Recette pour : 4 panna cotta (soit 4 à 8 personnes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour la panna cotta, environ 30 minutes pour le coulis
Temps de repos : au moins 1 h (ou plus)
En 2015, pour la reprise des cours de cuisine gourmands PIGUT, j’ai décidé de proposer un thème fun de saison : Halloween. N’ayant jamais fêté Halloween, j’avais tout à apprendre. J’avoue m’être bien amusée à imaginer des recettes aussi effrayantes qu’exquises !
Cet œil panna cotta était la recette star de ce cours dédié aux desserts végétaliens. Quand j’en ai partagé la photo sur les réseaux sociaux, l’engouement était tel que j’ai été bien « obligée » d’en faire une vidéo pour partager cette petite merveille. Trouver le temps de réaliser la vidéo n’a pas été facile, mais avec tout le soutien que vous me témoignez, je vous devais bien ça.
Voici donc le secret de ce fameux dessert de sorcière qui vous fait de l’œil depuis quelques semaines. Un conseil, regardez la vidéo pour bien comprendre comment réaliser facilement ce délice, et n’hésitez pas à la partager avec vos amis.
L’œil d’Halloween vegan, n’ayez pas peur de le préparer et surtout… de le dévorer !
Ingrédients :
250 ml de lait de coco
3 g d’agar-agar en poudre (1,5 c. à café)
10 g de sucre de canne complet (1 c. à soupe)
250 ml de lait de riz
1 kiwi
300 ml de jus de raisin rouge
2 grains de raisin rouge très sombres
Préparation :
Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 à 30 secondes puis, hors du feu, ajouter le lait de riz. Mélanger et laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis couper le kiwi en deux et découper de tranches fines à partir de là.
Retirer le centre (la partie blanche) des tranches de kiwi à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Préparer des ramequins individuels et déposer une tranche de kiwi dans chacun.
Verser doucement le mélange de lait de coco et de riz dans les ramequins, sur les tranches de kiwi.
Laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.
Pendant ce temps, préparer le coulis rouge.
Dans une casserole, porter le jus de raisin à ébullition.
Réduire à petit bouillon pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, laisser refroidir.
Renverser délicatement la panna cotta sur une petite assiette.
Creuser légèrement la panna cotta au centre du kiwi (l’iris), puis y placer 1/2 raisin pour former la pupille.
Service :
Verser le coulis sur et autour de l’œil et servir. Déguster sans trembler.
Astuces :
- Pour le coulis, le temps de cuisson dépend de la quantité préparée. N’hésitez pas à le surveiller, entre un résultat parfait et un jus brûlé, la ligne est très fine. Toutefois, sachez que le jus va continuer d’épaissir en refroidissant, il suffit dont d’arrêter la cuisson dès que le liquide colle lorsqu’on y introduit une cuillère.
- Afin que le kiwi ne flotte pas, il faut éviter à tout prix que du liquide se loge sous la tranche. Voici quelques astuces : déposez soigneusement votre tranche de kiwi au fond du contenant (en verre, pour une meilleure « adhérence »). Laisser refroidir un peu le liquide avant de le verser tout doucement sur le kiwi.
- En s’éloignant du thème d’Halloween, cette panna cotta peut être réalisée en toute saison en variant les fruits !
- N’oubliez pas de regarder la vidéo pour préparer encore plus facilement ce dessert.
- Trouvez d’autres idées pour Halloween dans ma sélection de recettes véganes en français sur Pinterest. Découvrez également le surprenant layer cake à la crème de courge et au glaçage toile d’araignée.
- Ophélie (la célèbre Antigonne XXI) a participé à mon cours et a eu une idée sublime : à l’aide d’un couteau, dessinez de fines veinules sur l’œil. Au moment de le recouvrir de coulis, les veinules retiendront le rouge. Effet super ensanglanté assuré !
- Rejoignez-nous dans le 20e à Paris pour de super moments de partage, d’apprentissage et de gourmandise lors des stages véganes et bio signés PIGUT : https://laparenthesevegetale.fr
Génial ta vidéo !!!!
BRAVO ! BRAVO ! BRAVO !!!!
Ah oui, j’avais déjà repéré cette panna cotta sur pinterest (la source d’inspiration de beaucoup apparemment ^^) mais super de l’avoir végétalisé !
J’A- DORE ! ta vidéo est top ! BRAVO !
MER-CI !
Elle est géniale j’adore l’idée, trop chouette 😀
Oh merci Karen, ça me touche beaucoup !
Bonjour, merci pour tes conseils. J’ai essayé cette même recette mais mon kiwi flotte et ne reste pas au fond. Pourrais tu me donner une astuce? D’avance merci
Très bonne question ! Pose bien ton kiwi au fond du contenant (le verre accroche bien le kiwi). Attends que le liquide ait un peu refroidi et verse-le doucement sur tes kiwis. Amuse-toi bien !
Un énorme merci pour cette recette que je me suis bien amusée à réaliser ! J’avais déjà vu ce genre de recette mais à chaque fois avec de la gélatine… la gélatine et moi, bof, bof … j’ai utilisé un moule à cake pop pour avoir un résultat proche d’un vrai œil, ma panna cotta était trop moelleuse et le démoulage s’est transformé en jonglage, c’était très artistique !
Je me suis permise d’insérer sur mon blog un lien vers cet article pour tenter mes amis, j’espère que cela ne vous dérangera pas.
Horrible journée à vous ! 😉
Bonjour,
Bravo pour cette réalisation, c’est super d’avoir végétalisé la recette! ce qui serait sympa aussi c’est de citer la personne a l’origine de l’idee 😉 même si elle a été beaucoup reprise (et j’en suis ravie) on oublie de me citer au fil des années malheureusement :/
Belle journée 😉
Je n’ai pas inventé le principe de l’oeil d’Halloween puisque c’est un classique de cette fête que chacun.e interprête à sa façon.
Ici par exemple une panna cotta en 2011 : http://kitchentablescraps.com/cheap-and-tasty/creepy-coconut-kiwi-panna-cotta/
Où là une autre en 2013 : https://www.youtube.com/watch?v=9AWcs2uJoZk