Temps de préparation : 20 minutes (essentiellement de la découpe)

Temps de cuisson : 10 minutes

Encore une recette aux saveurs d’Asie du Sud-Est pour continuer ma précieuse Saga Cuisine Indonésienne. Je me suis cette fois-ci inspirée des bakwan jagung dont je raffole.

Les bakwan font partie des nombreuses « gorengan » (fritures) que l’on peut acheter un peu partout aux vendeurs de rue en Indonésie pour grignoter à toute heure. Ils sont généralement aux légumes (carottes, chou, germes de soja, céleri, etc.) mais on en trouve aussi au maïs (qui, pour rappel, est une céréale). Les compositions sont donc nombreuses et variées, mais le principe -hyper simple- reste le même : on mélange des végétaux et des épices à un peu de farine et on plonge le tout dans une grande portion d’huile. C’est… léger quoi, mais délicieux !

Ma version personnelle colorée mélange légumes (sayuran) et maïs (jagung). Je vous invite à déguster ces beignets en en-cas, à les offrir à l’apéritif, ou encore à les servir en tant que galettes dans des assiettes végétales complètes. Bons gorengan à tous !

Ingrédients :

200 g de grains de maïs cuits (2 épis)

100 g de légumes de différentes couleurs (carotte râpée, oignon jeune, poireau, haricot, céleri…)

30 g d’oignon rouge (1 petit)

5 g d’ail (2 gousses)

1 petit piment rouge (facultatif)

1 poignée de coriandre (ou autre herbe fraîche)

100 ml d’eau

100 g de farine de blé T80

1/2 cac de sel et poivre au goût

Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Cuire et égrainer le maïs (ou ouvrir une boite de conserve et rincer les grains). Réduire en purée une moitié des grains à l’aide d’un mixeur et réserver.

Nettoyer tous les légumes, éplucher l’ail et l’oignon puis hacher tous les végétaux sans oublier le piment et la coriandre. Réserver.

Dans un saladier, bien mélanger la farine et l’eau. Saler et poivrer. Incorporer le reste des ingrédients déjà préparés.

Faire chauffer une poêle généreusement huilée et y frire une cuillère à soupe de préparation. Retourner lorsque la pâte se détache seule de la poêle et semble légèrement dorée et dorer l’autre face. Cuire ainsi une quinzaine de beignets.

De bons végétaux pour de bons beignets

Service :

Servir juste tiédi ou bien complètement froidi. On peut déguster ces beignets à l’apéritif avec éventuellement des sauces, ou les intégrer à différents plats complets.

Astuces :

• On peut réaliser des beignets sans gluten en utilisant de la farine de riz, de pois chiche ou autre et un peu de fécule de maïs.

• Bien sûr, si vous n’êtes pas fan de maïs, personne ne vous reprochera d’en diminuer la proportion. Si au contraire, vous adorez ça, augmentez-en la dose !

• Osez varier les épices et les légumes pour créer des bakwan selon vos envies. On peut tout à fait s’éloigner davantage de l’inspiration indonésienne et imaginer des beignets originaux, comme par exemple : patate douce ou aubergine au curry ; poivron ou poireau et céleri aux herbes de Provence, etc. Laissez parler votre imagination !

Equilibre alimentaire :

Mmm de la friture… à consommer avec modération bien sûr. Pour moins de gras, vous pouvez choisir une cuisson à la poêle avec juste un filet d’huile. Et accompagnez vos beignets de pleins de légumes crus !

Conseils verts :

Variez les plaisirs en utilisant des légumes différents selon la saison.

***

Entre nous :

Vous aimez les beignets salés ?

Cuisinez-vous souvent le maïs ?

Temps de préparation : 10 minutes

Temps d’infusion : de 15 minutes à plus de 24h

Cet article a été réalisé pour le magazine 100% végane CherryPepper que vous pouvez consulter ou télécharger gratuitement ici en français ou en anglais.

