Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : au moins 1h

Besoin d’une preuve qu’on peut se concocter de bonnes petites choses rapidement, facilement et avec seulement quelques ingrédients ? Alors découvrez vite ce pâté végétal à base d’agar-agar très simple tant dans sa confection que dans son goût.

Ne vous y trompez pas, si c’est un mets basique, les parfums de la carotte mêlée de cumin restent une valeur sûre et se marient particulièrement bien avec des pains orientaux. Ce pâté/gelée peut aussi se déguster dans des sandwichs ou sur des tranches de légumes crus pour une entrée colorée et toute légère.

Enfin, une fois à l’aise avec la recette de base, je vous conseille vivement de lui donner du peps en apportant votre touche personnelle. N’hésitez pas à ajouter par exemple de la coriandre fraîche, des oignons revenus puis mixés ou encore du piment. On peut même oublier le cumin pour le remplacer par toute sorte d’épices pour un résultat riche en saveurs. Laissez parler votre imagination pour vous faire plaisir !

Ingrédients :

200 g de carottes (2 belles)

1 gousse d’ail

150 ml d’eau

1 petite c. à café d’agar-agar

½ c. à café de cumin

⅓ de c. à café de sel

Poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les carottes et les découper en grosses rondelles. Éplucher et hacher grossièrement l’ail.

Dans une petite casserole à feu moyen, cuire les carottes et l’ail à l’eau et à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar. Porter à ébullition et cuire encore 2 minutes.

Dans un mixeur, déposer la carotte et l’ail avec le reste de liquide. Ajouter l’assaisonnement et mixer.

Verser dans un contenant hermétique, puis laisser tiédir. Déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h jusqu’à ce que le pâté soit bien ferme.

Service :

Déguster sur des toasts ou dans de jolis sandwichs. C’est tellement simple à faire, j’espère que vous êtes déjà en cuisine…

Astuces :

• Pour des saveurs plus tranchées, on peut s’amuser avec des épices, des herbes fraîches, des aromates ou de petits légumes pour créer différents pâtés sympas à base de carotte.

• En utilisant plus ou moins d’agar-agar, on obtient un résultat qui se rapproche plus de la purée ou de la gelée.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Pâté de carottes aux cumin

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Entre nous :

Vous aimez les pâtés végétaux ?

Qu’avez-vous envie d’ajouter à ce tout simple carotte/cumin ?

Temps de préparation : 5 minutes (hors cuisson des haricots blancs)

Je vous ai récemment proposé une somptueuse crème glacée crue à base de banane et de purée de chanvre. Je dois bien dire que cette fameuse purée verdoyante offerte par Keimling m’a tellement séduite que je me suis amusée à l’utiliser dans tout un tas de mets.

Également charmé, Mr Screugneugneu, a jeté son dévolu sur une préparation salée et a insisté pour qu’elle figure ici, « ça, ça doit être sur Pigut dès demain » étant une de ses formules phares quand il goûte mes plats.

Vous verrez que cette recette est d’une trop grande simplicité, ce qui ne la rend pas moins délicieuse. L’idée est d’associer le crémeux extra doux des haricots blancs mixés à la saveur verte profonde mais subtile du chanvre. On peut la servir sur de petits toasts, tremper des légumes dedans, en mettre dans ses sandwichs préférés… En fait, on a vite envie d’en ajouter un peu partout, d’ailleurs il faut faire attention, son onctuosité rend accro (mais ça fait même pas peur).

Ah et si vous n’avez pas de purée de chanvre sous la main, pas de panique, le tahin pourra la remplacer. Bonne tartinade !

Ingrédients :

250 g de haricots blancs déjà cuits et salés

30 g de purée de chanvre

Préparation :

Dans un robot ménager ou blender, mixer les haricots blancs et la purée de chanvre jusqu’à obtenir une texture onctueuse bien homogène. C’est tout !

