Temps de préparation : environ 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour chaque cours de cuisine que j’organise dans mon atelier La Parenthèse Végétale, je prends grand soin de créer des recettes originales autour d’un thème gourmand. Au mois de décembre, on met les petits plats dans les grands pour des cours de cuisine spécial fêtes veggies !

Cette année, j’ai imaginé une bûche sans œufs, sans produits laitiers, mais avec des ingrédients vraiment étonnants. Quand je dis « ingrédients étonnants », ça ne veut pas dire qu’ils sont difficiles à trouver… vous connaissez ma volonté de rendre accessible à tous la cuisine végane.

La génoise est très simple, la bûche est exquise avec pourtant peu de sucres ajoutés. Pour vous étonner, j’ai remplacé la crème toujours un peu lourde par des kakis, ces fruits délicieux qui donnent une texture incroyable une fois mixés. Et puis, j’ai carrément osé mettre des haricots blancs dans ma ganache, pour le meilleur ! Le résultat est léger et gourmand et facile à réaliser : il suffit de bien suivre les étapes.

Dans l’article, j’ai glissé des photos prises lors des cours de cuisine de fêtes végétales, on y voit les magnifiques bûches réalisées par les participant/es. J’en profite pour remercier à nouveau toutes les personnes qui font vivre La Parenthèse Végétale : toutes celles et ceux qui ont contribué de quelque manière que ce soit à la création de l’atelier, celles et ceux qui font connaître ce lieu unique chaque jour, et bien sûr mes élèves, qui viennent apprendre à cuisiner dans ces locaux.

 Je vous offre cette recette de sublime bûche 100% végétale pour vous souhaiter de très joyeuses fêtes !

Ingrédients :

Génoise :
400 g de farine de blé T80
150 g de sucre de canne roux
1 petite c. à café de bicarbonate de soude
75 g d’huile d’olive neutre
400 g de lait de riz
Arôme : quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote ou d’extrait de vanille

Ganache :
150 g de chocolat noir
150 g de haricots blancs cuits
100 g de poire bien mûre

Crème de kaki :
450 g de kakis bien mûrs (environ 2 gros fruits)
50 g d’huile de coco désodorisée

Décorations au choix :
Amandes et/ou noisettes concassées, graines de grenades, rondelles de kumquat, zestes d’agrumes, morceaux de fruits frais ou secs, copeaux de chocolat, sucre glace, etc.

Préparation :

Génoise :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, et le bicarbonate.
Ajouter ensuite l’huile, le lait de riz et l’arôme choisi, en mélangeant.
Déposer du papier cuisson dans le fond d’un grand moule rectangulaire (idéalement 30-35 x 20-25 cm) et y répartir la préparation.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser tiédir avant de découper en 3 grandes parts égales et de démouler.

Ganache :
Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un robot ménager, mixer ménager tous les ingrédients de la ganache et réserver.

Crème de kaki :
Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la crème de kaki, juste avant de réaliser la bûche.

Montage de la bûche :
Déposer 1 part de génoise sur une grande assiette plate et la napper avec la moitié de la crème de kaki.
Surmonter d’une 2e génoise, étaler le reste de la crème et déposer la dernière part de génoise.
Terminer en recouvrant délicatement (mais généreusement) toute la bûche de ganache et l’aplanir à l’aide d’une spatule.
Avec une fourchette, réaliser des rainures sur la ganache, puis décorer la bûche en la parsemant d’amandes, de chocolat ou autres.
Laisser refroidir et durcir complètement avant de déguster.

Service :

Dégustez dans une ambiance festive avec une bonne boisson !

Astuces :

• Préparez votre bûche à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
• Soyez délicats lorsque vous déplacez et servez votre bûche. Vous pouvez vous aidez de spatules.
• Prenez le temps de bien décorer votre bûche, la présentation est très importante pour un tel dessert de fête !
• Fan de coco et d’exotisme ? Dans la crème de kaki, vous pouvez remplacer l’huile de coco désodorisée par une huile de coco bien savoureuse.
• Lorsqu’on déguste la bûche, on ne sent pas du tout les haricots blancs ! Ils apportent seulement une texture parfaite. On peut utiliser des haricots cuits maison, ou bien une conserve, même salée.
• Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, n’hésitez pas à personnaliser la recette en testant des variantes de saveurs.
• Pour plus de recettes de fêtes, découvrez le défi d’Échos Verts pour réaliser une bûche végétale + consultez mon article avec plein de bonnes recettes dedans !

