Temps de préparation : 20 minutes (essentiellement de la découpe)

Temps de cuisson : 10 minutes

Encore une recette aux saveurs d’Asie du Sud-Est pour continuer ma précieuse Saga Cuisine Indonésienne. Je me suis cette fois-ci inspirée des bakwan jagung dont je raffole.

Les bakwan font partie des nombreuses « gorengan » (fritures) que l’on peut acheter un peu partout aux vendeurs de rue en Indonésie pour grignoter à toute heure. Ils sont généralement aux légumes (carottes, chou, germes de soja, céleri, etc.) mais on en trouve aussi au maïs (qui, pour rappel, est une céréale). Les compositions sont donc nombreuses et variées, mais le principe -hyper simple- reste le même : on mélange des végétaux et des épices à un peu de farine et on plonge le tout dans une grande portion d’huile. C’est… léger quoi, mais délicieux !

Ma version personnelle colorée mélange légumes (sayuran) et maïs (jagung). Je vous invite à déguster ces beignets en en-cas, à les offrir à l’apéritif, ou encore à les servir en tant que galettes dans des assiettes végétales complètes. Bons gorengan à tous !

Ingrédients :

200 g de grains de maïs cuits (2 épis)

100 g de légumes de différentes couleurs (carotte râpée, oignon jeune, poireau, haricot, céleri…)

30 g d’oignon rouge (1 petit)

5 g d’ail (2 gousses)

1 petit piment rouge (facultatif)

1 poignée de coriandre (ou autre herbe fraîche)

100 ml d’eau

100 g de farine de blé T80

1/2 cac de sel et poivre au goût

Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Cuire et égrainer le maïs (ou ouvrir une boite de conserve et rincer les grains). Réduire en purée une moitié des grains à l’aide d’un mixeur et réserver.

Nettoyer tous les légumes, éplucher l’ail et l’oignon puis hacher tous les végétaux sans oublier le piment et la coriandre. Réserver.

Dans un saladier, bien mélanger la farine et l’eau. Saler et poivrer. Incorporer le reste des ingrédients déjà préparés.

Faire chauffer une poêle généreusement huilée et y frire une cuillère à soupe de préparation. Retourner lorsque la pâte se détache seule de la poêle et semble légèrement dorée et dorer l’autre face. Cuire ainsi une quinzaine de beignets.

De bons végétaux pour de bons beignets

Service :

Servir juste tiédi ou bien complètement froidi. On peut déguster ces beignets à l’apéritif avec éventuellement des sauces, ou les intégrer à différents plats complets.

Astuces :

• On peut réaliser des beignets sans gluten en utilisant de la farine de riz, de pois chiche ou autre et un peu de fécule de maïs.

• Bien sûr, si vous n’êtes pas fan de maïs, personne ne vous reprochera d’en diminuer la proportion. Si au contraire, vous adorez ça, augmentez-en la dose !

• Osez varier les épices et les légumes pour créer des bakwan selon vos envies. On peut tout à fait s’éloigner davantage de l’inspiration indonésienne et imaginer des beignets originaux, comme par exemple : patate douce ou aubergine au curry ; poivron ou poireau et céleri aux herbes de Provence, etc. Laissez parler votre imagination !

Equilibre alimentaire :

Mmm de la friture… à consommer avec modération bien sûr. Pour moins de gras, vous pouvez choisir une cuisson à la poêle avec juste un filet d’huile. Et accompagnez vos beignets de pleins de légumes crus !

Conseils verts :

Variez les plaisirs en utilisant des légumes différents selon la saison.

***

Entre nous :

Vous aimez les beignets salés ?

Cuisinez-vous souvent le maïs ?

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Voici une recette qui rend l’expression “on ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs” complètement obsolète. En fait, il existe plusieurs manières de reproduire la texture des oeufs dans des omelettes et oeufs brouillés avec des produits végétaux. Je vous présente ici une des plus simple et rassasiante employant de la farine de pois chiche et du tofu soyeux. J’y ai ajouté un mélange d’épices, juste pour le plaisir des papilles.

Vous avez déjà pu apercevoir cette recette dans l’ebook gratuit Vite Fait, Bien Fait, parce qu’effectivement, en plus d’être facile, c’est vraiment rapide à préparer.

