Recette pour : 3-4 assiettes
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : à peu près 1 heure
Ces derniers temps, chez les Pigut, l’été aidant, l’alimentation est très orienté vers le cru. Mais voilà que suite à un mini « drame », ce plat plutôt hivernal est entré dans nos assiettes. En effet, en réalisant une recette de sorbet, j’ai cassé une pièce de mon précieux extracteur de jus… Du coup, les kilos de carottes que j’avais achetées ne se sont pas mangées aussi vite que prévu. C’est le légume préféré de Mr. Screugneugneu qui les dévore sous n’importe quelle forme, mais pour ma part, j’avoue les préférer dans un smoothie. La réalisation de smoothies étant momentanément compromise, nous dûmes nous rendre à l’évidence, malgré les effort de monsieur, un certain nombre de carottes, délaissées, commençaient à bien ramollir. Il fallait les consommer au plus vite et cuites. C’est à ce moment décisif que Mr Screugneugneu, dans sa belgitude nous a trouvé une solution toute à son goût. Nous allions réaliser un de ces plats préférés : un stoemp de carottes !
Alors pour ceux qui ne connaissent pas, je vais vous apprendre quelque chose qui vous évitera quelques moqueries (très bon enfant) si vous vous rendez en Belgique. On ne prononce pas sto-e-m-p, non, surtout pas, sauf pour faire rire l’assemblée ! En flamand, la diphtongue « oe » se prononce « ou », ce qui donne « stoump ». Vous voilà informés. Moi je ne l’étais pas et quand, fraîchement arrivée à Bruxelles et travaillant dans une entreprise en rapport avec la restauration, j’ai lu l’air hagard : st… sto-e-mp en m’adressant au téléphone à un cuisinier, toutes les personnes autour de moi ont pu se fendre d’un rire franc qui m’a d’abord laissée perplexe. On m’a donc expliqué et j’ai pu pouffer à mon tour. Bon, je vous conseille de vous entraîner un peu avant, parce que si vous ne savez pas dire stoemp, ce n’est pas la peine d’essayer de demander votre chemin pour des communes en périphérie de Bruxelles comme Ruisbroek et Overijse (essayez un peu de les prononcer que les belges dans l’assemblée rigolent).
Pour revenir à notre stoemp, c’est un plat populaire très apprécié en Belgique. On en mange dans toutes les familles et il est très fréquemment à la carte des brasseries accompagné de diverses viandes dont je vous épargne la liste ici. Pour ma part, après des jours d’alimentation assez vivante, je dois avouer que n’ai pas très bien vécu ce repas. Le goût était très agréable, cependant j’ai ressenti comme un énorme plomb dans mon estomac pendant une journée entière… Mais Mr. Screugneugneu qui a le « gène de la patate » (ne me demandez même pas ce que c’est…) n’a eu aucun problème à engloutir son assiette et demi avec un plaisir non camouflé. J’ai donc décidé de partager avec vous cette recette qui lui tient à coeur.
Cette recette est spécialement dédicacée à mon amoureux, à Marie qui me lit parfois et à toute l’équipe de RP qui a été témoin de mes premiers pas mal assurés dans la culture belge.
Ingrédients :
1 bel oignon
600 g de carottes
1 kg de pommes-de-terre
300 ml d’eau bouillante
1 feuille de laurier
huile végétale
sel et poivre au goût
Préparation :
Laver et éplucher tous les légumes. (Je vous conseille de garder les pelures pour les utiliser comme chapelure par exemple). Hacher grossièrement l’oignon, découper en petits morceaux les pommes-de-terre et carottes.
Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il fonde.
Baisser le légèrement feu et ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter alors les pommes-de-terre, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger encore une fois et ajouter 300 ml d’eau bouillante.
Baisser encore le feu (pour un feu moyen à doux), ajouter du sel gros selon vos habitudes et une feuille de laurier, puis couvrir.
Cuire à l’étouffée pendant environ 1 heure, en ajoutant éventuellement un peu d’eau au besoin. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que les légumes commencent à s’écraser sans attendre toutefois qu’ils se transforment en bouillie. Retirer alors du feu et enlever la feuille de laurier.
Il faut généralement encore écraser un peu les légumes à la main pour les plus courageux, à l’aide d’un chinois ou d’un mixeur pour les autres, afin d’obtenir une purée encore pleine de morceaux.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel au besoin.
Service :
Servir bien chaud accompagné d’une salade verte. Joindre éventuellement une portion de céréales et/ou de légumineuses ou encore un burger végétal pour un repas plus complet (diviser alors la quantité de stoemp par personne, la recette étant ici prévue pour en faire le plat principal).