Idée cadeau 
Offrez des bons-cadeaux
pour des cours de cuisine bio & végane à La Parenthèse Végétale !

***

Entre nous :

Vous êtes parés pour les fêtes ?

Aviez-vous déjà préparé une bûche végétalienne ?

Temps de cuisson : 5 minutes

Le popcorn, c’est vite préparé et (un peu trop) vite mangé. C’est un snack un peu festif, réconfortant, qu’on peut adapter à ses goûts en y ajoutant des épices ou des sauces. Je le prépare généralement sans gras ET toujours sans micro-onde. Rien de plus facile !

Voici les astuces pour préparer du bon popcorn, végane, cuit sans gras… juste avec du maïs. A vous les soirées ciné réussies à la maison ! Il ne vous reste plus qu’à dénicher un bon film.

Ingrédients :

25 g de grains de maïs à popcorn

… c’est tout !

Préparation :

Mettre « sur le feu » une casserole -plutôt large- jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Verser les grains de maïs en les répartissant bien dans le fond de la casserole et couvrir.

Baisser le feu et cuire à feu moyen voire doux en mélangeant régulièrement (en remuant la casserole, couvercle toujours fermé).

Les « pops » se font entendre. En quelques minutes, tous le maïs est éclaté, éteindre le feu.

Service :

Saupoudrer immédiatement votre popcorn d’épices et déguster encore tiède.

Astuces :

• Lors de la cuisson, n’hésitez pas à utiliser un couvercle avec des aérations afin que l’humidité puisse s’échapper (mais pas les grains de maïs).

• Si vraiment votre matériel ne permettait pas une cuisson sans gras, comptez à peine une demi cuillère à café d’huile par portion.

• 

  Ma préparation pour soirée cocooning !

  Saupoudrez votre popcorn de saveurs : du sucre, du cacao, ou alors un peu de sel, du piment, des épices ou des herbes aromatiques, tout est bon pour se faire plaisir. Vous pouvez même les tremper dans une sauce.

• Pour les gourmands de catégorie 2, optez pour le popcorn caramélisé en suivant la recette de mon Nécessaire à soirée cocooning.

• Le popcorn peut être utilisé pour décorer des gâteaux et autres desserts, pensez-y !

***

Entre nous :

Vous allez le déguster comment votre popcorn ?

A quelles occasions aimez-vous manger du popcorn ?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes pour la panna cotta, environ 30 minutes pour le coulis

Temps de repos : au moins 1 h (ou plus)

En 2015, pour la reprise des cours de cuisine gourmands PIGUT, j’ai décidé de proposer un thème fun de saison : Halloween. N’ayant jamais fêté Halloween, j’avais tout à apprendre. J’avoue m’être bien amusée à imaginer des recettes aussi effrayantes qu’exquises !

Cet œil panna cotta était la recette star de ce cours dédié aux desserts végétaliens. Quand j’en ai partagé la photo sur les réseaux sociaux, l’engouement était tel que j’ai été bien « obligée » d’en faire une vidéo pour partager cette petite merveille. Trouver le temps de réaliser la vidéo n’a pas été facile, mais avec tout le soutien que vous me témoignez, je vous devais bien ça.

Voici donc le secret de ce fameux dessert de sorcière qui vous fait de l’œil depuis quelques semaines. Un conseil, regardez la vidéo pour bien comprendre comment réaliser facilement ce délice, et n’hésitez pas à la partager avec vos amis.

L’œil d’Halloween vegan, n’ayez pas peur de le préparer et surtout… de le dévorer !

Ingrédients :

250 ml de lait de coco
3 g d’agar-agar en poudre (1,5 c. à café)
10 g de sucre de canne complet (1 c. à soupe)
250 ml de lait de riz
1 kiwi
300 ml de jus de raisin rouge
2 grains de raisin rouge très sombres

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson 10 à 30 secondes puis, hors du feu, ajouter le lait de riz. Mélanger et laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, éplucher puis couper le kiwi en deux et découper de tranches fines à partir de là.

