Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ahh le gâteau au yaourt, c’est un classique et c’est toute mon enfance ! J’adorais le préparer avec ma mère et j’adorais tout autant le manger.

Pourquoi il est si populaire ? Parce qu’il est facile & rapide à faire et terriblement gourmand. Un gâteau simple et bon, que demander de plus ? Perso, c’est le genre de recette que j’adore.

En tant que prof de cuisine, c’est aussi le genre de recette que j’aime partager. C’est quasiment inratable (je SAIS qu’on peut quand même le rater, je vous vois, ne prenez pas ça pour un défi !), on peut le faire sans se prendre la tête (ou s’arracher les cheveux) et le résultat est toujours au rendez-vous. Et puis, c’est un basique, ça veut dire qu’on peut le customiser et en faire 1000 recettes différentes (j’ai glissé des idées gourmandes dans la partie Astuce, plus bas).

Et pourtant, pour une raison qui m’échappe, je n’avais encore jamais végétalisé cette recette. L’envie m’a pris tout d’un coup et je me suis jetée dans le bain avec du yaourt de soja maison (cliquez ici pour la recette). Je vous propose donc un gâteau au yaourt… de soja !

J’ai respecté l’esprit du gâteau au yaourt en calculant les ingrédients en « pots de yaourt » (remplissez votre pot de la même manière pour chaque ingrédient). Tout l’avantage de cette recette et ça reste vrai avec cette version végane, c’est qu’elle est assez tout-terrain, elle supporte quelques grammes en plus ou en moins par-ci par-là. J’ai quand même noté des mesures en grammes pour vous guider, au besoin. Bonne dégustation !

Ingrédients :
2 pots de yaourt de soja nature (250 g)
3 pots de farine de blé T80 / 1/2 complète (225 g)
1 pot de sucre de canne roux (100 g)
1 c. à café rase de bicarbonate
1/2 pot d’huile d’olive neutre (60 g)
1/4 de pot de jus de citron (30 g)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Vider les pots de yaourt de soja dans un saladier. Nettoyer un des pots de yaourt qui servira de doseur pour le reste des ingrédients.
Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre indiqué. Mélanger avec un fouet, pas trop longtemps, juste de quoi obtenir une pâte bien homogène.
Huiler les parois d’un moule à gâteau et y verser la pâte. Enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre et sèche (adapter la durée selon les fours). Laisser refroidir avant de démouler.

Service :

Dégustez ce gâteau au yaourt de soja au goûter, au petit-déjeuner ou quand vous en avez envie, accompagné d’un verre de lait végétal par exemple.

Astuces :

Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, personnalisez la recette au gré de vos envies. Dans tous les cas, n’hésitez pas à changer de sucre, d’huile et à en ajuster la quantité à votre goût. Vous n’avez que de la farine de blé blanche ? Ça devrait le faire.

Le mélange bicarbonate + jus de citron sert à faire lever / aérer le gâteau. Veillez à ne pas surdoser le bicarbonate et à bien le mélanger à la farine. L’action de ce mélange est immédiate, dès qu’on ajoute le citron, de petites bulles apparaissent. Ne tardez pas à enfourner votre gâteau, sous peine de le voir retomber.
Bien sûr, vous pouvez remplacer ce mélange par de la levure chimique (pour les quantités, référez-vous à votre paquet de levure).

Testez des variantes en ajoutant librement à la pâte : des fruits (morceaux de pomme ou poire, fruits rouges…), des graines ou des fruits secs, des zestes d’agrume, des pépites de chocolat, du cacao (et pourquoi pas un marbré ?), de la coco déshydratée, des épices ou arômes (vanille, cardamome, tonka, matcha, fleur d’oranger, rhum, cannelle, 4 épices…).

Avec cette base toute simple, amusez-vous ! Coupez le gâteau en 2 dans l’épaisseur et tartinez de confiture, de pâte à tartiner, de lemon curd ou de crème fouettée végétale. Recouvrez-le du glaçage de votre choix, ajoutez à loisir des fruits, des brisures de biscuits, des amandes ou des noisettes concassées… En d’autres termes, restez simples ou faites-en des tonnes tant que ça vous fait plaisir !

Pour la cuisson, rappelez-vous que tous les fours sont différents et que selon l’épaisseur de votre gâteau (qui dépendra de la quantité de pâte et de la forme de votre moule), le temps peut varier drastiquement. Adaptez le temps de cuisson et au besoin la température en conséquence.

Hep, vous saviez que mon livre L’heure du petit déjeuner végane à sonné ! (mon super livre avec + de 100 recettes gourmandes) est maintenant disponible en version ebook à télécharger et à consulter sur votre ordinateur, liseuse, tablette ou téléphone ?
Ben maintenant vous le savez et c’est une très bonne nouvelle !

