Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : moins de 5 minutes pour les blinis

J’ai imaginé cette salade en vue de la servir dans un restaurant végétal sur la côte landaise dont j’étais la Cheffe végane pour la saison estivale. Très simple, elle a connu un franc succès, sa fraîcheur et ses subtiles notes fruitées ne laissant personne indifférent. [Je suis désolée pour la qualité des photos. J’ai rarement eu le temps de m’appliquer à prendre de belles assiettes, les servant immédiatement. Je n’ai donc pris en photo que mes essais pour cette salade, un peu moins jolis que la version finale servie au restaurant.]

Grâce à ce mélange de pastèque et abricot ajouté au classique tomate-basilic, et avec la touche verte apportée par la courgette, on se fait plaisir tout en étant bien nourri. L’ajout de mini blinis savoureux accentue le sentiment de satiété.

Je suis ravie de pouvoir partager cette recette avec vous avant la fin de l’été afin que vous puissiez la réaliser vous-même et vous sentir comme au restaurant… à la maison.

Dernière chose, ne vous fiez pas à la taille de cet article, cette salade légère est très facile à préparer en quelques minutes.

Ingrédients :

Salade :

100 g de pastèque

100 g de tomate

120 g d’abricots

3 grandes feuilles de basilic

150 g de courgette

Quelques tours de moulin à poivre

Facultatif : 1 ou 2 abricots pour la décoration

Mini blinis sans gluten :

10 g de crème d’avoine ou de riz (farine précuite)

10 g de farine de pois chiche

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

5 g de sésame (grillé)

5 feuilles de basilic hachées

30 g d’eau

Préparation :

Mini blinis sans gluten :

Dans un bol, réunir tous les ingrédients secs et ajouter l’eau en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Déposer un filet d’huile d’olive sur une poêle bien chaude et y déposer l’équivalent d’une demi cuillère à café de pâte.

Laisser cuire quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que les deux faces du blini soient légèrement dorées. Si la pâte colle à la poêle, c’est qu’elle doit encore cuire, elle se détache facilement lorsqu’elle est prête.

Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir la dizaine de blinis.

Salade :

Nettoyer les fruits et légumes.

Facultatif : à l’aide d’un économe, éplucher un peu de courgette jusqu’à pouvoir découper 2 bandes de courgettes assez large.

Râper le reste de la courgette le plus finement possible. Presser la courgette râpée afin d’en extraire un maximum de jus (ce jus peut être préservé pour réaliser une sauce). Ajouter un peu de poivre, puis, à la main, former deux boules de courgette et réserver.

Découper en tous petits cubes la pastèque, les tomates et abricots,  hacher le basilic et mélanger ces différents éléments dans un saladier. Réserver.

Facultatif : Découper les abricots servant à la décoration en croissants.

Service :

Dans chaque assiette, déposer délicatement une portion du mélange tomate-basilic fruité. Entourer ce mélange d’une épluchure de courgette. Placer une boule de courgette à quelques centimètres.

Dans un coin de l’assiette, former un soleil à l’aide des croissants d’abricots réservés à la décoration. Placer 5 blinis sur le bord de chaque assiette en les entrecoupant éventuellement de morceaux de tomate.  Servir immédiatement avec quelques feuilles de salade verte.

Cette présentation n’est qu’une proposition, on peut même servir les ingrédients simplement mélangés dans une assiette, c’est tout aussi bon !

Astuces :

• On peut très bien ajouter des fruits de saison à cette salade. Ainsi, fraises, framboises, baies et prunes sont les bienvenues en compléments ou en remplacement de la pastèque et des abricots. Choisissez toujours des fruits bien mûrs.

• Pour les accros du sel et/ou des sauces, vous pouvez très bien ajouter un filet de balsamique ou de vinaigrette dans votre assiette, mais n’en abusez pas au risque de camoufler les saveurs envoûtantes des produits frais utilisés ici.
• Si vous voulez faire de cette salade votre repas complet augmentez légèrement la quantité selon votre appétit.

Conseils verts :

Vous pouvez déguster des blinis toute l’année, mais il faudra adapter les végétaux de la salade pour chaque saison.

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Entre nous :

Vous aimez apporter un peu de fantaisie aux salades classiques ?

Des minis blinis sans gluten avec une petite salade, ça vous fait envie ?

