• Accueil
    • Mode Blog
  • Nouveau blog
  • À propos
  • Liens
    • Guide d’achat
    • Liens
  • Vie pratique
    • S’aimer
    • Brico-création
    • Gestes Verts
  • Réflexions
    • Véganisme
    • Environnement
    • Société
    • Rencontres
  • Cours de cuisine

PIGUT

Recettes Végétaliennes Vegan

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Twitter
  • YouTube
  • Cours de cuisine en ligne
  • Entrées
    • Entrées, Apéritifs
    • Salades
    • Soupes, Potages
    • Tartinades Salées
  • Plats
    • Plats Principaux
    • Pizzas, Chaussons, Tartes Salées
    • Galettes, Boulettes, Cakes salés
  • Sucré
    • Desserts, En-Cas
    • Biscuits, Gâteaux, Pâtisseries
    • Confitures, Gelées
  • Sauces, Epices
  • Boissons
  • Sagas Culinaires
    • Menus
    • Sans Gluten
    • Tout Cru
    • Laits Végétaux
    • Soja
    • Cuisine Indonésienne
    • Basiques
You are here: Home / Cuisine / Parmentier Zéro Gaspillage

Parmentier Zéro Gaspillage

28 mars 2011 - 18 Comments

27 mars 2011 – dîner

L’hiver fait ses adieux, et pour l’en remercier, je vous propose une dernière recette plutôt hivernale. L’idée de ce plat est venue de l’envie de Mr. Screugneugneu de manger de la purée de pommes-de-terre (j’ai déjà mentionné à quel point il adore ce tubercule?), de notre amour partagé des légumes racine et de ma manie d’utiliser les aliments au maximum dans ma cuisine pour ne rien jeter. Ce mets délicieux rappelant le célèbre hachi-parmentier est vite devenu un classique cet hiver chez les Pigut. Facile à réaliser, sans souffrance et sans déchets, ce plat nourrissant est l’ami de la planète et de tous ses habitants!

Les légumes utilisés sont toujours bio et toutes les variations sont possibles : pomme-de-terre mariées aux carotte, panais, céleri, topinambour, navet, rutabaga… Le concept est bien sûr adaptable à toutes les périodes de l’année avec des pommes-de-terre primeur ou de conservation et les légumes racine du moment ou tout autre légume local de saison.

Parmentier végé zéro déchets

Détail :

2 ou 3 pommes-de-terre
2 ou 3 légumes racine
Epices au choix
Marinade

Méthode :

Les pommes-de-terre et les légumes racines sont lavés et épluchés. Les épluchures et éventuelles fanes sont réservées. Les légumes sont découpés grossièrement puis mis à cuire à la vapeur ou à l’eau.

Pendant ce temps, les épluchures sont hachées très finement à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau. Elles sont laissées à tremper dans une marinade maison ou de la simple sauce soja.

Lorsque les légumes sont cuits, ils sont transvasés dans une jatte. L’eau devenue bouillon est gardée précieusement, elle peut servir comme base de soupe par exemple.

Les légumes sont transformés en purée par l’action de vos muscles soit sur le presse-purée (si vous en êtes équipé) soit sur une fourchette qui écrase et amalgame les éléments. Du sel, du poivre et selon vos goûts d’autres épices et aromates sont ajoutés et éventuellement du lait végétal pour un résultat moins épais. Le tout est bien mélangé.

La purée ainsi obtenue est étalée sur un plat à gratin et recouverte par les épluchures marinées. De la levure maltée et d’autres artifices peuvent être ajoutés.

Le plat est mis au four une vingtaine de minutes à 200°C avant d’être servi.

Découvrez aussi :

  • Stoemp aux Carottes, un Ecrasé de Légumes à la Belge
  • Cocotte de Topinambours façon Tajine Marocaine
  • En cuisine rien ne se perd... tout se transforme !
  • Soupe de Restes en Folie et Pâté Végétal Minute
  • Stoemp aux Pâquerettes
Print Friendly, PDF & Email
Share

Tagged With: bio, chaud, écologique, épluchures, hiver, pomme-de-terre, restes, roboratif, salé, sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers, vegan, végétalien, végétarien

Comments

  1. mamapasta says

    28 mars 2011 at 11 h 13 min

    mince, moi qui n’épluche jamais rien je vas être bonne pour la corvée de peluche pour essayer ton gratin!

    Répondre
    • PIGUT says

      14 avril 2011 at 17 h 09 min

      Moi non plus je n’épluche jamais, mais quand Mr. Screugneugneu a envie d’une purée il épluche les pommes-de-terre avec moi et me regarde de travers si je laisse des épluchures… alors j’ai dû trouver la parade!

      Répondre
  2. Mély says

    28 mars 2011 at 11 h 57 min

    Punaise, mais elle est géniale ton idée de recycler les épluchures pour « remplacer » (la viande) & gratiner !