Cliquez ici (ou sur l’image) pour accéder directement à cette version ebook (ou cliquez là pour voir tous mes ouvrages).

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Entre nous :

Vous aussi, ça vous rappelle votre enfance le gâteau au yaourt ?

Vous êtes plutôt gâteaux simples ou pâtisseries très élaborées ?

Astuces :

• Dégustez rapidement vos muffins. Petite astuce : ils sont plus fermes le lendemain, c’est le moment idéal pour les consommer.
• Surveillez la cuisson, une pointe de couteau doit ressortir propre. Attendez toujours qu’ils refroidissent avant de les démouler.
• Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, personnalisez la recette au gré de vos envies.
• Les accros au chocolat pourront ajouter de grosses pépites entières dans la pâte à muffins, juste pour le plaisir. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre à votre goût.

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Entre nous :

Poire & amande, ça vous fait autant d’effet que moi ?

Vous avez aimé ma participation dans cette émission ?

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

J’ai la chance de vivre une magnifique histoire avec une personne qui partage ma vie depuis maintenant plus de 10 ans. Avant de rencontrer cet être unique, je pensais faire chemin seule. Souvent considérée comme « un peu trop différente » et fondamentalement indépendante, je ne pensais pas qu’une personne m’accompagnerait si longtemps.

Je ne sais pas si ça durera encore 10 ans de plus, ou 50, ou s’il ne nous reste qu’une journée à coexister… Ce que je sais, c’est que jusqu’ici, chaque jour, je l’aime davantage et il me le rend bien. Et chaque jour, nous célébrons cette chance de connaître ce plaisir d’être ensemble, d’apprendre, de partager, de se laisser de l’espace, d’expérimenter, de se soutenir, de s’affronter parfois, de se respecter, de s’encourager à être qui nous sommes et à grandir.

Parmi les choses qui nous unissent, il y a le véganisme et… la gourmandise. Il faut nous voir avec les yeux qui brillent devant un bon petit plat végane, avec ce sourire en coin et ces regards qu’on se jette, sans un mot, partageant ce précieux moment. Pour nous, la nourriture, c’est de l’amour. C’est pourquoi, à l’approche de la fête de l’Amour, plutôt que d’acheter des choses, ou de célébrer « le couple » très binaire, j’ai irrésistiblement envie de semer des bonnes recettes.

Alors je vous invite à découvrir mes sublimes muffins moelleux et très chocolatés. Ils sont très faciles et rapides à préparer, pour laisser plus de temps à l’essentiel… les partager sans compter avec toutes celles et ceux qu’on aime !

Ingrédients :

Pour 5 muffins :
100 g de farine de blé T80
50 g de sucre de canne complet
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
100 ml de lait végétal au choix
100 g de chocolat noir fondu
1 c. à soupe de jus de citron
Glaçage : 50 à 100 g de chocolat fondu + 1 grosse pincée de vanille (ou du piment !)
Décoration : noix variées, pépites de chocolat, etc.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le bicarbonate.
Verser ensuite le lait végétal, mélanger, puis ajouter le chocolat fondu.
Terminer avec le jus de citron, mélanger en remuant juste ce qu’il faut (pas plus ou cela alourdira le gâteau).
Répartir dans des moules à muffins bien remplis (ou des ramequins huilés à défaut).
Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.Laisser tiédir avant de démouler.
Préparer le glaçage en versant simplement le chocolat fondu sur les muffins.
Terminer en décorant de noix hachées (pécan, Grenoble, noisettes, etc.) et de pépites de chocolat.

Service :

Servir de préférence encore tiède et accompagner d’un verre de lait végétal, ou de toute autre bonne boisson végétale.

Astuces :

• Dégustez immédiatement vos muffins, ou conservez-les 1 ou 2 jours dans une boite hermétique. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les, puis décongelez-les suivant vos envies.
• Surveillez la cuisson, votre couteau doit ressortir propre mais un peu humide au sortir du four. Ne cuisez pas vos muffins plus qu’il ne le faut, sinon, ils auront tendance à sécher. Attendez toujours un peu avant de les démouler, il faut laisser au chocolat contenu dans la pâte le temps de durcir un peu pour éviter que les muffins ne s’effritent.
• Envie d’une version sans gluten ? Visez un peu cette belle recette.
• Pour varier les plaisirs, remplacez le glaçage au chocolat par de la purée d’amande, de noisette ou de cacahuète avec un peu de sirop d’érable ou de riz. C’est ma version préférée
• Vous pouvez transformer vos muffins en cupcakes en ajoutant un glaçage épais. Dans ce cas, ne remplir les moules à muffins qu’aux 2/3 pour un résultat optimal.
• Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, n’hésitez pas à personnaliser la recette en testant des variantes de saveurs.
• Les accros au chocolat pourront ajouter de grosses pépites entières dans la pâte à muffins, juste pour le plaisir. Les autres pourront glisser des morceaux de fruits. Dans tous les cas, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre à votre goût.
• Pour la décoration, vous pouvez aussi opter pour de la noix de coco déshydratée, ou encore des morceaux de fruits frais ou secs. Ce qui compte, c’est que les saveurs se marient bien et que ça vous donne envie de dévorer vos muffins !

