Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de trempage : 8 à 12 h

Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables!

Dans la deuxième partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant le lait de soja (aussi appelé tonyu). Très utile parce que polyvalent, le lait de soja est le plus célèbre des laits végétaux. Voici une méthode pour en confectionner sans machine spéciale.

Ingrédients :

100 g de fèves de soja jaunes dé-pelliculées

800 ml d’eau

Préparation :

Faire tremper les fèves pendant 8 h à 12 h, attention elles vont beaucoup gonfler.

Jeter l’eau de trempage et bien rincer le soja.

Mettre les fèves dans un blender avec l’eau légèrement tiède et mixer. Lorsque c’est bien mixé, verser le mélange dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser bouillonner à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant pour éviter que l’écume ne se forme. Attention, il est préférable de surveiller la cuisson, le lait de soja ayant la fâcheuse habitude de déborder.

Laisser refroidir puis filtrer la préparation, les résidus solides ainsi obtenus sont appelés « okara ». Mettre le liquide en bouteille et le placer au réfrigérateur.

Étapes de la fabrication du lait de soja

Astuces :

Pour ceux qui ont suivi la préparation de laits d’oléagineux, notez que certains conseils donnés ici sont relativement les mêmes.

Conseils techniques :

Le filtration est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionné d’un morceau de rideau à maille fine et cela fonctionne très bien.
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire le maximum de jus.

N’oublier pas de secouer votre bouteille avant de servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.

Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre que vous aurez bien lavées, voire même stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres.

Les modifications possibles :

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à votre lait de soja. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.

• Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 c. à café à 2 c. à soupe
• Date (également pour sucrer) – 1 à 3
• Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 c. à soupe
• Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250 g
• Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
• Gousse de vanille – 1 à 2
• Épices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 c. à café
• Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 c. à café
• Sel – une pincée
• Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies

Notez qu’il est facile de mélanger le soja avec des céréales ou des oléagineux afin de réaliser un lait particulier.

Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de ce lait en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Le lait que je vous propose ici n’est pas spécialement très épais et son goût est brut, pour plus de caractère ou au contraire de douceur, ajoutez un produit sucrant, une huile…

Comment l’utiliser :

Le lait de soja s’utilise exactement comme les laits d’originale animale. Il doit être conservé au frais et consommé rapidement (dans les 48 heures environ).

On peut le déguster au verre, le savourer le matin avec des céréales, l’additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).

On peut également s’en servir pour cuisiner. Le lait de soja fournit une excellente base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoute aux purées, entre dans la composition de pâtes à gâteaux ou à crêpes…

Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.

Le lait de soja permet également de fabriquer son tofu (pour le tofu ferme, c’est par ici, pour le tofu soyeux et le simili fromage blanc c’est ici) et ses yaourt végétaux maison.

Pour en savoir plus sur le soja, c’est par ici!

Équilibre :

• Le lait de soja est naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose. Le soja n’en est pas moins un allergène connu.

• On peut alterner le lait de soja avec différents jus d’oléagineux et de céréales pour une alimentation variée plus équilibrée.

Conseil Vert :

• Cette boisson, parce qu’elle est faite maison, supprime les déchets liés aux emballages classiques en brique.

• Pensez à utiliser l’okara (le résidu de fibres de la préparation du lait de soja) comme agent texturant dans vos recettes! Pourquoi pas dans un pâté végétal ?

***

Entre nous :

Connaissez-vous les laits végétaux? Appréciez-vous le lait de soja? Comment l’employez-vous?

Aviez-vous déjà essayé de faire votre lait de soja maison? Quelle est la recette qui vous satisfait le plus?

Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables !
Dans la première partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant les laits d’oléagineux crus. Noix, amandes, graines de courge, pistaches, tous ces oléagineux et bien d’autres permettent de réaliser des jus non bouillis pour une boisson vivante et délicieuse. Sans autre machine qu’un blender (ou mixer), sans cuisson, la recette de base est ultra simple, du coup, tout le monde peut s’y mettre !

Ingrédients de base :

80 à 120 g d’oléagineux décortiqués

750 ml d’eau

Préparation de base :

Faire tremper les oléagineux pendant 6 à 12 h.

Jeter l’eau de trempage {dans les plantes} et bien rincer.

Mettre les oléagineux dans un blender avec l’eau.

Avec un mixeur classique : Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les oléagineux. Répéter environ jusqu’à ce que les graines soient réduites tout petits morceaux, cela ne prend que quelques minutes.

Avec un blender puissant style Vitamix: mixer (c’est tout, c’est beaucoup plus rapide, oubliez les pauses).