Les eaux aromatisées, aussi connues sous le nom d’eaux vitaminées ou eaux de fruits, sont des boissons rafraîchissantes excellentes pour la saison estivale.

On en trouve dans le commerce vendues par de grandes marques de boisson, toutefois, leur composition laisse généralement à désirer. Les arômes ne sont pas toujours naturels, on peut y trouver du sucre ou des édulcorants ainsi que des conservateurs, colorants et autres additifs au doux nom commençant par un E suivi de quelques chiffres…

En fait, il est si facile d’en préparer à la maison avec des ingrédients simples et naturels, pour une somme modique et un goût tellement incroyable qu’il serait bien dommage de ne pas privilégier cette option.

Ces eaux aromatisées étonnent les invités lors d’apéritifs dînatoires mais rafraîchissent également toute la famille en toute occasion. En effet, ce sont de magnifiques breuvages colorés et parfumés qui offrent un régal pour les yeux et le nez autant que pour le corps et les papilles.

Vous l’avez compris, c’est LA boisson de l’été à découvrir de toute urgence !

Le principe est enfantin : il suffit de laisser infuser des fruits, légumes et/ou herbes dans de l’eau.

Ingrédients et matériel nécessaire :

• des contenants en verre (bocaux, carafes, pichets) de n’importe quelle taille (de 250 ml à 5L)
• une cuillère pour mélanger (et légèrement écraser ou frotter les végétaux)
• de l’eau (filtrée de préférence) et éventuellement des glaçons
• des végétaux (fruits, légumes et/ou herbes)

Préparation :

Découper les fruits et légumes et les écraser légèrement, et/ou frotter les herbes à l’aide une cuillère ou d’un pilon.

Déposer les végétaux choisis dans le fond du contenant.

Verser de l’eau par dessus et mélanger doucement.

Déposer au réfrigérateur pour laisser infuser pendant 15 minutes à 1 journée.

Service :

Boire bien frais. Conserver environ 3 jours (et plus selon les ingrédients utilisés) au réfrigérateur dans des récipients fermés.

Pour verser, un petit tamis sera très commode pour empêcher les ingrédients de se déverser dans un seul verre avec l’eau.

Astuces :

• Les quantités de végétaux sont à adapter selon les goûts, tout comme la découpe. Pour les herbes, une petite quantité suffit, il est bon de les frotter en les écrasant délicatement avec une cuillère afin d’aider à en extraire les essences. Plus vous utiliserez une grande proportion de végétaux et plus vous les découperez en petits morceaux, plus le goût sera fort et l’infusion rapide. De la même façon, plus le temps d’infusion sera long, plus intense sera le goût.

• Il est préférable d’utiliser des produits frais de saison bien mûrs, mais on peut aussi tout à fait employer des fruits surgelés ou des herbes et épices séchées.

• Des bocaux style Le Parfait sont idéaux pour préparer une bonne quantité d’eau aromatisée. Ils sont prévus pour être fermé hermétiquement et leur forme permet de récupérer facilement les fruits (au contraire d’une bouteille). Pour le service, le plus facile est de transvaser l’eau dans un pichet ou une bouteille, mais on peut aussi utiliser une petite louche pour remplir directement les verres.

• Si on veut juste se faire un petit verre de temps en temps, il est tout à fait possible de remplir simplement un petit bocal à confiture pour une portion individuelle par exemple. Il suffit alors d’adapter les proportions d’ingrédients à ajouter selon la quantité d’eau.

• Une bonne astuce pour avoir toujours de jolies eaux aromatisées à servir à tout moment est de mettre des eaux de fruits très infusées dans un bac à glaçon au congélateur. Il suffit alors de laisser fondre un glaçon ou deux dans un verre d’eau quand l’envie s’en faire sentir. On peut même s’en faire des sorbet !