Retirer le centre (la partie blanche) des tranches de kiwi à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Préparer des ramequins individuels et déposer une tranche de kiwi dans chacun.

Verser doucement le mélange de lait de coco et de riz dans les ramequins, sur les tranches de kiwi.

Laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.

Pendant ce temps, préparer le coulis rouge.

Dans une casserole, porter le jus de raisin à ébullition.

Réduire à petit bouillon pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, laisser refroidir.

Renverser délicatement la panna cotta sur une petite assiette.

Creuser légèrement la panna cotta au centre du kiwi (l’iris), puis y placer 1/2 raisin pour former la pupille.

Service :

Verser le coulis sur et autour de l’œil et servir. Déguster sans trembler.

Astuces :

• Pour le coulis, le temps de cuisson dépend de la quantité préparée. N’hésitez pas à le surveiller, entre un résultat parfait et un jus brûlé, la ligne est très fine. Toutefois, sachez que le jus va continuer d’épaissir en refroidissant, il suffit dont d’arrêter la cuisson dès que le liquide colle lorsqu’on y introduit une cuillère.

• Afin que le kiwi ne flotte pas, il faut éviter à tout prix que du liquide se loge sous la tranche. Voici quelques astuces : déposez soigneusement votre tranche de kiwi au fond du contenant (en verre, pour une meilleure « adhérence »). Laisser refroidir un peu le liquide avant de le verser tout doucement sur le kiwi.

• En s’éloignant du thème d’Halloween, cette panna cotta peut être réalisée en toute saison en variant les fruits !

• N’oubliez pas de regarder la vidéo pour préparer encore plus facilement ce dessert.

• Trouvez d’autres idées pour Halloween dans ma sélection de recettes véganes en français sur Pinterest. Découvrez également le surprenant layer cake à la crème de courge et au glaçage toile d’araignée.

• Ophélie (la célèbre Antigonne XXI) a participé à mon cours et a eu une idée sublime : à l’aide d’un couteau, dessinez de fines veinules sur l’œil. Au moment de le recouvrir de coulis, les veinules retiendront le rouge. Effet super ensanglanté assuré !

• Rejoignez-nous dans le 20e à Paris pour de super moments de partage, d’apprentissage et de gourmandise lors des stages véganes et bio signés PIGUT : https://laparenthesevegetale.fr

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Temps de repos : au moins 2 h (et plus si possible)

L’automne est là, et le soleil a la fâcheuse tendance à nous faire souvent faux-bon. Pour remédier à cette absence de plus en plus fréquente, j’ai décidé de mettre du soleil dans de jolies bouchées sucrées. Coco + banane + chocolat, voilà de quoi combler nos petites envies d’exotisme en beauté !

Découvrez vite cette recette toute simple, hyper fondante, pensez simplement à la concocter bien à l’avance, un temps de repos de plusieurs heures étant nécessaire.

Youpie, grâce à cette recette, j’ai pu accéder à la finale du concours Les Toques Bio auquel j’ai participé afin de mettre en avant la diversité de la cuisine bio végétale. J’ai remporté le prix de la Toque Bio 2015. Merci à tous ceux qui ont voté pour moi, nous avons gagné cette Toque Bio ensemble !

Ingrédients :

50 g de quinoa

20 g de coco déshydratée + 1 grosse c. à soupe pour la présentation

10 g de sucre de canne complet

250 ml de lait de riz

50 g de banane

30 g d’huile de coco (ou du beurre de coco)

100 g de chocolat noir à 70%

Préparation :

Dans une casserole déposer la quinoa, la noix de coco et le sucre, puis verser le lait de riz en mélangeant.

Cuire à feu moyen-doux à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé.

Pendant ce temps, écraser la banane.

En fin de cuisson, hors du feu, déposer la banane ainsi que l’huile de coco dans la casserole et bien mélanger.

Laisser tiédir puis déposer au réfrigérateur pendant 1 h à 2 h (on peut utiliser le congélateur pour gagner du temps).

