisser le feu, couvrir et cuire encore environ 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les cosses, ajouter éventuellement le laurier et/ou le thym et bien mélanger.

Verser l’eau et cuire à feu moyen-doux pendant environ 1/2 heure ou jusqu’à ce que les végétaux soient tendres.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, poivrer au goût.

Mixer la préparation le plus finement possible {infos sur les blenders par ici !}

Passer la soupe à travers une passoire très fine (ou un tamis) afin de séparer les fibres trop épaisses.

Service :

Servir immédiatement comme plat principal, accompagné de céréales et d’une bonne salade de saison ou encore avec des tartines.

Astuces :

• Ne sous-estimez pas l’importance du filtrage en fin de recette. Les « fibres de l’enfer » sont immangeables, ne faites pas l’impasse ! Ces fibres, faites-en des pulls ou glissez-les au compost, ne tentez pas de les manger…
• Cette recette est riche en pommes de terre, ce qui la rend hyper onctueuse. Vous pouvez utiliser moins de patates pour sentir davantage les saveurs de petit pois. Vous pouvez aussi utiliser plus ou moins d’oignon, selon vos goûts.
• C’est délicieux juste comme ça, mais vous pouvez ajouter des épices : paprika fumé, ail en poudre, curry, cumin, clou de girofle, etc.
• Jouez sur la texture : avec moins d’eau, on prépare une bonne tartinade, un peu plus liquide et on obtient une super sauce.
• Pas de pommes de terre nouvelles ou d’oignon nouveau ? Ce n’est pas très grave, utilisez les produits que vous avez sous la main. Pour info, je garde la peau des pommes de terre, même si elles ne sont pas nouvelles (avec la peau très fine), à vous de voir si la texture vous va (ça dépendra aussi de votre blender).
• Avec vos petits pois, vous pouvez créer plein d’assiettes véganes géniales, faites-vous plaisir !

***

Entre nous :

Vous aviez déjà cuisiné les cosses de petits pois ?

Les soupes estivales, ça vous botte ?

PS : Envie d’en apprendre toujours plus en cuisine ?
Jusqu’au 15 août 2017, profitez de la promo de -25% pour devenir un VIP de La Parenthèse Végétale
► mon atelier de cours de cuisine bio végane !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : au moins 1/2 h pour durcir

L’aquafaba, c’est un drôle de nom pour un drôle d’ingrédient. Cette appellation désigne le jus de cuisson des légumineuses. Vous savez, il s’agit de ce liquide épais qu’on trouve dans les boites de conserve. Et bien figurez-vous que Joël du site Révolution Végétale s’est aperçu après moult réflexions et expérimentations qu’on pouvait monter en neige ce liquide, comme des œufs !

Cette découverte a créé une véritable révolution en pâtisserie végétale l’année dernière. Les becs sucrés ont pu préparer d’excellentes meringues, des mousses au chocolat et même des macarons en version complètement végane. La ressemblance avec des œufs battus en neige est frappante, c’est aérien et on ne devine pas du tout le goût des légumineuses.

Préparer des desserts renversants sans casser des œufs, c’est mieux pour tout le monde (les poules vous diraient bien merci si elles le pouvaient), alors si vous n’avez pas encore adopté l’aquafaba, un conseil : lancez-vous !

Dans cette recette de cookies revisités, l’aquafaba donne un petit air de meringue à cet en-cas extra chocolaté. On n’a pas besoin de gras, aucune farine n’est utilisée, le résultat est donc léger et sans gluten. La texture est surprenante, le goût est puissant, ça se mange comme un bonbon.

Ne résistez pas, c’est inutile, je vous encourage même à succomber… tout de suite.

Ingrédients :

80 g de chocolat noir à 65%
20 g de sucre de canne complet (rapadura)
30 g d’aquafaba de pois chiche (jus de cuisson)
10 g de noisette concassée

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Mixer le sucre de canne (dans un robot, ou à défaut, utiliser un pilon) afin de le rendre tout fin, réserver.
Battre l’aquabafa en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 petite minute.
Verser petit à petit le sucre en continuant de battre, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement. Il s’agit de garder la préparation très aérée, comme pour une mousse au chocolat.
Sur une plaque de four (éventuellement huilée), déposer environ une cuillère à soupe de préparation pour former chaque biscuit.
Penser à bien les espacer, ils vont s’étaler. Parsemer de noisette concassée.
Enfourner à 100°C pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir, les biscuits doivent durcir avant d’être servis, puis décoller les biscuits à l’aide d’une pelle à tarte.

