Recette pour : 5 gros chaussons
Temps de préparation : 15 minutes (sans compter la pâte)
Temps de cuisson : 1 heure
J’ai imaginé cette recette en premier lieu pour faciliter la vie de mon amoureux qui n’a pas toujours beaucoup de temps pour déjeuner au travail mais qui a toujours très faim. En effet, c’est un mets facile à cuisiner, très nourrissant, très pratique à transporter et qui se conserve merveilleusement bien. Vous l’aurez compris, c’est vraiment l’idéal pour les pique-nique et tout repas pris à l’extérieur.
La texture ferme et un peu élastique des protéines de soja associée à la saveur d’une sauce forte en goût donne la sensation de manger quelque chose de consistant et goûteux un peu comme de la viande, la souffrance en moins!
Ingrédients :
1 pâte à tarte (maison)
100 g de protéines de soja texturées grosses (PST)
4 c. à soupe de sauce soja salée (Tamari)
4 c. à soupe de crème de riz complet (farine de riz précuite)
2 c. à soupe de levure de bière maltée en paillettes
2 c. à soupe d’huile de noix
3 c. à café de poudre d’ail
500 ml d’eau bouillante + eau froide
sel & poivre au goût
Préparation :
Dans une petite jatte, déposer les protéines de soja texturées (ou PST) et ajouter la poudre d’ail et la sauce soja. Recouvrir le tout d’un demi litre d’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes, les pst vont absorber une grande partie du liquide.
Fouetter la crème de riz avec 100 à 200 ml d’eau froide. Déposer le mélange dans une casserole et ajouter les pst avec leur liquide.
Cuire le tout pendant une dizaine de minutes afin que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajouter ensuite la levure maltée, l’huile, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler la pâte assez finement et la découper en gros carrés (ou ronds, environ 5 pour une pâte de 200 g).
Déposer environ 3 cuillères à soupe de PST en sauce au centre de chaque carré de pâte. Refermer en repliant chaque coin vers le centre, vous obtiendrez à nouveau 4 coins que vous réunirez à nouveau vers le centre.
Placer délicatement les chaussons sur un plat fariné et enfourner à 200°C pendant environ 40 minutes (attention de ne pas les déposer directement sur une grille de four, car les fourrés peuvent perdre un peu de jus durant la cuisson).
Service :
Servir avec des légumes crus en salade, ou bien cuits à la vapeur. Ces chaussons se dégustent aussi bien chauds que froids, en entrée, en tant que plat ou bien comme snack à manger à l’extérieur.
Astuces :
- Ce chausson se conserve particulièrement bien, ainsi vous pouvez le garder plusieurs jours au réfrigérateur, le congeler, et il résistera même quelques jours dans la glacière pour les déplacement et vacances (testé et approuvé).
- Ce chausson est une base, pour égayer la garniture, n’hésitez pas à ajouter à la préparation des oignons ou des légumes cuits à choisir selon la saison (champignons, carottes, courgettes, tomates…).
- Libre à vous d’adapter la taille de vos chaussons selon vos envies et besoins. Pour un pique-nique, une entrée, ou des snacks à emporter, de petits fourrés seront bien pratiques. S’ils sont la base du plat principal, vous pouvez les confectionner un peu plus gros encore.
- Pour la pâte, vous avez le choix entre une pâte feuilletée pour son côté aéré et croustillant ou une pâte brisée pour un résultat plus consistant et plus facile à transporter. Une pâte à pizza (ou une pâte maison de base) peut aussi très bien convenir.
- Les protéines de soja texturées sont réalisées à partir de grains de soja dégraissés réduits en farine. On les trouve dans les magasins bio sous la forme de grains fin ou de grosses croquettes. Pour cette recette, choisissez de préférence la version la plus grosse qui ressemble à des boulettes.
Équilibre alimentaire :
Comme leur nom l’indique, les protéines de soja sont particulièrement riches en protéines. Toutefois, je n’irai pas par quatre chemins : ce plat n’est pas des plus intéressants au niveau nutritionnel. C’est plus un petit plaisir assez bourratif, facile à réaliser, à transporter, et à conserver. Le mieux est de l’accompagner de légumes crus pour faire le plein de vitamines!
Conseils verts :
N’hésitez pas à confectionner autant que chaussons que votre four pourra en contenir, puisqu’ils se conservent très bien.
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Entre nous :
Quels sont les aliments phares de vos repas à l’extérieur?
Vers quel genre de chaussons salés vont vos préférences?
Cuisinez vous les protéines de soja?
