Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Je le dis souvent : j’adore les crêpes. Très simples à préparer, elles sont idéales pour un goûter ou un repas complet qui fait plaisir. Dans mon esprit, elles sont toujours lié au partage, à la gourmandise, à la générosité. On se met autour d’une table avec plein d’accompagnements et, alors qu’on mange ensemble, chacun peut agrémenter son assiette comme il le souhaite. Oui, j’adore les crêpes !

On les prépare souvent en sucré, mais elles sont délicieuses également en version salée. Une des garnitures les plus courantes est la crème aux champignons. Quand j’étais petite, ma mère achetait des crêpes aux champignons industrielles congelées. On les dégelait et hop, le repas était prêt. Ça vous rappelle des souvenirs ? Si c’est le cas, vous allez devenir dingue de cette recette !

Ingrédients :

Appareil à crêpes :

• 200 g de farine de blé T80
• 300 g d’eau (ou un peu plus)
• 1/2 c. à café de sel

Champignons :

• 80 g d’oignon (1 moyen)
• 200 g de champignons de Paris

Béchamel végétale :

• Huile d’olive
• 100 g de farine de blé T80
• 500 g de lait végétal (au choix)
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade au goût

Préparation :

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet, puis laisser reposer.

Préparer la garniture :

Pendant ce temps, éplucher l’oignon, brosser les champignons et les hacher grossièrement.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et cuire à feu moyen en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver.

Préparer la béchamel dans un faitout. Verser une portion généreuse d’huile, lorsqu’elle est bien chaude, ajouter la farine puis arroser de lait végétal en fouettant.

Cuire à feu moyen quelques minutes afin que la sauce épaississe, puis ajouter le sel et le poivre et beaucoup de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter les champignons revenus et mélanger. Réserver.

Cuire les crêpes :

Dans une poêle légèrement huilée, cuire à feu assez fort des 2 côtés environ 8 crêpes pas trop grandes.

Terminer la préparation :

Remplir chaque crêpe d’environ 80 g de sauce béchamel aux champignons et refermer en ramenant chaque bord un à un (en s’inspirant de la méthode des rouleaux de printemps pour le pliage).

Griller délicatement chaque crêpe à la poêle sans la retourner.

Service :

Servir encore chaud avec une belle salade verte.

Astuces :

• Vous pouvez varier les plaisir en utiliser d’autres garnitures dans vos crêpes : des légumes, des sauces, etc.
• Congelez vos crêpes aux champignons bien fermées. Il vous suffira de les dégeler pour gagner du temps les soirs de semaine.
• Toutes les meilleures recettes végétaliennes pour la chandeleur sont à retrouver ICI.
• J’ai créé cette recette il y a quelques années pour le site Vegan Pratique de l’association L214. Découvrez ce site génial pour bien débuter !

***

Entre nous :

Vous aviez déjà cuisiné vos propres crêpes aux champignons ?
Vous aimez les crêpes salées ?

Temps de préparation : 45 minutes ou plus

Temps de cuisson : au moins 1 h 45

Trempage : 6 à 12 h

Voici une belle recette de fête végétale très simple à réaliser.

Il s’agit d’un plat hyper réconfortant, roboratif, mêlant différentes saveurs très simples qui surprennent les papilles. Avis aux fanas d’onctuosité et de croquant, aux amoureux d’umami (goût salé profond), d’épices et de douceur, il y a de grandes chances pour que tout le monde se régale, les végés comme les non végés. Vous voilà prévenus, agissez en conséquence (et foncez aux fourneaux) !

