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L’Igname dans Tous ses Etats

10 janvier 2011 - 20 Comments

9 janvier 2011 – déjeuner

L’autre jour, dans les rayons fruits et légumes de mon magasin bio, un tubercule m’a fait de l’œil. J’ai réalisé en le voyant sur l’étalage que je n’avais jamais vraiment tester l’igname dans ma cuisine. Originaire de régions tropicales du globe, il est difficile à faire pousser dans les zones tempérées, mais on en trouve au moins une espèce en France cultivée principalement dans le Loir-et-Cher (merci Mamapasta pour le lien). C’était l’occasion pour moi d’essayer cette curiosité riche en vitamines et minéraux!

Oui mais voilà, qu’en faire? J’ai lu que l’on pouvait le cuisiner à la manière d’une pomme de terre et j’ai remarqué tout de suite que c’était bien plus fort en amidon et très doux au goût.  Ne sachant que choisir, j’ai décidé d’essayer plusieurs options. Le voici donc en purée, en chausson, en chips et en sauce. Et je dois dire que sous toutes ces formes, c’est une merveille! Il ne me reste plus qu’à le tenter en sucré, aventure à suivre…

L'igname dans tous ces états

Détail :

750g d’igname
75g de pâte (brisée ou feuilletée maison)
2 carottes
2 cas de lait de coco
Curry et épices au choix
Purée de piment

Méthode :

Les chips commencent ce ballet gastronomique. Une dizaine de rondelles sont découpées finement et mises au four à 200°C sur une plaque délicatement huilée pour éviter qu’elles ne collent. Elles seront laissées 10 à 30 minutes selon votre envie de de légèrement moelleux ou bien de complètement croquant. (Pour plus d’idées de chips de légumes, foncez voir l’article de MariEve et sa Brutalimentation sur le sujet!).

Pendant que le four assèche les lamelles, le reste du tubercule est épluché, découpé en morceaux anarchiques et mis à cuire à l’eau ou à la vapeur. Attention, ça ne prend que quelques minutes. Bien que son utilisation en cuisine puisse être similaire à la bonne vieille pomme-de-terre, il faut savoir que l’igname peut se manger cru et cuit beaucoup plus rapidement. C’est un atout important qu’il faut simplement connaître.

Lorsque l’igname est cuit, il est simplement écrasé à la fourchette pour obtenir une jolie purée. Les 2/3 en sont réservés, ils seront dégustés tels quels, tout simplement avec l’ajout éventuel de sel et poivre.

Deux ou trois cuillères à soupe du reste de purée sont prélevées et battues au fouet avec le lait de coco, un peu de purée de piment (quantité à voir selon votre tolérance ou amour du piquant), du curry et, selon votre inspiration, un peu de cannelle, et autres épices. Une jolie sauce bien épaisse est obtenue, les chips et chaussons pourront y être trempé copieusement!

Le surplus de purée est finalement utilisé dans de succulents chaussons indiens. Du curry et de la coriandre y sont ajoutés avec un peu de sel et le tout est enveloppé de pâte (maison, promis, je vous en donne la recette un de ces jour!) et mis au four à 200°C pendant environ un quart d’heure.

Il ne manque que les carottes crues coupées en battonets, elles font finalement leur entrée pour apporter un peu de fraîcheur au moment de la mise en place de cette farandole d’igname dans les assiettes. Attendez vous à un festival pour le palais!

Découvrez aussi :

  • Stoemp aux Carottes, un Ecrasé de Légumes à la Belge
  • Les Saveurs Végétales de PIGUT
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Tagged With: bio, épices, exotique, igname, salé, sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers, sans soja, vegan, végétalien, végétarien

Comments

  1. mamapasta says

    10 janvier 2011 at 8 h 58 min

    là tu me scotche, ça pousse ici !!!!!
    je n’en ai jamais vu en bio, ils sont chez l’épicier chinois et viennent d’on ne sait ou..J’en achète parfois mais à part sauté ou en purée, pas vraiment testé toutes les possibilités.
    Si jamais j’en trouve la variété qui pousse ici j’en colle illico dans la terre quand il ne gèlera plus.

    Répondre
  2. mamapasta says

    10 janvier 2011 at 9 h 02 min

    j’ai trouvé!
    http://ja.web-agri.fr/moteur/567/567p45.asp
    c’est là que cela pousse en France! incroyable!

    Répondre
  3. jenny says

    10 janvier 2011 at 10 h 17 min

    je préfère le voir en chips qu’en entier, il a une drôle de tête cet igname. et je me demande bien ce que ça donne

    Répondre
  4. Françoise says

    10 janvier 2011 at 13 h 16 min

    Je n’ai plus qu’à faire attention la prochaine fois au magasin bio. Peut-être qu’un igname me fera de l’oeil aussi ;-)))
    Merci pour les recettes et les pistes !

