Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : à peu près 1 heure

Ces derniers temps, chez les Pigut, l’été aidant, l’alimentation est très orienté vers le cru. Mais voilà que suite à un mini « drame », ce plat plutôt hivernal est entré dans nos assiettes. En effet, en réalisant une recette de sorbet, j’ai cassé une pièce de mon précieux extracteur de jus… Du coup, les kilos de carottes que j’avais achetées ne se sont pas mangées aussi vite que prévu. C’est le légume préféré de Mr. Screugneugneu qui les dévore sous n’importe quelle forme, mais pour ma part, j’avoue les préférer dans un smoothie. La réalisation de smoothies étant momentanément compromise, nous dûmes nous rendre à l’évidence, malgré les effort de monsieur, un certain nombre de carottes, délaissées, commençaient à bien ramollir. Il fallait les consommer au plus vite et cuites. C’est à ce moment décisif que Mr Screugneugneu, dans sa belgitude nous a trouvé une solution toute à son goût. Nous allions réaliser un de ces plats préférés : un stoemp de carottes !

Alors pour ceux qui ne connaissent pas, je vais vous apprendre quelque chose qui vous évitera quelques moqueries (très bon enfant) si vous vous rendez en Belgique. On ne prononce pas sto-e-m-p, non, surtout pas, sauf pour faire rire l’assemblée ! En flamand, la diphtongue « oe » se prononce « ou », ce qui donne « stoump ». Vous voilà informés. Moi je ne l’étais pas et quand, fraîchement arrivée à Bruxelles et travaillant dans une entreprise en rapport avec la restauration, j’ai lu l’air hagard : st… sto-e-mp en m’adressant au téléphone à un cuisinier, toutes les personnes autour de moi ont pu se fendre d’un rire franc qui m’a d’abord laissée perplexe. On m’a donc expliqué et j’ai pu pouffer à mon tour. Bon, je vous conseille de vous entraîner un peu avant, parce que si vous ne savez pas dire stoemp, ce n’est pas la peine d’essayer de demander votre chemin pour des communes en périphérie de Bruxelles comme Ruisbroek et Overijse (essayez un peu de les prononcer que les belges dans l’assemblée rigolent).

Pour revenir à notre stoemp, c’est un plat populaire très apprécié en Belgique. On en mange dans toutes les familles et il est très fréquemment à la carte des brasseries accompagné de diverses viandes dont je vous épargne la liste ici. Pour ma part, après des jours d’alimentation assez vivante, je dois avouer que n’ai pas très bien vécu ce repas. Le goût était très agréable, cependant j’ai ressenti comme un énorme plomb dans mon estomac pendant une journée entière… Mais Mr. Screugneugneu qui a le « gène de la patate » (ne me demandez même pas ce que c’est…) n’a eu aucun problème à engloutir son assiette et demi avec un plaisir non camouflé. J’ai donc décidé de partager avec vous cette recette qui lui tient à coeur.

Cette recette est spécialement dédicacée à mon amoureux, à Marie qui me lit parfois et à toute l’équipe de RP qui a été témoin de mes premiers pas mal assurés dans la culture belge.

Ingrédients :

1 bel oignon

600 g de carottes

1 kg de pommes-de-terre

300 ml d’eau bouillante

1 feuille de laurier

huile végétale

sel et poivre au goût

Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes. (Je vous conseille de garder les pelures pour les utiliser comme chapelure par exemple). Hacher grossièrement l’oignon, découper en petits morceaux les pommes-de-terre et carottes.

Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il fonde.

Baisser le légèrement feu et ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter alors les pommes-de-terre, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger encore une fois et ajouter 300 ml d’eau bouillante.

Baisser encore le feu (pour un feu moyen à doux), ajouter du sel gros selon vos habitudes et une feuille de laurier, puis couvrir.

Cuire à l’étouffée pendant environ 1 heure, en ajoutant éventuellement un peu d’eau au besoin. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que les légumes commencent à s’écraser sans attendre toutefois qu’ils se transforment en bouillie. Retirer alors du feu et enlever la feuille de laurier.