Ingrédients :

Haricots blancs fumés :

350 g de haricots blancs secs (soit environ 1 kg cuits)

25 g d’ail (3 gousses moyennes)

2 clous de girofle

1 L d’eau ou plus

2 c. à soupe de thé fumé (Lapsang souchong)

½ c. à soupe de sel gros

Fruits secs aux épices

80 g d’amandes

60 g de figues séchées (3 grosses)

1/4 de c. à café de cannelle moulue

Le zeste d’une orange

Mousseline de céleri rave

650 g de céleri rave

130 g de lait de riz

Préparation :

Au préalable, faire tremper les haricots pendant une douzaine d’heures dans un grand volume d’eau.
Éplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail.
Dans un faitout, déposer les haricots, l’ail et les clous de girofle et recouvrir d’eau.
Déposer le thé fumé dans une boule à thé (ou un tissu fin fermé) et l’ajouter dans le faitout.
Cuire à feu moyen pendant un quart d’heure, retirer le thé et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure ou jusqu’à ce que les haricots soient vraiment fondants.
Ajouter le sel en fin de cuisson et bien mélanger.

Pendant que les haricots cuisent, griller les amandes au four ou à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement. Note : il est possible d’acheter des amandes déjà grillées.
Concasser les amandes avec un pilon (ou un mixeur à petite vitesse) et laisser refroidir.
Découper les figues en petits morceaux fins et les déposer dans un bol avec les amandes. Ajouter la cannelle et râper le zeste d’orange puis bien mélanger et réserver.

Préparer ensuite le céleri. L’éplucher éventuellement si la peau est épaisse puis le découper en morceaux.
Cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit bien fondant.
Réduire en purée la plus fine possible à l’air d’un mixeur ou d’un presse-purée en incorporant progressivement le lait de riz. Bien mélanger.

Service :

Dresser l’assiette en déposant les haricots blancs dans de petits plats individuels à placer dans une assiette. On peut aussi utiliser un cercle en métal ou un récipient (bol, tasse) pour leur donner une jolie forme en les plaçant directement dans l’assiette.
Recouvrir les haricots d’un peu de mélange de fruits secs. Déposer finalement la mousseline dans la partie restante de l’assiette et déguster immédiatement.
Servir avec une grosse salade verte ou des crudités.

Astuces :

• Pour varier les plaisirs, la recette est possible avec des haricots noirs qui donneront une couleur et une saveur profonde à votre assiette (dans tous les cas, vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits en bocaux en cas de manque de temps). Les amades et figues peuvent être remplacées par d’autres oléagineux et des abricots secs par exemple. Et finalement, la mousseline peut être concoctée avec n’importe quel légume de saison bien cuit.

• N’hésitez pas à adapter la quantité d’épices à vos goûts et à ajouter selon vos envies : gingembre, herbes de Provence, paprika, etc.

• Bien sûr, chaque élément de la recette peut être utilisé seul dans un autre plat complet.

Équilibre alimentaire :

Un bon repas de fête bien réconfortant et nourrissant, mais pas trop lourd, 100% végétal et sans gluten, pour se régaler sans arrière pensée.

Conseils verts :

Ce plat peut servir de repas pour se faire plaisir ou recevoir en toute saison, la mousseline de céleri rave sera juste remplacé par un légume de saison.

***

Entre nous :

Les saveurs fumées, la cannelle et la douceur d’une mousseline font-elles partie de vos envies pour les fêtes ?

Vos fêtes sont-elles veggies ?

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 45 minutes (ou 25 min avec des haricots en bocaux)

Cette recette a été imaginée pour le Hors Série Végétarien du magazine en ligne de Fémininbio que je vous invite vivement à découvrir. Dans cet ouvrage sur le thème du végétarisme, on retrouve entre autre 30 recettes végétales signée PIGUT (ça vous dit quelque chose ?) avec en bonus un menu pour recevoir dont le plat est… cette jolie recette !

Ces raviolis en sauce aux saveurs champêtres séduiront même les plus récalcitrants à goûter des plats végétariens. Très simple mais subtilement délicieux, ce plat réconfortant est idéal pour le cocooning (et les repas en amoureux !) ou pour recevoir. La préparation est longue certes. Mais avec un régal 100% maison comme celui-ci, on est certain de bluffer ses invités, alors ça vaut le coup de remonter ses manches.

Hop au boulot et on n’oublie pas de concocter tout ça avec plein d’amour (c’est meilleur) !

