Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 24 à 48 h

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Lors de mes balades et joggings dans ma campagne à la fin du printemps, je prends un grand plaisir à longer les nombreux sureaux en fleur. Ça sent tellement bon et ces petites fleurs blanches sont tellement mignonnes, j’adore !

Je ne résiste pas à en cueillir quelques ombrelles avec lesquelles je prépare un délicieux sirop de sureau. Ce subtil parfum fleuri est tellement rafraîchissant, aux beaux jours, c’est simplement à tomber !

Lorsque j’en ai parlé sur Instagram, vous avez été nombreu·se·s à me demander : Comment faire ? Alors j’ai pris le temps de mettre enfin ma méthode « à plat » pour la partager avec vous. Vous allez voir, c’est très simple.

Bonne découverte !

Ingrédients :
5 grandes ombrelles de fleur de sureau (ou +)
1/2 citron
500 ml d’eau
500 g de sucre de canne blond

Préparation :

Cueillir des fleurs de sureau et agiter délicatement chaque ombrelle pour en faire partir d’éventuels insectes.

Déposer les ombrelles dans une casserole, ajouter le citron découpé en rondelles, avec sa peau.

Verser l’eau et couvrir avec un couvercle. Laisser macérer pendant 24 à 48 h à température ambiante.

Après ce laps de temps, presser les rondelles de citron pour en extraire le jus. Passer ensuite la préparation dans un tamis pour ne garder que le liquide.

Dans la casserole, mélanger le liquide avec le sucre et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Transvaser alors le sirop dans une bouteille bien propre et laisser tiédir.

Service :

Servir comme un sirop classique, avec de l’eau plate ou gazeuse. Ce sirop peut également s’utiliser dans des cocktails, des pâtisseries et d’autres préparations culinaires. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Astuces :

Pour un résultat encore plus parfumé, on peut doubler le nombre d’ombrelles et la quantité de citron.

Pour augmenter la durée de conservation, en vue de faire des stocks de sirop, ajoutez davantage de sucre. Hygiène : avant de verser votre sirop dans la bouteille, stérilisez cette dernière en l’ébouillantant.

Après avoir filtré la préparation, on peut utiliser les restes de fleurs et d’écorce de citron bio pour parfumer un gâteau, par exemple.

Plutôt que d’en faire du sirop, on peut -entre autre- faire sécher ces fleurs printanières pour de futures infusions hivernales.

Quelques conseils de cueillette sauvage : en cas de doute, abstenez-vous (c’est LE conseil important pour votre survie) ; choisissez bien votre lieu de cueillette (pour éviter pollutions et déjections) ; laissez-en sur place et soyez respectueux avec les lieux.

Pour vous aider à reconnaître et à en savoir plus sur le sureau et d’autres plantes, je vous invite à découvrir l’appli Pl@ntNet. C’est un super outil participatif !

***

Entre nous :

Vous aussi, les fleurs ça vous titille les papilles ?

Vous l’utilisez dans quoi votre sirop de sureau ?

Temps de préparation : 10 minutes

Temps d’infusion : de 15 minutes à plus de 24h

Cet article a été réalisé pour le magazine 100% végane CherryPepper que vous pouvez consulter ou télécharger gratuitement ici en français ou en anglais.

Les eaux aromatisées, aussi connues sous le nom d’eaux vitaminées ou eaux de fruits, sont des boissons rafraîchissantes excellentes pour la saison estivale.

On en trouve dans le commerce vendues par de grandes marques de boisson, toutefois, leur composition laisse généralement à désirer. Les arômes ne sont pas toujours naturels, on peut y trouver du sucre ou des édulcorants ainsi que des conservateurs, colorants et autres additifs au doux nom commençant par un E suivi de quelques chiffres…

En fait, il est si facile d’en préparer à la maison avec des ingrédients simples et naturels, pour une somme modique et un goût tellement incroyable qu’il serait bien dommage de ne pas privilégier cette option.

Ces eaux aromatisées étonnent les invités lors d’apéritifs dînatoires mais rafraîchissent également toute la famille en toute occasion. En effet, ce sont de magnifiques breuvages colorés et parfumés qui offrent un régal pour les yeux et le nez autant que pour le corps et les papilles.