Temps de préparation : 15 à 30 minutes

Temps de repos : si possible au moins 1 heure

Une jolie préparation colorée aux accents légèrement exotiques qui fait voyager les papilles, ça vous dit ? Si oui, testez au plus vite cette merveille : pleine de vitamines et minéraux, cette salade nourrissante d’inspiration thaï peut être servie en entrée ou comme plat principal.

Pour moi, c’est une belle occasion de manger du chou que je boude souvent. Son croquant et son goût mélés aux saveurs du citron, de la coriandre et de la cacahuète en font une salade pas comme les autres.

Ingrédients :

80 g de chou rouge

60 g de chou blanc et/ou de carotte

60 g de concombre

60 g de poivron vert

80 g de tomate

8 g de coriandre fraîche (une dizaine de brins)

50 g de cacahuètes grillées

Sauce :

40 g de jus de citron (vert ou jaune environ 1 citron) + zeste hâché au goût

2 c. à café de lait de soja (environ 10 g)

20 g de sucre de canne (ou autre produit sucrant)

2 c. à café de sauce soja Tamari (environ 10 g, ou un peu de sel à défaut)

Préparation :

Commencer par mélanger les différents ingrédients de la sauce dans un récipient et réserver.

Découper le plus finement possible des lanières de choux (et de carotte le cas échéant). Les déposer dans un saladier,  ajouter la sauce et bien mélanger.

Laisser si possible mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Découper de fines lanières de concombre et de poivron et de petites tranches de tomates. Hâcher la coriandre. Ajouter ces éléments au mélange du saladier et remuer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter finalement.

Service :

Dans un grand bol ou une assiette, former un lit avec quelques feuilles de salade verte découpées, déposer une portion de salade thaï et décorer avec quelques cacahuètes. Idéalement, servir avec une tranche de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Astuces :

• Laisser mariner les choux dans la sauce permet d’attendrir ces légumes croquants tout en leur laissant le temps de bien assimiler la sauce. La salade peut être conservée quelques jours au réfrigérateur.

• Il est tout à fait possible de varier les légumes utilisés selon les envies et les saisons. Comme ici, je vous conseille d’utiliser majoritairement des végétaux croquants (patate douce, oignon, céleri, courge, betterave, pomme par exemple) avec quelques légumes ou fruits plus moelleux (abricots, poire, courgette, aubergine, etc.).

• Cette salade peut se réaliser avec du citron jaune, toutefois, le citron vert donne une touche exotique très sympathique. On peut aussi ajouter de la coco pour accentuer le côté thaï.

• La découpe est tout à fait possible avec un couteau bien aiguisé. N’hésitez toutefois pas à utiliser un découpeur en spirales ou une mandoline si vous en êtes équipés afin de vous faciliter la vie.

• Pour faire un repas pour gros mangueur, on peut augmenter un peu les proportions ou choisir de servir cette salade avec une portion de cheveux d’ange, de pâtes asiatiques, de riz ou de légumes racine cuits.

Equilibre alimentaire :

Cette salade colorée n’est pas seulement un régal pour les yeux et le palais, c’est aussi un régal pour le corps. Avec des légumes crus pleins de saveurs on obtient un plat très nutritif riche en vitamines et minéraux. Ne vous en privez pas !

Conseils verts :

Comme toujours préférez les produits de saison et locaux quand c’est possible.

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Entre nous :

Une petite salade un brin exotique, ça  vous botte ?

Vous aimez ajouter des oléagineux à vos petits plats crus ?

Temps de préparation : 5 minutes

L’été est bien là avec sa météo clémente et ses magnifiques végétaux gorgés de soleil. C’est pour moi le moment idéal pour déguster les fruits et légumes en version très « brute ». En effet, nul besoin de les cuisiner et de les assaisonner à outrance, puisqu’ils sont naturellement rafraîchissants et pleins de goût. On peut ainsi préserver au maximum leurs vitamines tout en ne mettant pas de côté le plaisir de manger.

Dans cet esprit, je vous propose de découvrir un méli-mélo fruité incroyablement simple et rapide à préparer. Il ne nécessite pas d’ajout de sauce tant l’association des parfums et textures des ingrédients est envoûtante et équilibrée.