    Répondre
  5. Anne-Liesse @ Bulle et Blog says

    10 janvier 2011 at 13 h 32 min

    Il me semble que Laurence Salomon en cuisine dans son livre sur les légumes racines.

    Moi, j’ai du mal à en trouver… mais je ne désespère pas !

    Répondre
  6. La fourmi says

    10 janvier 2011 at 18 h 27 min

    Ho bé tien ! Nous, nous avons d’autres variétés très inégales au niveau du goût.
    Belle trouvaille !

    Répondre
  7. Julie says

    10 janvier 2011 at 18 h 27 min

    Très intéressant, je le rencontre souvent, l’igname, mais je ne me décide jamais à l’essayer. Il n’en pousse pas au Québec (du moins je crois), mais je voudrais bien l’essayer. Merci!

    Répondre
  8. M. Screugneugneu says

    10 janvier 2011 at 19 h 11 min

    L’igname, je suis fan 😮

    Répondre
  9. Végébon says

    11 janvier 2011 at 7 h 47 min

    Walouh, merci pour cette superbe présentation de l’igname ! Avec toutes ces idées recettes simples et bonnes, je suis sûre que l’igname ne me fera plus peur si j’en croise un :).

    Répondre
  10. Anne de Blogbio says

    11 janvier 2011 at 9 h 17 min

    Merci beaucoup pour ces idées et pour l’article ! Je pensais que les ignames présents dans les magasins bio à Tours et les paniers des Jardins de contrat étaient dû à un original isolé et je découvre qu’ils sont une trentaine de producteurs à en faire autant. Quelle surprise !

    Je vais essayer les chips, elles sont très jolies.
    Ici, on aime bien la purée d’igname et de carottes cuits à la vapeur et écrasés avec un peu de lait, voire gratinés au four.

    Répondre
  11. Cook is good says

    11 janvier 2011 at 17 h 46 min

    jamais vu ce tubercule… mais les chips ont l’air excellentes ;-D

    Répondre
  12. poucinette says

    12 janvier 2011 at 23 h 15 min

    miam miam cela à l’air exquis ::::: miam

    Répondre
  13. Heart Of Wild says

    13 janvier 2011 at 16 h 56 min

    Je n’en ai jamais vu dans ma boutique bio, ni mangé. Je testerais bien pour agrandir ma palette culinaire. En tout cas, surprise de voir qu’il en pousse en France !

    Répondre
  14. Blomma says

    17 janvier 2011 at 3 h 18 min

    J’ai souvent dégusté l’igname, mais jamais cuisiné, il est donc temps que je m’y mette. Tes différentes recettes ont l’air exquises et tellement simples, j’adopte la purée et le chausson, et pas de doutes, ca doit être un régal pour les papilles!

    Répondre
  15. bblinou83 says

    17 janvier 2011 at 22 h 08 min

    testes en frites, c’est d’enfer!!

    Répondre
  16. grenouille says

    19 janvier 2011 at 13 h 05 min

    Sympa ! Ca donne très envie de s’y mettre. J’avoue avoir souvent dédaigné l’igname jusque-là, mais par contre j’avais déjà remarqué que celui de ma biocooop est bien français : avec les légumes, aujourd’hui, on peut avoir des surprises – et des bonnes, hein !

    et au passage, je suis ravie d’avoir enfin trouvé ton flux rss, ça m’énervait de ne pas mettre la main dessus !;-)

    Répondre
  17. Chai Tea says

    21 janvier 2011 at 11 h 19 min

    J’avais plein d’a priori sur l’igname et bien là je dois dire que je suis stupéfaite surtout qu’il cuise vite! Je refusais d’en acheter en croyant qu’il fallait forcément une cocotte-minute pour le cuire^^

    Répondre
  18. Ecolo Woman says

    27 janvier 2011 at 11 h 01 min

    Je savais pas que ça pouvait pousser en France, du coup j’en ai jamais cuisiné. Si j’en trouve j’essaierai, suis curieuse d’en connaître le goût…

    Répondre
  19. BiÔna says

    14 février 2011 at 19 h 06 min

    Je suis toujours épatée par ce blanc si pur. Très belle assiette !!

    Répondre
  20. Coralie says

    27 février 2011 at 15 h 40 min

    Je n’ai encore jamais cuisiné d’igname. Si j’en trouve, il faut que je tente ! Merci pour toutes ces infos.

    Répondre

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