Comment transformer de pauvres carottes délaissées en plat qui tient au corps…
Astuces :
- Le stoemp peut se cuisiner sans carottes. La pomme-de-terre et l’oignon restent toujours présents mais on peut ajouter un ou plusieurs légumes comme du poireau, des petits pois, toutes sortes de choux, et tout ce que l’on veut finalement, même des fleurs. Ca se fait peu en Belgique, mais les légumes d’été sont aussi de superbes compagnons pour les pommes-de-terre. Et puis si aucun belge ne regarde, vous pouvez remplacer les pommes-de-terre par de la courge par exemple.
- Avec sa cuisson à l’étouffée, le stoemp offre des saveurs agréablement parfumées. Toutefois, selon vos préférences, vous pouvez ajouter de la noix de muscade, du thym et toutes les épices qui vont font envie. Vous pouvez aussi utiliser davantage d’oignon et même de l’ail.
Equilibre alimentaire :
Cette recette est un très bon moyen de faire manger toute sorte de légumes aux plus récalcitrants !
Conseils verts :
Utilisez des légumes de saison pour accompagner les pommes-de-terre.
***
Entre nous :
Connaissiez-vous le stoemp ?
Quelles sont vos purées ou écrasés de légumes préférés ?
Mince, il ne faut pas que je montre cet article à mon chéri… lui qui me parle très régulièrement en ce moment de faire un ‘repas chaud’… et que j’essaie d’éloigner des pommes de terre au marché (‘que va-t-on en faire crues ?..’) Je crois que c’est typiquement le truc qui lui ferait envie ! 😉
En tout cas, solidarité oblige, je t’avoue que j’avais bien évidemment gratifié ton titre d’un beau ‘sto-hèmp’ – j’ai beaucoup à rattraper niveau culture belge !
Hahaha ! Je crois que nos amoureux ont des goûts en commun.
Mais tu sais quoi, depuis une semaine, à part ce sto-e-mp (hihi), le mien n’a presque rien mangé de cuit, ça lui fait un bien fou et il apprécie beaucoup et moi aussi d’ailleurs. Et après une délicieuse lasagne crue ce midi, on est définitivement conquis !
Mes enfants en raffolent.
Des légumes écrabouillés…. c’est du réconfort assuré.
Oh non, pauvre extracteur de jus !
Je ne connaissais pas le stoemp (effectivement, je l’aurais prononcé à la française), c’est très chouette comme recette, j’adore les écrasés de légumes !
Bon en ce moment, j’essaie de faire attention à l’indice glycémique de mes repas donc le duo pommes de terre + carottes cuites n’est pas conseillé, mais comme aucun belge ne me regarde (hahaha), je peut essayer une version à la courge ! 🙂
Merci pour ce cours de belge ^^ Et merci pour cette belle recette. J’adore les carottes moi aussi … mais pas que dans les smoothies ! Comme Monsieur quoi. Je croque dedans par pur plaisir !
A essayer très vite.
Des bises gourmandes Melle Pigut !! A ters bientôt ^^
Je dis OUI aux carottes. Crues, cuites, sucrées, salées, seules ou accompagnées… c’est que du bonheur cette couleur et ce goût. J’adore ce genre de plats de légumes tout fondants !!!
j’avoue avoir un faible pour les carottes crues ( d’ou la couleur typique orangée de la paume de mes mains et de mes paupières) en version lavée et mangées telles quelles( il y a souvent deux/trois trognons de carottes à côté du clavier de l’ordi) en version cuite j’aime aussi, mais comme je suis plus celeri boule que pomme de terre ( le chromosome patate de la haute Saône est resté dans ma grand mère)je fait du truc du genre au céleri, maintenant,en plus j’ai un nom pour ma ragougnasse….
Je suis aussi un grande fan de carottes (sous toute ses formes), cette recette que je ne connaissais pas me tente bien
Je fais, lorsque j’ai des quantités excessives de verdures et qu’elles commencent à avoir la mine basse, quelque chose de semblable. Pommes de terre, oignons et verdure en question (la dernière fois, c’étaient des feuilles de betterave, ajoutées à la dernière minute avant d’écraser), cuits à feux doux et broyés grossièrement. Je trouve la version aux carottes très appétissante aussi.
Alimentation vivante ou pas, c’est le genre de recettes que je continue à faire de temps en temps, surtout losque je gère moins bien les réserves de légumes, mais aussi l’hiver, comme comfort food. J’ai toutefois la même impression de lourdeur lorsque je mange des repas seulement cuits. Le riz, dont je mangeais de grands bols à la fois me fait le même effet. Mais quelques pois chiches cuits ou cubes de tofu dans une grande salade ne me donnent pas cette impression. C’est la solution pour moi lorsque j’ai envie de manger un plat cuit… une grande part de cru et un peu de cuit. « High raw » c’est le compromis idéal pour moi.