Ingrédients :

Pâte :

60 g de farine de blé demi-complète

1 bonne pincée de sel

35 g d’eau

Farce :

80 g d’oignons

80 g de châtaignes cuites

1 c. à café de sucre complet

2 c. à soupe d’eau

Poivre au goût

Sauce :

100 g de champignons

2 c. à soupe de fécule de pomme-de-terre (ou maïs)

250 g d’eau

2 cas de sauce soja Tamari

Accompagnement :

100 g de haricots verts frais / ou en bocal hors saison

1 grande feuille de salade verte

Huile d’olive pour les cuissons

Préparation :

Résumé des étapes de préparation :

Commencer par préparer la pâte des raviolis.

Cuire ensuite les haricots verts (ou préférer des haricots en bocal et sauter cette étape).

Préparer la farce et former les raviolis.

Cuisiner la sauce et terminer par la cuisson des raviolis.

Dresser et servir.

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte à la texture douce qui ne colle pas. Laisser reposer à température ambiante.

Préparer les haricots :

Équeuter puis cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau) pendant une vingtaine de minutes, les haricots doivent être encore un peu croquants. En cas d’utilisation de haricots en bocaux, les réchauffer simplement avant de servir.

Préparer la farce :

Hacher les oignons et les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif.

Ajouter le sucre, cuire encore 2 minutes en remuant, puis déglacer avec l’eau.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Déposer les oignons caramélisés et les châtaignes dans un robot ménager et mixer grossièrement avant de poivrer généreusement. Réserver.

Former les raviolis :

Fariner abondamment la surface de travail ainsi qu’une plaque de four ou un plat où seront déposés les raviolis, garder la farine à portée de main.

Reprendre la pâte à raviolis et l’étaler le plus finement possible sur la surface de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou utiliser une machine à pâtes).

Ne pas hésiter à fariner régulièrement la surface de travail ou la pâte pour éviter qu’elle ne colle.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper une dizaine de cercles d’environ 10 cm de diamètre (il est nécessaire de récupérer le surplus de pâte et de l’étaler à nouveau pour utiliser la totalité de la pâte).

Dans chaque cercle de pâte, déposer environ 1 cuillère à café de farce.

Humidifier légèrement la moitié de la bordure de chaque ravioli et le refermer en demi-lune en pressant bien les bords.

Former ainsi une dizaine de raviolis et les déposer au fur et à mesure dans le plat fariné.
Eviter que les raviolis ne se chevauchent ou veiller à les fariner pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres. Réserver.

Préparer la sauce :

Découper les champignons en lamelles.

Dans une casserole, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter alors la fécule, puis verser l’eau et bien fouetter.

Cuire quelques minutes et terminer en mélangeant la sauce soja. Réserver.

Préparer les raviolis :

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les raviolis pendant 3 minutes.

Les récupérer avec un écumoire et les déposer délicatement dans deux assiettes.

Service :

Découper deux longues lamelles dans une feuille de salade. Former deux fagots de haricots verts et entourer chacun d’eux d’une lamelle de salade en les déposant dans un coin d’assiette. Terminer en versant de la sauce aux champignons sur les raviolis et servir immédiatement.

Astuces :

• Le temps de préparation paraît impressionnant, mais ça vaut vraiment le coup. Je vous conseille de vous entraîner au moins une fois à faire vos raviolis maison avant de les servir à des invités, le coup de main vient rapidement mais quand même, on n’est jamais trop sûr.

• Dans la farce, on peut très remplacer les châtaignes par des champignons (essayez d’utiliser une autre variété que celle utilisée pour la sauce) et les raviolis en sauce peuvent être servis avec une poêlée de légumes ou des crudités au lieu des haricots verts.

• Retrouvez d’autres idées pour les fêtes sur PIGUT et des recettes dans l’ebook gratuit Recettes de fêtes… Végétale !

Équilibre alimentaire :

Pour les abonnés aux raviolis en boîte, faites-vous du bien en testant cette version maison !

***

Entre nous :

Alors, prêts à vous lancer dans les raviolis végétaliens maison ?

Avez-vous jeté un œil au magazine de Fémininbio ?