Cette salade composée peut se déguster tout au long de la journée : comme petit-déjeuner sain et plein de peps ou goûter délicieux, en tant qu’entrée ou dessert d’un lunch, ou comme petit repas léger du soir. Ses couleurs vives et ses parfums légèrement sucrés et épicés captivent les sens et séduisent toutes les papilles.

Ingrédients :

1 tomate moyenne (120g)

1/2 avocat (70 g)

4 fraises (50 g)

1 petite poignée de roquette

Poivre au goût

Préparation :

Laver, puis découper en quartiers, rondelles et/ou petits dés la tomate, l’avocat et les fraises.

Ajouter les feuilles de roquette entières (si les feuilles sont jeunes et tendres ou hachée si les feuilles sont plus robustes), puis mélanger.

Déposer joliment dans une assiette et compléter avec quelques tours de moulin à poivre.

Service :

Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur pour une dégustation ultra fraîche.

Astuces :

• On peut choisir différentes sortes de tomates, -des tomates cerises aux cornues en passant par les variétés les plus rustiques-, leurs saveurs respectives apporteront des nuances très intéressantes dans cette salade. Le point important est de les choisir bien mûres, tout comme les fraises et l’avocat.
• La roquette peut être remplacée par quelques feuilles de basilic ou de menthe. De la laitue hachée peut également être employée pour un parfum moins marqué.
• En s’amusant à découper les végétaux selon des formes différentes, on apporte une jolie diversité visuelle et des textures différentes, ce qui est très agréable sous la dent.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez ici pour découvrir le site de l’AMSB : Méli-mélo Fraîcheur d’Eté

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Entre nous :

Quelles sont vos petites salades fétiches de l’été ?

Vous aimez glisser des fruits dans vos petits plats salés ?

Temps de préparation : environ 15 minutes (hors préparation de la pâte)

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure (hors levée de la pâte)

Il y a quelques semaines, Nathalie de l’Assiette Végétarienne a lancé l’idée d’un partage de recettes sur le thème de la pizza. Il se trouve que moi personnellement, si je puis me permettre : j’adooore les pizzaaas ! Du coup, ni une ni deux, j’ai décidé de participer à son Relais de Gourmandise autour de la Pizza.

Je mange régulièrement des pizzas (et tartes, vous connaissez ma tartatout ?) en changeant de recette à chaque fois. Avec le temps, j’ai goûté des dizaines de garnitures différentes et j’ai tenté des fauxmages vegans en tout genre. J’en ai concocté tout au long de l’année en utilisant les produits disponibles, si bien qu’en fait, j’aurai bien du mal à me fixer sur UNE recette. 

En définitive, celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas très conventionnelle. Tout d’abord, elle n’utilise pas de tomate mais uniquement des produits de saison. Ainsi, elle s’éloigne beaucoup de la pizza italienne pour rejoindre plutôt le Moyen-Orient et ses saveurs citronnés. D’autre part, sa garniture est quasiment crue pour nous permettre de faire le plein de précieux nutriments.

Finalement, cette fois, c’est une délicieuse pizza au goût unique et pleine de peps que je vous invite à goûter… pour changer !

Ingrédients :

2 x 100 g de pâte à pizza (pâte levée maison par exemple)

30 g de persil plat (une quinzaine de brins)

20 g de jeunes pousses au choix

3 gousses d’ail

Commencer par préparer à l’avance la « crème blanche ». Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans l’eau, porter à ébullition, maintenir 1 minute; puis retirer du feu. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur pour une bonne heure minimum afin qu’elle se fige un peu comme une crème.

Plus tard, former les deux pâtes levées à la taille et forme désirée avec les mains pour les pros, ou avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un espace de travail fariné pour le commun des mortels. Piquer chaque pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle irrégulièrement en cuisant. Les déposer sur une plaque de four farinée. Enfourner à 280°C pour environ 5 minutes.

Pendant ce temps, s’occuper de la garniture. Nettoyer les différentes feuilles et éplucher l’ail. Hacher finement l’ail et grossièrement les feuilles puis les brasser ensemble.

Lorsque les pâtes sont prêtes, les recouvrir de « crème blanche » puis parsemer du mélange de feuilles vertes et ail. Ajuster au besoin les saveurs en ajoutant éventuellement du citron ou une pincée de sel.