Il faut généralement encore écraser un peu les légumes à la main pour les plus courageux, à l’aide d’un chinois ou d’un mixeur pour les autres, afin d’obtenir une purée encore pleine de morceaux.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel au besoin.

Service :

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte. Joindre éventuellement une portion de céréales et/ou de légumineuses ou encore un burger végétal pour un repas plus complet (diviser alors la quantité de stoemp par personne, la recette étant ici prévue pour en faire le plat principal).

Comment transformer de pauvres carottes délaissées en plat qui tient au corps…

Astuces :

• Le stoemp peut se cuisiner sans carottes. La pomme-de-terre et l’oignon restent toujours présents mais on peut ajouter un ou plusieurs légumes comme du poireau, des petits pois, toutes sortes de choux, et tout ce que l’on veut finalement, même des fleurs. Ca se fait peu en Belgique, mais les légumes d’été sont aussi de superbes compagnons pour les pommes-de-terre. Et puis si aucun belge ne regarde, vous pouvez remplacer les pommes-de-terre par de la courge par exemple.

• Avec sa cuisson à l’étouffée, le stoemp offre des saveurs agréablement parfumées. Toutefois, selon vos préférences, vous pouvez ajouter de la  noix de muscade, du thym et toutes les épices qui vont font envie. Vous pouvez aussi utiliser davantage d’oignon et même de l’ail.

Equilibre alimentaire :

Cette recette est un très bon moyen de faire manger toute sorte de légumes aux plus récalcitrants !

Conseils verts :

Utilisez des légumes de saison pour accompagner les pommes-de-terre.

***

Entre nous :

Connaissiez-vous le stoemp ?

Quelles sont vos purées ou écrasés de légumes préférés ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation :  30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

L’hiver fait ses adieux, et pour l’en remercier, je vous propose une dernière recette plutôt hivernale. L’idée de ce plat est venue de l’envie de Mr. Screugneugneu de manger de la purée de pommes-de-terre (j’ai déjà mentionné à quel point il adore ce tubercule?), de notre amour partagé des légumes racine et de ma manie d’utiliser les aliments au maximum dans ma cuisine pour ne rien jeter. Ce mets délicieux rappelant le célèbre hachi-parmentier est vite devenu un classique cet hiver chez les Pigut. Facile à réaliser, sans souffrance et sans déchets, ce plat nourrissant est l’ami de la planète et de tous ses habitants!

Les légumes utilisés sont toujours bio et toutes les variations sont possibles : pomme-de-terre mariées aux carotte, panais, céleri, topinambour, navet, rutabaga… Le concept est bien sûr adaptable à toutes les périodes de l’année avec des pommes-de-terre primeur ou de conservation et les légumes racine du moment ou tout autre légume local de saison.

Détail :

2 ou 3 pommes-de-terre
2 ou 3 légumes racine
Epices au choix
Marinade

Méthode :

Les pommes-de-terre et les légumes racines sont lavés et épluchés. Les épluchures et éventuelles fanes sont réservées. Les légumes sont découpés grossièrement puis mis à cuire à la vapeur ou à l’eau.

Pendant ce temps, les épluchures sont hachées très finement à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau. Elles sont laissées à tremper dans une marinade maison ou de la simple sauce soja.

Lorsque les légumes sont cuits, ils sont transvasés dans une jatte. L’eau devenue bouillon est gardée précieusement, elle peut servir comme base de soupe par exemple.

Les légumes sont transformés en purée par l’action de vos muscles soit sur le presse-purée (si vous en êtes équipé) soit sur une fourchette qui écrase et amalgame les éléments. Du sel, du poivre et selon vos goûts d’autres épices et aromates sont ajoutés et éventuellement du lait végétal pour un résultat moins épais. Le tout est bien mélangé.

La purée ainsi obtenue est étalée sur un plat à gratin et recouverte par les épluchures marinées. De la levure maltée et d’autres artifices peuvent être ajoutés.

