Recette pour : 1 bol de préparation
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
Temps de repos : 12h à 24h
Je me sens d’humeur généreuse aujourd’hui alors je vous propose non pas une mais deux recettes à base de lait de soja coagulé, en plus elles sont extrêmement faciles. Merci qui ?
Nous verrons tout d’abord comment réaliser un tofu soyeux maison. Cette préparation à la consistance « flasque » est célèbre chez les végétariens parce qu’elle permet de réaliser facilement (entre autre) de délicieuses crèmes dessert. J’ai expérimenté différentes manières de la confectionner, la recette la plus facile est aussi selon moi celle qui a la consistance la plus adaptée, ça tombe bien ! C’est donc celle-ci que je vous propose ici.
Ensuite, nous verrons une recette que j’ai découvert par hasard en oubliant de mettre ma préparation de tofu soyeux au réfrigérateur ! Cette recette imite parfaitement le goût et la texture du fromage blanc et s’utilise de la même façon. Être tête en l’air a parfois du bon !
Tofu Soyeux
Ingrédients :
250 ml de lait de soja maison (ou du commerce)
2 c. à café de citron (ou vinaigre blanc)
Préparation :
Dans un bol, verser le lait de soja légèrement tiédi.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Couvrir et laisser reposer environ 24 heures au réfrigérateur.
Service :
- Le tofu soyeux peut être utilisé dans de nombreuses préparations, il est parfait dans la mousse au chocolat, mais permet aussi de réaliser toute sorte de desserts et d’entremets. On peut imaginer diverses crèmes aux fruits ou aux légumes et il peut aussi entrer dans la composition de tartes ou gâteaux légers.
- Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
Crème de carotte au cumin & Mousse au chocolat vegan
Astuces :
- Choisissez votre coagulant en fonction du plat que vous souhaitez réaliser. A la place du citron, vous pouvez par exemple utiliser d’autres agrumes ou du vinaigre de vin ou de cidre. Rappelez-vous que votre tofu soyeux sera fortement marqué de la saveur du coagulant utilisé.
- Enfin, on peut utiliser du nigari comme pour le tofu ferme, il est alors nécessaire de porter le lait de soja à ébullition, puis la coagulation est alors presque instantanée.
Équilibre alimentaire :
Le tofu, c’est comme tout (ou presque tout), pas la peine d’en abuser! Pour en savoir plus sur le soja, c’est par ici!
Simili Fromage Blanc
Ingrédients :
250 ml de lait de soja maison (ou du commerce)
2 c. à soupe de jus de citron (ou autre agrume)
Préparation :
Dans un bol, verser le lait de soja à température ambiante (ou légèrement tiédi, mais pas froid).
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures à température ambiante.
Service :
- Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Ce simili s’utilise exactement comme le fromage blanc.
Pomelo au fromage blanc & Tzatziki au poireau cru
Astuces :
- Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres agrumes à la place du citron selon la façon dont vous avez prévu de déguster votre simili fromage blanc. Attention, le vinaigre n’est pas ici une idée excellente, son goût trop marqué ne rend pas service à cette recette fraîche et légère.
- Cette préparation peut être mangée telle quelle, ou additionnée d’un produit sucrant, de fruits, de confiture, d’épices ou d’oléagineux pour un délicieux petit déjeuner, un goûter frais ou un dessert léger. Vous pourrez aussi élaborer de délicieux tzatziki (au poireau par exemple) et autres entremets salés. Ce fromage blanc qui n’en est pas peut aussi être utilisé dans des recettes de gâteaux.
Équilibre alimentaire :
Ce simili fromage blanc n’est pas fermenté comme l’original mais simplement coagulé, les propriétés ne sont donc pas les mêmes.
***
Entre nous :
Saviez-vous qu’il était si facile de réaliser du tofu soyeux ? Aviez-vous déjà imité le fromage blanc ?
Et vous comment utilisez-vous le tofu soyeux, quelle est votre recette préférée ?