Alors pour changer, laissons les oeufs des volatiles tranquilles et régalons-nous sans souffrance et exploitation !

Ingrédients :

200 g de tofu soyeux (maison)

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce soja Tamari

100 g de farine de pois chiche

1 c. à soupe de levure maltée

2 gousses d’ail finement hachées (ou ail en poudre)

Herbes fraîches hachées ou de herbes Provence au goût

1 c. à café de paprika en poudre

1/2 c. à café de cumin en poudre

1/4 c. à café de curcuma en poudre (pour la couleur)

Sel et poivre au goût (facultatif)

150 ml d’eau

Préparation :

Dans un saladier, battre le tofu soyeux et ajouter l’huile, la sauce soja, la farine de pois chiche, la levure maltée, l’ail, les herbes et les épices. Terminer par l’eau en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement.

Dans une poêle épaisse bien chaude et généreusement huilée, verser le mélange. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux à couvert pendant au moins 10 minutes pour un résultat « baveux ». Poursuivre la cuisson pour une dizaine de minutes pour une texture plus ferme en n’hésitant pas à entrouvrir le couvercle pour laisser s’échapper l’humidité.

Service :

Dégustez votre « omelette » accompagnée d’une poêlée de légumes, de crudités, ou encore en sandwich avec une petite sauce.

Astuces :

• On peut manger cette omelette pliée en deux comme une galette que l’on peut garnir de légumes, de tartinade ou ce que l’on veut. A l’inverse, on peut aussi l’utiliser comme garniture dans un sandwich très rassasiant, avec un peu de sauce et des crudités.

• Il est évidemment possible d’intégrer d’autres ingrédients à la préparation pour jouer sur les textures et saveurs. Pommes-de-terre, champignons, oignons, poivrons, légumes variés, algues, tofu, légumineuses, graines germées, etc. Tout ce qui vous fait envie est le bienvenu dans cette recette polyvalente.

• En jouant avec les épices, on obtient des résultats très différents, n’hésitez donc pas à les varier selon vos envies (curry, moutarde, carvi, cannelle, etc.). Amateurs de goûts épicés, laissez parler votre imagination sans lésiner sur les quantités. Si par contre, vos placards ne sont pas remplis d’épices, pas de panique, cette « omelette » est appréciable aussi en version nature.

• Le tofu soyeux dont la texture est proche de la gelée est disponible dans les magasins bio, on peut aussi le préparer maison. Il est possible de le remplacer par un peu de lait ou du yaourt végétal. On peut aussi simplement l’omettre, le résultat étant alors juste un peu plus sec. Dans tous les cas, il est nécessaire d’adapter la quantité de liquide pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’un appareil à crêpe.

• Pour des œufs brouillés, on mélange la pâte régulièrement après quelques minutes de cuisson et le tour est joué.

• Pour retrouver le goût de l’œuf, le meilleur moyen est d’utiliser un sel à l’odeur très particulière de souffre : le sel noir de l’Himalaya. N’ayant jamais été passionnée par la saveur de l’œuf cuit, je n’en utilise pas dans cette recette, mais il faut bien avouer que la ressemblance est bluffante, les fans apprécieront.

Équilibre alimentaire :

Pas besoin de surveiller son cholestérol pour cette belle recette végétale !

Conseils verts :

Appréciez votre omelette vegan avec des légumes locaux de saison.

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Entre nous :

Et vous, comment appréciez-vous vos omelettes en version végétale ?

Quelles sont vos petites astuces ?

Temps de préparation : environ 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Cette recette n’existerait pas sans l’insistance de Mr Screugneugneu… Et oui, grand fan de « boulettes sauce tomates » très populaires en Belgique, son pays natal, il m’a plusieurs fois tannée mise au défi de lui en proposer des versions végétales qui le fasse vraiment vibrer.

Je dois vous avouer que les imitations de produits à base d’animaux ne me passionnent pas plus que ça. Végétarienne dès l’adolescence, la viande ne fait simplement pas partie de mon univers culinaire. Toutefois, je réalise à quel point ce genre de recette peut aider ceux qui désirent manger moins de viande, les nouveaux végétariens, et puis ceux qui comme Mr Screugneugneu aimaient ces produits mais qui ne peuvent plus soutenir l’exploitation et le meurtre des animaux. Et puis, j’adore les défis et la variété en cuisine, alors j’ai tenté le coup !