C’est pratique les chaussons salés, ça permet de faire passer les restes du frigo, même auprès de mon omni chéri.
J’aime particulièrement les feuilletés aux pommes de terre (pommes de terre coupées en fines rondelles + un peu d’oignon, éventuellement de la crème). Sinon des pseudos samoussas, avec seitan haché, carottes, petits pois et coriandre.
Là j’ai bien envie de tester quelque chose avec les grosses pst… quand j’étais omni, je faisais fréquemment des tourtes bourguignonnes, avec les restes de boeuf bourguignon. Je pense que l’équivalent végé doit être très bien aussi.
Super tes idées de chaussons salés, merci! C’est marrant que tu en parles, cette recette de pst a effectivement quelque peu l’esprit du bourguignon.
merveilleux ça comme idée,je crois que je vais essayer.Faut dire que pour les nuls en cuisine au depart;passer vegetalien c’est encore bcp plus casse-tete !Penses-tu qu’avec ta recette « de base » on peu aussi faire des « focaccias » ?
La recette de pâton de base peut très bien servir pour créer des sortes de focaccias, avec un peu plus de levain et d’huile d’olive peut-être et quelques légumes, jolie idée!
j’aime les chaussons, alors…..pourquoi je n’en fais pas plus souvent???
merci de me mettre la main à la pâte!
superbe idée à retenir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bonjour,
Voilà une belle recette qui m’a l’air bien appétissante. C’est l’occasion d’utiliser les protéines de soja qui traînent dans mon placard.
C’est vrai que « protéines de soja texturées » c’est pas ce qu’il y a de plus glamour comme nom 🙂 Un ami me faisait la réflexion un fois qu’en cuisine bio / végé les noms ne donnaient pas envie :). Enfin quand on voit ton chausson ça donne faim 😀
Cette recette me fait de l’oeil :). Je sens qu’elle ne va pas tarder à être adoptée…
Très bonne idée!!!!
Quelle excellente idée pour emporter!
Ils ont l’air délicieux!
Marrant, moi aussi jusqu’ici c’était le chausson…Encore plus facile à manger qu’une tarte ! J’étais devenue forte en chaussons, d’ailleurs, surtout pour la forme à la fourchette et à la main levée, ils commençaient a être bien bombés…
mais c’est très joli la forme aumonière, voilà un moment que ça me travaille, plutôt dans une version « brioche chinoise »…
Et c’est tout aussi facile à transporter et manger !
En ce moment je suis plus passée aux boulettes : falafels, boulettes de riz… et tranches de terrines diverses, facile à surgeler, dégeler, etc. Par contre il faut un accompagnement, alors que le chausson peut se suffire à lui-même selon ce qu’on y met.
J’avais pris du retard dans mes lectures… tes chaussons donnent vraiment envie et puis la forme en aumônière ça change du calzone!
J’adore les chaussons de toutes sortes, je n’ai jamais goûté de protéines de soja, je serais curieuse de savoir quel goût ca a!
Autant te prévenir, les protéines de soja n’ont pas spécialement de goût, c’est une base à transformer, à imaginer selon ses goûts! Elles se vendent sèchent et le mieux est de les faire mariner dans un liquide chaud épicé. 😉
ca doit etre un delice, merci pour le partage, bisous
eh bien, encore une jolie recette from Pigut qui va me forcer à renouveler mon stock d’huile de noix ! 🙂
Un petit « compte-rendu » puisque j’ai enfin testé tes chaussons !
J’ai mis un peu moins de PST dans la farce et j’ai rajouté un oignon haché, du poireau émincé, un peu de carotte rapée, le tout revenu un peu dans l’huile d’olive avant. J’ai fait une pâte brisée à base de polenta, et au lieu de confectionner des chaussons, j’ai tenté des espèces de cigares 🙂 pour que ce soit encore plus pratique à manger sur le pouce ! Résultat vraiment très rigolo car à la sortie du four les cigares se sont un peu ouverts par endroit et du coup cela ressemblait à des hot dogs (en meilleur, le hot dog m’a toujours révulsé) Super concept ! Alors merci pour cette recette, qui comble mes petites faims (et celle de mon homme) et qui acompagne mes bentos !
Recette testée hier soir avec pâte feuilletée. Un régal. Une bonne base je pense pour des bouchées à la reine vg. Mon fils de 3 ans s’est régalé !!! Et nous aussi. Merci 😉
Ah je suis ravie ! Effectivement, c’est une bonne base à réinterpréter dans plusieurs recettes, on peut aussi y ajouter des légumes… tout pour se faire plaisir.