J’ai mis des graines de soja à tremper pour faire une tournée de lait demain. je pense que j’en ferais du tofu soyeux.
c’est pas possible que ce soit aussi facile !!!! Moi qui aime faire tout » moi même », je suis conquise !
merci Mle Pigut !!!
Je pensais faire le tofu soyeux avec du nigari, mais sans pressage. Je suis étonnée par ta technique au jus de citron 😀
Tu me réconcilies avec la fabrication du tofu 🙂 Je vais me laisser tenter, j’espère pouvoir trouver du soya dépelliculé, il paraît qu’il donne un lait au goût plus doux.
Est-ce qu’il est possible d’égoutter le tofu soyeux pour le rendre un peu plus ferme?
Merci pour cet article 🙂
Merci pour cet article ! Je connaissais la méthode avec du nigari, à chaud comme ici http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/recette-bio-tofu-soyeux-fait-maison mais ta recette semble bien plus simple !
Comme Julie, je me demande ce que donnerait l’égouttage de ce caillé. As-tu essayé ?
J’ai essayé de créer du tofu soyeux en suivant la recette « traditionnelle » du tofu ferme (avec du nigari) sans presser, mais j’ai été un peu décue du résultat.
Il est tout à fait possible d’égoutter le tofu soyeux à travers un linge pour le rendre plus ferme, je ne l’ai pas fait, mais je suis sûre que ça peut se faire sans problème.
Merci pour ces astuces ! Je suivais jusqu’à présent la méthode d’Anne (Yaourts et laits végétaux faits maison) mais ta version est plus simple et rapide 🙂
Oh d’accord donc c’était bien du tofu soyeux que je faisais… je trouvais le résultat pas dans mes attentes mais c’était il y a des années avant même de connaître le tofu soyeux.
Génial comme truc, j’en ferais!
Je mets souvent quelques gouttes de vinaigre de riz dans du lait de soja pour le « cailler » mais je ne laisse pas reposer, c’est juste pour épaissir mes sauces. En fait, j’ai appris ça en faisant des recettes de cupcakes tirées de bouquins vegans US
Ta crème de carotte est trop jolie! Et la mousse choco donne grave envie^^
Arf il faut que je teste cela !
J’ai tenté avec du nigari mais bonjour le côté salé (moi qui ne met jamais de sel).
Trop extra ! Bravo !
Tu es géniaaaale!! 🙂
Pour le tofu, je prends du sel d’Epsom… pas plus compliqué que ça. 😉
Et je ne sais pas ce que tu en penses, mais je trouve que le fromage fait avec du vinaigre est moins acidulé que celui fait avec le citron!?
Bizzzz et continue de nous inspirer comme ça! xoxo
bon moi mon tofu soyeux je l’ai acheté à ma biocoop mais je n’ai aps encore fait de recette avec…des petits flan de carottes peut etre…il va falloir que je me penche dessus lol
bisou
sag
J’ai essayé et le résultat est un peu plus liquide que le tofu soyeux du commerce (j’ai éliminé le « petit lait »). Mais bon, ça n’influe pas sur le résultat des petites crèmes dessert que j’ai concoctées avec donc je suis ravie d’avoir appris à économiser un emballage plastique de plus!
M’autorises-tu à en parler sur mon blog dans un prochain article (avec lien vers ici bien sûr)?
Merci en tout cas pour toutes ces idées!
Ravie que ça t’ai plu!
Tu fais bien de dire que c’est plus liquide que celui que l’on trouve dans le commerce parce que je ne me suis aperçue de rien, ça fait trop longtemps que je n’en ai plus acheté… merci pour les lecteurs suivant qui auront envie de tester la recette, ils sont prévenus!
Bien sûr que tu peux en parler sur ton blog, les jolies recettes sont faites pour êtres partagées! Et j’attends de voir les petites crèmes dessert que tu t’es concoctée alors!