Le plat est mis au four une vingtaine de minutes à 200°C avant d’être servi.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pendant l’hiver, il y a des petits plats que j’aime retrouver pour me distraire du ciel, trop souvent gris à mon goût.

Autant vous dire que la soupe de courge est souvent de la partie lors de mes repas à la fois stimulants et réconfortants. J’aime allier sa couleur vive et sa fantastique douceur à un mélange d’épices à la fois suave et relevé. Je prends un malin plaisir à déguster très lentement sa texture bien épaisse, presque comme une purée. Je laisse fondre langoureusement chaque bouchée sur ma langue pour en apprécier toute les saveurs. Le monde semble alors ralentir sa course folle pendant quelques instants délicieux… quand soudain ma vie reprend et je suis prête à en profiter avec le plein d’énergie !

Ingrédients :

500 g de courge butternut (ou doubeurre)

300 g de pommes-de-terre

250 ml de lait végétal

1 c. à café de cannelle en poudre

1/2 c. à café de muscade râpée

1/2 c. à café de gingembre en poudre

Sel et poivre au goût

Préparation :

Découper la courge en morceaux, (l’éplucher pour les plus valeureux, mais il est plus simple de le faire après cuisson), retirer les graines.

Éplucher les pommes-de-terre (ou pas si votre mixeur est performant) et les découper également en quatre.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque la courge est bien cuite, il est facile de séparer la chair de la peau. Déposer la chair dans dans un mixeur avec les pommes-de-terre, le lait et les épices. Il ne reste plus qu’à mixer, puis rectifier l’assaisonnement.

Il est également possible d’écraser manuellement la chair de la courge et des pommes-de-terre puis de mélanger le tout avec le lait et les épices, le résultat sera un peu moins lisse, mais tout aussi délicieux.

Service :

Chaude ou froide, en plat ou en accompagnement, cette soupe onctueuse toute douce est toujours délicieuse.

Astuces :

• Les pommes-de-terre peuvent être remplacées par de la patate douce pour un résultat encore plus doucereux ou bien de l‘igname. On peut également les substituer par de la fécule et un peu de lait végétal. Vous pouvez bien sûr utiliser votre courge préférée pour adapter la recette à vos goûts.

• Ma préparation bien épaisse est parfaite pour un repas réconfortant d’hiver, si vous avez envie de plus de légèreté, augmentez la proportion de lait végétal.
  

• Ajoutez vos épices préférées pour varier les plaisirs.

Équilibre alimentaire :

La courge vous aide à faire le plein de bêta-carotène, elle est également riche en fibres, vitamines et minéraux, miam.

Conseil vert :

Variez les types de courges selon l’avancée de la saison !

***

Entre nous :

Quelle est votre recette de soupe de courge préférée?

Avez-vous des plats « remonte moral » pour l’hiver?

Mlle Pigut se sent parfois un peu comme le Grand Manitou des Epices, en toute modestie bien sûr, mais que voulez-vous, elle aime se raconter des histoires dans son monde utopique qui n’existe que dans sa tête.
Il est vrai que les épices, j’aime les découvrir, les redécouvrir en les associant différemment, j’en possède un plein placard, et je m’amuse à les associer rien qu’en pensée… Les épices sont à ma cuisine ce que les pigments sont à la peinture, ils mettent en saveur un plat comme les couleurs teintent un tableau.
Vous avez l’exemple ici d’un plat très simple, où le goût des aliments est simplement rehaussé par quelques touches d’épices savamment intégrées. C’est élémentaire, c’est fin, la magie opère!

Détail :
3 pommes-de-terre
150g de lentilles corail
Epices & piment
Persil plat
Salade verte

Méthode :
Les pommes-de-terre sont simplement cuites à l’eau avec un peu de sel.
Seules les lentilles sont rehaussées d’épices multicolores lors de la cuisson, pour info, on cuit des lentilles corail un petit 1/4 d’heure dans 2 fois 1/2 leur volume d’eau froide.
La salade et le persil viennent verdir ce plat dans les tons de jaune ; aussi simpliste que succulent!