Servir immédiatement avec une belle portion de carottes râpées, un carpaccio de betterave, ou d’autres crudités.

Astuces :

• La pâte à pizza est un dérivé du pain, sa base est donc très simple : de l’eau et de la farine. Une pâte levée maison est très facile à faire (comme celle-ci par exemple, mais je vous conseille de la faire au levain naturel). Le secret est de ne pas lésiner sur le pétrissage et de laisser lever longuement la pâte. Quand j’ai envie d’une pizza, je réalise en général une grosse quantité de pâte à la fois, je conserve le surplus au réfrigérateur où il continue de se développer lentement jusqu’à ce que je l’utilise. Pour les plus pressés, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête ou encore un pain pita. Vous pouvez aussi tenter une pâte non cuite pour une pizza complètement crue !

• La pâte ne doit pas trop cuire (sauf si vous l’aimez croquante), il est normal qu’elle soit très molle en sortant du four, elle va durcir légèrement en refroidissant. Pour ceux qui préfèrent la garniture soit tiédie, il suffit de remettre la pizza préparée dans le four sans rallumer celui-ci (afin de ne pas cuire la garniture, juste la réchauffer légèrement) pendant quelques minutes et le tour est joué.

• On peut compléter savoureusement cette pizza avec des morceaux d’avocat ou d’orange, des légumes de saison, du tempeh ou des boulettes végétales comme les falafels.

• J’ai voulu la « crème blanche » complètement faite maison et principalement crue. Toutefois, on peut très bien la remplacer par n’importe quelle crème liquide végétale (industrielle ou maison) à laquelle on ajoute du citron ou encore de la tartinade genre houmous.

Équilibre alimentaire :

L’absence de fromage réduit considérablement la dose de gras souvent trop conséquente des pizzas « classiques ». De plus, les végétaux crus offrent un cocktail de vitamines, minéraux et fibres formidables pour le corps. C’est une bonne pizza « santé » en somme !

Conseils verts :

Si votre four le permet, n’hésitez pas à faire cuire plusieurs pâtes en même temps afin d’économiser de l’énergie.

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Entre nous :

Vos pizza hivernales, elles ressemblent à quoi ?

Vous avez trouvé votre recette de pizza « parfaite » vous ?

Courrez voir toutes les autres participations pour plus d’idées de chouettes pizzas sur la page Facebook de ce relais !

« Pizza » de polenta, tomate, oignon, champignons et pommes de Lili’s Kitchen

Pizza roulée au thym et purée d’olives noires par Loetitia Cuisine

Bagette poivrons, champignons mozzarella vegane

Pizzette pomme de terre et crème de cèpes par Lui à Table

Pizza comme une flamenkuche par Payette Cuisine

Pizza maison aux poireau et aux noix par Cheekymuffin

Pizza rouge et blanche par Once Upon a Cook

D’autres pizzas sur Pigut : Pizza fraîche aux légumes crus et fromage d’okara ; Mini pizzas appéritives

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Nous sommes en route vers l’été et ses légumes ensoleillés, quel bonheur! Pour en profiter d’une manière originale, je vous propose une salade faisant office de plat personnalisable.

Venant de la région du Liban, cousin du taboulé, imaginé pour terminer les restes de pain durci en savourant les légumes de saison, le fattouche est une salade très fraîche. Le pain employé est à l’origine plutôt du pain pita, mais cela fonctionne avec tout type de pain, on peut même utiliser les croûtes de pizza ou des biscottes défraîchies !

Évidemment, j’ai tout de suite craqué pour cette salade à cause de son côté frais et de son esprit « fourre-tout » et utilisation de restes. Dans ma cuisine de tous les jours, je l’adapte donc aux légumes dont je dispose et je lui confie mes restes et mon pain dur pour un résultat toujours délicieux. J’ai ajouté du quinoa à la recette de base afin d’en faire un plat complet bien rassasiant, cette option reste facultative.

Chez les Pigut, c’est devenu un classique que je m’amuse à revisiter à chaque saison. Je vous présente ici ma trame de base ainsi qu’une recette détaillée comme suggestion printanière.