Bonjour Mâme Pigut, alors moi aussi j’ai fait mon premier tofu soyeux moi-même. et dans la foulée j’ai refait des crème au chocolat !! mais j’ai une petite question : je l’ai fait avec 1 litre de soja du commerce et 8 cac de citron, cela a donné 400g de tofu soyeux très liquide et il est resté environ 1/2 litre de petit lait. c’est bien ça ? tout est normal ?
Je ne connais pas les proportions exactes, mais ça me parait normal! (C’était bon la crème?)
pas encore goûtée, elle se raffermit et refroidit au frigo pour midi ! par contre j’en ai amenée deux hier aux Tuileries pour un pic nic business avec une amie : elle a été enchantée. J’avais fait une salade fourre tout avec des pdt bio, un reste de chou rouge, une gousse d’ail, un poireau, c’était parfait. Je fais ma crise « crème au chocolat Pigut » « en ce moment ! Ferais mieux d’aller tout de suite voir ce que Mr Screugneugneu m’a proposé comme lien pour mon site ! allez au boulot.
Ah merci pour ça! j’ador(ais) le fromage, blanc ou autre, c’est une des choses qui me manquent le plus depuis que je suis vegan. Et pourtant ça fait quelques années… Il faut absolument que j’essaie de faire ce fromage blanc depuis le temps que je cherche un substitut à ce produit!
Bonjour,
J’aimerai savoir quelle quantité obtient-on de tofu soyeux et combien de crèmes fais-tu avec. Ta recette me plaît bien mais Je l’utilise pour des recettes bien précises.
J’en profite pour te souhaiter une bonne année végan et longue vie à ton site.
Les quantités sont indiquées pour un bol de tofu soyeux soit environ 400ml, je ne sais quel poids exact cela représente.
Combien de crème peut-on réaliser avec? Cela dépend du type de « crème », de la quantite d’autres ingrédients entrant dans sa composition, mais il est facile d’estimer que ca fera un peu plus de 400 ml.
Bonjour!
Est-ce que la 2ème recette pourrait être ce qu’on appelle de la crème de soja lacto-fermentée? Je n’en trouve pas près de chez moi. Si çà pouvait au moins la remplacer, ce serait bien… Merci pour toutes ces idées et recettes sympas.
Sabine désolée je vais te décevoir, mais la 2e recette n’est de la crème de soja lacto-fermentée, c’est simplement une sorte de tofu soyeux qui s’utilise comme de la crème.
Toutefois, je pense que tu peux en obtenir en utilisant du kéfir d’eau dans du lait végétal (je dois encore tenter l’expérience).
Tu m’as donnée de bonnes idées.
Merci Pigut pour cette recette, comme toujours très appétissante. Juste une question : un jour, j’ai voulu tester le tofu ferme avec le jus de citron. Donc repos obligé après avoir dilué le citron dans le lait chaud. Résultat : 2 phases, le caillé et le « petit lait ». Est-ce que cela ne se produit pas avec ta recette de tofu soyeux ? (que je consommerai si je pouvais le fabriquer moi-même). Serait-ce une histoire de température du lait ? Dans ta première recette, le lait est légèrement tiédi et dans la seconde, il est carrément froid. Merci pour ta réponse. Bizzz
Je ne suis pas sûre d’avoir compris (je dois manquer de B12 mouhahaha). Lorsque l’on dilue le citron dans le lait, il se forme un caillé et un petit lait, c’est bien de ça que tu parles. Oui c’est aussi le cas dans la recette du tofu soyeux, sauf que pour ce dernier on n’extrait pas à tout prix le petit lait comme dans le tofu ferme, au contraire, cela entre dans la composition du tofu soyeux qui est peu solide.
Et lorsque l’on joue avec les températures, cela affecte la coagulation et la texture est effectivement différente.
Dans le cas du « simili fromage blanc », les bactéries ambiantes entrent aussi en jeu puisque l’on ne place laisse la coagulation se passer en dehors du réfrigérateur.
J’espère que je réponds à tes interrogations, sinon, n’hésites pas à demander à nouveau!