Service :

Déguster avec sagesse en dessert ou comme en-cas gourmand avec un bon verre de lait végétal.

Astuces :

• Envie d’encore plus de gourmandise ? C’est possible ! Faites griller les noisettes à sec dans une poêle avant d’en parsemer vos cookies. Pour varier les plaisirs, il est possible de troquer les noisettes pour des noix de Grenoble, ou de pécan par exemple.
• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la vanille, une touche de piment ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
• Attention à ne surtout pas cuire trop fort ces biscuits. Surveillez votre four, surtout s’il est petit, ça peut aller très (trop) vite et transformer votre délicieux goûter en charbon. Ensuite, l’idéal est de les laisser durcir (ils doivent pouvoir être manipulés), mais de les manger rapidement pour tirer le meilleur profit de leur texture.
• Malin : mixer du sucre complet, riche en saveurs et minéraux, le rend très fin et permet de l’utiliser plus facilement en pâtisserie.
• Vous aurez amplement assez d’une petite conserve de pois chiche pour confectionner ces merveilleux biscuits. Pour utiliser toute votre conserve, préparez un houmous et ces biscuits simultanément ! Si comme moi, vous préférez cuire vos légumineuses vous-mêmes plutôt que d’acheter des conserves, aucun problème, assurez-vous simplement que votre jus est bien épais (quitte à réduire le jus au besoin).

***

Entre nous :

Avez-vous déjà cuisiné à l’aquafaba ?

Avec qui vous allez les manger ces cookies ?

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : au moins 1/2 h

Avec cet article, j’aimerai vous remercier pour votre présence depuis le début de Pigut. Cette année, j’ai particulièrement eu besoin de vous et vous m’avez apporter un soutien incroyable. Vous m’avez aidée à un point que vous n’imaginez peut-être pas.

Au niveau professionnel, en tant qu’indépendante, avec mes livres et mes cours de cuisine, j’ai parfois l’impression d’être embarquée sur des montagnes russes. Ça monte et ça descend, pour mieux remonter plus haut, et… ooooh attention à la chute ! Bref, vous avez compris le principe, ça remue.

En pratique, vous m’avez permis d’acheter mon nouvel ordinateur de travail peu de temps après le vol du précédent. L’Ecolomag auquel je contribue depuis quelques années m’a également donné un coup de pouce. Vicca Green m’a même offert une tablette pour voyager {découvrez vite sa cuisine végétale, en plus, elle donne des cours à Genève !}. Quelle générosité vous m’avez montré, je n’en reviens toujours pas.

Et puis, vous m’avez boostée comme jamais !

J’avoue que plusieurs imprévus avaient réussi à noircir ma vision. Mon horizon me paraissait grisé. J’avais presque perdu de vue la raison qui m’avait poussée à imaginer Pigut. Le plaisir de créer semblait même m’échapper. Je manquais d’air en quelque sorte. Heureusement, vous êtes là. Et cet air, frais et bon, vous me l’avez transmis, alors je l’ai respiré à grandes bouffées.

Si 2016 annonce de nouveaux challenges à surmonter, mon année 2015 se termine sur une note vraiment positive et je sais que je vous le dois. MERCI.

Je vous souhaite à tous une très heureuse fin d’année. En espérant pouvoir vous rendre quelques-unes de ces bouffées de bonheur à travers Pigut.

Allez, assez de blabla, je sais pourquoi vous êtes là bande de gourmands, place à la recette :

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. En voici la preuve. La rose des sable est un des en-cas les plus gourmands et coup de chance, c’est aussi un des plus faciles à préparer !

Mon Screugneugneu en est complètement fou. L’incroyable croustillant des pétales combiné à la saveur du chocolat, il doit se raisonner pour freiner son envie d’en faire trop souvent… au risque de ne plus rien manger d’autre.

Et grande surprise : pas de besoin d’autre gras que celui contenu dans le chocolat. Aucun besoin de matériel high-tech non plus. Je vous l’ai dit : super facile. Lancez-vous !