• On peut choisir de re-remplir d’eau le contenant au fur et à mesure jusqu’à ce que les ingrédients aient libéré toute leur saveur. Cette option est très pratique lorsqu’on en fait une grosse consommation. A contrario, on peut décider de n’utiliser les végétaux qu’une seule fois et de les manger ensuite directement ou de les utiliser dans une purée de fruits ou un délicieux smoothie.

Ingrédients pour 6 recettes estivales :

Proportions indiquées pour 1 litre d’eau et une infusion de quelques heures :

• Fraise-basilic : (parfum subtil)
  10 fraises coupées en tranches épaisses (un peu plus de 100 g)
  5 feuilles de basilic frottées (ou hachées grossièrement)

• Cerise & Sauge : (goût délicat)
  10 cerises dénoyautées et coupées en deux
  2 branches de sauge frottées

• Abricot-coriandre : (saveur exotique)
  3 petits abricots (environ 100 g)
  5 feuilles de coriandre frottées

• Ananas, gingembre & thym serpolet : (très frais)
  150 g d’ananas en morceaux
  5 petits brins de thym serpolet légèrement écrasés
  3 g de racine de gingembre pelée et découpée en petits morceaux (facultatif)

• Pastèque mentholée : (très frais)
  100 g de pastèque en gros morceaux
  10 feuilles de menthe frottées (ou hachées grossièrement)
  1 cuillère à café de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif)

• Concombre persillé : (extra frais)
  150 g de concombre coupé en tranches fines
  10 feuilles de persil frottées

Quelques autres associations possibles pour toutes les saisons :

Concombre + melon + menthe
Concombre + citron + gingembre
Concombre + coriandre ou persil
Fraise ou framboise + basilic ou menthe
Fraise ou framboise + kiwi ou citron vert
Fraise + bleuet + mélisse
Pêche ou melon + coriandre ou basilic
Pastèque + romarin ou thym
Mûre ou cerise + sauge
Mangue ou ananas + menthe
Pomme + cannelle
Orange + vanille
Orange + citron vert + citronnelle ou menthe
Orange + citron + pamplemousse
Citron + lavande
Citron + carotte + betterave

Laissez parler votre imagination et vos envies pour compléter cette courte liste !

Équilibre alimentaire :

Une boisson parfumée sans sucre ajouté ni additif bizarre, naturellement riche en vitamines et minéraux, c’est à comsommer sans modération. Ceux qui n’ont pas l’habitude de boire de l’eau trouveront une excellente manière de s’y remettre avec ces boissons délicieuses.

Conseils verts :

Évitez les eaux en bouteilles et préférez toujours des végétaux locaux de saisons et de qualité biologique pour vos eaux aromatisées.

***

Entre nous :

Les eaux aromatisées font-elles partie de vos boissons de l’été ?

Quelles sont les associations qui vous tentent ?

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Il est extrêmement peu de végétaux que je ne mange pas avec un immense plaisir. Mais jusqu’il y a peu, l’aubergine faisait partie de ma liste noire. J’apprécie pourtant son goût, malheureusement, j’ai longtemps eu un gros problème avec sa texture qui me dégoûtait purement et simplement. Par chance, une fois qu’elle est cuite et mixée, on obtient une purée d’un crémeux incroyable presque mousseux et… j’ai toujours adoré ça !

Je vous propose donc de (re)découvrir la tartinade méditerranéenne légère par excellence, à déguster en toute occasion et de mille façons au cours de l’été. Cette recette étant d’une facilité déconcertante pour un résultat hyper savoureux, n’hésitez surtout pas à l’essayer. Libre à vous ensuite d’y apporter votre petite touche personnelle en ajoutant des ingrédients qui vous font envie.

Ingrédients :

400 g d’aubergine (1 grosse)

1 pincée de sel marin

1 gousse d’ail

2 petites branches de thym ou de romarin

1 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Poivre au goût

Préparation :

Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.

Éplucher et hacher finement l’ail et l’étaler à peu près uniformément sur l’aubergine. Déposer ensuite les branches de thym ou de romarin par dessus.

Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse.

