Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Nous sommes en route vers l’été et ses légumes ensoleillés, quel bonheur! Pour en profiter d’une manière originale, je vous propose une salade faisant office de plat personnalisable.

Venant de la région du Liban, cousin du taboulé, imaginé pour terminer les restes de pain durci en savourant les légumes de saison, le fattouche est une salade très fraîche. Le pain employé est à l’origine plutôt du pain pita, mais cela fonctionne avec tout type de pain, on peut même utiliser les croûtes de pizza ou des biscottes défraîchies !

Évidemment, j’ai tout de suite craqué pour cette salade à cause de son côté frais et de son esprit « fourre-tout » et utilisation de restes. Dans ma cuisine de tous les jours, je l’adapte donc aux légumes dont je dispose et je lui confie mes restes et mon pain dur pour un résultat toujours délicieux. J’ai ajouté du quinoa à la recette de base afin d’en faire un plat complet bien rassasiant, cette option reste facultative.

Chez les Pigut, c’est devenu un classique que je m’amuse à revisiter à chaque saison. Je vous présente ici ma trame de base ainsi qu’une recette détaillée comme suggestion printanière.

Ingrédients :

Base :
400 g de quinoa (ou de céréale)
Pain rassis
2 à 6 légumes crus de saison
4 c. à soupe de jus de citron et/ou vinaigre
4 c. à café d’huile d’olive
Épices, aromates et/ou plein d’herbes fraîches
Chouettes artifices au goût (graines, assaisonnements…)

Idée Pigut de Printemps :

150 g de quinoa cru (environ 400 g cuit)
100 g de pain rassis
5 olives noires
5 olives vertes
4 feuilles de laitue
1 avocat
1 carotte
1/4 de concombre
1 à 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de noix de Grenoble
2 c. à soupe jus de citron + zeste
2 c. à soupe de vinaigre de kombucha (ou de cidre)
4 c. à café d’huile (olive, noix, colza)
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre au goût
1 à 2 c. à café d’épices (sumac, cumin, paprika, curcuma, carvi…)

Préparation :

Faire cuire le quinoa environ 15 minutes dans 2 fois son volume d’eau (ou de bouillon, comptez 250 ml) avec un peu de gros sel. Laisser ensuite refroidir.

Pendant ce temps, découper le pain. Pour du pain pita ou un naan indien, déchirer simplement à la main le pain durci. Pour un pain plus épais et coriace, utiliser un couteau pour détailler de petits dés (attention les doigts).

Préparer également les crudités en commençant par les nettoyer. Râper les carottes, découper en dés l’avocat et le concombre, hacher la salade et les herbes fraîches, découper en petits morceaux les olives et les éventuels autres légumes.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf le pain. Terminer par le jus de citron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et ajouter enfin le pain sur le dessus de la salade.

Salades Libres : version printanière avec pain libanais et version 100% restes d’hiver.

Service :

• Servir tiède ou bien froid. Cette salade est meilleure lorsqu’elle vient d’être cuisinée, mais elle peut toute de même être préparée à l’avance, dans ce cas, rajouter le citron et le pain juste avant de servir.

• Il est amusant d’utiliser la peau de l’avocat ou une belle feuille de salade comme contenant pour un joli service.

• Déguster avec une tisane de menthe, c’est exquis!

Astuces :

• Les ingrédients du fattouche varient selon les régions, alors n’hésitons pas à nous permettre nous aussi des libertés dans cette recette. Ce qui importe est d’utiliser des légumes frais de saison et pourquoi pas ajouter des fruits tant qu’on y est. Ainsi, vous pourrez choisir des tomates, poivrons, courgettes, et même des fraises et du melon pour l’été, ou encore des pommes, de la mâche et du chou pour l’hiver… Le tout est de choisir des saveurs et textures qui se marient bien. Pensez aussi que l’on peut « tricher » en toute saison avec des tomates séchées ou légumes conservés dans l’huile, pensez alors à diminuer la quantité d’huile que vous ajoutez au plat.

• N’hésitez pas à utiliser un maximum d’herbes fraîches, menthe et persil étant particulièrement bienvenus. Si vous n’en avez pas sous la main, compensez avec des épices et aromates.