Service :

Servir sur des toasts, dans des sandwichs ou des burgers, utiliser comme une sauce crémeuse pour pâtes ou autres céréales, tartiner sur une pizza, manger comme une purée, ou utiliser comme un « dip » dans lequel tremper des légumes.

Astuces :

• Vous pouvez utiliser toute sorte de haricots blancs pour cette recette. Pour les préparer vous-même, rendez-vous dans l’article Haricots Blancs Tradition.

• Cette recette est réalisable de la même façon avec de la purée de sésame (tahin), de cacahuète ou d’amandes par exemple. On peut bien sûr y ajouter des épices et des herbes fraîches pour varier les plaisirs.

Conseil vert :

Quand vous préparez des haricots blancs, cuisez-en une grande quantité, vous pourrez préparer cette tartinade avec les restes conservés au réfrigérateur. Cela permet d’éviter les conserves et de limiter l’énergie nécessaire à la cuisson.

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Entre nous :

Vous aimez les tartinades de haricots secs ?

Le chanvre en tartinade salée, ça chatouille votre palais ?

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Repos : au moins 1 h

Ces jolis toasts ont été pensés pour un menu de fête vegan et sans gluten. Mais je dois vous prévenir qu’ils sont tellement faciles à faire et agréables à manger, qu’il serait dommage de les réserver aux seules fêtes de fin d’année. Je vous propose donc une recette de pâté végétal et ses petits toasts à déguster… en toute occasion !

Et puis vous verrez, c’est tout simple et drôlement plus gratifiant que d’ouvrir un « pâté en boîte ». En plus, une fois que vous maîtriserez la recette, vous pourrez à loisir la personnaliser selon vos goûts et vos fonds de placards. Alors, vous testez quand ?

Ingrédients :

Pâté végétal (environ 500 g) :

80 g d’oignon (1 moyen)

80 g de champignons de Paris (4 moyens)

Huile d’olive

200 g de tofu ferme

25 g de levure de bière maltée (4 c. à soupe)

15 g de purée d’amande blanche (1 c. à soupe)

1/2 c. à café de sel

Épices moulues : ½ c. à café de poivre, ¼ de c. à café de cannelle, ¼ de c. à café de muscade

2 x 100 ml d’eau

2 g d’agar-agar

Huile de noix

Toasts sans gluten (environ 50) :

50 g de fécule de maïs

50 g de farine de sarrasin

50 g de farine de lupin ou de pois chiche

1 bonne pincée de bicarbonate de sodium

Sel, poivre au goût

½ c. à café de carvi en poudre

250 ml d’eau

1 c. à café de jus de citron

Préparation :

Préparer le pâté végétal à l’avance :

Éplucher l’oignon et brosser les champignons avant de les hacher.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes en remuant.

Dans un robot ménager, déposer les champignons et l’oignon revenus. Ajouter le tofu, la levure de bière, la purée d’amande, le sel et les épices ainsi que la moitié de l’eau puis mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans une petite casserole, mélanger le reste de l’eau avec l’agar-agar et porter à ébullition. Cuire encore 1 à 2 minutes en fouettant et verser immédiatement dans le robot. Mixer pour bien mélanger le tout.

Huiler un contenant (avec une huile bien savoureuse) et y verser le mélange.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur jusqu’au refroidissement complet (au moins 1h et beaucoup plus si possible) avant de servir.

Préparer les toasts sans gluten :

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs puis, en fouettant, ajouter l’eau et finalement le jus de citron.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen/fort, y verser au besoin un filet d’huile d’olive puis déposer ½ cuillère à soupe de pâte pour former un petit toast. Cuire chaque côté pendant environ 1 minute. Ne retourner que lorsque la pâte ne colle plus à la poêle et que le toast commence à dorer.

Procéder de la même manière jusqu’à utilisation complète de la pâte.

Service :

Déposer une portion de pâté sur chaque toast et ajouter éventuellement un morceau de canneberge séchée, de noix ou des herbes fraîches hachées. Présenter sur un joli plat et déguster.