Ouais, j’avoue que je n’ai pas été très claire. Désolée, mais au final tu as bien compris ma question. T’inquiète pour la B12, c’est moi qui dois être en carence, LOL. Ta réponse me satisfait pleinement. Je fais un test aujourd’hui. Bizz
Bonjour, est-il possible d’obtenir du tofu ferme avec cette recette en laissant la préparations s’égoutter plus longtemps?
Pour obtenir un tofu ferme, je te conseille de suivre cette recette : http://pigut.mintyway.com/2010/06/08/tofu-ferme-maison/ 🙂
Bonjour, Je suis Québécoise et je me perds dans les mesures métriques. Quand on demande dans une recette 1 gobelet de fèves soya, combien cela fait-il en grammes?
Merci.
Bonjour. Je ne suis pas sûre de comprendre la question, j’utilise effectivement les mesures métriques, mais je ne sais pas du tout combien peuvent peser 1 gobelet de fèves de soja étant donné que je ne sais pas quelle taille est sensé avoir le gobelet en question…
Bonjour Francine, je fais mon lait de soja avec un appareil soyabella ( appareil a faire les lait végétaux ) pour faire le lait de soja, j’utilise d’aprés la recette, 1,3l d’eau filatrée et 70 grammes de soja jaune si celà peut t’aider.
Bonjour,
Quels sont les coagulants que l’on puisse utiliser en dehors des agrumes ?
Une fois le tofu soyeux ou le formage blanc réalisé est-il possible de le congeler pour le conserver plus longtemps ?
Merci.
Coucou Melle Pigut,
Tout d’abord, merci de ton passage et de ton petit mot gentil sur mon blog !
Du coup, je visite le tien et je tombe sur ton article sur le tofu soyeux maison. Quand on voit le prix d’un paquet dans le commerce et la facilité pour le fabriquer… je suis vraiment ravie de te lire !
Merci à toi du coup !!! et à très très bientôt !
Bises
Cath
Merci Mlle Pigut, à base de vinaigre blanc ça marche super bien et c’est bien meilleur qu’avec du nigari (poua!)
Salut Mlle Pigut, dis moi, tu crois que ça marcherait avec du lait de pois chiches ou de lentilles ? Non je ne suis pas folle, promis 🙂 Je me demandais juste si on ne pouvait pas faire du tofu avec d’autres légumineuses, voilà tout… J’ai trouvé des recettes de tofu de Birmanie (avec de la farine de pois chiches) mais ça n’est pas le même procédé…
Voilà si tu as tenté je serais curieuse de connaitre ton avis sur la question 🙂
Coucou l’aventurière !
Il y a effectivement le « tofu birman », mais c’est pas une coagulation comme pour le tofu de soja que l’on connait. A ma connaissance il n’y a que le soja qui réagisse comme ça, mais si tu fais des essais, tiens nous au courant ! 😉
Trop dommage ! 🙁 Enfin je pense tenter le tofu birman en attendant… Merci pour ta réponse 🙂
Et bien moi qui suis nulle en cuisine mais végétarienne (option végétalienne actuellement) : mon simili fromage blanc n’a pas fonctionné. 24h après c’est idem que 24h avant. Mais dans mon hyper il n’y avait que la boisson au soja qui est peut être différente du lait de soja ?Autant commencer par savoir faire du lait de soja mais je n’ai pas confiance en moi !
Légalement, on ne peut pas utiliser le terme « lait de soja » pour le commercialiser, d’où le nom « boisson de soja ». Peut-être est-ce du à la qualité de cette boisson, des additifs, c’est possible. Parce que de l’acide dans une boisson au soja, ça ne peut pas ne pas réagir.
C’est qui qui va se tenter le tofu soyeux maison? C’est mouehhh!! Et le fromage blanc aussi tiens 😉
Moi qui n’ai pas de biocoop a moins de 45 min en voiture….
Merci Nathalie! Bises
Ah je suis contente !
Bonjour
Avez-vous essayé avec un autre lait végétal type avoine, amande ou autre ?
Cette réaction (cailler au contact d’un ingrédient acide) ne se fait qu’avec le soja.