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Mon amoureux et moi, on ne se fait pas prier pour fêter notre amour chaque jour. C’est même quelque chose qu’on fait avec beaucoup de sérieux… et d’amour bien sûr. Ca fait un moment que ça dure, parce que vous savez quoi ? Il y a 7 ans jour pour jour, notre histoire commençait, comme ça, l’air de rien, lors d’une soirée. Depuis, cette histoire fait son chemin et nous construisons jour après jour notre relation en apprenant l’un sur l’autre et sur nous-même.

Chaque année, on aime bien passer plusieurs jours à se souhaiter « bon anniversaire » à tout bout de champ quand la date de notre rencontre approche. L’année dernière on s’était aussi offert un petit week-end parisien vegan. Cette année, chacun de nous réalise un projet professionnel qui lui tient à coeur et nous sommes très occupés. Mais parce que ce n’est pas une raison pour nous de râter une occasion de célébrer, on a eu l’idée de faire quelque chose de positif en mêlant nos projets à notre anniversaire.

Comment s’y est-on pris ? Et bien, j’ai cuisiné à l’avance un superbe repas de fête qui sera utilisé dans un prochain atelier PIGUT, alors que mon Screugneugneu a fourni le magnifique tiffin isotherme qui nous a permis de garder notre nourriture au chaud. Quand chacun de nous fut disponible, nous nous sommes retrouvés dans notre salon pour un pique-nique d’intérieur plein d’amour et de gourmandise !

J’en ai profité pour prendre des photos qui me permettent de partager un peu avec vous ce moment et surtout… la recette. Pour finir, je vous invite joyeusement à découvrir et faire connaître la chouette initiative que j’ai mis en route :

PIGUT Cuisine Bio Végétale, cours de cuisine végane gourmande.

Je vous laisse avec cette délicieuse recette idéale pour un bon repas réconfortant partagé avec des êtres qui nous sont chers !

Ingrédients :

Pour le « risotto » :

1 petit potimarron (au moins 1 kg)

200 g d’oignon (2 moyens)

15 g d’ail (3 gousses)

350 g de quinoa

800 ml d’eau

5 g de sel gros

Lait végétal au goût

Pour le parmesan végétal :

100 g de poudre d’amande

10 g de levure maltée (levure de bière)

2 g de sel

Pour la sauce :

40 g de céleri branche (2 branches moyennes)

40 g d’ail (8 gousses)

400 g de châtaignes cuites

40 g de fécule ou crème de riz

500 ml d’eau

2 c. à soupe de sauce soja Tamari

Poivre au goût

Préparation :

Préparer le risotto :

Découper en gros cubes le potimarron, hacher l’oignon, écraser puis hacher grossièrement l’ail.

Dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore.

Ajouter alors les morceaux de potimarron, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.

Déposer l’ail, la quinoa, l’eau et le sel, mélanger et couvrir. Cuire à feu moyen/doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

En fin de cuisson, écraser simplement à l’aide d’une cuillère en bois les morceaux de potimarron en mélangeant afin qu’ils forment une purée onctueuse se mêlant à la quinoa.

Ajouter éventuellement du lait végétal pour un résultat plus liquide.

Préparer le parmesan végétal :

Mixer tous les ingrédients.

Préparer la sauce :

Hacher le céleri et l’ail. Découper les châtaignes en morceaux.

Dans une petite casserole, faire revenir le céleri et l’ail dans un peu d’huile pendant 2 minutes en remuant.

A feu moyen, ajouter la fécule, mélanger puis ajouter l’eau en touillant pendant que la préparation s’épaissit.

Déposer finalement les châtaignes et la sauce soja, puis poivrer généreusement. Mélanger et laisser réchauffer pendant quelques minutes.

Service :

Dans une assiette (creuse si votre risotto est très liquide) déposer une portion de risotto recouverte de parmesan végétal, ajouter deux bonnes cuillères de sauce. Servir bien chaud avec une belle salade verte.

Astuces :

• N’hésitez pas à utiliser différentes courges (butternut ou patidou par exemple) ou des légumes de saison pour remplacer le potimarron, l’important étant de choisir des ingrédients qui fondent à la cuisson.