Après la cuisson, mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Service :

Laisser refroidir avant de  déguster puis conserver au réfrigérateur.

Savourer en simple tartinade sur du pain, dans un sandwich ou sur des petits toasts en apéritifs. On peut aussi utiliser ce caviar d’aubergine pour tremper des bâtonnets de légumes, comme une petite sauce chaude ou froid avec des céréales par exemple, ou encore en garniture pour des légumes farcis.

Astuces :

• J’utilise généralement la totalité des végétaux que je cuisine, ainsi, je ne pèle pas l’aubergine (préférez des aubergines pas trop grosses à la peau fine). Toutefois, si vous êtes équipé d’un mixeur capricieux, d’un moulin manuel ou d’une simple fourchette, mieux vaut retirer le thym ou romarin et prélever uniquement la chair de l’aubergine avant de la réduire en purée avec le reste des ingrédients.

• Pour varier les plaisirs, oubliez le thym et le romarin et ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic, origan, coriandre, menthe, ect.) ou des épices (cannelle, herbes de Provence, curry, carvi, etc.) au moment de mixer la préparation. Pour une version moyenne-orientale, ajoutez un peu de cumin et de purée de sésame (tahin). On peut aussi incorporer toute sorte d’ingrédients comme de la tomate ou de la courgette par exemple. Enfin, de l’oignon jeune ou rouge peuvent également venir en complément ou à la place de l’ail.

• Le caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur, le recouvrir d’un filet d’huile d’olive s’avère très utile pour le garder dans les meilleures conditions. On peut aussi le congeler ou l’enfermer dans des bocaux stérilisés pour le déguster hors saison.

• Pour mixer, vous pouvez utiliser votre blender, s’il est performant (style Vitamix), sinon, préférez le bol d’un robot classique avec la lame en S.

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Quand parle de toasts, on pense généralement à des aliments relativement gras et salés étalés sur du pain, plutôt qu’à des choses légères et saines. Si vous êtes dans ce cas, je vous invite à bousculer vos us et habitudes. En effet, les toasts proposés ici sont succulent mais ne comportent pas de céréales et sont même tous crus, ce qui permet de profiter au maximum des bienfaits des végétaux employés !

Les choux raves, légumes un peu oubliés et pourtant absolument exquis servent de base à ces mini tartines. Choisissez-les petits mais bien fermes et denses. Si vous le pouvez, n’hésitez pas à cuisiner (dans d’autres recettes) leurs sublimes fanes qui sont également comestibles.

Les algues riches en minéraux et pourtant souvent délaissées dans les cuisines sont mises à l’honneur dans la tartinade. J’ai choisi la laitue de mer à l’incroyable couleur verte si caractéristique et à la saveur douce et fraîche à laquelle j’ai additionné du wakamé, une algue brune au goût plus prononcé. Elles constituent l’élément principal de notre tartare. Leur bouquet délicieusement iodé est rehaussée par l’ajout de céleri, d’échalote, d’ail et de citron.

Voilà de quoi constituer rapidement des toasts santé très frais, à savourer lentement… enfin si contrairement à moi, vous parvenez à ne pas tout manger d’un coup !

2 petits choux-raves

Tartare pour 140 g :

50 g d’algues fraîches (30 g de laitue de mer + 20 g de wakame)

20 g de céleri branche (feuilles et fines branches)

10 g d’échalote (ou de l’oignon doux)

5 g d’ail (1 à 2 gousses)

15 g de jus de citron (2 c. à soupe)

30 g d’huile d’olive (3 c. à soupe)

15 g de sauce soja salée Tamari (1 c. à soupe)

Faire tremper les algues dans un bol d’eau claire pendant 1 petite minute, les rincer puis les essorer en les pressant.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtention de la consistance désirée (qui peut être plus ou moins homogène selon les goûts).

Préparer si possible ce tartare à l’avance afin que les saveurs des différents ingrédients se mélangent bien. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les choux-raves, puis découper des tranches fines (ou épaisses selon ses envies) en découpant des formes : demi-lunes, rondelles, triangles, etc.