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
50 g de pétales de maïs (corn flakes)

Préparation :

Faire fondre doucement le chocolat noir, en essayant de remuer le moins possible.

Déposer ensuite les pétales de maïs dans un grand saladier et recouvrir de chocolat.

Mélanger délicatement afin que chaque pétale de maïs soit enrobée de chocolat sans se toutefois briser.

A l’aide d’une cuillère, former de petits tas à disposer si une plaque, ou dans de petits moules ou coupelles.

Laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat ait bien durcit.

Service :

Déguster en dessert ou comme en-cas gourmand avec un verre de lait végétal.

Astuces :

• Avant de faire fondre votre chocolat, au bain-marie de préférence, hachez-le, ou utiliser des pépites. Et surtout, surtout, ne surchauffez pas votre chocolat.

• Je mélange le chocolat et les pétales de maïs avec les mains. Ça me permet de mieux le répartir et… de pouvoir me lécher les doigts ensuite. Si vous voulez m’imiter, attention de ne pas vous brûler.

• Choisissez un chocolat de qualité qui vous plaît. Vous pouvez ajouter un peu de beurre de cacao, ou bien de l’huile de coco, mais uniquement si vous êtes méga accro au gras.

• Choisissez des pétales de maïs bien croustillantes, pas trop fines, sucrées ou non selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser d’autres sortes de céréales pour vous amuser.

• Je préfère réaliser plein de petites roses à différents parfums, mais n’hésitez pas à préparer de plus grosses portions selon vos goûts.

• Le petit + : les roses des sables peuvent aussi décorer vos desserts tout en apportant du croquant, sympa !

Comment je prépare les meilleures roses des sables du monde ?

L’enjeu est de SE faire plaisir.

Vous êtes fou de chocolat ? Alors restez sur du basique. Sinon…

Ajoutez donc vos ingrédients préférés dans le chocolat fondu pour plus de saveurs et de couleurs.

Quelques idées gourmandes :

• zeste d’agrume, noix de coco
• sucre, vanille, café,
• piment, sel, gingembre, épices,
• fleurs (au rayon tisane),
• menthe et autres herbes,
• huiles essentielles au choix,
• flocons, petits fruits secs,
• graines, noix hachées, etc.

Osez laisser vos envies s’exprimer !

***

Entre nous :

A quel moment vous vous voyez déguster ces petites merveilles ?

Vous préférez les roses simples au chocolat ou vous préférez un peu d’originalité ?

Temps de cuisson : 5 minutes

Le popcorn, c’est vite préparé et (un peu trop) vite mangé. C’est un snack un peu festif, réconfortant, qu’on peut adapter à ses goûts en y ajoutant des épices ou des sauces. Je le prépare généralement sans gras ET toujours sans micro-onde. Rien de plus facile !

Voici les astuces pour préparer du bon popcorn, végane, cuit sans gras… juste avec du maïs. A vous les soirées ciné réussies à la maison ! Il ne vous reste plus qu’à dénicher un bon film.

Ingrédients :

25 g de grains de maïs à popcorn

… c’est tout !

Préparation :

Mettre « sur le feu » une casserole -plutôt large- jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Verser les grains de maïs en les répartissant bien dans le fond de la casserole et couvrir.

Baisser le feu et cuire à feu moyen voire doux en mélangeant régulièrement (en remuant la casserole, couvercle toujours fermé).

Les « pops » se font entendre. En quelques minutes, tous le maïs est éclaté, éteindre le feu.

Service :

Saupoudrer immédiatement votre popcorn d’épices et déguster encore tiède.

Astuces :

• Lors de la cuisson, n’hésitez pas à utiliser un couvercle avec des aérations afin que l’humidité puisse s’échapper (mais pas les grains de maïs).

• Si vraiment votre matériel ne permettait pas une cuisson sans gras, comptez à peine une demi cuillère à café d’huile par portion.

• 

  Ma préparation pour soirée cocooning !

  Saupoudrez votre popcorn de saveurs : du sucre, du cacao, ou alors un peu de sel, du piment, des épices ou des herbes aromatiques, tout est bon pour se faire plaisir. Vous pouvez même les tremper dans une sauce.

• Pour les gourmands de catégorie 2, optez pour le popcorn caramélisé en suivant la recette de mon Nécessaire à soirée cocooning.