Vous l’avez compris, c’est LA boisson de l’été à découvrir de toute urgence !

Le principe est enfantin : il suffit de laisser infuser des fruits, légumes et/ou herbes dans de l’eau.

Ingrédients et matériel nécessaire :

• des contenants en verre (bocaux, carafes, pichets) de n’importe quelle taille (de 250 ml à 5L)
• une cuillère pour mélanger (et légèrement écraser ou frotter les végétaux)
• de l’eau (filtrée de préférence) et éventuellement des glaçons
• des végétaux (fruits, légumes et/ou herbes)

Préparation :

Découper les fruits et légumes et les écraser légèrement, et/ou frotter les herbes à l’aide une cuillère ou d’un pilon.

Déposer les végétaux choisis dans le fond du contenant.

Verser de l’eau par dessus et mélanger doucement.

Déposer au réfrigérateur pour laisser infuser pendant 15 minutes à 1 journée.

Service :

Boire bien frais. Conserver environ 3 jours (et plus selon les ingrédients utilisés) au réfrigérateur dans des récipients fermés.

Pour verser, un petit tamis sera très commode pour empêcher les ingrédients de se déverser dans un seul verre avec l’eau.

Astuces :

• Les quantités de végétaux sont à adapter selon les goûts, tout comme la découpe. Pour les herbes, une petite quantité suffit, il est bon de les frotter en les écrasant délicatement avec une cuillère afin d’aider à en extraire les essences. Plus vous utiliserez une grande proportion de végétaux et plus vous les découperez en petits morceaux, plus le goût sera fort et l’infusion rapide. De la même façon, plus le temps d’infusion sera long, plus intense sera le goût.

• Il est préférable d’utiliser des produits frais de saison bien mûrs, mais on peut aussi tout à fait employer des fruits surgelés ou des herbes et épices séchées.

• Des bocaux style Le Parfait sont idéaux pour préparer une bonne quantité d’eau aromatisée. Ils sont prévus pour être fermé hermétiquement et leur forme permet de récupérer facilement les fruits (au contraire d’une bouteille). Pour le service, le plus facile est de transvaser l’eau dans un pichet ou une bouteille, mais on peut aussi utiliser une petite louche pour remplir directement les verres.

• Si on veut juste se faire un petit verre de temps en temps, il est tout à fait possible de remplir simplement un petit bocal à confiture pour une portion individuelle par exemple. Il suffit alors d’adapter les proportions d’ingrédients à ajouter selon la quantité d’eau.

• Une bonne astuce pour avoir toujours de jolies eaux aromatisées à servir à tout moment est de mettre des eaux de fruits très infusées dans un bac à glaçon au congélateur. Il suffit alors de laisser fondre un glaçon ou deux dans un verre d’eau quand l’envie s’en faire sentir. On peut même s’en faire des sorbet !

• On peut choisir de re-remplir d’eau le contenant au fur et à mesure jusqu’à ce que les ingrédients aient libéré toute leur saveur. Cette option est très pratique lorsqu’on en fait une grosse consommation. A contrario, on peut décider de n’utiliser les végétaux qu’une seule fois et de les manger ensuite directement ou de les utiliser dans une purée de fruits ou un délicieux smoothie.

Ingrédients pour 6 recettes estivales :

Proportions indiquées pour 1 litre d’eau et une infusion de quelques heures :

• Fraise-basilic : (parfum subtil)
  10 fraises coupées en tranches épaisses (un peu plus de 100 g)
  5 feuilles de basilic frottées (ou hachées grossièrement)

• Cerise & Sauge : (goût délicat)
  10 cerises dénoyautées et coupées en deux
  2 branches de sauge frottées

• Abricot-coriandre : (saveur exotique)
  3 petits abricots (environ 100 g)
  5 feuilles de coriandre frottées

• Ananas, gingembre & thym serpolet : (très frais)
  150 g d’ananas en morceaux
  5 petits brins de thym serpolet légèrement écrasés
  3 g de racine de gingembre pelée et découpée en petits morceaux (facultatif)