Déposer délicatement une cuillerée de tartare sur chaque morceau de chou-rave.

Service :

Déposer sur un joli plat de présentation et déguster immédiatement ou réserver au réfrigérateur.

• On peut utiliser le tartare comme un dip pour y tremper des bâtonnets de chou-rave, ou d’autres légumes de saison.

• Il est possible d’utiliser des algues séchées pour ce tartare. Pour cela, réhydratez environ 10 g d’algues sèches pendant quelques minutes dans de l’eau, avant de les essorer.

• Sans robot, il est possible d’émincer les ingrédients avant de les mélanger (la texture ne sera pas très homogène).

• Pour une saveur plus douce, n’hésitez pas à réduire les quantités d’ail et d’échalote.

• Pour varier les plaisirs, il est facile de varier les algues employées ainsi que les autres ingrédients pour adapter ce tartare à ses envies.

Équilibre alimentaire :

Faites le plein de vitamines et minéraux avec ces toasts tout crus !

Conseils verts :

Réservez les épluchures pour les utiliser dans un bouillon de soupe (par exemple). Utilisez des légumes différents à chaque saison pour le toast, pensez aux pommes, choux, radis, etc.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Voici le lien : Toasts Cru de Chou-Rave au Tartare d’Algue et Céleri.

***

Entre nous :

Quels sont vos apéritifs crus préférés à grignoter ?

Le tartare d’algue, vous l’aimez comment ?

Temps de préparation : environ 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Cette recette n’existerait pas sans l’insistance de Mr Screugneugneu… Et oui, grand fan de « boulettes sauce tomates » très populaires en Belgique, son pays natal, il m’a plusieurs fois tannée mise au défi de lui en proposer des versions végétales qui le fasse vraiment vibrer.

Je dois vous avouer que les imitations de produits à base d’animaux ne me passionnent pas plus que ça. Végétarienne dès l’adolescence, la viande ne fait simplement pas partie de mon univers culinaire. Toutefois, je réalise à quel point ce genre de recette peut aider ceux qui désirent manger moins de viande, les nouveaux végétariens, et puis ceux qui comme Mr Screugneugneu aimaient ces produits mais qui ne peuvent plus soutenir l’exploitation et le meurtre des animaux. Et puis, j’adore les défis et la variété en cuisine, alors j’ai tenté le coup !

Puisque pour moi, manger, est un savant mélange entre séduire ses sens et nourrir son corps, j’ai commencé par lui préparer des versions que je trouvais intéressantes aussi bien au niveau de leur goût que de leur composition. Malheureusement, elles n’ont pas emballées mon amoureux, surtout à cause de leur texture… En bonne inculte (sans aucune honte) des produits animaux, je les trouvais délicieuses, mais d’après lui, ça n’allait pas pour les boulettes sauces tomates. Damn it !

Je n’ai pas baissé les bras et j’ai fini par sortir de mon chapeau de créatrice culinaire expérimentatrice l’indémodable tofu, puis des protéines de soja (souvent abrégées en PST) et ce combo, d’après monsieur, est notre bingo. Parole de Screugneugneu, ces boulettes sont à se damner, alors il serait profondément égoïste de ne pas partager ça avec vous… Allez, c’est parti pour la recette « bingo » !

Ingrédients :

180 g de protéines de soja texturées (PST)

200 ml d’eau bouillante

150 g de graines de tournesol (et/ou autres oléagineux)

500 g de tofu ferme

100 g de sauce soja Tamari (environ 8 c. à soupe)

15 g de fécule (maïs, pomme de terre)

3 gousses d’ail

Saveurs à adapter à vos goûts :

2 c. à soupe d’herbes de Provence (ou herbes fraîches)

2 c. à soupe d’oignon séché

sel, poivre, levure maltée, épices au choix et huile végétale au goût

Préparation :

En cas d’utilisation de protéines de soja « grosses », mixer une partie afin d’obtenir des morceaux de tailles différentes.