Avec les mains, former des boulettes de la taille d’une noix, les déposer sur des assiettes à dessert, réserver.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et en recouvrir généreusement les bouchées, parsemer de la coco déshydratée réservée à la présentation.

Laisser durcir au réfrigérateur durant quelques heures avant de déguster.

Service :

Ce délice est à garder au réfrigérateur jusqu’au service et peut se conserver pendant quelques jours.

Astuces :

• Ces petites bouchées constituent un vrai dessert gourmand. Lors de la préparation, pensez bien à déposer vos bouchées dans de petites assiettes à dessert avant de les recouvrir de chocolat, puis de coco déshydratée. Il ne vous restera plus qu’à sortir vos jolies assiettes en fin de repas pour les déguster.

• La version sans chocolat est possible. Elle peut se déguster au goûter ou à toute heure comme petit en-cas. Toutefois, elle est vraiment très fondante et à tendance à s’effriter. Ainsi, pour qu’elle se tienne bien, je vous conseillerai d’ajouter de l’huile de coco (doublez la quantité si nécessaire) dans la préparation.

• Accro à la coco ? Remplacez le lait de riz par du lait de coco pour une saveur encore plus profonde.

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Entre nous :

Les desserts à la noix de coco, ça vous tente ?

Vous êtes plus « tout coco » ou version chocolat ?

Vous ne serez donc pas surpris si je vous dis que préparer des crêpes sans œufs et sans lait a été un des grand défi de mes premiers pas vers l’alimentation végétale. Pour le lait, j’ai vite compris qu’il suffisait d’utiliser de l’eau ou de bons laits végétaux. Facile. En ce qui concerne les œufs, pour tout vous dire, les tests ont duré des mois.

A l’époque, je parcourais la Nouvelle-Zélande dans une camionnette aménagée avec mon amoureux et, régulièrement, j’expérimentais de nouvelles combinaisons. Je ne maîtrisais pas grand chose en cuisine à l’époque, et il m’était impossible de m’appuyer sur des recettes existantes, les sites et livres de recettes ne fleurissant pas comme aujourd’hui (et accessoirement, je n’avais pas internet dans mon camion). J’ai donc… tout essayé.

Finalement, j’ai réalisé que les œufs étaient simplement superflus : il suffit de les retirer de la liste des ingrédients, de faire une pâte un petit peu épaisse, et le tour est joué.

J’ai déjà expliqué cette « méthode » dans un article consacré aux crêpes (je vous ai dit que j’adorai ça !), mais quand l’occasion se présente, j’aime bien rappeler qu’il est inutile d’acheter des ingrédients « extraordinaires » pour réussir ses crêpes vegan. Oh bien sûr, on peut ajouter des ingrédients pour accroitre la gourmandise, mais, répétez après moi : ça n’est pas une obligation.

Alors qu’est-ce qu’on prépare pour une bonne chandeleur végane ?

Cliquez sur les images pour voir les recettes gourmandes. Attention, il y a des chances que vous deveniez accro, je vous aurai prévenus. On prépare…

Des crêpes bien sûr !

Avec ou sans gluten, avec ou sans arômes, toutes les astuces vous sont délivrées dans l’article.

Des pancakes

Tous simples, aux fruits, à l’avoine, sans gluten, des tonnes d’idées sont offertes dans l’article. On peut même en offrir en bocal !

Des pancakes… encore plus simples

Je vous montre comment préparer des pancakes facilement avec seulement 3 ingrédients en vidéo, que demander de plus ?

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De la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette

Adieu la pâte à tartiner industrielle à l’huile de palme !

De la pâte à tartiner à l’amande et à la vanille

Un délice carrément démoniaque…

De la confiture

Découvrez quelques idées recettes originales pour faire vos confitures maison.

Des pancakes salés

Parce que les pancakes, c’est tellement bon, qu’on en mange « à toutes les sauces », littéralement.

Des crêpes aux champignons

Vous mangiez de ces crêpes congelées quand vous étiez enfant ? Cette version va vous faire saliver !

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Entre nous :

Vous aussi vous aimez les crêpes et les pancakes ?

Quels sont vos garniture végétales préférées ?

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