• Pastèque mentholée : (très frais)
  100 g de pastèque en gros morceaux
  10 feuilles de menthe frottées (ou hachées grossièrement)
  1 cuillère à café de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif)

• Concombre persillé : (extra frais)
  150 g de concombre coupé en tranches fines
  10 feuilles de persil frottées

Quelques autres associations possibles pour toutes les saisons :

Concombre + melon + menthe
Concombre + citron + gingembre
Concombre + coriandre ou persil
Fraise ou framboise + basilic ou menthe
Fraise ou framboise + kiwi ou citron vert
Fraise + bleuet + mélisse
Pêche ou melon + coriandre ou basilic
Pastèque + romarin ou thym
Mûre ou cerise + sauge
Mangue ou ananas + menthe
Pomme + cannelle
Orange + vanille
Orange + citron vert + citronnelle ou menthe
Orange + citron + pamplemousse
Citron + lavande
Citron + carotte + betterave

Laissez parler votre imagination et vos envies pour compléter cette courte liste !

Équilibre alimentaire :

Une boisson parfumée sans sucre ajouté ni additif bizarre, naturellement riche en vitamines et minéraux, c’est à comsommer sans modération. Ceux qui n’ont pas l’habitude de boire de l’eau trouveront une excellente manière de s’y remettre avec ces boissons délicieuses.

Conseils verts :

Évitez les eaux en bouteilles et préférez toujours des végétaux locaux de saisons et de qualité biologique pour vos eaux aromatisées.

***

Entre nous :

Les eaux aromatisées font-elles partie de vos boissons de l’été ?

Quelles sont les associations qui vous tentent ?

Temps de préparation : 5 minutes

Cet article a été réalisé pour l’EcoloMag que vous pouvez consulter ou télécharger gratuitement en ligne.

Le smoothie est une délicieuse boisson onctueuse à base de végétaux entiers mixés, éventuellement additionnés de jus de fruits. Contrairement au milk-shake, il ne contient pas forcément de produits laitiers mais on peut y ajouter de multiples ingrédients selon son inspiration.

Ce breuvage offre une belle façon de manger plus de fruits et légumes. Véritable en-cas, il est naturellement riche en fibres, vitamines et minéraux.

Personnellement, j’en déguste en toute saison, j’en suis complètement folle. Mais il est vrai qu’en été, il offre un rafraîchissement sain particulièrement agréable qui peut même remplacer un repas léger. C’est donc la période idéale pour se familiariser avec sa préparation !

Conseils et astuces pour réaliser un bon smoothie :

• Choisir des fruits et légumes frais de saison bien mûrs et de préférence bio.

• Inutile d’accumuler un nombre incroyable d’ingrédients, le smoothie le plus simple est souvent le meilleur !

• Nettoyer les végétaux et ne pas hésiter à garder la peau lorsqu’elle est comestible (et bio).

• Avec un blender classique : découper les fruits et légumes en petits morceaux, retirer au besoin les pépins et noyaux. Ajouter les ingrédients petit à petit dans le bol de l’appareil en commençant par les aliments les plus riches en jus et éventuellement du liquide (eau de préférence). Mixer jusqu’à obtenir la texture la plus homogène possible.

  Avec un très bon blender à grande vitesse style Vitamix: déposer tous les ingrédients dans le bol, commencer par mixer lentement puis accélérer sans attendre pour mixer à grande vitesse pendant quelques dizaines de secondes.

• Ne pas mixer plus longtemps que nécessaire et faire des pauses au besoin afin d’éviter de surchauffer les ingrédients et de perdre de précieux nutriments.

• Pour un résultat attractif visuellement, servir dans un joli verre et décorer de fruits.

• Déguster immédiatement mais lentement, en essayant de bien saliver (mâcher peut aider) pour amorcer la digestion.

Idées de compositions de base :

• Smoothie gourmand « découverte », pour 1 verre :

½ à 1 banane + 1 poignée de fruits de saison + 200 ml de jus d’orange ou d’eau.

Exemples de fruits idéaux pour commencer : fraises, fruits rouges, pêches, kiwi, poire, kaki.

• Smoothie vert « découverte », pour 1 verre :

Smoothie gourmand + 1 poignée de feuilles vertes.