Astuces :

• Pour le pâté, n’hésitez pas à ajouter les épices de votre choix ou tout autre ingrédient goûteux pour obtenir un résultat à votre goût. C’est sympa de déposer un peu d’épices dans le fond du contenant avant d’y vers le futur pâté afin de le colorer et le parfumer, on peut aussi penser à des herbes fraîches et des noix concassées par exemple.

• Si vous n’avez pas de robot ménager, pas de panique. Vous pouvez utiliser un presse purée ou bien découper les oignons et champignons le plus finement possible et écraser tous les ingrédients ensemble. Cette technique permet d’obtenir un pâté plus rustique avec de petits morceaux. Pensez à jouer aussi sur la consistance en ajustant la quantité de liquide utilisée.

• Pour les toasts, n’hésitez pas à varier les farines et épices pour varier les plaisirs. Si vous préparez trop de pâte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur sans la cuire. En effet, elle se conserve mieux que les toasts déjà préparés qui sont meilleurs dégustés rapidement.

Équilibre alimentaire :

Une entrée de fête pas trop grasse, 100% végétal et sans gluten, pour se régaler en toute occasion.

Conseils verts :

Des pâtés végétaux maison sans huile de palme, c’est bon pour nous et pour l’environnement.

BONNES FÊTES A TOUS !

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Entre nous :

Quels sont vos toasts végés préférés ?

Quelles sont les saveurs que vous aimez retrouver dans vos pâtés végétaux ?

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Il est extrêmement peu de végétaux que je ne mange pas avec un immense plaisir. Mais jusqu’il y a peu, l’aubergine faisait partie de ma liste noire. J’apprécie pourtant son goût, malheureusement, j’ai longtemps eu un gros problème avec sa texture qui me dégoûtait purement et simplement. Par chance, une fois qu’elle est cuite et mixée, on obtient une purée d’un crémeux incroyable presque mousseux et… j’ai toujours adoré ça !

Je vous propose donc de (re)découvrir la tartinade méditerranéenne légère par excellence, à déguster en toute occasion et de mille façons au cours de l’été. Cette recette étant d’une facilité déconcertante pour un résultat hyper savoureux, n’hésitez surtout pas à l’essayer. Libre à vous ensuite d’y apporter votre petite touche personnelle en ajoutant des ingrédients qui vous font envie.

Ingrédients :

400 g d’aubergine (1 grosse)

1 pincée de sel marin

1 gousse d’ail

2 petites branches de thym ou de romarin

1 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Poivre au goût

Préparation :

Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.

Éplucher et hacher finement l’ail et l’étaler à peu près uniformément sur l’aubergine. Déposer ensuite les branches de thym ou de romarin par dessus.

Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse.

Après la cuisson, mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Service :

Laisser refroidir avant de  déguster puis conserver au réfrigérateur.

Savourer en simple tartinade sur du pain, dans un sandwich ou sur des petits toasts en apéritifs. On peut aussi utiliser ce caviar d’aubergine pour tremper des bâtonnets de légumes, comme une petite sauce chaude ou froid avec des céréales par exemple, ou encore en garniture pour des légumes farcis.

Astuces :

• J’utilise généralement la totalité des végétaux que je cuisine, ainsi, je ne pèle pas l’aubergine (préférez des aubergines pas trop grosses à la peau fine). Toutefois, si vous êtes équipé d’un mixeur capricieux, d’un moulin manuel ou d’une simple fourchette, mieux vaut retirer le thym ou romarin et prélever uniquement la chair de l’aubergine avant de la réduire en purée avec le reste des ingrédients.

• Pour varier les plaisirs, oubliez le thym et le romarin et ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic, origan, coriandre, menthe, ect.) ou des épices (cannelle, herbes de Provence, curry, carvi, etc.) au moment de mixer la préparation. Pour une version moyenne-orientale, ajoutez un peu de cumin et de purée de sésame (tahin). On peut aussi incorporer toute sorte d’ingrédients comme de la tomate ou de la courgette par exemple. Enfin, de l’oignon jeune ou rouge peuvent également venir en complément ou à la place de l’ail.