Puisque pour moi, manger, est un savant mélange entre séduire ses sens et nourrir son corps, j’ai commencé par lui préparer des versions que je trouvais intéressantes aussi bien au niveau de leur goût que de leur composition. Malheureusement, elles n’ont pas emballées mon amoureux, surtout à cause de leur texture… En bonne inculte (sans aucune honte) des produits animaux, je les trouvais délicieuses, mais d’après lui, ça n’allait pas pour les boulettes sauces tomates. Damn it !

Je n’ai pas baissé les bras et j’ai fini par sortir de mon chapeau de créatrice culinaire expérimentatrice l’indémodable tofu, puis des protéines de soja (souvent abrégées en PST) et ce combo, d’après monsieur, est notre bingo. Parole de Screugneugneu, ces boulettes sont à se damner, alors il serait profondément égoïste de ne pas partager ça avec vous… Allez, c’est parti pour la recette « bingo » !

Ingrédients :

180 g de protéines de soja texturées (PST)

200 ml d’eau bouillante

150 g de graines de tournesol (et/ou autres oléagineux)

500 g de tofu ferme

100 g de sauce soja Tamari (environ 8 c. à soupe)

15 g de fécule (maïs, pomme de terre)

3 gousses d’ail

Saveurs à adapter à vos goûts :

2 c. à soupe d’herbes de Provence (ou herbes fraîches)

2 c. à soupe d’oignon séché

sel, poivre, levure maltée, épices au choix et huile végétale au goût

Préparation :

En cas d’utilisation de protéines de soja « grosses », mixer une partie afin d’obtenir des morceaux de tailles différentes.

Déposer dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante par-dessus et brasser.

Ajouter les graines de tournesol, mélanger et réserver.

Mixer longuement le tofu avec les ingrédients restants pour obtenir une crème épaisse.

Déposer dans le saladier et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Préparer la plaque de four en la huilant légèrement. Préchauffer le four à 160-180°C.

Former des boulettes de même taille (l’idéal se situant autour de 4 cm de diamètre) à la main et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Retourner éventuellement les boulettes pour les 5-10 dernières minutes de cuisson. Pour de grosses boulettes ou carrément des burgers, prévoir environ une heure de cuisson à 150°C.

Servir immédiatement avec la sauce et les accompagnements de votre choix, ou laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pour plus tard. Ces boulettes peuvent également être congelées.

On peut manger ces boulettes de milles façons :

• Mon amoureux raffole de la version sauce tomate et pâtes (qu’il change parfois pour du riz).
• On les dévore tous les deux en sandwichs variés.
• On les a adoré flottant dans des soupes asiatiques avec quelques nouilles et des algues.
• Je les ai adoptées aussi légèrement grillées à la poêle, servies avec une sauce aigre-douce et pleins de légumes de saison.
• Et puis, j’aime bien les servir recouvertes d’une sauce brune (type chasseur de chasseur) ou moutarde accompagnées d’une jolie purée.
• On peut aussi s’en servir sur des tartes ou pizzas, dans des couscous, des riz sautés, ou des lasagnes, etc.
• C’est finalement un snack facile à transporter et à grignoter en toute occasion.
• Tout est possible, à vous de voir comment vous voulez les déguster !

Astuces :

• Vous trouverez des « PST » en magasin bio ou boutique végane. Il en existe de plusieurs tailles. Si vous utilisez des protéines de soja « petites », inutile de les mixer. Retenez que mixer plus ou moins les ingrédients permet de jouer sur la structure des boulettes.

• On peut remplacer les graines de tournesol par des noix, des amandes, des noix de cajou, ou encore des noisettes. Il est indispensable de les réduire en morceaux. Pour ma part, j’aime bien utiliser des mélanges de noix de tailles différentes. Et j’aime bien garder des morceaux à croquer dans mes boulettes, si ça n’est pas votre truc, il suffit de mixer plus longuement.

• On peut changer la texture en ajoutant de la fécule afin de rendre les boulettes plus fermes (mais aussi un peu plus sèches), de l’huile pour les rendre plus grasses (et moins sèches). En cuisant plus ou moins longuement, on obtient un résultat plus ou moins ferme voire croustillon ou moelleux. Finalement, les PST peuvent être remplacée par du pain rassis réduit en miettes.