    Répondre
  3. Tombouctou says

    28 mars 2011 at 13 h 19 min

    J’avais bien pensé aux fruits secs à la place de la viande et pour donner de la consistance à la purée. Mais les épluchures !! J’adore cette idée. Et une de plus que je te pique. ^^

    Répondre
  4. bblinou83 says

    28 mars 2011 at 14 h 19 min

    je n’aurai pas eu l’idée de me servir des épluchures!

    Répondre
  5. grenouille says

    28 mars 2011 at 15 h 16 min

    Ah ah ! Très rigolo, les épluchures marinées, j’adore l’idée, à essayer ! Au début je pensais que tu en ferais un bouillon pour plus tard…

    Notons au passage que le traditionnel presse-puée (le machin rond avec des trous au bout d’un manche) existe toujours ! Il est malheureusement devenu très dur à trouver, mais j’en ai un et c’est le top à mon sens..;

    Répondre
  6. Soylent says

    28 mars 2011 at 21 h 06 min

    J’adore (comme toujours) ton idée !
    Je fais souvent des marinades, comme toute Provençale qui se respecte, Poivrons et autres légumes y passent, mais je n’avais jamais pensé à faire mariner les épluchures.
    Par contre je fais mes frites (épaisses à la Paysanne) en gardant la peau des PDT, un vrai délice ! et aussi des fritures de peau de PDT.

    Et comme le dit Grenouille, le presse purée « à l’ancienne » c’est le top, mes purées ressemblent à celles de ma mère et ça, j’en suis fière !

    Répondre
  7. poucinette says

    29 mars 2011 at 6 h 28 min

    Tu as bien rais0n arrêt0ns le gaspillage !!!! bises ma belle B0N MARDI

    Répondre
  8. Karen (cuisine saine) says

    29 mars 2011 at 10 h 08 min

    Comme toi je fais tout pour rien jeter 😀

    Répondre
  9. barbara says

    29 mars 2011 at 12 h 49 min

    il me semble même avoir vu (je crois, jean pierre coffe) frire les épluchures et les manger comme des frites ! rien ne se perd en effet :o) bises, bonne après midi !

    Répondre
  10. Végébon says

    29 mars 2011 at 15 h 07 min

    Quelle idée géniale, bravo ! Ça doit être aussi délicieux que bien pensé :).

    Répondre
  11. Babette says

    29 mars 2011 at 19 h 45 min

    Bonne idée de garder les épluchures et de les faire mariner. Le résultat doit être génial.

    Répondre
  12. Citron says

    29 mars 2011 at 22 h 03 min

    Génial pour les soirs de semaine! Je note.

    Répondre
  13. Glonadine says

    29 mars 2011 at 22 h 37 min

    trop forte, mais moi aussi je n’épluche plus les légumes de mon Apap ! Je vais le faire pour faire comme ce crumble mariné : trop top. merci.

    Répondre
  14. Heart Of Wild says

    30 mars 2011 at 17 h 36 min

    J’aime beaucoup cette idée de non gaspillage. Je fais mon parmentier à base de PST, mais cela change ta recette et permet un gratinage et pas de déchet !

    Répondre
  15. Sweet Faery says

    3 avril 2011 at 7 h 26 min

    Chouette recette, je retiens l’idée des épluchures marinées, même si de mon côté rien ne se perd non plus puisque la plupart du temps je n’épluche pas mes légumes ! Bon dimanche 🙂

    Répondre
  16. Glonadine says

    3 avril 2011 at 16 h 12 min

    J’ai une question : est ce qu’on peut utiliser les épluchures des navets ? un des rares légumes que j’épluche.
    merci

    Répondre
    • PIGUT says

      15 avril 2011 at 10 h 09 min

      Bien sûr, pas de problème pour les navets!

      Répondre

Speak Your Mind Annuler la réponse

Subscribe without commenting

Recherche

Mes cours de cuisine en ligne 🎁

© PIGUT - école de cuisine en ligne

Suis-moi sur les réseaux

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • YouTube

Abonne-toi !

Abonne-toi !

Et reçois ton livret cadeau !

Découvre mon nouveau blog

© PIGUT - Blog de cuisine vegan

Mes nouvelles recettes et mes super astuces de prof de cuisine

Ton Vitamix moins cher

Blender haut de gamme -10% avec le code PIGUT

Clique pour découvrir la gamme .
Entre le code PIGUT pour profiter d'une réduction de -10%

Cours de cuisine vegan en ligne

Offrez-vous ou offrez des cours de cuisine accessibles 24h/24 partout dans le monde !

Lecture « blog »

Mode blog du site PIGUT

Suivez-moi !

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Twitter

Crédits

Toute reproduction des recettes est interdite. Les photos, textes et éléments graphiques des sites et livres de Melle Pigut sont protégés par le Code de la Propriété Intellectuelle et ne sont pas libres de droit. Toute utilisation y compris la reproduction et la diffusion doit faire l’objet d’une autorisation préalable ou elle sera passible de poursuites, selon les articles L335-2 et L335-3 du Code de la Propriété Intellectuelle.

Copyright © 2023 PIGUT