Exemples de feuilles idéales pour commencer : jeunes pousses d’épinard, laitue, chou kale, fanes tendres de légumes, mâche, pissenlit, ortie.

Le smoothie vert est souvent de couleur verte, mais pas toujours, il doit surtout son nom à l’ajout des légumes verts feuillus. Il est sensé contenir 60% de feuilles et 40% de fruits et légumes, mais le dosage idéal dépend de ses propres habitudes et envies. Pour l’apprivoiser en douceur et accoutumer ses papilles, on peut commencer par une petite poignée de feuilles et augmenter la dose progressivement.

Quelques conseils supplémentaires :

Jouer sur les atouts des différents ingrédients :

• la texture : banane, fruits surgelés, avocat, flocons d’avoine, graines de lin ou de chia,

• la saveur : mélanges harmonieux, fruits rouges, épices,

• la teneur en eau : agrumes, poires, melon, pastèque, etc.

Exemples d’ajouts amusants, facultatifs :

• Herbes fraîches (menthe, basilic, persil)

• Épices et « superaliments » (cannelle, gingembre, curcuma, caroube, cacao, spiruline, maca)

• Laits ou yaourt végétaux (lait d’amande, de riz, de coco, yaourt de soja)

• Boissons (eau, thés, infusions, kéfir de fruits)

• Graines (oléagineux entiers ou en purée, flocons d’avoine, graines de chia ou de lin)

• Ingrédients sucrants (dattes, figues séchées, sirop d’agave ou d’érable)

• Glaçons ou fruits surgelés pour un résultat « frappé » bien frais

Recettes estivales originales :

Les proportions sont données pour 2 grands verres.

• Smoothie Douceur d’Été

100 ml d’eau

1/4 de melon moyen (150 g de chair)

2 pêches (150 g sans noyau)

2 abricots (100 g sans noyau)

1/2 banane (50 g de chair)

On mixe et on obtient environ 600 ml d’une boisson épaisse et douce.

• Smoothie Pinky Summer

1/2 petite pastèque (300 g de chair)

20 fraises (200 g)

1 petite tomate (100 g)

30 feuilles de menthe

On mixe et on obtient environ 600 ml d’une boisson pas trop épaisse et dynamisante.

• Smoothie Petit Déj’ Complet

250 ml de lait de riz (ou lait végétal maison)

100 g de flocons d’avoine (petits)

1 banane (100 g de chair)

1 petite poignée de myrtilles (25 g)

1 cuillère à soupe de graines de lin (10 g)

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 petite poignée de jeunes épinards (10 g)

On mixe et on obtient environ 500 ml d’une boisson très épaisse à la saveur douce.

• Smoothie Vert Pourpre

200 ml d’eau

1/4 de concombre (100 g)

10 fraises (100 g)

2 poignées de myrtilles (60g)

3 bonnes poignées de jeunes pousse d’épinards (50 g)

2 branches de persil (5 g)

On mixe et on obtient environ 500 ml d’une boisson peu épaisse au goût profond.

***

Entre nous :

Et vous, vous en consommez souvent des smoothies ?

Quelles sont vos recettes préférées ou celles que vous avez envie d’essayer ?

Temps de préparation : moins de 2 minutes chrono !

Pigut a tout juste 3 ans… déjà ! Que de belles choses sont arrivées pendant ce laps de temps…

Pour fêter ça et comme le temps semble bien décidé à osciller éternellement entre très beau et très maussade, j’ai décidé de vous proposer une gourmandise à boire qui fait plaisir quelque soit l’allure du ciel. En effet, lors des jours de mauvais temps, on peut s’enrouler dans un plaid et se préparer la version « boisson chaude » servie dans un mug, alors que quand le soleil brille, il est difficile de résister à l’alternative « frappée » hyper désaltérante.

A mi-chemin entre le smoothie et la crème dessert et pas bien loin du milkshake vegan, cette boisson épaisse est aussi nutritive que savoureuse. Je vous avoue que c’est mon goûter express préféré, alors quoi de mieux pour célébrer !