• Le caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur, le recouvrir d’un filet d’huile d’olive s’avère très utile pour le garder dans les meilleures conditions. On peut aussi le congeler ou l’enfermer dans des bocaux stérilisés pour le déguster hors saison.

• Pour mixer, vous pouvez utiliser votre blender, s’il est performant (style Vitamix), sinon, préférez le bol d’un robot classique avec la lame en S.

Temps de préparation : 15 minutes (variable selon la puissance de votre robot ménager)

Aimant expérimenter en alimentation vivante, je m’amuse à mixer différents ingrédients pour en changer la texture. Le brocoli avec son séduisant goût très vert devait évidemment en passer par là…

C’est ainsi qu’est née cette petite préparation extrêmement facile à réaliser. J’en propose deux déclinaisons baptisées respectivement « à l’ancienne » et « fusion ». Je ne peux que trop vous inciter à laisser parler votre imagination pour créer vos propres versions.

Cette préparation peut se déguster seule ou s’utiliser dans toute sorte de plats. Ainsi, elle peut garnir tous les sandwichs et wraps de votre choix. C’est aussi un très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits. Et elle peut bien sûr se déguster en version complètement crue, en salade par exemple. C’est tellement polyvalent qu’une fois encore, je vous invite à faire preuve d’imagination pour la déguster de mille façons. Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !

Ingrédients :

• 200 g de brocoli (environ ½ brocoli moyen)
• 50 g de bulbe de fenouil
• 20 g de noisettes
• 1 à 2 c. à soupe d’huile de noix
• sel et poivre au goût
• non mixé : 10 g de graines de tournesol

• 200 g de brocoli (environ ½ brocoli moyen)
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de coriandre fraîche (ou 10 g de gingembre frais)
• jus, pulpe et zeste d’un demi-citron
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre au goût
• non mixé : 15 g de raisins secs

Laver et découper grossièrement le brocoli sans oublier le pied qu’il suffit d’éplucher pour en garder la partie tendre.

Déposer le brocoli et tous les ingrédients excepté celui notifié comme -non mixé- dans un robot ménager ou un mélangeur puissant.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la semoule fine de couscous.

Transvaser dans un saladier et ajouter le dernier ingrédient indiqué comme -non mixé-.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir. Décorer éventuellement de noisettes concassées ou de coriandre selon la variante choisie.

Service :

Cette préparation peut s’utiliser pour garnir tous les sandwichs, wraps et même tartes de votre choix. C’est aussi un très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits.

Astuces :

• Pour une version totalement crue, il suffit d’ajouter quelques légumes de saison pour confectionner différentes salades délicieuses et même du taboulé. On peut bien sûr l’associer à des spaghettis de courgettes ou d’autres végétaux pour un plat très savoureux.

• Si votre robot ménager manque de puissance, il vous faudra détailler au maximum le brocoli pour faciliter le mixage. Si votre appareil est petit, je vous conseille également de procéder en plusieurs fois pour tout mixer. Si votre blender est performant (style Vitamix), aucun problème pour vous.

• Les habitués de la cuisine crue et les amoureux de saveurs subtiles -très brutes- se contenteront de peu d’huile et pas du tout de sel. Pour les « non-initiés », il se peut que vous préfériez avoir la main lourde sur l’huile, le sel et le poivre, au risque de trouver cette préparation un peu fade.

Équilibre alimentaire :

Profitez des bienfaits des végétaux crus !

Conseils verts :

Pas de cuisson énergivore pour cette préparation simplissime.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : duo d’émiettés de brocoli cru.

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Entre nous :

Le brocoli cru, ça vous tente ?

Pour ceux pour qui le brocoli cru est un classique, comment le préférez-vous ?