• Le popcorn peut être utilisé pour décorer des gâteaux et autres desserts, pensez-y !

***

Entre nous :

Vous allez le déguster comment votre popcorn ?

A quelles occasions aimez-vous manger du popcorn ?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes pour la panna cotta, environ 30 minutes pour le coulis

Temps de repos : au moins 1 h (ou plus)

En 2015, pour la reprise des cours de cuisine gourmands PIGUT, j’ai décidé de proposer un thème fun de saison : Halloween. N’ayant jamais fêté Halloween, j’avais tout à apprendre. J’avoue m’être bien amusée à imaginer des recettes aussi effrayantes qu’exquises !

Cet œil panna cotta était la recette star de ce cours dédié aux desserts végétaliens. Quand j’en ai partagé la photo sur les réseaux sociaux, l’engouement était tel que j’ai été bien « obligée » d’en faire une vidéo pour partager cette petite merveille. Trouver le temps de réaliser la vidéo n’a pas été facile, mais avec tout le soutien que vous me témoignez, je vous devais bien ça.

Voici donc le secret de ce fameux dessert de sorcière qui vous fait de l’œil depuis quelques semaines. Un conseil, regardez la vidéo pour bien comprendre comment réaliser facilement ce délice, et n’hésitez pas à la partager avec vos amis.

L’œil d’Halloween vegan, n’ayez pas peur de le préparer et surtout… de le dévorer !

Ingrédients :

250 ml de lait de coco
3 g d’agar-agar en poudre (1,5 c. à café)
10 g de sucre de canne complet (1 c. à soupe)
250 ml de lait de riz
1 kiwi
300 ml de jus de raisin rouge
2 grains de raisin rouge très sombres

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson 10 à 30 secondes puis, hors du feu, ajouter le lait de riz. Mélanger et laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, éplucher puis couper le kiwi en deux et découper de tranches fines à partir de là.

Retirer le centre (la partie blanche) des tranches de kiwi à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Préparer des ramequins individuels et déposer une tranche de kiwi dans chacun.

Verser doucement le mélange de lait de coco et de riz dans les ramequins, sur les tranches de kiwi.

Laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.

Pendant ce temps, préparer le coulis rouge.

Dans une casserole, porter le jus de raisin à ébullition.

Réduire à petit bouillon pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, laisser refroidir.

Renverser délicatement la panna cotta sur une petite assiette.

Creuser légèrement la panna cotta au centre du kiwi (l’iris), puis y placer 1/2 raisin pour former la pupille.

Service :

Verser le coulis sur et autour de l’œil et servir. Déguster sans trembler.

Astuces :

• Pour le coulis, le temps de cuisson dépend de la quantité préparée. N’hésitez pas à le surveiller, entre un résultat parfait et un jus brûlé, la ligne est très fine. Toutefois, sachez que le jus va continuer d’épaissir en refroidissant, il suffit dont d’arrêter la cuisson dès que le liquide colle lorsqu’on y introduit une cuillère.

• Afin que le kiwi ne flotte pas, il faut éviter à tout prix que du liquide se loge sous la tranche. Voici quelques astuces : déposez soigneusement votre tranche de kiwi au fond du contenant (en verre, pour une meilleure « adhérence »). Laisser refroidir un peu le liquide avant de le verser tout doucement sur le kiwi.

• En s’éloignant du thème d’Halloween, cette panna cotta peut être réalisée en toute saison en variant les fruits !

• N’oubliez pas de regarder la vidéo pour préparer encore plus facilement ce dessert.

• Trouvez d’autres idées pour Halloween dans ma sélection de recettes véganes en français sur Pinterest. Découvrez également le surprenant layer cake à la crème de courge et au glaçage toile d’araignée.

• Ophélie (la célèbre Antigonne XXI) a participé à mon cours et a eu une idée sublime : à l’aide d’un couteau, dessinez de fines veinules sur l’œil. Au moment de le recouvrir de coulis, les veinules retiendront le rouge. Effet super ensanglanté assuré !

• Rejoignez-nous dans le 20e à Paris pour de super moments de partage, d’apprentissage et de gourmandise lors des stages véganes et bio signés PIGUT : https://laparenthesevegetale.fr