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Entre nous :

Vous faites partie des dingues de chocolat ?

Quelle décoration allez-vous choisir pour vos muffins ?

Temps de préparation : environ 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour chaque cours de cuisine que j’organise dans mon atelier La Parenthèse Végétale, je prends grand soin de créer des recettes originales autour d’un thème gourmand. Au mois de décembre, on met les petits plats dans les grands pour des cours de cuisine spécial fêtes veggies !

Cette année, j’ai imaginé une bûche sans œufs, sans produits laitiers, mais avec des ingrédients vraiment étonnants. Quand je dis « ingrédients étonnants », ça ne veut pas dire qu’ils sont difficiles à trouver… vous connaissez ma volonté de rendre accessible à tous la cuisine végane.

La génoise est très simple, la bûche est exquise avec pourtant peu de sucres ajoutés. Pour vous étonner, j’ai remplacé la crème toujours un peu lourde par des kakis, ces fruits délicieux qui donnent une texture incroyable une fois mixés. Et puis, j’ai carrément osé mettre des haricots blancs dans ma ganache, pour le meilleur ! Le résultat est léger et gourmand et facile à réaliser : il suffit de bien suivre les étapes.

Dans l’article, j’ai glissé des photos prises lors des cours de cuisine de fêtes végétales, on y voit les magnifiques bûches réalisées par les participant/es. J’en profite pour remercier à nouveau toutes les personnes qui font vivre La Parenthèse Végétale : toutes celles et ceux qui ont contribué de quelque manière que ce soit à la création de l’atelier, celles et ceux qui font connaître ce lieu unique chaque jour, et bien sûr mes élèves, qui viennent apprendre à cuisiner dans ces locaux.

 Je vous offre cette recette de sublime bûche 100% végétale pour vous souhaiter de très joyeuses fêtes !

Ingrédients :

Génoise :
400 g de farine de blé T80
150 g de sucre de canne roux
1 petite c. à café de bicarbonate de soude
75 g d’huile d’olive neutre
400 g de lait de riz
Arôme : quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote ou d’extrait de vanille

Ganache :
150 g de chocolat noir
150 g de haricots blancs cuits
100 g de poire bien mûre

Crème de kaki :
450 g de kakis bien mûrs (environ 2 gros fruits)
50 g d’huile de coco désodorisée

Décorations au choix :
Amandes et/ou noisettes concassées, graines de grenades, rondelles de kumquat, zestes d’agrumes, morceaux de fruits frais ou secs, copeaux de chocolat, sucre glace, etc.

Préparation :

Génoise :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, et le bicarbonate.
Ajouter ensuite l’huile, le lait de riz et l’arôme choisi, en mélangeant.
Déposer du papier cuisson dans le fond d’un grand moule rectangulaire (idéalement 30-35 x 20-25 cm) et y répartir la préparation.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser tiédir avant de découper en 3 grandes parts égales et de démouler.

Ganache :
Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un robot ménager, mixer ménager tous les ingrédients de la ganache et réserver.

Crème de kaki :
Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la crème de kaki, juste avant de réaliser la bûche.

Montage de la bûche :
Déposer 1 part de génoise sur une grande assiette plate et la napper avec la moitié de la crème de kaki.
Surmonter d’une 2e génoise, étaler le reste de la crème et déposer la dernière part de génoise.
Terminer en recouvrant délicatement (mais généreusement) toute la bûche de ganache et l’aplanir à l’aide d’une spatule.
Avec une fourchette, réaliser des rainures sur la ganache, puis décorer la bûche en la parsemant d’amandes, de chocolat ou autres.
Laisser refroidir et durcir complètement avant de déguster.

Service :

Dégustez dans une ambiance festive avec une bonne boisson !

