Ces temps-ci, il fait froid, il faut se rendre à l’évidence, l’automne est bien avancé. Du coup, j’ai souvent envie de cuisiner de bonnes potées bien chaudes, pour le plus grand bonheur de Mr Screugneugneu qui en profite pour me réclamer des pommes-de-terre à chaque repas.

Quand j’étais petite, la seule recette avec des pommes-de-terre que j’aimais vraiment était les « patates au jus » de ma maman. Attention, c’est à prononcer avec l’enthousiasme du gourmand et avec le cheveux sur la langue qui me caractérisait à l’époque (qui s’est beaucoup atténué). Cela donne à peu près : « PATATES AU ZCHU ». Ce plat consistait en des pommes-de-terre coupées en cube, cuites dans un roux allongé d’eau, dans une cocotte minute. Une recette simple et efficace que j’ai eu envie de retrouver, en l’adaptant à ma « sauce ». 

J’ai décidé de lui associer du seitan maison et des carottes pour en faire un plat complet et bien rassasiant. J’ai également ajouté des épices et aromates pour relever davantage le goût de la sauce onctueuse. Comme je n’ai pas de cocotte minute, je fais mijoter mon plat dans ma grosse marmite en fonte avec son couvercle. Si vous êtes équipé d’une cocotte, c’est le moment de la sortir. Le tout reste très facile à cuisiner pour un bon petit plat réconfortant tout fait maison !

Ingrédients :

Le seitan :
2 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de levure maltée
½ c. à soupe d’huile d’olive
150 ml de bouillon végétal
130 g de gluten de blé (rayon farine des magasins bio)
Épices :
1 c. à soupe d’oignon séché
½ c. à soupe d’ail séché
½ c. à soupe d’herbes de Provence
½ c. à soupe de paprika en poudre
½ c. à soupe de poivre noir moulu
1/4 c. à soupe de gingembre en poudre

Les légumes :

1 oignon
300 g de pomme-de-terre
200 g de carotte
Huile d’olive pour la cuisson

La sauce :

100 g de farine de pois chiches (ou de blé à défaut)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 feuille de laurier
Poivre et sel au goût
1 l d’eau
1 gousse d’ail haché
Facultatif : herbes fraîches

Préparation :

Préparer le seitan :
Mélanger la de sauce soja, le jus de citron, la levure maltée, l’huile d’olive et les épices dans le bouillon. Ajouter le gluten avant de malaxer le tout avec les mains pour bien incorporer le gluten au liquide. Pétrir rapidement. On obtient une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas et se tient bien. Réserver.

Éplucher et émincer l’oignon. Laver puis découper les carottes et les pommes-de-terre en morceaux de taille moyenne. Réserver.

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Dans la marmite, ajouter 4 c. à soupe d’huile et verser la farine de pois chiche. Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que la farine roussisse. Ajouter alors la sauce soja, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis l’eau en mélangeant bien.

Découper le seitan en petits morceaux  en vous aidant d’une paire de ciseaux et l’ajouter à la sauce. (Note : les petits morceaux vont presque doubler en taille durant la cuisson).

Ajouter enfin les carottes et pommes-de-terre, et laisser mijoter pendant 45 minutes à petit bouillon.

En fin de cuisson, lorsque les légumes sont cuits, hors du feu, ajouter l’ail haché, ainsi qu’éventuellement des herbes fraîches (persil, ciboulette…).

Service :

Servir chaud et partager autour d’une belle tablée, accompagné de salade ou quelques légumes crus râpés.

Astuces :

• Venu d’Asie, le seitan est souvent bien connu des végéta*iens, car c’est avec le tofu, une des sources végétales de protéines les plus connues et appréciées (bien qu’on ne manque pas de sources de protéines végétales !). Bien souvent, les omnivores partagent cet amour du seitan, lui trouvant une ressemblance avec certaines chaires animales. Le seitan peut s’acheter en magasin bio (au rayon frais), mais il est très facile d’en réaliser soi-même. C’est plus économique et souvent bien meilleur. Il suffit de se procurer du gluten de blé, disponible dans les rayons « farine » des magasins bio. Ensuite, on peut réaliser le seitan de différentes manières, avec différentes épices, et en utilisant différentes cuissons, selon ses goûts. On peut jouer sur différentes textures et goûts très facilement (ma préférence allant vers la cuisson vapeur).

• Je garde souvent les eaux de cuisson ou jus de mes légumes ou légumineuses exprès pour les utiliser dans mon seitan. Mais si vous n’avez pas ce bouillon végétal sous la main, vous pouvez utiliser ce genre de mélange : 150 ml d’eau + 2 c. à café de sauce soja + 2 c. à café de levure maltée + ½ c. à café d’herbes de Provence + ½ c. à café de paprika moulu.

• Variez à votre convenance les épices et les légumes de ce plat selon vos préférences, les saisons, et le contenu de vos placards.

Équilibre alimentaire :

Les intolérants aux gluten fuiront le seitan. Pour ma part, j’en consomme de temps en temps, dans le cadre d’une alimentation très variée. Il est possible de remplacer le seitan par du tofu ou des des galettes végétales coupées en morceau, ou de rajouter davantage de légumes.

Conseils verts :

• On peut en faire une grande quantité à réchauffer plus tard, puisque ce plat se garde bien quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme la plupart des plats mijotés, il est d’ailleurs meilleur le lendemain, les saveurs se liant davantage avec le temps.

• Pour ma part, je double souvent la proportion de seitan dans cette recette pour faire d’une pierre deux coups. En effet, quand le plat est prêt, je retire la moitié de seitan « en trop » pour la conserver à part, ce qui permet à Mr Screugneugneu d’en remplir ses sandwichs à manger à l’extérieur.

***

Entre nous :

Quelle genre de potée aimez-vous cuisiner lorsqu’il fait froid ?

Quelles sont vos recettes de seitan préférées ?