• Bien sûr, chaque élément de cette recette peut être dégusté séparément. Un petit mot sur le parmesan végétal : il donne une saveur très « fromagère », la texture est plutôt rendue par la courge bien onctueuse.

• Retrouvez d’autres idées pour les fêtes sur PIGUT et des recettes dans l’ebook gratuit Recettes de fêtes… Végétale !

Équilibre alimentaire :

Un plat de fête sans gluten pas trop lourd et réconfortant idéal pour la fin d’année.

Conseils verts :

On peut déguster ce risotto de quinoa toute l’année en variant les légumes au gré des saisons.

***

Entre nous :

Un risotto vegan à la quinoa, ça vous fait envie, ou êtes-vous plutôt  classique ?

Les châtaignes et les courges font-elles partie de vos petits plats de fêtes ?

L’amour (en couple ou plus largement), c’est quelque chose que vous fêtez ?

Que dites-vous de nos projets ?

Temps de préparation : environ 30 minutes (surtout de la découpe)

Temps de cuisson : environ 1 h 30

Voici une recette que l’on peut complètement estampiller « entre-saisons ». En effet, vu le temps plutôt automnal un brin frisquet, j’ai eu envie d’une recette réconfortante ce qui m’a poussé à penser lasagne et pois cassés, mais puisque les légumes estivaux sont encore là, j’ai eu envie de glisser des aubergines et tomates pour profiter encore un peu des derniers végétaux gorgés de soleil.

Je vous propose donc de découvrir ces savoureuses lasagnes végétales d’une composition très simple permettant de mettre en valeur les ingrédients choisis : pois cassés, aubergines et tomates.

Ingrédients :

Purée de pois cassés :

200 g de pois cassés
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
500 ml d’eau
50 ml de lait végétal (facultatif)
sel au goût

Légumes :
500 g de tomates fraîches
500 g d’aubergine (1 grosse)
3 gousses d’ail
sel et poivre au goût
4 cas d’huile d’olive

Montage :

100 g de pâtes à lasagne
1 filet huile d’olive

Préparation :

Préparer la purée de pois cassés :

Commencer par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 ou 2 heures (si possible).

Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter alors les pois cassés, cuire 2 minutes en remuant et recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.

Préparer les légumes :

Pendant ce temps, nettoyer l’aubergine et les tomates et les découper en rondelles ou cubes plutôt épais (mais pas plus d’1/2 cm !). Eplucher et hacher finement l’ail.

Déposer les morceaux d’aubergine et de tomate dans un saladier, parsemer d’ail, saler et poivrer au goût puis recouvrir d’huile d’olive et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Revenir à la purée de pois cassés :

En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajouter du sel et le lait végétal (facultatif mais cela rend la préparation un peu plus crémeuse).

Monter et cuire le plat :

Huiler un grand plat à gratin et y disposer la moitié des légumes sur une ou deux couches. Recouvrir d’une couche de pâte. Déposer alors la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrir à nouveau de pâte. Terminer par le reste des légumes puis de pois cassés.

Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. La lasagne est prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres.

Service :

Déguster accompagné d’une belle salade verte ou de crudités de saison.

Astuces :

• Cette recette demande 1h30 de cuisson mais utilise des ingrédients basiques, est très facile à réaliser et demande peu de préparation. Alors n’ayez pas peur du temps de cuisson et lancez-vous !

• Il est même possible de cuire la purée de pois cassé à l’avance pour avoir moins de travail au moment de préparer les lasagnes. Pour faciliter la cuisson des pois cassés, ajouter de l’algue kombu est une bonne idée.

• Pour déguster cette lasagne été comme hiver, variez les légumes utilisés. Veillez toutefois à choisir des légumes assez juteux, ou à ajouter un peu de liquide pour aider à la cuisson de la pâte.

Équilibre alimentaire :

Voici une lasagne bien nourrissante et peu grasse.

Conseils verts :

Adaptez la garniture avec des produits locaux de saison !

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Entre nous :

Vous aimez les légumineuses dans les lasagnes ?