• Si votre pain rassis est plus mou que dur, passez le quelques minutes au four ou au grille-pain juste avant de servir afin qu’il soit bien croquant.

• Si vous n’avez pas de quinoa, pensez au riz complet ou au millet. Si vous avez des restes de céréales ou de légumineuses dans le réfrigérateur, hop glissez-les dans la salade, la préparation sera encore plus rapide ! On peut aussi se passer de céréales bien sûr.

• Cette recette est idéale pour les pique-nique et les bentos à amener au boulot. Je vous conseille de poser sur votre salade un quartier de citron (ou plus) pour en extraire le jus juste avant de déguster, cela redonnera un petit coup de peps au plat. Et pour un pain toujours croustillant, ne le mélangez pas à l’avance à la salade.

Équilibre alimentaire :

Voilà une recette riche en protéines, bourrée de fibres, vitamines et minéraux, un peu de tout ce qu’il faut. Notez également que selon le pain que vous utilisez, cette recette peut-être totalement sans gluten!

Conseils verts :

Je persiste et je signe, utilisez des légumes locaux de saison au maximum. Cette salade fraîche est aussi un « mange restes » ce qui permet de ne pas jeter de nourriture, ainsi rien ne se perd.

***

Entre nous :

Et vous quelle est votre salade phare avec l’arrivée des beaux jours?

Quelles sont vos recettes préférées « mange restes » ou « fourre-tout »?

Pour un déjeuner léger, facile à réaliser, mais délicieusement original, les rouleaux de printemps sont une très bonne option! On peut y glisser nos petits restes ou nos ingrédients préférés, le regal est toujours assuré!

Détail :
6 feuilles de riz
50g de nouilles de riz (facultatif)
1 carotte
1/2 avocat
1 tomate
Qq feuilles de salade
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais (facultatif)
Epices

Méthode :
Les nouilles de riz sont cuites à l’eau. Les carottes sont râpées, les autres crudités,  le gingembre (épluché) et l’ail sont découpés finement.
L’avocat est écrasé et additionné d’ail hâché et des épices souhaitées (et de quelques goûtes de jus de citron si vous en avez sous la main).
Les feuilles de riz sont déposées dans de l’eau tièdes quelques instants. Lorsque les feuilles sont molles, elles sont déposées à plat sur une serviette afin d’absorber le surplus d’eau.
Dans un coin de la feuille de riz sont déposés un peu de chaque ingrédient et de la purée d’avocat. La feuille est alors refermée (pour la technique, c’est ici!).
Les rouleaux sont prêts à être dégustés. Selon les goûts, ils peuvent être frits (personnellement je les trouve bien meilleurs crus), accompagnés de crudités ou de nouilles de riz sautées, et peuvent se servir avec de la sauce soja, ou une préparation à l’avocat ou encore une émulsion citronnée!

Sachez-le, le mois de mai est la meilleure saison pour les orties. De ce qu’on en sait en général, l’ortie c’est une mauvaise herbe et c’est urticant ! Ce que l’on a oublié c’est que si elle pique, cette plante est surtout bourrée de bienfaits.

Santé :

Depuis toujours considérée comme une des plantes médicinales les plus utiles, l’ortie est tonique, diurétique, dépurative et anti-inflamatoire, elle est également un bon allié de la circulation sanguine.

Cuisine :

En cuisine, cette plante n’a plus à prouver ses qualités nutritives, très forte en vitamines et minéraux, elle se digére facilement.
On l’apprécie généralement en soupe (voir une recette chez Absolutely Green) et en sauce, elle incorpore également quiches et cakes salés. Elle peut commodément remplacer les épinards dans tous les plats et peut même rentrer dans la confection de certains desserts ! Et pourquoi pas des pankaces salés à la carrotte et à l’ortie ?
L’ortie déshydratée s’avère bien utile, on peut l’utiliser hors saison à la place l’ortie fraîche en divisant les doses par 10. Elle permet aussi de réaliser d’excellentes tisanes. Réduites en paillettes, elles accompagnent tous les plats, un peu comme la levure de bière. Le four solaire est une idée formidable pour déshydrater relativement vite et sans énergie, mais le four traditionnel peut également sécher les plantes, veillez toutefois à abaisser la température au minimum. Il est également possible de faire simplement sécher les feuilles à l’air libre.

