Temps de préparation : environ 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure 15

Je suis tellement contente de vous retrouver après de si longues absences… Avec mon atelier parisien La Parenthèse Végétale, mon rêve réalisé grâce à vous, je suis bien occupée. Outre les cours de cuisine, ce moment magique où on se rencontre pour un partage incroyable, il faut préparer, organiser, faire connaître, régler l’administratif, etc. Après tout ça, j’ai besoin de longues pauses pour me retrouver. J’ai toujours dans un coin de ma tête cette envie de revenir sur le blog, mais je trouve rarement le temps de m’y consacrer.

C’est avec une joie toute particulière que je profite d’un petit moment de répit pour vous offrir enfin une nouvelle recette !

Ce gâteau, je l’ai créé pour un cours spécial Halloween « horriblement » gourmand. Vous verrez qu’il demande des ingrédients très simples pour un résultat « terriblement » génial. Amusez-vous à le préparer en famille pour passer un super Halloween végane !

PS : Redécouvrez également le « terrifiant » œil d’Halloween végane en vidéo.

Ingrédients :

Moelleux cacaoté x 3 :
125 g de farine de blé T80
60 g de sucre de canne complet
30 g de poudre de cacao non sucré
1/3 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
160 ml d’eau
30 g d’huile d’olive neutre
30 g de pépites de chocolat

Crème de courge :
400 g de courge
100 g de banane
25 g de sucre de canne complet
1 pincée de vanille

Nappage chocolat :
50 g de chocolat noir à 70%
30 ml de lait de riz

Toile d’araignée :
20 g de fécule (2 c. à soupe)
10 ml d’eau (1 c. à soupe)
5 g de sucre de canne complet

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
Verser ensuite l’eau et l’huile, mélanger et ajouter finalement les pépites de chocolat.
Huiler un moule à charnières d’environ 20 cm de diamètre et y répartir la préparation.
Enfourner à 150°C pour environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Procéder de la même manière pour les 3 moelleux.

Pendant ce temps, préparer la crème de courge.
Nettoyer puis découper la courge en morceaux.
Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Ensuite, mixer ensemble tous les ingrédients de la crème de courge et laisser refroidir.

Préparer le nappage chocolat.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le chocolat dans le lait de riz.

Monter enfin le layer cake.
Déposer délicatement 1 moelleux dans le moule à charnière et le napper avec la moitié de la crème de courge.
Surmonter d’un 2e moelleux, étaler l’autre moitié de la crème et déposer le dernier moelleux.
Retirer les bords du moule à charnière.
Recouvrir finalement de sauce chocolat et terminer avec la toile.
Mélanger les ingrédients de la toile, ajouter une goutte d’eau si nécessaire.
Former des cercles en versant le liquide à la cuillère.
Déformer les cercles à l’aide d’un couteau pour dessiner la toile.

Service :

Dégustez immédiatement avec une bonne boisson chaude, ou laisser prendre le glaçage et déguster refroidi.

Astuces :

• Préparez ce dessert pendant toute la longue saison des courges, même pour les fêtes ! Amusez-vous à changer le look du glaçage à chaque fois.

• Choisissez une courge butternut ou patidou, ou encore, un potimarron.

• Si vous réalisez le gâteau au chocolat sans garniture, sentez-vous libre d’ajouter un peu de sucre lors de la préparation.

• (Re)découvrez la succulente panna cotta végane ou… l’œil d’Halloween en recette en vidéo !

• Envie de tenter d’autres recettes sucrées à la courge ? Tentez mon moelleux à la courge patidou ou la confiture.

***

Entre nous :

Vous êtes parés pour Halloween ?

Vous aviez déjà tenté la courge en sucré ?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes pour la panna cotta, environ 30 minutes pour le coulis

Temps de repos : au moins 1 h (ou plus)

En 2015, pour la reprise des cours de cuisine gourmands PIGUT, j’ai décidé de proposer un thème fun de saison : Halloween. N’ayant jamais fêté Halloween, j’avais tout à apprendre. J’avoue m’être bien amusée à imaginer des recettes aussi effrayantes qu’exquises !

Cet œil panna cotta était la recette star de ce cours dédié aux desserts végétaliens. Quand j’en ai partagé la photo sur les réseaux sociaux, l’engouement était tel que j’ai été bien « obligée » d’en faire une vidéo pour partager cette petite merveille. Trouver le temps de réaliser la vidéo n’a pas été facile, mais avec tout le soutien que vous me témoignez, je vous devais bien ça.

Voici donc le secret de ce fameux dessert de sorcière qui vous fait de l’œil depuis quelques semaines. Un conseil, regardez la vidéo pour bien comprendre comment réaliser facilement ce délice, et n’hésitez pas à la partager avec vos amis.

L’œil d’Halloween vegan, n’ayez pas peur de le préparer et surtout… de le dévorer !

Ingrédients :

250 ml de lait de coco
3 g d’agar-agar en poudre (1,5 c. à café)
10 g de sucre de canne complet (1 c. à soupe)
250 ml de lait de riz
1 kiwi
300 ml de jus de raisin rouge
2 grains de raisin rouge très sombres

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson 10 à 30 secondes puis, hors du feu, ajouter le lait de riz. Mélanger et laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, éplucher puis couper le kiwi en deux et découper de tranches fines à partir de là.

Retirer le centre (la partie blanche) des tranches de kiwi à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Préparer des ramequins individuels et déposer une tranche de kiwi dans chacun.

Verser doucement le mélange de lait de coco et de riz dans les ramequins, sur les tranches de kiwi.

Laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.

Pendant ce temps, préparer le coulis rouge.

Dans une casserole, porter le jus de raisin à ébullition.

Réduire à petit bouillon pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, laisser refroidir.

Renverser délicatement la panna cotta sur une petite assiette.

Creuser légèrement la panna cotta au centre du kiwi (l’iris), puis y placer 1/2 raisin pour former la pupille.

Service :

Verser le coulis sur et autour de l’œil et servir. Déguster sans trembler.

Astuces :

• Pour le coulis, le temps de cuisson dépend de la quantité préparée. N’hésitez pas à le surveiller, entre un résultat parfait et un jus brûlé, la ligne est très fine. Toutefois, sachez que le jus va continuer d’épaissir en refroidissant, il suffit dont d’arrêter la cuisson dès que le liquide colle lorsqu’on y introduit une cuillère.

• Afin que le kiwi ne flotte pas, il faut éviter à tout prix que du liquide se loge sous la tranche. Voici quelques astuces : déposez soigneusement votre tranche de kiwi au fond du contenant (en verre, pour une meilleure « adhérence »). Laisser refroidir un peu le liquide avant de le verser tout doucement sur le kiwi.

• En s’éloignant du thème d’Halloween, cette panna cotta peut être réalisée en toute saison en variant les fruits !

• N’oubliez pas de regarder la vidéo pour préparer encore plus facilement ce dessert.

• Trouvez d’autres idées pour Halloween dans ma sélection de recettes véganes en français sur Pinterest. Découvrez également le surprenant layer cake à la crème de courge et au glaçage toile d’araignée.

• Ophélie (la célèbre Antigonne XXI) a participé à mon cours et a eu une idée sublime : à l’aide d’un couteau, dessinez de fines veinules sur l’œil. Au moment de le recouvrir de coulis, les veinules retiendront le rouge. Effet super ensanglanté assuré !

• Rejoignez-nous dans le 20e à Paris pour de super moments de partage, d’apprentissage et de gourmandise lors des stages véganes et bio signés PIGUT : https://laparenthesevegetale.fr