Astuces :

• Préparez votre bûche à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
• Soyez délicats lorsque vous déplacez et servez votre bûche. Vous pouvez vous aidez de spatules.
• Prenez le temps de bien décorer votre bûche, la présentation est très importante pour un tel dessert de fête !
• Fan de coco et d’exotisme ? Dans la crème de kaki, vous pouvez remplacer l’huile de coco désodorisée par une huile de coco bien savoureuse.
• Lorsqu’on déguste la bûche, on ne sent pas du tout les haricots blancs ! Ils apportent seulement une texture parfaite. On peut utiliser des haricots cuits maison, ou bien une conserve, même salée.
• Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, n’hésitez pas à personnaliser la recette en testant des variantes de saveurs.
• Pour plus de recettes de fêtes, découvrez le défi d’Échos Verts pour réaliser une bûche végétale + consultez mon article avec plein de bonnes recettes dedans !

Idée cadeau 
Offrez des bons-cadeaux
pour des cours de cuisine bio & végane à La Parenthèse Végétale !

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Entre nous :

Vous êtes parés pour les fêtes ?

Aviez-vous déjà préparé une bûche végétalienne ?

Temps de préparation : environ 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure 15

Je suis tellement contente de vous retrouver après de si longues absences… Avec mon atelier parisien La Parenthèse Végétale, mon rêve réalisé grâce à vous, je suis bien occupée. Outre les cours de cuisine, ce moment magique où on se rencontre pour un partage incroyable, il faut préparer, organiser, faire connaître, régler l’administratif, etc. Après tout ça, j’ai besoin de longues pauses pour me retrouver. J’ai toujours dans un coin de ma tête cette envie de revenir sur le blog, mais je trouve rarement le temps de m’y consacrer.

C’est avec une joie toute particulière que je profite d’un petit moment de répit pour vous offrir enfin une nouvelle recette !

Ce gâteau, je l’ai créé pour un cours spécial Halloween « horriblement » gourmand. Vous verrez qu’il demande des ingrédients très simples pour un résultat « terriblement » génial. Amusez-vous à le préparer en famille pour passer un super Halloween végane !

PS : Redécouvrez également le « terrifiant » œil d’Halloween végane en vidéo.

Ingrédients :

Moelleux cacaoté x 3 :
125 g de farine de blé T80
60 g de sucre de canne complet
30 g de poudre de cacao non sucré
1/3 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
160 ml d’eau
30 g d’huile d’olive neutre
30 g de pépites de chocolat

Crème de courge :
400 g de courge
100 g de banane
25 g de sucre de canne complet
1 pincée de vanille

Nappage chocolat :
50 g de chocolat noir à 70%
30 ml de lait de riz

Toile d’araignée :
20 g de fécule (2 c. à soupe)
10 ml d’eau (1 c. à soupe)
5 g de sucre de canne complet

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
Verser ensuite l’eau et l’huile, mélanger et ajouter finalement les pépites de chocolat.
Huiler un moule à charnières d’environ 20 cm de diamètre et y répartir la préparation.
Enfourner à 150°C pour environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Procéder de la même manière pour les 3 moelleux.

Pendant ce temps, préparer la crème de courge.
Nettoyer puis découper la courge en morceaux.
Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Ensuite, mixer ensemble tous les ingrédients de la crème de courge et laisser refroidir.

Préparer le nappage chocolat.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le chocolat dans le lait de riz.

Monter enfin le layer cake.
Déposer délicatement 1 moelleux dans le moule à charnière et le napper avec la moitié de la crème de courge.
Surmonter d’un 2e moelleux, étaler l’autre moitié de la crème et déposer le dernier moelleux.
Retirer les bords du moule à charnière.
Recouvrir finalement de sauce chocolat et terminer avec la toile.
Mélanger les ingrédients de la toile, ajouter une goutte d’eau si nécessaire.
Former des cercles en versant le liquide à la cuillère.
Déformer les cercles à l’aide d’un couteau pour dessiner la toile.

Service :

Dégustez immédiatement avec une bonne boisson chaude, ou laisser prendre le glaçage et déguster refroidi.

Astuces :

• Préparez ce dessert pendant toute la longue saison des courges, même pour les fêtes ! Amusez-vous à changer le look du glaçage à chaque fois.

• Choisissez une courge butternut ou patidou, ou encore, un potimarron.

• Si vous réalisez le gâteau au chocolat sans garniture, sentez-vous libre d’ajouter un peu de sucre lors de la préparation.

• (Re)découvrez la succulente panna cotta végane ou… l’œil d’Halloween en recette en vidéo !

• Envie de tenter d’autres recettes sucrées à la courge ? Tentez mon moelleux à la courge patidou ou la confiture.

***

Entre nous :

Vous êtes parés pour Halloween ?

Vous aviez déjà tenté la courge en sucré ?