• Au niveau des saveurs (ici assez neutres pour convenir à toute sorte de plats), chacun peut adapter la recette à ses goûts. Les oignons séchés, la levure maltée, etc. restent optionnels. On peut très bien selon ses envies incorporer du piment ou d’autres épices, des petits légumes, des champignons, des légumineuses, et tout ce qu’on veut.

• Pour mixer le tofu, utilisez votre blender, s’il est performant (style Vitamix), sinon, préférez le bol d’un robot classique avec la lame en S.

Équilibre alimentaire :

Même si les protéines de soja ne font pas partie de mes ingrédients préférés, la composition de ces boulettes sans viande reste intéressante… et elles sont garanties sans souffrance !

Conseils verts :

Si votre four le permet, n’hésitez pas à faire cuire un grand nombre de boulettes en même temps afin d’économiser de l’énergie. La recette permet de faire un grand nombre de boulettes, alors adaptez la quantité à vos besoins, en sachant qu’elles se conservent bien.

***

Entre nous :

Et vous, c’est quoi votre recette de boulettes végétales préférée ?

Dans quel plat avez-vous envie de manger ces boulettes ?

Recette pour : 10 crêpes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : environ 20 minutes pour toutes les crêpes

Je ne suis pas experte en cuisine chinoise, mais j’ai toujours été très curieuse des petites crêpes que l’on sert traditionnellement avec le canard laqué (Un canard qui met de la laque dans ses cheveux ? Pas vraiment…). J’ai vite réalisé que c’était très facile à faire. Et je me suis rendue compte mangeant à plusieurs occasions ces délicieuses petites crêpes extra moelleuses qu’elles s’avèraient parfaites pour accompagner les légumes sautés façon asiatique, les plats en sauce, ainsi qu’à peu près toute dégustation salée finalement. On peut aussi les garnir de légumes ou de tartinade et les enrouler sur elles-même comme un sandwich. Elles sont même à tomber avec des garnitures sucrées… Je suis totalement fan !

Puisque j’aime expérimenter et que j’ai déjà cuisiner des crêpes « françaises » avec des tas de farines différentes, j’avais envie de tenter le coup des crêpes chinoises sans gluten. Je vous en propose donc une version ici avec des farines plutôt locales. Leur confection doit se faire avec beaucoup de précaution puisque le gluten n’est pas là pour lier la pâte, mais le résultat est excellent. Je dois dire que leur goût s’éloigne un peu des crêpes chinoises classiques et qu’elles ne sont pas aussi moelleuses, toutefois elles sont absolument délicieuses et vont bien au delà de leur rôle de « substitut ». 

Préparation :

Déposer la farine dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Fariner la surface de travail et y pétrir pendant une petite dizaine de minutes pour obtenir une pâte très malléable qui ne colle pas.

Laisser reposer la pâte une demi heure puis pétrir à nouveau 5 petites minutes.

Réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Prendre les boulettes deux par deux, déposer de l’huile de sésame sur un des côtés de chaque et les coller ensemble par ce côté.

Fariner à nouveau la surface de travail et étaler les boulettes ainsi collées au rouleau à pâtisserie pour réaliser un disque de 10 à 15 cm de diamètre.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir quelques minutes puis séparer les crêpes. Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Préparation des crêpes chinoises classiques

Version sans gluten : 

Déposer les farines dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Ne pas pétrir mais former une grosse boule de pâte et laisser reposer une demi heure.

Sur une surface de travail farinée, réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Etaler délicatement les boulettes dans la paume de la main et travailler toujours avec les mains la galette ainsi obtenue pour réaliser un disque de 6 à 8 cm de diamètre (et jusqu’à 12 cm, c’est difficile à réaliser). Alternativement, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie en veillant à bien fariner la surface de travail et le rouleau, mais c’est une opération très délicate, il est donc préférable de forme les disques à la main.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre.

Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Service :

Servir juste tiédi avec vos plats épicés ou en sauce préférés.

Alternative sans gluten pour les crêpes chinoises

Astuces :

• Les crêpes chinoises classiques peuvent se congeler. Pour les déguster, il suffit alors de les laisser dégeler lentement au réfrigérateur puis de les cuire quelques minutes à la vapeur ou au wok pour les réchauffer, évitez le four qui les assècherait. La version sans gluten à tendance à durcir en refroidissant, mangez-là rapidement (ou incorporez-là à des salades).

