Bûche végane à la crème de kaki & son étonnante ganache chocolatée

Recette pour : 6 à 10 parts

Temps de préparation : environ 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour chaque cours de cuisine que j’organise dans mon atelier La Parenthèse Végétale, je prends grand soin de créer des recettes originales autour d’un thème gourmand. Au mois de décembre, on met les petits plats dans les grands pour des cours de cuisine spécial fêtes veggies !

Cette année, j’ai imaginé une bûche sans œufs, sans produits laitiers, mais avec des ingrédients vraiment étonnants. Quand je dis « ingrédients étonnants », ça ne veut pas dire qu’ils sont difficiles à trouver… vous connaissez ma volonté de rendre accessible à tous la cuisine végane.

La génoise est très simple, la bûche est exquise avec pourtant peu de sucres ajoutés. Pour vous étonner, j’ai remplacé la crème toujours un peu lourde par des kakis, ces fruits délicieux qui donnent une texture incroyable une fois mixés. Et puis, j’ai carrément osé mettre des haricots blancs dans ma ganache, pour le meilleur ! Le résultat est léger et gourmand et facile à réaliser : il suffit de bien suivre les étapes.

Dans l’article, j’ai glissé des photos prises lors des cours de cuisine de fêtes végétales, on y voit les magnifiques bûches réalisées par les participant/es. J’en profite pour remercier à nouveau toutes les personnes qui font vivre La Parenthèse Végétale : toutes celles et ceux qui ont contribué de quelque manière que ce soit à la création de l’atelier, celles et ceux qui font connaître ce lieu unique chaque jour, et bien sûr mes élèves, qui viennent apprendre à cuisiner dans ces locaux.

🎄 Je vous offre cette recette de sublime bûche 100% végétale pour vous souhaiter de très joyeuses fêtes ! 🎄

Ingrédients :

Génoise :
400 g de farine de blé T80
150 g de sucre de canne roux
1 petite c. à café de bicarbonate de soude
75 g d’huile d’olive neutre
400 g de lait de riz
Arôme : quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote ou d’extrait de vanille

Ganache :
150 g de chocolat noir
150 g de haricots blancs cuits
100 g de poire bien mûre

Crème de kaki :
450 g de kakis bien mûrs (environ 2 gros fruits)
50 g d’huile de coco désodorisée

Décorations au choix :
Amandes et/ou noisettes concassées, graines de grenades, rondelles de kumquat, zestes d’agrumes, morceaux de fruits frais ou secs, copeaux de chocolat, sucre glace, etc.

Préparation :

Génoise :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, et le bicarbonate.
Ajouter ensuite l’huile, le lait de riz et l’arôme choisi, en mélangeant.
Déposer du papier cuisson dans le fond d’un grand moule rectangulaire (idéalement 30-35 x 20-25 cm) et y répartir la préparation.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser tiédir avant de découper en 3 grandes parts égales et de démouler.

Ganache :
Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un robot ménager, mixer ménager tous les ingrédients de la ganache et réserver.

Crème de kaki :
Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la crème de kaki, juste avant de réaliser la bûche.

Montage de la bûche :
Déposer 1 part de génoise sur une grande assiette plate et la napper avec la moitié de la crème de kaki.
Surmonter d’une 2e génoise, étaler le reste de la crème et déposer la dernière part de génoise.
Terminer en recouvrant délicatement (mais généreusement) toute la bûche de ganache et l’aplanir à l’aide d’une spatule.
Avec une fourchette, réaliser des rainures sur la ganache, puis décorer la bûche en la parsemant d’amandes, de chocolat ou autres.
Laisser refroidir et durcir complètement avant de déguster.

Service :

Dégustez dans une ambiance festive avec une bonne boisson !

Astuces :

• Préparez votre bûche à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
• Soyez délicats lorsque vous déplacez et servez votre bûche. Vous pouvez vous aidez de spatules.
• Prenez le temps de bien décorer votre bûche, la présentation est très importante pour un tel dessert de fête !
• Fan de coco et d’exotisme ? Dans la crème de kaki, vous pouvez remplacer l’huile de coco désodorisée par une huile de coco bien savoureuse.
• Lorsqu’on déguste la bûche, on ne sent pas du tout les haricots blancs ! Ils apportent seulement une texture parfaite. On peut utiliser des haricots cuits maison, ou bien une conserve, même salée.
• Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, n’hésitez pas à personnaliser la recette en testant des variantes de saveurs.
• Pour plus de recettes de fêtes, découvrez le défi d’Échos Verts pour réaliser une bûche végétale + consultez mon article avec plein de bonnes recettes dedans !

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Entre nous :

Vous êtes parés pour les fêtes ?

Aviez-vous déjà préparé une bûche végétalienne ?