27 mars 2011 – dîner
L’hiver fait ses adieux, et pour l’en remercier, je vous propose une dernière recette plutôt hivernale. L’idée de ce plat est venue de l’envie de Mr. Screugneugneu de manger de la purée de pommes-de-terre (j’ai déjà mentionné à quel point il adore ce tubercule?), de notre amour partagé des légumes racine et de ma manie d’utiliser les aliments au maximum dans ma cuisine pour ne rien jeter. Ce mets délicieux rappelant le célèbre hachi-parmentier est vite devenu un classique cet hiver chez les Pigut. Facile à réaliser, sans souffrance et sans déchets, ce plat nourrissant est l’ami de la planète et de tous ses habitants!
Les légumes utilisés sont toujours bio et toutes les variations sont possibles : pomme-de-terre mariées aux carotte, panais, céleri, topinambour, navet, rutabaga… Le concept est bien sûr adaptable à toutes les périodes de l’année avec des pommes-de-terre primeur ou de conservation et les légumes racine du moment ou tout autre légume local de saison.
Détail :
2 ou 3 pommes-de-terre
2 ou 3 légumes racine
Epices au choix
Marinade
Méthode :
Les pommes-de-terre et les légumes racines sont lavés et épluchés. Les épluchures et éventuelles fanes sont réservées. Les légumes sont découpés grossièrement puis mis à cuire à la vapeur ou à l’eau.
Pendant ce temps, les épluchures sont hachées très finement à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau. Elles sont laissées à tremper dans une marinade maison ou de la simple sauce soja.
Lorsque les légumes sont cuits, ils sont transvasés dans une jatte. L’eau devenue bouillon est gardée précieusement, elle peut servir comme base de soupe par exemple.
Les légumes sont transformés en purée par l’action de vos muscles soit sur le presse-purée (si vous en êtes équipé) soit sur une fourchette qui écrase et amalgame les éléments. Du sel, du poivre et selon vos goûts d’autres épices et aromates sont ajoutés et éventuellement du lait végétal pour un résultat moins épais. Le tout est bien mélangé.
La purée ainsi obtenue est étalée sur un plat à gratin et recouverte par les épluchures marinées. De la levure maltée et d’autres artifices peuvent être ajoutés.
Le plat est mis au four une vingtaine de minutes à 200°C avant d’être servi.
mamapasta says
mince, moi qui n’épluche jamais rien je vas être bonne pour la corvée de peluche pour essayer ton gratin!
PIGUT says
Moi non plus je n’épluche jamais, mais quand Mr. Screugneugneu a envie d’une purée il épluche les pommes-de-terre avec moi et me regarde de travers si je laisse des épluchures… alors j’ai dû trouver la parade!
Mély says
Punaise, mais elle est géniale ton idée de recycler les épluchures pour « remplacer » (la viande) & gratiner !
Tombouctou says
J’avais bien pensé aux fruits secs à la place de la viande et pour donner de la consistance à la purée. Mais les épluchures !! J’adore cette idée. Et une de plus que je te pique. ^^
bblinou83 says
je n’aurai pas eu l’idée de me servir des épluchures!
grenouille says
Ah ah ! Très rigolo, les épluchures marinées, j’adore l’idée, à essayer ! Au début je pensais que tu en ferais un bouillon pour plus tard…
Notons au passage que le traditionnel presse-puée (le machin rond avec des trous au bout d’un manche) existe toujours ! Il est malheureusement devenu très dur à trouver, mais j’en ai un et c’est le top à mon sens..;
Soylent says
J’adore (comme toujours) ton idée !
Je fais souvent des marinades, comme toute Provençale qui se respecte, Poivrons et autres légumes y passent, mais je n’avais jamais pensé à faire mariner les épluchures.
Par contre je fais mes frites (épaisses à la Paysanne) en gardant la peau des PDT, un vrai délice ! et aussi des fritures de peau de PDT.
Et comme le dit Grenouille, le presse purée « à l’ancienne » c’est le top, mes purées ressemblent à celles de ma mère et ça, j’en suis fière !
poucinette says
Tu as bien rais0n arrêt0ns le gaspillage !!!! bises ma belle B0N MARDI
Karen (cuisine saine) says
Comme toi je fais tout pour rien jeter 😀
barbara says
il me semble même avoir vu (je crois, jean pierre coffe) frire les épluchures et les manger comme des frites ! rien ne se perd en effet :o) bises, bonne après midi !
Végébon says
Quelle idée géniale, bravo ! Ça doit être aussi délicieux que bien pensé :).
Babette says
Bonne idée de garder les épluchures et de les faire mariner. Le résultat doit être génial.
Citron says
Génial pour les soirs de semaine! Je note.
Glonadine says
trop forte, mais moi aussi je n’épluche plus les légumes de mon Apap ! Je vais le faire pour faire comme ce crumble mariné : trop top. merci.
Heart Of Wild says
J’aime beaucoup cette idée de non gaspillage. Je fais mon parmentier à base de PST, mais cela change ta recette et permet un gratinage et pas de déchet !
Sweet Faery says
Chouette recette, je retiens l’idée des épluchures marinées, même si de mon côté rien ne se perd non plus puisque la plupart du temps je n’épluche pas mes légumes ! Bon dimanche 🙂
Glonadine says
J’ai une question : est ce qu’on peut utiliser les épluchures des navets ? un des rares légumes que j’épluche.
merci
PIGUT says
Bien sûr, pas de problème pour les navets!