Jardin :

Le purin d’orties est l’allié du jardin. On le réalise en faisant macérer 150 g de feuilles d’orties dans 1 L d’eau pendant une dizaine de jours à l’ombre. Il sert d’activateur de compost, et, dilué (dans 5 à 10 litres d’eau), il devient un excellent fertilisant avec un certain pouvoir insecticide.

Beauté :

L’ortie est bonne pour la peau, une lotion tonique peut se réaliser facilement en infusant 25 g d’orties dans 25 cl d’eau pendant 10 minutes. On peut également se concocter des lotions aux racines d’orties pour les cheuveux avec 25 g de racines infusées dans 1/4 de litre d’eau pendant 10 minutes. Cela favoriserait la repousse, toutefois ne rêvez pas trop… en tout cas cela les rend beaux !

Rappel :

Pour la cueillette, rappelez-vous, comme pour toute plante, de choisir habilement vos lieux de récolte. Votre jardin sera parfait, autrement, éviter les lieux souillés comme les bords de route et les lieux passants et assurez-vous que les plants qui vous intéressent n’ont pas été arrosés de produits chimiques. Pour ramasser les feuilles, il faut impérativement s’armer de gants, une paire de ciseaux s’avèrera très pratique. Ne récolter que les jeunes pousses, les feuilles plus développées ayant un pouvoir irritant pour les reins.

Jeunes feuilles d’orties

Alors malheureux, avant de la considérer comme une mauvaise herbe, prenez le temps de découvrir l’ortie et laissez-lui une petite place dans vos jardins !

***

Entre nous :

L’ortie renferme bien des trésors cachés, connaissez-vous certaines de ses autres propriétés ?
L’avez-vous déjà utilisé en cuisine, au jardin, pour votre beauté ou votre santé ? De quelle façon ?

Après avoir confectionné trop de gado-gado (typique…), ce plat indonésien à base de légumes et de sauce cacahuète, je me suis retrouvée avec quelques crudités découpées et un bol de sauce épicée sur les bras. Mais les restes ça n’est pas vraiment un problème chez les Pigut, et pour réutiliser ces aliments, j’ai confectionné rapidement un délicieux repas en restant dans le  genre asiatique.

Détail :
Pâtes de riz
Sauce cacahuète
Germes de haricots mungo
Laitue
Courgette
Ciboule

Méthode :
La sauce d’arrachide épicée est expliquée en détail dans la recette du Gado-gado. Notez que vous n’aurez besoin que d’un quart des doses environ pour ces nouilles (pour deux personnes).
Les pâtes de riz sont cuites quelques minutes à l’eau, égoutées, puis revenues rapidement dans une poêle huilée avec la sauce et les crudités découpées finement.
C’est déjà prêt, il ne vous reste plus qu’à aprécier ces pâtes crêmeuses totalement exotiques!

Ces derniers jours, le soleil bien que timide montre le bout de son nez. Grâce à lui, mon moral est toujours au beau fixe et bien des légumes délicieux murissent, pour ma plus grande joie. Concombres légèrement sucrés, tomates et courgettes goûtues, laitues bien vertes et gros oignons sont de la partie pour le plaisir des papilles gourmandes!

Détail :
2 tomates
1 gros oignon
2 petites courgettes
1 concombre
Qq feuilles de salade
Qq olives noires et vertes
1 grosse poignée d’alfalfa
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Graines de sésame
Poivre, épices
Huile d’olive

Méthode :
L’oignon est revenu dans de l’huile d’olive, il est rejoint par une tomate et les courgettes coupées finement, accompagnées par le laurier et les olives.
Le tout est cuit à feu doux jusqu’à ce que les courgettes fondent légèrement, alors est ajouté l’ail haché écrasé, le poivre et les épices désirées.
Pour la salade, le reste est découpé et réuni dans une jolie assiette pour célébrer en fraîcheur les premiers rayons de soleil! Mmm c’est si bon!