La recette figure dans l’excellent ebook gratuit My Healthy Comfort Food, un recueil de recettes végétales à consulter chaque fois que l’envie de réconfort vous assène. Cet ebook (et les autres) est d’ailleurs une façon pour moi de vous remercier de votre présence et de vos encouragements toujours si enthousiastes. (C’est aussi une façon aussi gourmande que démoniaque de végétaliser le monde, mouhahaha !) Alors merci, merci, et… on continue !

Ingrédients :

150 ml de lait végétal (lait d’oléagineux maison par exemple)

80 g de banane (1 petite)

1,5 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à café de purée de cacahuète

Préparation :

Éplucher la banane. Déposer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Service :

Servir préférablement dans un joli verre, éventuellement saupoudré de cannelle. On peut accompagner cette boisson de fruits ou… d’un petit biscuit.

Astuces :

• Pour l’hiver, on peut tiédir le lait tout doucement avant de mixer les ingrédients, délice assuré ! En été, on peut utiliser des bananes préalablement congelées et du lait végétal bien frais dont on augmente légèrement la quantité pour un résultat « frappé ».

• En réduisant la quantité de lait végétal, on peut jouer sur l’épaisseur du mélange et obtenir un dessert express à déguster à la petite cuillère.

• Cette recette est très polyvalente, on peut ajuster les quantités selon ses goûts et même changer chacun des ingrédients. En effet, en conservant la base : lait végétal + fruit (épais ou congelé pour la texture) + épice + purée d’oléagineux, on peut s’amuser a créer plein de mélanges délicieux. Pensez par exemple aux laits d’amande, de riz ou de soja ; aux purées de noisettes ou de pistache ; au cacao, à la caroube ou au gingembre ; aux fruits rouges surgelés ou a l’avocat, etc. Les possibilités de se régaler sont infinies !

***

Entre nous :

Quelle version allez-vous tester ?

Quelles épices aimez-vous glisser dans vos boissons ?

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure et plus (facultatif)

Dégusté à l’heure du goûter avec quelques fruits secs, aussi bien que partagé lors d’une grande soirée familiale autour de la cheminée, c’est un bon moyen de passer un agréable moment. Alors je vous souhaite de très bons moments autour de ce breuvage !

Ingrédients :

• l’écorce d’une clémentine
• 1 rondelle de gingembre
• 1 bâton de cannelle
• 10 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 1/4 de noix de muscade
• 200 ml d’eau
• 300 ml de jus de raisin rouge

Préparation :

Laver et éplucher la clémentine pour n’en garder que la peau.

Éplucher et écraser le gingembre (à l’aide d’un presse-ail) afin d’en extraire un maximum de jus.

Dans une casserole, déposer l’écorce de clémentine et le gingembre ainsi que toutes les épices puis verser l’eau.

Couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Ensuite, baisser le feu, ajouter le jus de raisin et réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Si possible, laisser ensuite infuser pendant au moins 1 heure.

Au moment de déguster, réchauffer quelques minutes à feu doux et verser dans une tasse en filtrant à travers une passoire fine.

Service :

Déguster bien chaud ou juste tiède accompagné de clémentines, de fruits secs, ou d’un petit biscuit rustique à grignoter.

• Pour rappel, il est indispensable d’utiliser des produits de qualité biologique pour les épices et les fruits dont on utilise l’écorce.

• Vous pouvez adapter la quantité d’épices à vos goûts. Pour les palais sensibles au gingembre, on peut l’omettre carrément. Si au contraire on en est fan, il est possible d’en utiliser bien plus. Et quand on est amateur de saveurs bien fortes, on peut même, après la cuisson, mixer les épices avec le breuvage afin d’en extraire un maximum de saveurs. Effet coup de fouet garanti, vous m’en direz des nouvelles !

• Pas le temps ? Tentez la version express. Il suffit d’utiliser un mélange d’épices moulues et de les ajouter au liquide. Il faut compter l’équivalent d’une cuillère à café d’épices.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. Pour visiter le site de l’AMSB cliquez ici : : jus de raisin épicé comme un vin chaud.

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Entre nous :

Le vin chaud en plus gourmand, ça vous fait envie ?

Quelles sont les boissons chaudes que vous aimez préparer en hiver ?