Ingrédients :

Base :
400 g de quinoa (ou de céréale)
Pain rassis
2 à 6 légumes crus de saison
4 c. à soupe de jus de citron et/ou vinaigre
4 c. à café d’huile d’olive
Épices, aromates et/ou plein d’herbes fraîches
Chouettes artifices au goût (graines, assaisonnements…)

Idée Pigut de Printemps :

150 g de quinoa cru (environ 400 g cuit)
100 g de pain rassis
5 olives noires
5 olives vertes
4 feuilles de laitue
1 avocat
1 carotte
1/4 de concombre
1 à 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de noix de Grenoble
2 c. à soupe jus de citron + zeste
2 c. à soupe de vinaigre de kombucha (ou de cidre)
4 c. à café d’huile (olive, noix, colza)
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre au goût
1 à 2 c. à café d’épices (sumac, cumin, paprika, curcuma, carvi…)

Préparation :

Faire cuire le quinoa environ 15 minutes dans 2 fois son volume d’eau (ou de bouillon, comptez 250 ml) avec un peu de gros sel. Laisser ensuite refroidir.

Pendant ce temps, découper le pain. Pour du pain pita ou un naan indien, déchirer simplement à la main le pain durci. Pour un pain plus épais et coriace, utiliser un couteau pour détailler de petits dés (attention les doigts).

Préparer également les crudités en commençant par les nettoyer. Râper les carottes, découper en dés l’avocat et le concombre, hacher la salade et les herbes fraîches, découper en petits morceaux les olives et les éventuels autres légumes.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf le pain. Terminer par le jus de citron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et ajouter enfin le pain sur le dessus de la salade.

Salades Libres : version printanière avec pain libanais et version 100% restes d’hiver.

Service :

• Servir tiède ou bien froid. Cette salade est meilleure lorsqu’elle vient d’être cuisinée, mais elle peut toute de même être préparée à l’avance, dans ce cas, rajouter le citron et le pain juste avant de servir.

• Il est amusant d’utiliser la peau de l’avocat ou une belle feuille de salade comme contenant pour un joli service.

• Déguster avec une tisane de menthe, c’est exquis!

Astuces :

• Les ingrédients du fattouche varient selon les régions, alors n’hésitons pas à nous permettre nous aussi des libertés dans cette recette. Ce qui importe est d’utiliser des légumes frais de saison et pourquoi pas ajouter des fruits tant qu’on y est. Ainsi, vous pourrez choisir des tomates, poivrons, courgettes, et même des fraises et du melon pour l’été, ou encore des pommes, de la mâche et du chou pour l’hiver… Le tout est de choisir des saveurs et textures qui se marient bien. Pensez aussi que l’on peut « tricher » en toute saison avec des tomates séchées ou légumes conservés dans l’huile, pensez alors à diminuer la quantité d’huile que vous ajoutez au plat.

• N’hésitez pas à utiliser un maximum d’herbes fraîches, menthe et persil étant particulièrement bienvenus. Si vous n’en avez pas sous la main, compensez avec des épices et aromates.

• Si votre pain rassis est plus mou que dur, passez le quelques minutes au four ou au grille-pain juste avant de servir afin qu’il soit bien croquant.

• Si vous n’avez pas de quinoa, pensez au riz complet ou au millet. Si vous avez des restes de céréales ou de légumineuses dans le réfrigérateur, hop glissez-les dans la salade, la préparation sera encore plus rapide ! On peut aussi se passer de céréales bien sûr.

• Cette recette est idéale pour les pique-nique et les bentos à amener au boulot. Je vous conseille de poser sur votre salade un quartier de citron (ou plus) pour en extraire le jus juste avant de déguster, cela redonnera un petit coup de peps au plat. Et pour un pain toujours croustillant, ne le mélangez pas à l’avance à la salade.

Équilibre alimentaire :

Voilà une recette riche en protéines, bourrée de fibres, vitamines et minéraux, un peu de tout ce qu’il faut. Notez également que selon le pain que vous utilisez, cette recette peut-être totalement sans gluten!

Conseils verts :

Je persiste et je signe, utilisez des légumes locaux de saison au maximum. Cette salade fraîche est aussi un « mange restes » ce qui permet de ne pas jeter de nourriture, ainsi rien ne se perd.

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Entre nous :

Et vous quelle est votre salade phare avec l’arrivée des beaux jours?

Quelles sont vos recettes préférées « mange restes » ou « fourre-tout »?