• Lors de la préparation, si vous estimez que la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. A l’inverse, si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Notez que si la pâte colle un peu avant le pétrissage, ce n’est pas trop grave, mais elle ne doit plus coller et devenir même très douce à la fin du pétrissage.

• On peut garnir la pâte de petits légumes, d’ail et d’oignon, d’herbes fraîches ou encore d’épices. Pour cela, déposer votre garniture sur les boulettes quand vous venez de les former. Replier alors chaque boulette sur elle-même avant de reformer à nouveau une boule. Procédez normalement pour la suite de la recette.

• Quand vous vous sentez à l’aise avec la technique, vous pouvez bien sûr vous amuser à changer les farines (avec ou sans gluten) et à utiliser des infusions à la place de l’eau.

Equilibre alimentaire :

Les intolérants aux gluten, les curieux et ceux qui aiment varier leur alimentation seront contents de tenter l’alternative à la farine de riz et de sarrasin. Avec ou sans gluten, ses crêpes sont très rassasiantes.

Conseils verts :

Voilà une belle façon de se transporter en Chine sans trop de dégâts environnementaux !

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Entre nous :

Quels plats végé aimeriez-vous accompagner de crêpes chinoises ?

Quelle serait la meilleure crêpe chinoise garnie pour vous ?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Septembre avance et l’été tire sa révérence, nous laissant une toute dernière chance de déguster ses produits colorés mûris au soleil. Dans le même temps, l’automne aux couleurs rougeoyantes fait son entrée et, avec le retour de températures plus froides, la nourriture réconfortante est souvent la bienvenue. Pour combiner ces différents plaisirs d’entre saisons, je vous propose de surprenants muffins salés aux saveurs méditerranéennes qui donnent envie de prolonger la période des pique-niques.

Ces muffins 100 % végétaux ont l’avantage d’être à la fois légers et nutritifs. Le tofu soyeux – disponible en magasin bio – rappelle les œufs dans cette recette. Son utilisation donne une texture extra moelleuse aux gâteaux tout en offrant un mets très nourrissant. Et puis, ces cakes salés fleurent bon la saison estivale qui s’éloigne… Voici un bon moyen de la retenir encore un peu, alors n’attendez pas plus, régalez-vous !

Ingrédients :

100 g de poivron jaune, rouge, ou orange
100 g poivron vert
1 petite tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
10 olives vertes et noires
200 g de tofu soyeux
2 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de farine de blé T80
60 g de farine de pois chiche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de levure maltée (levure alimentaire)
1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (ou herbes de Provence séchées)
1/2 c. à café de sel
poivre au goût
2 c. à café de vinaigre de cidre

Préparation :

Émincer tous les légumes : poivrons, tomate, oignon, ail et olives.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Joindre alors les tomates, cuire encore une ou deux minutes.

Arrêter le feu et mélanger finalement l’ail et les olives, réserver.

Dans un saladier, battre le tofu soyeux avec l’huile à l’aide d’un fouet. En continuant de fouetter, ajouter progressivement les farines, le bicarbonate, la levure maltée, les herbes et les épices. Compléter enfin par le vinaigre en mélangeant bien.

Ajouter les légumes à la pâte et mélanger une dernière fois.

Huiler des moules à muffins (à défaut, une petite tasse à café résistante fera l’affaire) et y verser la préparation en ne remplissant qu’aux 2/3 (la pâte va gonfler).

Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les muffins (pour éviter qu’ils se disloquent, plus ils sont fermes une fois tiédis).

Ces muffins sont idéalement dégustés tièdes ou froids. Ils sont très pratiques à manger lors des pique-niques et font merveille lors des buffets estivaux. Dégustez-les avec une grosse salade composée de saison.

Astuces :

• Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore cette astuce, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (ou jus de citron) permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson.

• Pour varier les saveurs, utilisez les légumes et épices de votre choix.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : muffins salés aux légumes du soleil !

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Entre nous :

Qu’aimez-vous mettre dans vos muffins salés ?

L’automne arrivant, comment cuisinez-vous les derniers « légumes du soleil » ?