Je suis heureuse d’avoir un nouveau nom pour mes concoctions à mi-chemin entre la purée et la soupe! Merci! Je vais m’assurer de bien le prononcer 🙂
hummm ça doit être tout simplement délicieux ! ;P
C’est super ! Ca me plait beaucoup ! Et je ne connaissais pas le stoemp
Il a tout de même bon gout Mr. Screugneugneu 🙂
Merci Pigut,de plus cela fait tres longtemps que j’en ai plus fait alors que j’adore ce plat,vais m’y mettre et aurai une pensée pour Screugneugneu et Pigut en degustant!
J’espère que tu vas te régaler ! Merci pour tous tes commentaires toujours enthousiastes !
j’adore la carotte et j’avoue que ton plat me plait énormément!! ^^
Une jolie recette, plutôt d’hiver en effet ! Mais s’il y a des patates, ça peut plaire à Mister Aud’ à toute saison ! Merci pour le partage. Bises
Je ne savais pas vraiment l’origine du stoemp, mais je ne l’imaginais pas Belge. J’en ai déjà mangé à base d’épinard et j’ai beaucoup aimé. Mais il est vrai que je le réserverais plutôt aux journées froides. Bien que l’autre jour à cause d’une erreur de calcul nous avons bu de la soupe par 25°C.. 😉
Cette recette c’est tout ce que j’aime : des légumes (en plus que j’aime), simple et rapide à faire et je pense très bonne ^^merci, je note bien.
Bonne journée à toi miss, des bises !
Clara
merci pour le Stoemp que je ne connaissais pas,mais cette association me fait penser à une recette qui me venait de la mère d’un ami,recettes baptisée « pommes de terre-carottes Madelain »:petits cubes de carottes et pommes de terre,mis à rissoler tour à tour dans une poêle en fonte et à feu doux(pour une cuisson lente).Dès que rissolées,aromatiser avec uniquement du thym (frais,c’est mieux)en bonne quantité et saler.Rajouter de l’eau par petites quantités pour avoir plutôt une cuisson à l’étouffé.Et se régaler lorsque tout est tendre,qu’un peu d’infusion de thym reste en guise de sauce …..c’est un plat rapide, »goûtu » et réconfortant en hiver….
on mange le même plat chez moi (pays bas) et cela s’appelle hutspot!! c’est un plat pour les pauvres qui rechauffe bien le coeur!!
une belle assiette et une belle newsletter
mes enfants adorent, j’en prépare très souvent évidemment : carotte, poireau, chou, tout est bon !!! et belge donc j’ai aussi le gène de la patate (y’a que les belges qui savent mdrrrrr) bisous a toi et chéri, a bientot
Alors ça! Parvenir à voir le nom de la localité où je kote (=belgicisme, un kot est un logement étudiant 😉 ) en l’occurrence Ruisbroek sur un blog de cuisine que je découvre doucement, ça me ravit =D (je ne sais pas trop pourquoi mais bon ^^’).
Je prends plaisir à me balader dans ta nouvelle interface que je trouve très jolie, agréable et pratique. J’aime beaucoup les postes « société et réflexion « , ça égaye bien le blog et tes recettes me font de l’oeil, moi qui commence à végétaliser un maximum mes repas (et donc ceux de mon chéri qui a un peu plus de mal à sortir de la cuisine de sa grand-mère, càd beurre+crème). Mais bon, je ne baisse pas les bras et je prendrai plaisir à tester quelques plats de chez toi. Bonne continuation Mlle Pigut, et je te souhaite beaucoup de succès avec tes nouveaux cours de cuisine =)
Merci pour ton message, tes compliments et encouragements qui me font vraiment énormément plaisir !
Une petite astuce pour ton chéri, d’après ce que tu en dis, il devrait comme mon amoureux aimer les plats bien « roboratifs ». Ca tombe bien, tu peux en retrouver pas mal ici : http://pigut.com/tag/roboratif/ J’espère que ça vous plaira à tous les deux.
A bientôt !
PS : je sais bien ce qu’est un kot, même si je ne vis plus en Belgique, j’ai un belge sur le dos (pour mon plus grand plaisir) depuis plus de 7 ans 😉
Et pour complėter votre information, le presse-purėe se nomme « Stoemper »…
Merci, votre blog m’a aidée à cuisiner mon premier stoemp, grande spécialité de ma Maman, une wallonne qui, depuis que j’habite Bruxelles, avait adoptė le terme bruxellois…
je trouve que « Stoemp » est plus sexy que « rata » !
Oh merci pour ce complément d’information et ravie de vous avoir accompagnée pour votre 1er stoemp !
C’est une bonne recette, où l’on retrouve tout le gout des pommes de terre et carotte.