Lorsque le mélange est suffisamment mixé, bien filtrer et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Astuces :

Conseils techniques :

• Filtrer ces boissons est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionnée d’une gaze (ou un tissu à maille fine, cela fonctionne très bien).
  Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire un maximum de jus.

• Il est tout à fait possible de réaliser ces jus à l’aide d’un extracteur de jus.
• Il est nécessaire de les secouer avant de les servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.
• On peut préparer du lait d’avoine en suivant la même méthode et en utilisant 100 g de flocons à la place des oléagineux, divin.
• Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre bien lavées, voire mieux : stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres. Gardez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Vous n’avez pas le temps :

Il est possible de réaliser des laits végétaux à partir de purées d’oléagineux. Purée d’arachide, de sésame, d’amande, ou encore de noisette, 3 à 4 c. à soupe sont en général nécessaires pour réaliser 3/4 de litre de lait en les diluant dans de l’eau.

Les variantes possibles :

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à vos laits de base. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.

• Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 c. à café à 2 c. à soupe
• Date (également pour sucrer) – 1 à 3
• Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 c. à soupe
• Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250 g
• Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
• Gousse de vanille – 1 à 2
• Épices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 c. à café
• Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 c. à café
• Sel – une pincée
• Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies

Notez qu’il est facile de mélanger différents oléagineux (ou céréales) afin de réaliser un lait particulier. Jus d’amandes et noisettes en est un exemple, mais tout est envisageable!

Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de vos laits en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Les laits que je vous propose ici ne sont pas très épais et leur goût est très subtile, pour plus de caractère, augmentez la dose d’oléagineux et/ou ajoutez un produit sucrant, une huile, etc.

Comment les utiliser :

Les jus de végétaux s’utilisent comme les laits d’originale animale. Ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement (dans les 48 heures environ).

On peut les déguster au verre, les savourer le matin avec des céréales, les additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).

On peut également s’en servir pour cuisiner. Ses laits fournissent une bonne base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoutent aux purées, aux pâtes à gâteaux ou à crêpes…

Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.

L’avantage en plus, c’est que pour chaque utilisation, on peut choisir un lait plutôt qu’un autre afin de jouer avec les saveur. Certains conviennent mieux aux préparations sucrées ou salées, certains ont un goût plus marqués que d’autres pour les boire bien frais…

Les recettes détaillées :

Lait d’amandes
Pour 3/4 de litre
100 g d’amandes non émondées (environ 80 amandes)
750 ml d’eau

Faire tremper les amandes pendant 12 h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de retirer éventuellement la peau.
Mettre les amandes dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 30 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les amandes, répéter environ 5 fois.
Lorsque c’est bien mixé, filtrer à travers un tamis fin et mettre en bouteille au réfrigérateur.

Lait de noisette
Pour 3/4 de litre
80 g de noisettes décortiquées (environ 65 noisettes)
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de noix
Pour 3/4 de litre
80 g de noix décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de cajou
Pour 3/4 de litre
80 g de noix de cajou décortiquées (environ 60 noix)
750 ml d’eau
Pour 1/2 litre

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de pistache
Pour 3/4 de litre
100 g de pistaches décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de pécan

Pour 3/4 de litre
80 g de noix de pécan décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de noix du Brésil
Pour 3/4 de litre
80 g de noix du Brésil décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait de macadamia
Pour 3/4 de litre
100 g de noix de macadamia décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.

Lait d’arachide (légumineuse)
Pour 3/4 de litre
100 g d’arachides décortiquées (déjà cuites)
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de sésame
Pour 3/4 de litre
100 g de grains de sésame décortiquées
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Lait de graines de courge
Pour 3/4 de litre
120 g de graines de courge
750 ml d’eau

Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.

Équilibre :

• Les laits d’oléagineux sont naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose.

• Les oléagineux sont riches en calcium, ils sont pleins de fibres, de vitamines et minéraux. Et ils contiennent du bon gras !

• On peut alterner les différents jus d’oléagineux et de céréales pour profiter de toutes leurs propriétés.

Conseil Vert :

• Ces boissons, parce qu’elles sont faites maison, suppriment les déchets liés aux emballages classiques en brique.

• Lorsque l’on filtre le lait, on récupère une certaine quantité de résidus qu’on appelle okara. Ces résidus sont utilisables dans de nombreuses recettes pour en parfaire la texture particulièrement. Ils peuvent compléter une préparation de gâteau, de soupe, de purée, de galettes végétales sucrées ou salées…

***

Entre nous :

Connaissez-vous les laits végétaux? Quels sont vos chouchous? Comment les employez-vous?
Aviez-vous déjà essayé de faire vos propres préparations avec des oléagineux? Comment les préférez-vous, plutôt sucrés, aromatisés, nature, un peu gras…?