Déposer dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante par-dessus et brasser.

Ajouter les graines de tournesol, mélanger et réserver.

Mixer longuement le tofu avec les ingrédients restants pour obtenir une crème épaisse.

Déposer dans le saladier et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Préparer la plaque de four en la huilant légèrement. Préchauffer le four à 160-180°C.

Former des boulettes de même taille (l’idéal se situant autour de 4 cm de diamètre) à la main et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Retourner éventuellement les boulettes pour les 5-10 dernières minutes de cuisson. Pour de grosses boulettes ou carrément des burgers, prévoir environ une heure de cuisson à 150°C.

Servir immédiatement avec la sauce et les accompagnements de votre choix, ou laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pour plus tard. Ces boulettes peuvent également être congelées.

On peut manger ces boulettes de milles façons :

• Mon amoureux raffole de la version sauce tomate et pâtes (qu’il change parfois pour du riz).
• On les dévore tous les deux en sandwichs variés.
• On les a adoré flottant dans des soupes asiatiques avec quelques nouilles et des algues.
• Je les ai adoptées aussi légèrement grillées à la poêle, servies avec une sauce aigre-douce et pleins de légumes de saison.
• Et puis, j’aime bien les servir recouvertes d’une sauce brune (type chasseur de chasseur) ou moutarde accompagnées d’une jolie purée.
• On peut aussi s’en servir sur des tartes ou pizzas, dans des couscous, des riz sautés, ou des lasagnes, etc.
• C’est finalement un snack facile à transporter et à grignoter en toute occasion.
• Tout est possible, à vous de voir comment vous voulez les déguster !

Astuces :

• Vous trouverez des « PST » en magasin bio ou boutique végane. Il en existe de plusieurs tailles. Si vous utilisez des protéines de soja « petites », inutile de les mixer. Retenez que mixer plus ou moins les ingrédients permet de jouer sur la structure des boulettes.

• On peut remplacer les graines de tournesol par des noix, des amandes, des noix de cajou, ou encore des noisettes. Il est indispensable de les réduire en morceaux. Pour ma part, j’aime bien utiliser des mélanges de noix de tailles différentes. Et j’aime bien garder des morceaux à croquer dans mes boulettes, si ça n’est pas votre truc, il suffit de mixer plus longuement.

• On peut changer la texture en ajoutant de la fécule afin de rendre les boulettes plus fermes (mais aussi un peu plus sèches), de l’huile pour les rendre plus grasses (et moins sèches). En cuisant plus ou moins longuement, on obtient un résultat plus ou moins ferme voire croustillon ou moelleux. Finalement, les PST peuvent être remplacée par du pain rassis réduit en miettes.

• Au niveau des saveurs (ici assez neutres pour convenir à toute sorte de plats), chacun peut adapter la recette à ses goûts. Les oignons séchés, la levure maltée, etc. restent optionnels. On peut très bien selon ses envies incorporer du piment ou d’autres épices, des petits légumes, des champignons, des légumineuses, et tout ce qu’on veut.

• Pour mixer le tofu, utilisez votre blender, s’il est performant (style Vitamix), sinon, préférez le bol d’un robot classique avec la lame en S.

Équilibre alimentaire :

Même si les protéines de soja ne font pas partie de mes ingrédients préférés, la composition de ces boulettes sans viande reste intéressante… et elles sont garanties sans souffrance !

Conseils verts :

Si votre four le permet, n’hésitez pas à faire cuire un grand nombre de boulettes en même temps afin d’économiser de l’énergie. La recette permet de faire un grand nombre de boulettes, alors adaptez la quantité à vos besoins, en sachant qu’elles se conservent bien.

***

Entre nous :

Et vous, c’est quoi votre recette de boulettes végétales préférée ?

Dans quel plat avez-vous envie de manger ces boulettes ?